如何挑选新鲜猪肉

如何挑选新鲜猪肉

一、看颜色。

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

怎么挑选新鲜的猪心

首先，看颜色。新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心，心肌是红褐色的，脂肪泛着微绿色。

然后，用手捏。新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的，而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性，有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，而变质猪心没有，因为里面都是凝结住的污血。

最后，闻味道。放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味，而变质的猪心是散发出异味 ，甚至的腐烂味，让人感觉到恶心。

不要看猪心的外形是比较平整的，然而它里面的组织结构比较复杂，有很多的毛细血管，凝固了很多血块，清洗的时候需要特别留心才能彻底洗干净。

怎么挑选新鲜牛肉

观色泽

新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

闻气味

新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜肉：稍有氨味或酸味。

变质肉：有腐臭味。

摸黏度

新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。

变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

探弹性

新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。

变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。

查肉汤

良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。

次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。

变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

如何挑选新鲜猪心

猪心一定要买到新鲜的，做起来才好吃，否则不但吃起来的味道怪怪，而且口感也很差。新鲜猪心的营养价值更高，下面支招教会妈友怎么挑选新鲜猪心吧。

首先，看颜色。新鲜猪心的心肌是红色或者是淡红色的，而脂肪是乳白色或者是泛着微红色。如果是变质猪心，心肌是红褐色的，脂肪泛着微绿色。

然后，用手捏。新鲜猪心用手捏感到结实而且是带有弹性的，而变质猪心用手捏是感觉到组织松软没有弹性，有结块、肿块。可以再用手去按压下猪心，新鲜猪心会有鲜红的血液流出，而变质猪心没有，因为里面都是凝结住的污血。

最后，闻味道。放进鼻子闻闻，新鲜猪心的是带有正常的血腥味，而变质的猪心是散发出异味 ，甚至的腐烂味，让人感觉到恶心。

怎么挑选新鲜的猪肝

猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。

1.粉肝、面肝：质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。不同点，前者色如鸡肝，后者色赭红。

2.麻肝：反面有明显的白色络网，手摸切开处不如粉肝、面肝嫩软，做熟后质韧，嚼不烂。

3.石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

4.灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

5.病死猪肝：色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡。倘不是整个的，卖者挖除后，虽无痕迹，但做熟后无鲜味，因打汤、小炒加热时间短，难杀死细菌，食后有碍身体健康。

如何挑选新鲜鸡肉

1、活鸡的选购

在选购鲜活鸡时，可将鸡的翅膀提起，如其挣扎有力，双腿收起，鸣声长而响亮，有一定重量，则表明鸡活力强。此外鸡的鼻孔干净而无鼻水，头羽紧贴，脚爪的鳞片有光泽，鸡囊无积水，口腔无白膜或红点，不流口水者为健康鸡。如果鲜活鸡提起时挣扎无力，鸣声短促而嘶哑，脚伸而不收，肉薄身轻，则是不健康的鸡，不宜选购。

2、鲜鸡肉的选购

新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复;劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。

3、冻鸡肉的选购

优质冻鸡肉，解冻后的优质冻鸡肉和优质鲜鸡肉类似，眼球饱满，皮肤和肉的切面有光泽，表面不黏手，具有正常气味，不过用手指压后恢复慢，不能完全恢复;劣质冻鸡肉，解冻后，眼球干缩，体表和肉的切面都没有光泽，头颈部呈暗褐色，表面黏手，指压后凹陷不但不能恢复，还容易因此把鸡肉戳破，劣质冻鸡肉的体表和腹腔内具有不舒服的气味。

如何挑选新鲜猪骨 如何挑选新鲜猪骨呢

新鲜的猪骨的颜色是鲜红的，我们最好是买粉红色，不能太红或者太白。

要购买味道是比较新鲜的猪肉的味道，而且是会略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

可以用手按压排骨，如果用力按压后，排骨是会迅速地恢复原状，就是比较好的，如果是瘫软下去则肉质就比较不好。再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密。

小排：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。小排是适合蒸、炸、烤，但是要注意剁成小块的。

子排：子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。子排是适合炸、烤、红烧的，而且长度是要以5～7厘米为宜。

