炸过的油还能吃吗 炸过的油有什么样的烹调方式

炸过的油还能吃吗 炸过的油有什么样的烹调方式

方式一：调馅

做饺子、包子、馄饨等食物时，可以用炸过的油来和馅，通常这些食物的加热温度不会超过100度，因此是炸过的油可以合理利用

方式二：和面

家里制作和面、拉面等面食时，可以在面团外面抹油。

方式三：炖菜

在制作炖菜时，如果不放油，味道并不理想。

方式五：低温加油

炒菜时可以用少量新油先炝锅，等主料下锅后，再适量加点炸过的油，这样炸过的油入锅的温度不会太高，也提高了油的利用率。

怎样吃鱼才对心脏有好处

人们都听说，吃鱼对心脏有好处，因为鱼的脂肪和肉的脂肪大不一样，其中富含omega-3脂肪酸，特别是EPA，对降低血管炎症反应、降低血胆固醇、减少动脉硬化危险具有很好的作用。

这些说法都不错，不过，吃鱼未必能得到这些好处。鱼和鱼不一样，同样一条鱼，不同的烹调方法，健康效果也大不一样。不信吗?看看这项调查研究的结果吧。

《循环》杂志刊登的一篇研究报告证明，吃鱼的方法不同，对老年人缺血性心脏病的作用也不同。研究中调查了360名老人，吃鱼的方法包括非油炸罐头鱼，烧烤鱼(不放或少放油)，油煎或油炸鱼，或者是吃快餐店汉堡包中的鱼肉汉堡和鱼肉三明治。调查持续了9年多，发现每周吃三次以上罐头鱼和烧烤鱼的老人，和那些一个月都不吃一次的老人相比，缺血性心脏病死亡率下降了49%，缺血性心律失常危险下降了58%，总的死亡率也有23%的下降。而吃油炸油煎鱼、或者鱼肉汉堡和鱼肉三明治，并没有这些健康作用，相反，心脏病危险还有升高的趋势。

这项研究告诉我们，吃什么重要，怎么吃也同样重要。鱼肉的好处，在于其中的omega-3长链不饱和脂肪酸，这类脂肪酸难以承受煎炸的高温，而且非常容易氧化，故而鱼类不宜采用煎炸的烹调方法。另一方面，汉堡、三明治的烹调油一般都是用富含饱和脂肪酸的棕榈油，或者是含有反式脂肪酸的氢化植物油，而这两类脂肪酸对心脏是有害无益的。

也就是说，高温烹调会把好的脂肪酸毁掉一部分，而烹调油中的坏脂肪酸会抵消好脂肪酸的健康作用。此外，烹鱼的时候加入大量的烹调油，会促进肥胖发生，肥胖有害心脏。最后还要考虑，长时间高温的烹调油，还会产生多种氧化聚合产物、环化产物和分解产物，它们都是有毒物质，对老人不可能有什么好处。

尽管这项研究是在西方的老年人当中做的，但也对中国人不乏启示。目前我国的烹鱼方法，无非分成几类：

——油炸类。直接下油锅或者拍淀粉之后下油锅，包括干炸鱼，以及油炸之后浇汁调味的鱼，如松鼠鱼、菊花鱼等。

——油煎类。用大量油两面煎透煎黄，如香煎鳕鱼等，或者煎透之后再加各种调料炖煮，如红烧鱼、瓦块鱼、干烧鱼等。

——烧烤类。我国的重庆烤鱼、贵州烤鱼等通常要加大量植物油烤制，介于油煎和烤之间。烤出来的鱼外层略有焦糊，中间部分不直接受热，质嫩油少。日式烤鱼不放油，用盐和调料略腌之后在烤箱中定温烤制。

——水炖类。先加油爆香各种香辛料，再加水、酱油等煮沸，放入鱼，小火慢炖，直到鱼入味。

——清蒸类。鱼略腌，放蒸锅或微波炉中快速蒸熟。

从健康角度来说，清蒸方法最有利于保持鱼的低脂健康特色，水炖类也比较好，因为不会受到120度以上的高热，可基本保持脂肪酸的稳定。烧烤鱼应当注意少吃外层焦糊部分，避免受到致癌物的危害，多吃中间软嫩部分，获取有益的omega-3脂肪酸。制作红烧鱼的时候，宜适当缩短油煎时间。

吃各种油炸鱼类，固然口味香酥，但不要指望它能够带来什么健康好处……

厨房油烟真的致癌吗

1.用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。

2.不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。另外，煎炸、过油等方式也不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

3.炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

4.不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂的摄入量。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

5.买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装距离烹调火源很近的抽油烟机。最好不要买欧式产品，这类产品不适合中国人的烹调习惯。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

6.在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。不过，千万不要以为有了有效的抽油烟机就可以放心大吃煎炸食品和爆炒食品了，因为除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。

准妈妈该怎么吃才能控制孕期体重的增长

1.膳食结构合理平衡

首先,准妈妈要注意做到膳食结构合理平衡,一日三餐吃饭有节,要常吃些富含维生素A、维生素C及叶酸的蔬菜和水果.

