淡菜一般煮几分钟 淡菜和海虹的区别
淡菜一般煮几分钟 淡菜和海虹的区别
淡菜是海虹的干制品，本质上是同一种食物。
海虹，是贻贝的别称之一，海虹煮熟后的加工品就是我们常说的淡菜，所以，淡菜和海虹是同一种食物，区别是状态的不同，一个是干制品，一个新鲜的海产品，营养和功效上也不会有太大的差别，食用时，可以根据自己的饮食习惯进行选购。
淡菜干的功效与作用
淡菜是海蚌的一种,也有的叫青口,贻贝,海虹,淡菜是一种既美味营养而又实惠的菜。淡菜的干品呈浅黄,金黄,黄红色均为正常色泽,个别贝肉有细沙和肠胃纱线,所以在食用前还需要清洗干净。
淡菜是煮熟去壳,然后晒干制成的,因煮制的时候没有加盐,故称淡菜。淡菜味道极鲜,营养也很丰富,它所含蛋白质、碘、钙和铁都比较多,但所含脂肪很少。所以不用担心发胖的问题。。呵呵淡菜一般产于浙江、福建、山东、辽宁等沿海。大家选购的时候以选择身干、色鲜、肉肥者为佳。
淡菜为双贝壳类,它的壳为膨胀起的长三角形,壳顶向前,表面有轮形条纹,被覆有褐色壳皮,内面白色带有青紫,生活于澄清的浅海海底的岩石上。淡菜肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,被誉为“海中鸡蛋”。
营养分析:
贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆的7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。
淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。而且,淡菜还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。
一般人皆可食用淡菜
而且淡菜也比较适宜中老年体质虚弱,气血不足,营养不良之人和高血压病,动脉硬化,耳鸣眩晕之人食用;
温馨提示：春、秋、冬温水泡发;夏天用冷水浸泡发软,简单清洗下即可。为了让海鲜干货保持更好的鲜度,请大家及时将淡菜放入冰箱冷冻哦!
淡菜为什么煮不开
淡菜是贝壳类的生物，由肌肉收紧来关闭淡菜壳，但是淡菜死亡之后，肌肉失去收缩力，因此不能将淡菜壳煮开。
水开之后再煮淡菜的话，很容易出现水温过高导致淡菜蛋白质迅速收紧的情况，导致淡菜不开壳。
淡菜是什么 淡菜一般煮几分钟
3分钟左右。
淡菜焯水的话一般是水沸后将淡菜放入锅中过水，这个过程3分钟就可以了，之后捞起来，沥干水分备用。
10分钟左右。
淡菜凉水下锅至煮熟的时间大约在10分钟左右，如果个头比较大，或者煮得比较多的话还可以适当的延长烹煮的时间。
淡菜为什么叫淡菜 淡菜哪里产的好
沿海地区的淡菜都很好。
淡菜多为海水放养，因此海水质量较好，养殖时长合适的淡菜都很好，一般贻贝在北边称为海虹，产量多，个头大，其干制品淡菜也多；南方称为青口，个头小，口感更甜，通常不制作干制品。
淡菜哪些地方不能吃
淡菜只要煮熟了就可以全部吃掉，如果想要口感更好，可以把淡菜肉中黑色的絮状物去掉，那个是它的排泄物。
在淡菜中黑色的部分是它的肠胃，里面有淡菜吃进去还没消化或半消化的东西，这些东西可能不干净，也可能含有各种微生物和细菌，还可能含有泥沙，所以需求清洗干净。
淡菜其实可以直接吃，没有问题的，只要彻底洗干净，烹饪的时候要完全煮熟，不能够半生不熟，所以除了壳之外，里面的肉都吃掉，没有关系。如果想要保险点的话，那么也可以把海虹里面的黑色絮状物去掉，然后再煮来吃。
淡菜的做法大全
淡菜嵌肉
食谱原料：
海虹150克，猪腿肉75克，火腿40克，冬笋50克，香菇(鲜)15克，大葱10克，姜15克，黄酒45克，盐10克，味精1克，淀粉(玉米)15克，鸡油5克。
工艺做法：蒸。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：浙菜。
制作方法：