怎么挑选新鲜的猪肚

在选购猪肚的时候，一定要认真仔细的进行分辨，新鲜的猪肚富有弹性和光泽，白色中略带浅黄色，粘液多;质地坚而厚实;不新鲜的猪肚白种带青，无弹性和光泽，粘液少，肉质松软，如将肚翻开，内部有硬的小疙瘩，那么这种猪肚是不可以购买食用的。

猪肉发白是怎么回事

猪肉发白是怎么回事白肌病

猪肉发白的原因之一可能是白肌病引起的。特征是心肌和骨能肌发生变性坏死，病变常发生在负重较大的肌肉，如股部、臀部和背部。病变肌肉苍白，状似鱼肉，严重时略硬，晦暗无光，切面可见大量的灰白色小点。白肌病发生的原因，主要与维生素E缺乏以及缺硒有关。

白肌肉

猪肉发白的另一种原因可能是猪在宰前受到强烈刺激后，发生应激反应，使肌肉色泽变淡、发白，有液体渗出。这种没有病理性病变的肉叫白肌肉，且仅见于猪的肉尸，是无害的。

猪肉发白能吃吗有白肌病的猪肉，全身肌肉出现变化时，肉不能再食用;如变化轻微且只在局部，可切除病变部分再食用。

有白肌肉的猪肉可以吃，对人体没有害处。

猪肉怎么选新鲜的猪肉肌肉红色均勾、有光泽、脂肪洁白。肉的外表微干或微湿润，不粘手。指压后凹陷立即恢复。具有新鲜猪肉的正常气味。新鲜猪肉煮的肉汤透明澄清，脂肪聚于表面，有香味。

看颜色

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

轻触摸

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

按弹性

新鲜猪肉质地紧实富有弹性，用手指按压后，能迅速恢复原状;而变质猪肉，由于其组织遭到破坏，用手指按压后，恢复速度慢，甚至按压处会始终呈凹陷状。

观外表

放心肉很少有血水或水渗出，表皮无任何斑痕;而不新鲜的猪肉，肉质不干净，用手按压，还会有暗红色、褐色或黑色的血水渗出。

看肥肉

正常猪肉的肥肉适中，而喂了“瘦肉精”的猪，其脂肪层很薄，通常不足1厘米，且肉色发红，纤维疏松，瘦肉与脂肪之间甚至会有液体流出。

闻气味

新鲜、健康的猪肉气味新鲜，并带有微微腥味。而变质、“加料”猪肉，无论其表层，还是深层都有血腥味、腐臭味。

查认证

购买猪肉时，一定要问清业主所售猪肉是否具备相关合格资质，包括检验合格章、检疫合格章、检验合格证以及检疫合格证，如果都不具备，就应引起注意。

温馨小贴士：

购买猪肉要去正规农贸市场或者超市，购买经过卫生检疫部门检验盖章的猪肉。如果猪肉出现异常颜色或者表面有粘液、肉质变软及散发异味的话，这样的肉不新鲜，不要买。

猪肉的选购

1、在购买猪肉的时候要先闻一下猪肉的味道，一般新鲜的猪肉都是带着猪肉本身就有的新鲜的香味，相对的不新鲜的猪肉上面通常就有一些氨味或者酸味，都是不新鲜的猪肉。

2、在购买猪肉的时候还要看猪肉的皮白不白有没有光泽，新鲜的猪肉的瘦肉的部分颜色是出现均匀的鲜红色，猪肉的脂肪部分也是洁白有光泽的，不新鲜的猪肉和注水的猪肉都是会出现深红色或者紫红色的，猪肉的脂肪部分也是失去光泽的。

3、在选择什么样的猪肉是新鲜的猪肉的时候，感觉到猪肉的表面微干或者稍显一些湿，但是不粘手的就是新鲜的猪肉，例如有猪肉压凹以后然后能立即恢复原状以后这样的就是新鲜的猪肉，相反压凹以后不能立即的恢复就是表示猪肉的弹性差，而且也不是新鲜的猪肉。

4、在够买猪肉的时候一定要注意了不能随意的挑，如果猪肉不新鲜对于身体也是会有一定的影响的，所以在吃猪肉的时候要按照以上的方法，来挑选新鲜的猪肉来吃，这样对于身体才会更加健康。

