虾酱的属性

虾酱的属性

1、科属

虾科

2、产地

我国及东南亚沿海地区、韩国以及东南亚地区

3、别名

虾糕

4、简介

虾酱是中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一,是用小虾加入盐,经发酵磨成粘稠状后,做成的酱食品。味道很咸,一般都是制成罐装调味品后,在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售,称为虾膏或虾糕,味道较虾酱浓郁。好的虾酱颜色紫红,呈黏稠状,气味鲜香,无腥味,酱虾酱质细腻,没有杂鱼,咸度适中。

辣椒酱的属性

1、科属

茄科，辣椒属

2、产地

世界各地

3、别名

辣椒酱

4、简介

辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水和辣椒制成,颜色鲜红,加入蒜,姜,糖,盐,可以长期保存,味道更鲜美。

传统辣酱由新鲜辣椒经煮制发酵而成,颜色暗红,整体呈颗粒较大的糊状,辣味突出,咸鲜口味,适合做佐餐蘸料。

虾酱的营养价值

虾酱的营养价值

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒 、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

烹饪指导

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

禁忌与副作用

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

炸虾酱的宜忌人群

炸虾酱虽然吊到了不少人的胃，甚至还深深侵入到部分人的脑海里，扰乱了他们的思维。但是切莫乱来，炸虾酱是有禁忌人群的，不适宜吃的话就赶紧忌口吧!

那么，炸虾酱的禁忌人群有哪些呢?看了一下炸虾酱的宜忌人群就知道了!

炸虾酱的适宜人群

一般人都可以食用炸虾酱。

炸虾酱的禁忌人群

1、高尿酸血症的人不宜食用炸虾酱。因为虾属于高嘌呤食物，它会在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，会使患有高尿酸血症的人的病情恶化。

2、过敏性人群不宜食用炸虾酱。虾酱中含有虾这种过敏源，所以患有宿疾、过敏性疾病的人及患有皮肤病的人不宜食用。

3、肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用炸虾酱。因为虾酱里面的含盐量高达30%，所以限制食盐摄入量的人不宜食用。

食用虾酱的注意事项

虾酱的食用禁忌

在吃虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。另外，由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，需要限制食盐摄入量的人，如肾病、高血压、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。

虾酱的功效与作用

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，虾酱中还有一项很重要的营养成分--虾青素，虾青素是迄今为止最强的一种抗氧化剂，被称为超级维生素e，虾酱越红说明虾青素越多。适量食用对身体颇为有益。

美味可口的虾酱

虾酱的由来本是由穷而生，盛产虾的季节吃不了，扔了可惜，渔民们就发明出了虾酱，留待寒冷少物的季节还能闻到大海的气息，吃到海的味道。对很多60后来说，它是一种充满了生活印记的食物。无怪乎卖虾酱的都说，如遇北方的中老年人，一见之下两眼放光，掏钱就买，那不仅是因为虾酱好吃，重要的是虾酱里留存了多少他们的人生况味，所以不能不吃，不能不回味。

虾酱可以用各种虾作原料，但当时的海产品市场不像今天这么发达，不可能用大虾来做虾酱，所以做虾酱的原料几乎是清一色的“蜢子虾”。如今，各式虾酱品种多多，特别是大对虾酱已经成为虾酱中的LV，这次用大对虾酱用它蒸鸡蛋羹、那股独特的香味和鲜味是任何盐和酱油都难以替代的。

【大对虾酱肉沫蒸蛋羹的材料】

主料：大对虾酱250克、肉沫适量、鸡蛋2枚

配料：娃娃菜

调料：食用油、干红辣椒、香葱

【大对虾酱肉沫蒸蛋羹的做法】

1、娃娃菜切成指甲大小块状;

2、肉沫入锅炒香后盛出备用;

3、取一容器，将大对虾酱、娃娃菜、炒好的肉沫、鸡蛋、香葱末放入容器中;

4、加入适量食用油;

5、充分搅拌均匀;

6、倒入一个大瓷碗中;

7、蒸锅水开后，入蒸锅蒸制15分钟;

8、15分钟后在火焖5分钟即可食用。

【厨房小贴士】

1、这道菜虾酱本身带有咸味道，所以不需要加盐;

