怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉怎么做简单又好吃

怎样腌制腊肉又红又亮 腊肉怎么做简单又好吃

材料：腊肉、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱、蒜苗、红椒。

做法：

1、先把腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2、把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3、然后锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4、调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5、之后倒入腊肉片，小火翻炒；调入一汤匙料酒，继续翻炒。

6、待腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

7、待蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。

腊肉怎么腌制好吃又简单

现在可以自己在家腌制腊肉了，这时候腌制腊肉还可以作为年货享用，具体做法如下：

材料：猪肉、花椒、盐、白酒、胡椒粉。

1、先将整块的猪肉切成条状，可根据自身需要的大小割。

2、然后把猪肉条放进盆子里面。

3、再加一些花椒粉、盐，高度白酒以及胡椒粉，带上手套抓均匀，多抓一会儿按摩肉，腌制1天左右。

4、第二天使用绳子，往腊肉条顶端穿过，挂在火炕正上方。

5、之后每天使用松柏或者香蒿熏制1-2小时。

6、待1-2个月左右，腊肉变黄，出油变干即可。

立冬后可以腌腊肉吗

可以。

腊肉主要是指猪肉经过腌制后再经过烘烤或者是阳光暴晒得到的一种加工品，其口感很不错，并且防腐能力比较强，能保存比较长的时间。

一般温度10度左右腌制腊肉是很好的，太热的话腌制腊肉容易变质，而立冬之后很多地区温度开始下降，很多地区温度在10度以下了，这时候是可以腌制腊肉的。其实早在秋季的时候，已经有一些地区的人开始腌制腊肉了。

腌制腊肉的方法步骤教程

第一步：备料。猪身上任何部位的鲜肉都可以用来制作腊肉，选择什么样的肉材这主要按你的喜好来定。一般来说，宜选用连皮五花肉，这样做出来的腊肉肥瘦相间，瘦而不柴，肥而不腻。本人小时候由于肚里缺油最喜欢吃纯肥肉，觉得只有肥腊肉才香，现在腌制腊肉一般选择半肥半瘦的肉材。鲜肉买回来后，切成3至5厘米宽的条状，不要太宽也不要太窄，若太宽盐味侵不进肉中间，太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗，如果觉得哪地方不干净，用刀子把肉外层刮刮就行了。

第二步：腌渍。腌制腊肉的盐，最好去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐，这种盐矿物质比较多，而且颗粒大，腌出来的肉格外香，如果没有就用我们炒菜用的盐也可以，用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上，抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中，再盖上盖子腌泡7天就行了。如果你够勤快，中间可翻一次缸，把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器，用搪瓷盆也行，但不能用塑料之类的容器。

第三步：晾晒。7天之后，把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿，并用麻绳结套拴扣，再把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛，晾晒3天即可，南方空气较湿润可多晾晒一两天，总之要将肉里水分晾干。至此，整个腌制任务就大功告成，就这么简单!

第四步：储存。腊肉的防腐能力强，能保存较长时间，一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可，如果城市家庭嫌不雅观，把晾晒好的腊肉挂在阴凉通风处三、四天后，然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿，为防止腊肉生霉发蚝，过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥，为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”，可用塑料袋封装。我不赞成将腊肉放置在冰箱里保存，因为这会严重影响腊肉香味。

如果你想腌制腊鱼、腊鸭、腊鸡等其他腊味，其方法与腌制腊肉方法一致。腊鱼可选择鲤鱼、青鱼等肉质较厚的鱼，越大越好，将鱼开膛去除内脏，再抹匀盐分，晾晒时要用小棍子十字交叉撑开鱼腹，腊鸭、腊鸡均可如此制作。

需要特别强调的是，正如本文开篇所说的，目前是腌制腊味最佳时机。腊肉，腊肉，顾名思义就是要求在腊月腌制，即必须在“小雪”至“立春”前期间加工，过一天都不行!如果腊月二十七“立春”，你到腊月二十八再腌肉，那么加工出来的肉只是普通咸肉味，就不具有腊肉香味，我们祖先发现的二十四“节气”就这么神奇!腊肉之所以要冬天腌，是因为冬天气温低，细菌不容易繁殖。过了冬天，春天是细菌繁殖的最好时机，微生物环境发生了改变，所以肉的味道就不一样。至于为什么立春后差一天就没有了腊味，这个估计谁也说不清，这是大自然的秘密，这也是我们腌制腊肉不放任何佐料就有腊味香的原因吧。因为环境温度对腌制品腊味有影响，在北方有暖气的家庭，要把腌制腊肉的容器放在阳台或者厨房等没有暖气的地方。

一般来说，腊肉腌制晾晒之后的一个月时间其腊味就出来了。吃腊肉的最佳时间是正月十五至端午节之前，这段时间腊肉味道是最香的。在自然环境下放置的腊肉到端午节之后可能会有哈喇味，不仅味道变差，而且还可能有一些毒素。