菜市场怎样挑选猪肉 看弹性

有些猪肉是有弹性的，有些猪肉是缺乏弹性的。我们去菜市场或者是商场的生鲜铺买猪肉的时候，大家都可以看到一些新鲜猪肉是在案板上放着的。这些猪肉或者是排骨等等，都可以让我们挑选。那么我们在挑选的时候，可以用手指按一下猪肉。当你按下去的时候，猪肉会陷下去，当你不按的时候，如果猪肉恢复了正常形状，就说明它是比较新鲜的，如果猪肉并没有恢复原来的形状，而是还留着一个坑，就说明它不新鲜了。

如何挑选新鲜猪血

这里介绍几招挑选猪血的小窍门：

1.看颜色

优质猪血呈干净的暗红色，劣质猪血有两种，一种浑浊发灰，还有一种呈鲜红色。浑浊发灰的血里掺入了过多的化学物质。鲜红色的血里掺入了色素或血红之类的化学物质。

2.看切面

优质猪血的切面比较粗糙，分布着许多不规则的小气孔。劣质猪血的切面光滑平整，气孔很少。这是因为纯净的血液中含有大量氧气会形成气孔。而劣质猪血里添加了凝结类化学物质，搅拌过程中空气被赶出了一部分，所以气孔很少。

3.闻气味

优质猪血闻起来有一股淡淡的血腥味，劣质猪血闻不到一点血腥味。这是因为劣质猪血里真正的血液含量很少，所以不会有腥味。

4.看渗出物

我们可以用一张纸巾来判断，先蘸优质猪血，表面会渗出一些血渣样的物质，它们是血红细胞。再蘸一蘸劣质猪血，纸巾除了稍稍湿润之外没有任何物质渗出。

5.试质感

用手轻压，优质猪血的质感比较脆，稍稍触碰就碎掉了。再来试试劣质猪血，它的质感比较柔软，使点劲都不会压碎。这是因为劣质猪血里掺杂了甲醛和胶类化学物质，所以弹性比较大。甲醛能延长猪血的储存时间，但却是致命的致癌物，会损坏人的肝脏和肾脏。

以上挑选方法归纳起来就六个字：两看，一闻，两试，很容易记。另外，这方法同样适用于挑选鸭血和鸡血。

上面就是对什么样的猪血好呢的介绍，这样我们在购买食物的时候就能够挑选到更加美味可口的食物了，虽然这是平常的小事，掌握了方法也能提高饮食质量。

怎么样才能把肉皮炸泡起来 怎么挑选新鲜猪肉皮

优质猪皮下锅久煮不烂,下锅前后其形状不变且有弹性,则为佳品,相反,下锅后如烂面条,形状尽失者,则为劣品。

优质猪皮入口有嚼劲,酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味,且有害健康。

采用油发工艺的肉皮,厚度在4~10mm为宜,烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择,目前市场符合这种厚度且口感出色的猪皮,也是目前认可度较高的,就是草包猪。

一般有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主,这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼劲程度,一般黄红色较为理想。

如何挑选新鲜的猪肉

1、皮白有光泽

新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。而不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，切面也呈暗灰色或深褐色，表皮脂肪部分有污秽，呈淡绿色。病死猪肉色泽暗红或带有血迹，脂肪呈桃红色，肉切面上的血管可挤出暗红色的淤血。老母猪肉口感不好，不易煮熟，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，呈灰白色，没有光泽，瘦肉部分呈暗红色。

2、按压有弹性

新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后能立即复原，有坚实感。注水猪肉一般表面潮湿，弹性差，指压后凹陷恢复慢，重压时还有液体从切面渗出。

3、闻时无异味

新鲜猪肉带着固有的鲜香气味，而腐败变质的猪肉，不论在肉的表面还是内部，均有腐臭气味。

4、触摸不黏手

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不黏手;而不新鲜的猪肉，摸起来会感觉表面干燥或有些黏手。

5、肥膘量适中

猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，一般来讲，普通品种的猪肉肥膘较厚，而杂交品种的猪肥膘较薄。但是需要注意的是，含瘦肉精的肉除了异常鲜艳外，其皮下肥肉层也较薄，通常不足1厘米，肌纤维比较疏松，对于这种肉，消费者应该谨慎购买。

6、用水煮肉看汤汁颜色

煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。如果不是则买的猪肉不是新鲜的猪肉。