酱包瓜的制作方法

酱包瓜的制作方法

酱包瓜的制作方法是先将甜瓜先掏空内瓢，用上等海盐溃腌两天,沥出水份,同时把备好的18种辅料—其主要有三仁(核桃仁、花生仁、杏仁)、三干(葡萄干、桔饼干、青梅千)、三丝(青丝、红丝、姜丝)及芝麻、石花菜、宝塔瓜等原料,经加工搅拌在一起,填入瓜内,用当地产棉白线缝合,而后放入甜面酱的瓮缸中,在自然状态下腌制。 酱包瓜加工中的原料和工艺特别讲究。在酱制过程中要用一套特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。当甜瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

酱包瓜的相关典故

大慈阁酱园的酱包瓜为酱菜中的极品，被誉为“菜中之瑰宝”。

乾隆三十年，乾隆皇帝出巡至保定，食得大慈阁酱园的酱包瓜后对其味道大加赞赏，遂钦点该酱菜为宫廷御膳。

大慈阁酱园的酱包瓜选料考究、制作精细，从选料、挖瓤、盐渍、沥盐、配料、填料、手工缝合、酱制到成品多达二十几道工序，全部是由手工制作。

首先，采收生瓜要选取早期和中期结的果实，头尾一样粗，且尚未熟透的小香瓜。

其次，将小香瓜洗净、去籽，放入井水中浸泡一天，每一个时辰翻动一次。然后将浸泡好的香瓜捞出压干水分，将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁、黄瓜、藕片、青丝、玫瑰等做的菜馅和白糖从切开处包入，用马莲进行手工缝口，放入用特殊方法酿制的面酱内进行酱制……

最后，面酱中的糖分逐渐为瓜所吸收，同时瓜中本身的清香和马莲的草香也被完全释放出来，使酱包瓜形成一种特殊的口味和质地。酱制好的酱包瓜晶莹剔透、甜咸适口、肉嫩鲜脆、酱香浓郁，成为人们的珍肴美味。

酱包瓜的工艺

酱包瓜主要制作方法是将生瓜放在甜面酱中腌制，加工腌制的原料和工艺特别讲究。 在制作过程中用特殊的酿制工艺，把面粉中的糖分充分酝酿出来做成甜面酱。然后把加工好的生瓜投入酱缸后，一方面经过酶的作用，甜面酱中的种种糖类逐渐为瓜所吸收;同时又通过酶的催，使瓜中本来所含的碳水化合物(酶)一淀粉、糖、纤维素、葡萄糖、核糖、果糖等转化或酿制出来，使瓜产生一种特殊口味和特殊质地。

怎样腌制酱黄瓜

因为在农村的很多人家里，每天吃早饭的小菜就是酱黄瓜，而且他们很多人都是非常喜欢吃酱黄瓜的。说实话酱黄瓜吃起来不仅脆，而且还有咸味，所以吃粥吃酱黄瓜是非常不错的选择。下面就来说说酱黄瓜的腌制方法。

酱黄瓜是汉族传统酱菜类食品之一，具有独特的风味，以脆嫩爽口、香甜鲜美着称，被誉为“酱菜之宝”。色泽褐绿，酱香浓郁。咸淡中，脆爽怡人，吃时若佐以香油，则更加爽口。

主料：黄瓜

辅料：尖辣椒、胡萝卜

调料：花生油、食盐、酱油、姜、蒜、八角、白糖、香叶

方法/步骤

1.原料洗净，切成大小均匀的条块,晾干水分。

2.把白糖、八角、香叶、酱油放在一起煮开，添加一勺花生油继续滚煮片刻，彻底放凉后备用

3.把切好的原料放到放凉调好的酱汁中。

4.等蔬菜基本被酱料没过，保存倒凉的封闭的坛内，密封15天即可食用。

注意事项

1.蔬菜一定不能带水，洗净后要彻底晾干，腌制后也要尽量控干，不晾干的话会不好吃的。

2.煮开后的酱料一定要彻底放凉才能和沥干水分的蔬菜混合;