2、鸡蛋和肉沫可以依个人喜欢添加;

3、蒸制时间要掌握好，不要蒸的太老了，会影响口感，嫩嫩的比较好吃。

黄豆酱属性

1、科属

调味酱。

2、产地

全国各地。

3、别名

黄豆酱又称大豆酱、豆酱。

4、简介

黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。黄豆酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质,纯天然酿制无防腐剂。

孕妇能吃虾酱吗

虾酱是一种很好的调味料，对于一般的人群来说，食用虾酱是没有问题的，但是孕妇食用虾酱会使虾酱里面的亚硝酸亚进入我们的体内而无法及时排出去，这样就对我们的胎儿成长会造成影响。

孕妇不可以吃虾酱 我国东南沿海地区的人有吃虾酱、虾油的习惯。虾酱和虾油的味道可刺激食欲，容易让人吃上瘾，但由于其中亚硝酸胺盐含量高，经常吃也容易致癌。有一位来自江苏的病人，全家人多年来保持着吃虾酱的习惯，结果父亲和儿子都得了肝癌。这与饮食中致癌物含量高密切相关。 为你你和宝宝的身体请不要吃。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，其滋味鲜美独具清香，味道较虾酱浓郁。因虾类含有大量的钙质而在发酵过程中，分解成更容易被人体吸收的钙。虾酱的食用方法很多，可以生吃、蒸食、炒制、烙饼都是极好的菜肴。

虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。

1、传统做法是炸虾酱大排，本菜是将腌制好大排炸好配大虾、杏鲍菇爆炒;

2、大虾含丰富的蛋白质和钙、磷物质，虾的含钙量居食之首;

3、杏鲍菇低脂肪，富含天然的维生素提高免疫力，防止贫血，降血压，降血脂，消化脂肪，分解蛋白质;

4、大排补虚增力有功效;

5、天然的健康食品，营养组合最佳，创意大方，老少皆宜。

相信你们看了这篇文章后，应该知道孕妇在孕期可不可以吃虾酱了吧。为了我们宝宝的健康成长，希望我们的准妈妈们能够对自己的饮食问题引起重视，多吃一些比较有营养的食物，少吃一些容易上火而且没有营养的食物。

虾酱的制作方法

虾酱是我国及东南亚沿海的传统虾类食品之一，其丰富的营养和独特的风味深受海内外食客青睐。虾苗生产工艺现代发酵法是当前最科学的生产工艺。其工艺流程如下：原料去杂洗涤→按比加盐打酱→控温发酵→油、酱分离→包装灭菌。虾酱制品虾酱含盐一般在30%左右，只能用作调味品，用量很少。以虾酱为原料制成即食性含盐相对较低的系列虾酱制品，其食用范围将大为扩展。原料虾酱也将因此有所增值。常见的虾酱制品有虾酱豆、虾酱花生米、什锦虾酱、麻辣虾酱、五香虾酱的软硬罐头。

虾味盐、虾味酱菜等。现摘要简述其生产工艺如下。

1.虾酱豆：将黄豆洗净晾干，炒至半熟备用。在不锈钢夹层蒸汽锅内放入植物油加热，加入辛香料、虾酱。黄豆和一定比例的水煮沸，当黄豆吸水充分溶胀后，快速加人鲜味剂、抗氧化剂、增稠剂充分混匀，于85℃出锅，趁热装人蒸煮袋或玻璃瓶，经排气、封口(盖)、灭菌、冷却后即为软。硬虾酱豆罐头，一般的软罐和硬罐的保质期分别为半年和一年。

2.五香虾酱：在铝锅或不锈钢锅内放入花生油加热，加入辛香料及少量辣椒粉稍炸片刻而后加入虾酱快速翻炒至虾香四溢时加入适量水以稀释盐分至可口为度而后加精、鲜味剂、增香剂、稳定剂，混匀后起热装人复合蒸煮袋置于微波炉内加热排气封口，而后再入微波炉二次灭菌至袋鼓起为止。

3.虾味盐：将虾酱干粉和海藻粉、食用盐按1：1：2在双雄混和机上充分混匀，然后按100克/袋，在充填封口机上装袋，而后置于微波炉中灭菌、冷却后即可装箱出厂。该盐为低钠富碘防潮高保质期型。