2.少吃或不吃高脂肪高糖类食物

尽量少吃或不吃高脂肪高糖类食物,并杜绝酒类饮料,以免热量过剩而造成肥胖.

3.少吃沙拉、肥肉、油炸食品

少吃沙拉、肥肉、油炸食品;以水果取代餐后甜点;吃完东西立刻刷牙,刷过牙就不再进食;睡前三个小时不再进食(但白开水除外).

4.烹调方式也很重要

应该注意,饮食并非少吃就能减肥,进食的技巧、食物的烹调方式、饮食的选择等,皆是控制体重的关键.同样的营养价值,如果选择热量较低的食物,对体内的宝宝并没有影响,但是对于母亲本身而言,可是影响很大哟!而且有些观念及技巧,对于产后恢复身材也很有帮助.改变进餐的顺序：“饭前喝汤,长寿健康;饭后喝汤,越喝越胖”,因此孕妇喝汤应该在饭前而不是饭后;养成三正餐一定要吃的习惯;

烹调方式改变：尽量用水煮、蒸、炖、凉拌、红烧、烤、烫、烩、卤的烹调方式.用以上烹调方式加工食物尽量不要再加油,可加酱油(非酱油膏).可巧妙使用葱、蒜、姜、五香粉、花椒粒、八角及一些中药材来增加美味.烹调时少加入糖、少加勾芡、少加入酒.少用糖醋、醋熘、油炸、油煎的烹调方式.

准妈妈控制体重的饮食方法

1.膳食结构合理平衡

首先，准妈妈要注意做到膳食结构合理平衡，一日三餐吃饭有节，要常吃些富含维生素A、维生素C及叶酸的蔬菜和水果。

2.少吃或不吃高脂肪高糖类食物

尽量少吃或不吃高脂肪高糖类食物，并杜绝酒类饮料，以免热量过剩而造成肥胖。

3.少吃沙拉、肥肉、油炸食品

少吃沙拉、肥肉、油炸食品;以水果取代餐后甜点;吃完东西立刻刷牙，刷过牙就不再进食;睡前三个小时不再进食。

4.烹调方式也很重要

应该注意，饮食并非少吃就能减肥，进食的技巧、食物的烹调方式、饮食的选择等，皆是控制体重的关键。同样的营养价值，如果选择热量较低的食物，对体内的宝宝并没有影响，但是对于母亲本身而言，可是影响很大哟!而且有些观念及技巧，对于产后恢复身材也很有帮助。改变进餐的顺序：“饭前喝汤，长寿健康;饭后喝汤，越喝越胖”，因此孕妇喝汤应该在饭前而不是饭后;养成三正餐一定要吃的习惯。

烹调方式改变：尽量用水煮、蒸、炖、凉拌、红烧、烤、烫、烩、卤的烹调方式。用以上烹调方式加工食物尽量不要再加油，可加酱油(非酱油膏)。可巧妙使用葱、蒜、姜、五香粉、花椒粒、八角及一些中药材来增加美味。烹调时少加入糖、少加勾芡、少加入酒。少用糖醋、醋熘、油炸、油煎的烹调方式。

空气炸锅辐射大吗对孕妇有影响吗 空气炸锅对身体有没有什么危害

无论是哪一种烹饪方式，长期大量吃油炸食物都是对健康不利的。

空气炸锅宣称“无油”甚至是“低油”，但除了五花肉、鸡翅、羊肉和鱿鱼等油脂含量高的肉类可以不放油，其他都需要放油。以炸薯条为例，薯条进烤箱前要刷葱油、椒盐，然后烤制15-20分钟。薯条很吸油，烹饪中如果没有油或油放少了，做出来口感和味道就不好吃。

相比普通油炸，空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些，但它的加热温度超过120℃，多在180℃-200℃，会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物，如果长期食用这种食品对人体有害。

孕妇外出就餐有讲究

把握三低一高原则

外食族要想吃得健康，就要把握三低一高原则，也就是低盐、低油、低糖、高纤维，具体做法如下：

★有的餐馆做的菜口味很重，加很多烹调用油，多吃会增加身体的负担。孕妇应选择烹调口味较清淡的餐馆，或特别要求大厨给自己的菜少放盐、油、味精。如果觉得放得太多，就可准备一碗汤或开水，把食物放在汤里过—下再吃。

★多注意食物的烹调方式。例如清蒸和油炸的食物在热量和油脂含量上有很大的差异。油炸食物在烹调过程容易产生自由基等臻孕期营养健康p有害身体的物质，所以不要频繁吃油炸食物。

