草鱼要如何挑选
草鱼要如何挑选
1、新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
2、污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
3、饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
4、新鲜草鱼的鳃丝呈现出鲜红色，而且黏液透明，有海水鱼的咸腥味或着是淡水鱼的土腥味;但是不新鲜鱼的鳃色就会变暗或者呈灰红或灰紫色，黏液不仅臭还会发臭。
柴鱼的选购方法
选购柴鱼要挑选切片宽薄、色泽淡浅、纹路清晰细致、完整而不细碎者,最好能将柴鱼片凑近闻闻或放入嘴巴咀嚼,若香气扑鼻,不含一丝腥臭味的才是极品。市面上亦有以炸弹鱼制作的柴鱼片,其切片细小,有着一股腥臭味,风味自然不如鲔鱼柴鱼片。此外,亦可直接购买干燥后的柴鱼块,回家后以刨刀削片,但须注意的是,完整的柴鱼块若能保持干燥,可存入10年不坏,一旦刨开,完全不添加防腐剂的柴鱼,就需加以冷藏,方能保持鲜美。
吃草鱼的注意事项
一、草鱼的搭配宜忌
宜草鱼 + 豆腐，补中调胃 利水消肿 促进骨骼发育 宜草鱼 + 黑木耳，促进血液循环 忌草鱼 +驴肉，引发心脑血管疾病
二、草鱼的选购
买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红，鱼鳞完整，鱼眼透亮则新鲜度较好。
三、草鱼的存储
1.在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。
2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。
四、草鱼的食用禁忌
1.不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
2.鱼胆有毒不能吃。
五、草鱼的烹饪小技巧
1.烹调时不用味精就很鲜美。
2.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
孕妇能不能吃草鱼
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤癌症也有一定的防治作用。
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
孕妇能吃草鱼吗?
能吃。
鱼肉蛋白是优质蛋白，它的氨基酸的含量非常高，特别容易被吸收，可以有效地供应胎儿生长发育的需要，因此孕妇应适量吃些鱼肉。
产妇能吃草鱼吗?
能吃。
鱼肉蛋白是优质蛋白，它的氨基酸的含量非常高，特别容易被吸收，因此产妇应多吃鱼。
婴幼儿能吃草鱼吗?
能吃。
鱼肉含丰富的蛋白质，对婴幼儿发育有好处，不过要注意草鱼刺多，给孩子吃一定要保准没有鱼刺。
选购攻略
买草鱼一般挑选体型较大的为好，大一点的草鱼肉质比较紧密，较小的草鱼肉质太软，口感不佳。
一般以活鱼最好，其次要选鱼鳃鲜红、鱼鳞完整、鱼眼透亮的，新鲜度较好。
食用技巧
不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。
鱼胆有毒不能吃。
烹调时不用放味精就很鲜美。
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、高血脂、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
麻辣鱼的适用人群
一般人群均可食用
制作指导
1. 烹调时不用放味精就很鲜美;
2. 鱼胆有毒不能吃;
3. 草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散;
4. 草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用;
5. 民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。
活鱼为何不能现杀现吃 新鲜活鱼的挑选方法
要挑选活跃新鲜的鱼，记住这一点：最好的鱼游在水的下层，呼吸时鳃盖起伏均匀，生命力旺盛。稍差的鱼游在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾部下垂。横浮在水面上的鱼，要么是水少鱼多氧气不足，要么是即将死亡。
看鱼的身形：同一种鱼，鱼体扁平、紧实，多为肠脏少、出肉多的鱼；反之，腹膨体宽，行动迟缓，则多为子多油厚、肠脏臃积的鱼，出肉自然不多。鲫鱼要买身扁色白的，烧出来很嫩，不要买黑乎乎的那种，肉太老。
看鱼头与身子的比例：想烧制鱼头菜式就应选胖头鱼，要因菜选鱼。
怎么挑选草鱼
一、观鱼形
污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
二、看鱼眼
饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
三、嗅鱼鳃
新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
四、摸鱼体
新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
五、掐鱼肉
新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
六、看鱼腹
新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
咸鱼用什么鱼腌制最好
咸鱼用鲤鱼、草鱼、鳊鱼等最好。
腌制咸鱼要选择体型大，肉多肥美的鱼，日常以鲤鱼、草鱼、鳊鱼最适合，尤其是草鱼，肉多刺少，肉质又细腻，价格还比较便宜，可以说是制作咸鱼很好的选择，腌出来咸鱼风味浓，美味无比。
一般在挑鱼的时候，大小以1-2斤比较合适，过大的鱼腌制入味、晒干等时间较长，容易出现腐臭变味的现象。
动了手术能吃三文鱼吗 手术之后吃三文鱼要注意什么
1、手术后吃三文鱼一般不建议生吃，但是生的蛋白质不是那么好消化，会增加消化负担，不适合生吃三文鱼。
2、手术后吃三文鱼要挑选有品质保障的三文鱼，因为质量不佳的三文鱼中可能含有一些不利于身体健康的食物，很容易影响身体健康。
如何挑选活草鱼
1.饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜，这是挑选草鱼的一个好方法。
2.新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜的鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。