3.盐的用量可以以自己的爱好多放少放，想要保存的时间长一些，就多用些，若是现做现吃，可以少放些;喜欢甜味的，糖的用量可以多用些，不喜欢甜的，少放点，提提鲜就可以，我比较喜欢吃辣一些我就会多放一些辣椒在我的酱汁中，希望可以有所帮到大家啊。

有了上面的关于酱黄瓜的腌制方法，以后大家就可以自己动手腌制酱黄瓜了。虽然腌制酱黄瓜看上去比较复杂，但是实际上，腌制酱黄瓜的方法还是很简单的，只要注意好一些细节就可以了。所以想要学习的人千万不要放弃，相信自己肯定是可以做到的

制作栗子酱

食材准备

净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤

制作步骤

1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。

2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。

3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。

4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。

5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。

黄瓜水有酒精吗

新鲜黄瓜制作而成的黄瓜水，是没有酒精的，但是这样的黄瓜水基本只能靠自己制作，市场上通常没有售卖，而像是市场上售卖的黄瓜水，不管是什么品牌的，都多多少少含有酒精成分。

临涣酱包瓜

简介

酱包瓜，是临涣的传统名产，历史悠久，入冬后万木萧瑟，须备过冬之食，淮北先民摸索了用粮食、肉类、蔬菜加盐泡制各种酱菜的方式，有“淮海炊烟起，万户酱菜香，深秋备酱菜，瑞雪度春荒”之说，而临涣酱包瓜尤负盛名。

临涣包瓜原名女儿瓜，春季播种，古历七月成熟。鲜瓜华润丰满，呈青黄色。采摘后选1-1.5市斤丰满滑润、老嫩适中的鲜瓜，切盖去瓤，不过夜，入缸初腌。日晒夜露30余天后复酱(一层瓜一层甜酱)，培40天后制作成琥珀色瓜壳，再将酱杏仁、酱花生仁、酱黄瓜、酱品兰、酱苔子、酱生姜、酱培瓜以及石花菜、鹿角、陈皮、咸豆角等十余种优酱菜切碎成芯，装入酱培的瓜壳内，捆扎成原鲜培瓜型，故称包瓜。其产品色泽光亮，脆嫩清香，入口清爽，咸甜适度，酱味浓郁，营养丰富，味道鲜美，南北皆宜。可作家常素菜和配菜之用，荤食素食均宜配用。吃时加点麻油，味道更佳。

历史文化

临涣酱包瓜起源于清咸丰七年——光绪初年(1857年)。南京人潘孝武见临涣出产一种形如鼓，光滑圆溜的菜瓜，肉厚瓤少，生食又厚又硬，知是制作酱菜的好原料，于是在此设“元昌斋”酱园，大种包瓜，泡制咸菜。潘氏酱瓜，香爽，鲜脆，甜嫩，酸辣俱全，酱味浓郁，别具风味，风行国内。

清朝诗人题诗赞曰：“瓜风送香气，蜂蝶乱飞云，食之包瓜后，忘却故乡人”。参加过淮海战役的领导和战士吃过酱包瓜后，也作诗曰：“大雪落淮海，炮弹伴雪下，雪地用饭食，馍馍就包瓜。”建国后，濉溪县一度成立临涣酱品厂，扩大生产，酱包瓜在华东地区被誉为“菜中菜”，畅销京沪，还出口到新加坡、马来西亚等国。