腊肉的烹饪方法十分简单，主要方法有蒸食、炒食、煲仔饭三种。

蒸食，就是腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片放入盘子里，用大火蒸20分钟即可，筋道入味的瘦肉，半透明肥而不腻的肥肉甚至肉皮都有滋有味，让人欲罢不能。在肉下面也可以放入豆豉、干豆角、粉条等垫菜一块蒸，这些垫菜也具有腊味香，非常可口。

炒食，也是把腊肉用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，加入大蒜苗、青辣椒、荷兰豆等时蔬翻炒后，即是一盘美味的腊味菜肴。如果嫌肥肉多了，可先将肥肉炼炼油，这样不仅可降低肥腻感，还可以增加配菜的腊香味。南方一些地方也有腊味炒年糕的烹饪做法。

煲仔饭，同样是把腊味制品用温水洗净，切成厚薄均匀的大片，蒸饭的时候，放入腊肉、腊鸭等，蒸出来的肉汁和饭香诱人食欲。我有时下班回家晚了，就切几大片腊肉放入电饭煲里，然后炒道素菜，烧个清汤，一顿荤素搭配的午饭就这样很快做好了，十分方便。

如果你发现腊肉盐味重了，也有办法解决。就是把腊肉切成厚薄均匀的大片后，放到淡淡的盐水中泡一个小时左右，待析出部分盐分后再烹饪就可以了。如果腊肉放时间长了有些哈喇味，就将其切成几大块放到水中用大火煮熟，再捞出切成片食用，就能去掉大部分哈喇味。

关于腊肉腌制方法有许多种，全国各地加工的腊肉因添加的佐料配方和加工工艺不同以及气候、地理等因素，各有各的风味。其实，我们家有的人在腌制腊肉时，第三个步骤不是晾晒，而是用烟熏，那又是另一番风味。我之所以没介绍，是因为城里人一是没那个条件做，二是其工艺难掌握，三是其烟熏味道许多人并不喜欢。以上我给大家介绍的是我们家乡腌制腊肉的方法之一，也是最简单易学的一种方法，因为它没有添加任何佐料，所以是保持了最天然的腊香味，不知是否合你的口味?

需要友情提醒的是，目前市场上出售的一些腊肉颜色发红而且十分鲜艳，那是人工加的色素，你要小心购买。质量好的腊肉，应该是皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，蒸熟或者炒熟的腊肉表里一致，透明发亮，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，瘦不塞牙，不仅味道独特，营养丰富，而且具有开胃祛寒、消食等功效。

当然，要想腊肉质量好首先必须鲜肉质量好。如果你嫌目前市场上卖的那些工厂化喂的猪肉不香，这个时候农村许多人家都要杀过年猪，一般他们都会对外出售一部分，你可以与几个朋友(降低成本)开车下乡去找屠夫买农民自己家喂的猪肉。

在什么温度下可以腌腊肉

腌制腊肉也是按照温度来的。一般10℃以下开始腌制腊肉才好。各地气候不一样，冷的地方可以早点腌制，不太冷的地方迟一点腌制。所以有的地方是小雪就可以腌制腊肉，有的就得到冬至以后了。想腌制腊肉就要考虑当地气候条件，能在10摄氏度以下的时候就可以开始了。这里是平均温度，最高温度不能超过十几度的。

做腊肉要腌制多少天

7-10天左右。

一般腌制腊肉的时间大概需要7-10天左右，而腌制腊肉的主要材料是盐，盐能够帮助肉当中的水分析出，并且盐具有杀菌消毒的作用，这样才能避免腊肉在腌制以及晾晒的过程中出现变质的情况。另外腌制腊肉还有一个重要的目的是为了让腊肉吃起来更加的风味，并且有些人为了让腊肉的口感更好，在腌制腊肉的时候还会加入八角、花椒、香叶等多种香料。

腊肉冬至腌还是立冬腌好

都可以，但腊肉一般集中在冬至后腌制。

俗话说的好，冬至后，腌腊肉”，腊肉还有一种说法就是腊月腌制的肉，这时候我国大部分地区都比较寒冷了，不方便进行储备食物，这时候腌制腊肉可以保存很长时间，并且还可以作为新年年货食用。

但腌制腊肉的时间并没有严格的规定，只要是天气允许，那么一年中任何时候的都可以，但腊肉主要还是集中在冬季腌制多一些。

吃腊肉有什么好处和坏处 吃腊肉有什么好处

腊肉在熏制或者晾晒之前会需要先腌制，很多地方在腌制腊肉的时候会加入食盐、胡椒、八角、香叶等香料一起腌制，这样就能让做出来的腊肉口感更好，吃了之后能够帮助增加食欲，能起到一定健脾开胃的作用。