★应节制肥肉、香肠等动物性油脂含量高的食品。

★在饮料方面，应选择牛奶、豆浆及无糖或低糖茶类饮料。

★外食族应当设法多摄取蔬菜、水果，以补充不足的维生素、矿物质及纤维质，最好买新鲜水果吃，加工过的水果因为担心卫生及添加剂问题。不建议食用。

★可用五谷饭、糙米饭来代替白饭，因为其维生素、矿物质及纤维质含量较高。

早餐的选择

早餐是补充体力的最佳来源。丰盛的早餐可以使孕妇头脑清醒，不易疲劳。

中式早餐若喝稀饭，则可选五谷杂粮粥或红薯稀饭，并搭配酱瓜、肉松、豆腐，最好再配上水果，少吃多油的蛋饼或烧饼油条。若选择西式早餐，则可以烤两片面包，夹荷包蛋、番茄切片及生菜。吃三明治时，请店家多放青菜。另外，最好把奶茶改成低脂牛奶或酸奶，可以增加钙质摄入。如果能再搭配水果，就可以让营养更均衡。

中式套餐的选择

一般的排骨或鸡腿套餐能够提供充足的热量及蛋白质，但蔬菜的分量通常不足，而且主菜多是以油炸的方式烹调，不但不适合天天吃，而且必须要注意店家是不是使用回锅油。

最好能选择非油炸方式烹调的主菜。另外，还应注意其添加的盐、味精是否太多。

西式快餐的选择

汉堡、炸鸡、薯条都是油炸食品，汽水、可乐只提供热量，缺乏其他营养素，所以西式快餐往往提供热量、脂肪过多，但维生素、矿物质及膳食纤维不足。比萨和汉堡、炸鸡一样存在相似的问题。现在快餐店已逐渐改善此类现象，开始提供生菜色拉、牛奶等，可以让消费者有更健康的选择。

面食的选择

许多面摊都有烫青菜，最好注意—下它拌的是什么油，植物油比动物油更健康，可用蒜蓉酱油代替拌肉臊子。

便利店快餐的选择

便利店快餐的热量与脂肪含量没有一般的便当高，但也存在蔬菜不足的问题。如果可以多买份蔬菜色拉或自己烫个青菜，营养上就有加分的效果。如果选择面条、包子、米粉等，那么同样也存在蔬菜不足的问题，而且蛋白质含量不够，最好加一个茶叶蛋和蔬菜色拉。

自助餐

吃自助餐时，每次可以选择不同的主菜和蔬菜，这样营养较均衡，也不容易吃腻。在烹调方式的选择上，最好选择用蒸、炖、卤等方法制作的食物，例如可挑选两种低油脂的食物，再加上一样炒菜。

从食物搭配的观点来看，可以选择一道主菜加一道半荤半素菜，再加一样青菜;或是一道主菜加两道青菜;或是一道半荤半素菜加上青菜和一个蛋。不妨多选择鱼肉，少吃油炸肉类，多选择绿色蔬菜及黄豆制品。

照这 如何健康用油、科学控油

当然了，控制用油这个事儿也不能和自己硬来，多年的习惯并不是说改就能改的。但是，我们可以通过一些小方法来帮助自己：

1. 选择合适的烹调方法，多采用蒸、煮、水滑、拌等烹调方式，能帮助减少油的用量。尽量少用煎炸的方法，如果偶尔嘴馋需要煎炸，不妨尝试用煎代替炸，也能减少油的使用量。对于蔬菜，可以用白灼、蒸、凉拌的方法，减少「炒」的频率；对于动物性食材，可以用蒸、炖、煮和烤的方法代替油炸、油煎。不同烹调油适合的烹调方法也有所不同。夏季如果想要清淡饮食，做凉拌菜时，推荐使用芝麻油、核桃油、亚麻籽油、小麦胚芽油、特级初榨橄榄油等。

2. 不推荐同时买很多的油，建议买小包装，家里用油不多的情况下，最好买小包装的油，尽量能在一两个月内用完。不要贪恋大桶装的价格实惠，如果油不新鲜的话，不利于健康，就因小失大了。

3. 密封避光保存，阻断水分、空气、微生物对油脂的影响，有些人喜欢把油长期放在锅炉旁边，或者是厨房里随处放，这样很容易使得油脂受到水分、空气、微生物的影响。密封避光阴凉保存，才更加健康。

4. 使用带刻度油壶等小工具，使用带刻度的油壶，可做到量化用油。有些油壶按照人数标注了使用量（例如 2 人份 / 50 克、3 人份 / 75 克），那么，对于一个三口之家来说，按照每人每天 25～30 克的限量标准，则一天做饭用油总量不要超过 75～90 克。合理运用小工具能帮助我们控制食用油的摄入量。