如何腌制西瓜酱

腌制西瓜酱的材料

腌制西瓜酱的主要材料：大西瓜一个 腌制西瓜酱的配料：冰糖两百五十克。

腌制西瓜酱的步骤

1、把准备好的西瓜清洗一下，然后从中间一分为二，再去掉最外层的瓜皮，然后把西瓜皮与果肉也分离开。

2、把切下的西瓜内层皮用刀切成块状，把料理机插上电，把西瓜皮放进去打与碎末状，再把打出的汁液沥出不要，把瓜皮末备用。

3、把西瓜的果肉去掉籽，然后用手抓碎备用。

4、把锅放在火上加热，把西瓜的果肉和瓜皮的碎末一起放入进去，加入冰糖进行翻炒，这时一定要用中火，不然的水汽蒸发太快，做不出应有的味道。

5、炒制半小时左右冰糖就会全部化掉了，而且与西瓜融合在了一起成了酱的样子，这时就可以关火了。

6、取一个干净的玻璃瓶子，在西瓜酱温度降底后，取出装入到瓶子中，然后存入冰箱内，冷藏两天就可以食用。这种西瓜酱既保留了西瓜的营养，又改变了它的品味，更延长了它的保质期，十分适合大家平时食用。

沙茶酱的制作

原料经磨碎或炸酥研末，然后加油、盐熬制而成的一种调味品，称为沙茶酱 。制作过程相当繁琐.制作好的沙茶酱色泽金黄。

1.将花生仁放进容器中，加沸水(略放盐少许)泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将它碾成碎末。另将比目鱼干剔尽骨刺，也用(七成)热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。

2.开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀;将大蒜头剥去皮，另将虾米斩成碎末，再用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。

3.另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。

吃酱包瓜上火吗

很多人都之后上火容易导致口干和咳嗽，并且还容易出现便秘和口臭，很多人都会注意饮食的改善，那么吃酱包瓜会上火吗?下面一起看一下。

酱包瓜的营养价值

经现代科学手段检测，产品含人体必需的维生素及铁钙等多种元素。

吃酱包瓜上火吗

不会上火，但是一定要适量食用。

日常饮食虽然是生活中常见的小事，但是饮食搭配不好就容易身体受到伤害，上面就是对吃酱包瓜会上火吗的介绍，希望朋友能做好改善。

酱包瓜的特点

肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，酱香浓郁、味道适口。酱包瓜以生香瓜作原料，加之以蔬果配馅，经用纯面粉制作的甜酱，采取特殊工艺精心腌制。酱包瓜肉厚皮薄，瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，酱香浓郁，食之甜而不腻，脆嫩爽口。堪称是酱瓜中的佼佼者。

酱包瓜功能介绍

分类：腌制品 - 咸菜及腌菜类

适宜人群：一般人均可食用酱包瓜。

禁忌人群：凡脾胃虚寒，腹胀便溏者忌食酱包瓜。

功效：排毒解毒、清热

简介酱包瓜以生瓜作原料。生瓜皮色乳白，肉厚皮薄，水多味淡，质地细密，经用纯面粉制作的甜酱，采取特殊工艺精心腌制，便成酱包瓜。酱包瓜肉厚皮薄，食之甜而不腻，脆嫩爽口，堪称是酱瓜中的佼佼者。瓜体呈透明状，放在灯光下一照，条条都是嫩黄色的晶体，里边的瓜子粒粒可数，切片佐食，味香浓郁。

基本信息清热解暑止渴

酱包瓜具有清热解暑的功效，可以治疗暑热烦渴。

解毒利尿

酱包瓜具有解毒利尿的功效，可以治疗肠痈、肺痈。

制作番茄酱

纯味番茄酱

番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

自制番茄酱

原料：番茄沙司4茶匙(20g)，番茄酱2汤匙(30g)，辣椒酱2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1汤匙(15g)，瓜子仁1汤匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)

做法：将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

主料：番茄

辅料：柠檬、冰糖

1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。

2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。

3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。

4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2-3分钟即可。

酸甜番茄酱

材料：新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。)

做法：1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，将洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟——2分钟后，可见番茄自动脱皮了。

2、将去皮的番茄切成几大块——番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。

3、用搅拌机将番茄打碎——番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水

4、将打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。——煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

5、熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。

番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易

用番茄酱做的美食(4张)

变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。