腊肉繁重含有丰富的半胱氨酸、血红素等成分，这些营养成分能够帮助促进体内血红蛋白的生成，所以经常食用腊肉还能起到一定预防贫血的作用。

腊肉用盐腌制后需要水洗吗 腊肉腌制盐放多了怎么办

腌制腊肉时如果盐放太多的话，建议将腊肉表面多余的盐给抖下来，这样能避免做出来的腊肉味道发咸。

如果是腊肉做好后才发现盐放多了的话，建议在吃的时候要将腊肉多煮一会，这样能加速腊肉中盐分的稀释，从而能改善腊肉的口感。

2022年立春后还冷吗 立春后可以腌腊肉吗

如果是自制腊肉的话，一般不在立春后腌制；批量生产的腊肉可以在立春后腌制。

1、腊肉一般是在冬天进行腌制，因为冬天的温度低，细菌不容易繁殖，而春天雨水会增多，细菌繁殖也会增加，所以，如果是自己家里自制腊肉的话，一般不在立春后进行腌制。

2、如果是进行腊肉生产的话，会有严格的环境把控，对于季节就不会有那么强的要求了，即使是立春后也可以进行腊肉的腌制。

浙江腊肉的材料和腌制方法

腌制浙江腊肉的用料

腌制浙江腊肉骨必须选择新鲜的猪后臀肉，一般家庭准备五千克就可以，另外再准备一千克酱油和五十克白酒以及五十克白糖。生姜需要四十克，味精适量就可以。

腌制浙江腊肉的具体做法

1、腌制腊肉时最好选择当地家养的猪肉，这种猪肉的肉质会比较细嫩，制成腊肉以后口感出色，同时也要注意选择肥瘦相间的后臀肉，这样腌好以后的腊肉最有滋味。

2、把五千克猪肉切成一千克左右的长条肉块备用，把准备好的酱油、白酒调合在一起，然后把生姜洗好切成片状加入。

3、把味精和白糖也放入到料汁中调匀以后，把切好的猪肉块放到料汁中腌制，腌制时间最能在十小时左右。

4、猪肉腌好以后取出，把它表面的酱汁沥掉不要，然后再取一个干净的绳子，把腌好的肉穿起来，挂在一个干净的竹竿上，放在阴凉通风的地方晾制。

5、腌好的猪肉晾晒七到十天左右就能风干，这时自制的浙江腊肉也就腌好的了，它外表色泽红亮，香味诱人，可以放在冰箱中冷藏保存很长时间。

烟熏腊肉要熏多长时间

半个月左右。

烟熏腊肉是将经过花椒、干辣子、料酒腌制好的腊肉挂在室内，用谷物做燃烧物，其燃烧时所产生的烟雾来熏制，将腊肉的水分慢慢蒸发干，同时能让腊肉颜色变黑。相比于风干腊肉，烟熏腊肉吃起来更香、口感也更加有嚼劲。如果想要腊肉口感更好的话，熏制时间也会比较久，一般需要连续熏制半个月到一个月左右，熏制腊肉黑里透红。红里发亮，质地发硬有弹性就说明可以了。

腊肉的属性

1、科属

猪科

2、产地

我国南北都有。

3、别名

无

4、简介

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊(là)与腊肉的腊(xī)在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。

腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。

以原料分,有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论,有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同,又有许多品种。著名的品种有广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。

广式腊肉以腊腩条最闻名,是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成,具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点;

湖南腊肉,亦称三湘腊肉,是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料,经切条、配制辅料,腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成,其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻;

四川腊肉,是将肉切成5cm宽的条状,再经腌渍、洗晾、烘制而成,成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。

此外,河南的蝴蝶腊猪头,湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭,广西的腊猪肝,陕西的腊羊肉、腊驴肉,山西长治的腊驴肉,甘肃的腊牛肉等。

火腿与腊肉有什么区别

1.火腿肉的制作时间会很长，而且也是选用比较好的部位进行制作，是高级腌腊制品，火腿外形皮薄爪细，颜色红白鲜艳，肉质肥瘦中，金华火腿，历史悠久，驰名中外，是我国传统肉类腌腊食品的精华，而腊肉就是猪肉，也是比较简单的腌制品，做工不复杂。

2.火腿肉是可以直接生吃的，而腊肉还是需要进一步的烹制才会有很好的味道，不过都是属于腌制品。腊肉是用老抽，糖，酒等淹渍后风干而成；火腿则选用猪后大腿用盐经过复杂的工序淹制风干的。

温度20度腌制腊肉可以不

不能。

如果气温处在20摄氏度左右的话是不建议腌制腊肉的，因为腌制腊肉的时间比较的久，在这个温度下腌制腊肉的话就很容易出现细菌滋生导致腊肉变质的情况。腌制腊肉最合适的温度为0℃-10℃左右，所以一般大家常在腊月来腌制腊肉。