4.虾味酱黄瓜：将小黄瓜以清水洗净，整条浸入虾着内脑20天，每天翻搅一次。届时取出置于虾油中洗净表皮虾酱，沥干虾油装入塑袋封口，微波快速灭菌5秒钟即可。

虾酱的吃法

材料:半肥瘦猪肉250克，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，虾酱适量，生油适量，清水适量

做法:

1.猪肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、虾酱、生油腌制2小时。

2.加入少许清水，搅拌均匀。

3.隔水蒸7分钟即可。

虾酱烧豆腐

材料:北豆腐一盒，鲜虾100克，芹菜100克，虾酱1汤匙(15克)，姜3片，料酒一茶匙(5ml)，水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)鲜虾去外壳去除沙线后洗净。芹菜去叶洗净后切成段。姜洗净后切片。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。

2)锅中再倒入少许油，待油7成热时，放入姜片炸出香味后，倒入虾酱炒炒散，再倒入芹菜段和虾，此时烹入料酒翻炒几下，倒入清水，没过锅中食材的1/3。

3)放入煎好的豆腐，加盖烧3分钟后，淋入水淀粉勾芡即可。

小诀窍:

1、虾酱的味道闻起来很怪，但和豆腐放在一起烧，口味非常棒，值得一试，唯一的美中不足就是，菜品的颜色不好看，所以不要做太多的期望。

2、虾酱在超市有售。因为虾酱含盐量较大，因此不要放太多，用虾酱炒菜也不要放盐。

3、这道菜最主要的内容是豆腐和虾酱，其他蔬菜可以根据自己的喜好，随意替换哈。

虾酱爆茄子

材料:茄子，油，酱油，砂糖，盐，虾酱，姜，葱，蒜

做法:

1.茄子洗干净切块用水泡半个小时捞起晾干水备用、姜、葱、蒜切碎。

2.茄子先下锅用油泡一下捞起，锅内留下少许油，加入1-2大茶匙虾酱和姜蒜粒炒香下茄子以及1茶匙料酒爆炒均匀。

3.加少许酱油和砂糖，半碗水翻炒均匀，改中小火，焖煮8-10分钟。

4.茄子焖软入味后，撒葱花翻炒均匀即可装盘。

虾酱爆手撕包菜

材料:包菜半个，虾酱适量，蒜，油，酱油，砂糖

做法:

1.包菜洗干净晾干水撕好备用，蒜切碎。

2.蒜爆香油锅，加大1茶匙虾酱翻炒几下出香味后，放包菜快速翻炒均匀。

3.滴上少许酱油，撒少许砂糖继续翻炒均匀片刻即可装盘。

虾酱鳮蛋饼

材料：虾酱，鸡蛋、葱末、蒜末、干辣椒、黄酒、醋

做法：

1油烧热后，倒入虾酱、加葱、蒜末、干辣椒段、少许黄酒和醋，吵熟

2浇入打散的鳮蛋，改小火，烙成饼即可。

注：若加入少许香椿，味道更好。

虾酱可以做什么菜 虾酱什么人不能吃

1、虾酱的含盐量在30%左右，患有糖尿病、冠心病、高血压、肾病等的人是不适宜吃虾酱的，特别是那些对食盐摄入量有要求的人不易过多的食用。

2、对虾过敏的人不宜吃虾酱，特别是那些患有宿疾、过敏性疾病和皮肤病的人也不宜吃虾酱。

3、虾属于高嘌呤的食物，会使人体的嘌呤氧化而变成尿酸，所以患有高尿酸的人也不宜食用，不然吃了会使病情恶化的。

经期能吃虾酱吗

那么女性朋友在经期能不能吃虾酱呢?我们要深入了解一下虾酱以及虾酱的营养成分后，才能回答出到底虾酱适不适女性朋友在经期食用。

虾酱是韩国、中国沿海地区、香港以及东南亚地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

宿疾者、正值上火之时不宜食虾;患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾;虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。

上文我们介绍了女性朋友在经期容易出现一些不好的症状，而这些症状其实在经期过后一般都会消失，女性朋友在经期要有清淡的饮食，这样这些症状带来的痛苦就会减少，上文提到的虾酱虽然是美味的调味料，但是不适合经期食用。