1. 将淡菜洗去泥沙，放入大碗内，加上开水(以浸没淡菜为度)，约浸半小时;
2. 葱10克打结，1克切碎末，姜切片;
3. 滗去水，放入黄酒、姜片、葱结，上笼用旺火蒸约1小时，凉凉(如有毛要剪掉);
4. 将猪肉剁成末，加入黄酒、味精、盐，用湿淀粉拌匀，然后逐个嵌入淡菜内，排在大盘中;
5. 冬笋切成滚刀块放在上面，上笼用旺火蒸10分钟左右(蒸到有汤汁为止)。
6. 将火腿切成长5厘米、宽3.3厘米、厚0.33厘米的片，连同嵌肉和笋放入排齐，倒入蒸菜嵌肉的原汤，加黄酒、盐，再上笼用旺火蒸5分钟，待热后取出，复扣入盘中;
7. 将鸡汤250克烧沸，加味精、盐，浇入盘内，淋上熟鸡油，撒上葱末即成。
淡菜酥腰
食谱原料：
海虹75克，猪腰子180克，火腿25克，盐4克，味精2克，冰糖2克，小葱10克，黄酒5克，姜10克，鸡油10克。
工艺做法：炖。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：徽菜。
制作方法：
1. 将猪腰撕去皮膜，在腰臊部位划3.3 厘米长的刀口，洗净血水。
2. 下鸡汤锅中煨至酥烂时取出放在碗内，浇上猪腰汤浸泡，保持软性。
3. 将淡菜洗净放在大碗内加满水，上笼蒸熟取出。
4. 捞出淡菜(汤汁去沉渣留用)捡去杂物洗净，放在汤碗中的一边。
5. 腰子切成0.2 厘米厚的片，放在淡菜的另一边。
6. 火腿切成片放在中间。
7. 加入精盐、冰糖、葱段、姜片、黄酒、味精和蒸菜用的原汤汁
8. 上笼蒸15 分钟左右取出，拣出葱、姜，淋入猪油即成。
海参羊肉淡菜汤
食谱原料：
海参30克，淡菜30克，羊肉120克，葱2根，姜5片，红枣3粒，酒1/2杯，盐2小匙。
菜谱属地：鲁菜
制作方法：
1、羊肉洗净，用热水氽过后切片，浸泡后的海参洗净泥沙切片，淡菜若为干品可先用黄酒浸泡2小时备用。
2、煮时将羊肉、海参、淡菜放入锅中，加调料同煮数小时，至肉酥汤浓，即可食用。
淡菜炒笋尖
食谱原料：
小淡菜200克，嫩扁尖笋200克，素油200克，白糖适量，鸡汤小半碗，黄酒65克，精盐少许。
工艺做法：炒。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1、把扁尖笋切成1寸长的条子;把淡菜放入开水内泡一泡。
2、用碗两只，把扁尖笋、淡菜各装一碗，碗内加开水与材料平，上笼蒸松后，取出淡菜9激发保留)，剪除老块和中心的毛茸，再洗一次。
3、起素油锅、把笋尖、淡菜分两边倒入，加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、鸡汤、分两边边滚边炒，直至汤收干，起锅装盘。一边放淡菜，一边放笋尖，冷却后上桌。
淡菜煮苦笋
做法:
材料：苦笋300克、五花腩150克、淡菜(水发后)50克、胡椒粒10粒、姜片15克、咸菜30克，盐、鸡汤各适量。
做法：苦笋去壳洗净切条，以清水煮15分钟，然后取出用清水冲洗片刻，备用;五花腩洗净切片备用;咸菜用盐水浸泡片刻，冲洗后切条备用;开锅烧开鸡汤，下姜片、淡菜、胡椒粒、苦笋、咸菜和五花腩，中火煮30分钟，以慢火收汤，用盐调味即成。
淡菜做法指导：
1. 淡菜可以汆汤，也可做菜;
2. 淡菜个体越大越好，质嫩，肉肥，味鲜，适宜与冬瓜、萝卜等一同煨食;
3. 淡菜500克，加调料煮汤服，连续服用，治肝肾阴虚之头晕及盗汗等症。
冬瓜淡菜汤
主料：冬瓜250克，
辅料：南瓜子仁60克，海虹60克，鲜香菇15克，
调料：盐3克
做法:
1.先将淡菜洗净，水泡半小时;
2.冬瓜、冬瓜仁、香菇洗净;
3.把全部用料一齐放入瓦锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。
葡萄酒炒贻贝
材料:
黄油30克，小洋葱4个，捣碎，白葡萄酒175毫升，贻贝1360克，洗净，去掉里面的须，新鲜欧芹一大把，切碎，现磨黑胡椒适量
做法:
1.用一个中号蒸锅，将黄油用中火烧热，加入小洋葱炒到变透明。
2.倒入葡萄酒和贻贝。转火到中高，一直煮到贻贝壳打开，大概5分钟。
3.将贻贝和汁液一起倒入碗里。按个人口味撒上些黑胡椒和欧芹即可。
泰式蒸贻贝
材料:
新鲜贻贝(青口)2270克，清洁，剪须，新鲜青柠檬汁80毫升，无糖椰奶1罐(405毫升)，干白葡萄酒80毫升，泰国红咖喱酱25克，大蒜15克，剁成末，鱼露15毫升，白糖10克，切碎新鲜香菜叶90克
做法:
1.在一个大汤锅里，放入柠檬汁、椰奶、葡萄酒、咖喱酱、大蒜、鱼露和糖。搅拌匀，让糖融化及咖喱酱散开融入汤，然后放在大火上煮开。开过2分钟后加入贻贝。盖上锅继续煮，其间偶尔搅拌一下，直到贝壳都打开，约5至8分钟。
2.将锅从火上移开。弃掉任何没有打开的贝壳。把贻贝及汤汁倒入大碗里，撒上香菜叶，即可享用。
美味海虹
材料:
海虹，鸡蛋，盐，鸡精，胡椒粉，孜然，面粉，水
做法:
1.当然是清洗海虹，并且上锅把它给煮熟。
2.在碗里打入鸡蛋，搅匀，加入盐、鸡精、胡椒粉、孜然。再另一支碗里加入面粉和少量的水搅匀。
3.我们把海虹先放在鸡蛋液中在放置面粉液中，最后再挂层鸡蛋液。一个个来)。
4.起锅加入油，大概等到油温5成热，逐一放入海虹，注意用筷子翻面。颜色开始变成金黄色捞出，等凉下，在放入锅中，微炸(为了脆 )。
淡菜一般煮几分钟 淡菜为什么叫淡菜
据典籍《清稗类钞》记载：“淡菜为蚌属，以曝干时不加食盐，故名。”
在制作淡菜过程中不需要放盐，只需要将贻贝煮开口，挖出里面的肉质晒干即可，海鲜产品对于沿海城市的人来说就像平常吃菜一样寻常，以鱼为饭，以贝为菜，也是可以理解的。
青口介绍
北方叫海虹，南方叫青口，学名叫贻贝，英文叫mussel。生长咸海水，既不“淡“，也不“菜”。当初起淡菜这个名儿的人，真叫促狭。
袁公此处文不加点一气呵成，却苦了后来好学不倦做菜的人。“淡菜煨肉加汤”，是炖肉时加淡菜熬的汤，还是肉与淡菜在汤里同炖呢?当然，不管哪种做法，鲜是一定的。
现在干的海虹/青口/贻贝/mussel倒是全国一致地叫淡菜，甚至在海外，用扁竹签一排排地穿着。梁实秋嫌人家长得丑，象晒干了的蝉。对新鲜的那种生物，各地人仍然固执地支持他们习惯的本名称呼，认为是最标准，最正确，最贴切的。海虹是个好名字。剥开它的壳，是珍珠色的里子，的确隐隐有彩虹的光芒。上等的有饱满橙红色的肉，勾勒着俏丽的小黑花边。“青口”就有点儿古怪。如果此处的“青”是淡黑色，那么人家整个儿都是青的，又岂独口哉?广东人经常给海产起些古怪抽象的名字，象石狗公，九肚鱼。虽然匪夷所思，却能过耳不忘。
能“取肉去心”，或用酒炒的淡菜，应该不是晒干的。烧贝壳类软体动物必热锅里烹酒，去腥提鲜。袁枚时代的厨子们可能还在摸索这个道理，需要文化人着紧处提点一下。青口是价钱极贱的贝类，凡沿海处都毫无原则地大量生长，毁了自己的前程，益了我们的荷包和肠胃。
青口在中国是便宜的海鲜，是外国是货真价实的海鲜，并不比大虾螃蟹更平民化.
女生经期能吃海鲜中的海虹吗
夏日的晚饭里，江浙一带的餐桌上会出现海虹这种海鲜。海虹味道鲜美，肉味柔软，十分受人们喜爱。但是在经期的女性特别注意饮食问题，她们能吃海鲜中的海虹吗?
经期的女性是可以吃海虹的。
北方称海虹，南边称淡菜。淡菜是海蚌的一种，又叫贻贝，煮熟去壳晾干而成，因煮制时没有加盐，故称淡菜。淡菜滋味极鲜，养分也很丰厚，它所含蛋白质、碘、钙和铁都比照多，但所含脂肪很少。
海虹以身干、色鲜，肉肥者为佳。海虹是中国首要经济贝类之一，是举世闻名的海产珍品。肉味鲜美，养分丰厚，干品含蛋白质53.5%、脂肪6.9%、糖类17.6%、无机盐8.6%，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸，因为海红具有很高的养分价值，被咱们称为“海中鸡蛋”。
经期可以适量补充一些含有维生素C的食物以及含有铁元素的食物。鱼、瘦肉、动物肝、动物血等含铁丰富，所以应该多吃一些。