肥牛分类

肥牛分类

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，其特点是涮食口感细腻如丝。

第2步上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部帮故称上脑，其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

第3步外脊肥牛，采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间美观异常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊—F级外脊。

第4步腹肉肥肉，精选于肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，适合涮食。

第5步啤酒肥牛：所谓啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等内块加工合并成形的肥牛，其特点：口感好、鲜嫩、价格便宜，因育肥牛时以啤酒作为饲料、故称啤酒肥牛。

冷冻肥牛卷煮多久才熟 怎么判断肥牛卷是否新鲜

颜色越红说明肥牛卷越新鲜，放置时间越久的话，肥牛卷的颜色就会变白变淡，但是如果肥牛卷的颜色格外鲜红也不要选，这种颜色异常的肥牛卷中可能有加入化学成分。

在选肥牛的时候可以用手稍稍碰一下肥牛，新鲜的肥牛按一下可以立马恢复弹性，且不会粘手。但如果是放置时间较久的肥牛卷的话，肉质会缺少弹性，且还有粘手。

新鲜的，品质较好的肥牛的肉质都较为紧实。品质不好的，像那种注水的肥牛的话肉质就会较为疏松。

减肥可以吃肥牛卷吗

一般来说在减肥期间是可以适当的食用一些肥牛卷的。

肥牛卷的脂肪含量并不是很高，在减肥期间可以适量的食用，不过需要注意的是如果是在吃火锅的时候吃肥牛卷，那么为了减肥最好选择清汤锅。我们知道肥牛有很高的营养价值，因为肥牛里面含有了很丰富的锌元素，我们知道锌有利于提高我们的免疫力，肥牛里还含有丰富的维生素B群，肥牛里还有丰富的蛋白质和铁质，所以减肥人士可以考虑吃点肥牛。

牛腩的分类

虽然词典里牛腩就只有牛胸腩(Brisket)这一块。但按中文理解，其实还包括了扇面(五花肉)牛腩(Flank)等。还有以下几块：

坑腩(boneless short rib，即无骨牛仔骨)：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排(short rib)或旁边牛肋条(Finger meat)部位的的肉。

爽腩 (Skirt Steak)：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

牛仔腩：veal breast

做金针菇肥牛放什么调料

金针菇肥牛是一道家常菜，金针菇吸收了肉质中油脂溢出的一切香味。主要材料有金针菇、肥牛片、蒜蓉、葱花、郫县豆瓣酱、油。

做金针菇肥牛放什么调料

1、肥牛片和金针菇分别用开水抄一下,捞出备用。

2、锅内放油,油三成热的时候放入葱沫和蒜沫,翻炒。

3、香味煸炒出来后,首先放入焯好的牛肉片,翻炒至牛肉片微微变色。

4、接着放入焯好的金针菇,继续翻炒,大概1分钟后放入提味的切好的洋葱条,一起翻炒,直至金针菇和洋葱变色。

5、放入适量盐 味精及少许孜然粉,翻炒一分钟后,出锅。

金针菇肥牛的常见做法

金针菇肥牛做法一

1、千张切段。

2、金针菇剪去根部,洗净沥干水分。

3、姜切片。

4、热锅冷油爆香姜片。

5、放入金针菇炒软。

6、加入水煮鱼酱料和生抽,加入少量的水。

7、加入千张。

8、加入肥牛。

9、盖盖大火煮至肥牛变色,加盐和鸡粉调味即可。

金针菇肥牛做法二

1、金针菇去根洗净。

2、锅里放油,六成热后放入蒜蓉。

3、继续放入豆瓣酱,大火炒30秒。

4、豆瓣酱炒香后放入史云生高汤。

5、大火烧开后放入金针菇

6、煮开后放入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开,煮一分钟后至肥牛变色后关火。

7、撒上葱花后即可。

金针菇肥牛做法三

1、将番茄撕去表皮后切成小丁。同时把金针菇洗净,粉丝用温水泡软。由于后面需要将番茄熬汁,所以要去皮,避免影响口感。

2、锅里烧开水,将肥牛片放入焯烫,变色即可捞出沥干备用。灼烫肥牛要把握好,太熟就不好吃了,经常吃火锅肥牛的朋友就知道了。

3、在锅里放入适量的盐,放入金针菇和粉丝大火煮3分钟左右。然后捞起沥干水份装盘备用。

4、热锅倒油,放入葱姜蒜末煸香。再放入番茄丁,小火煸炒后加入适量的番茄酱和水。煮出浓稠的番茄汤汁即可。

5、往番茄汤汁中放入焯过水的肥牛片,煮3分钟左右,加入适量的盐调味即可出锅。然后将肥牛片和汤汁浇在装盘的金针菇粉丝上,撒上香菜末。

金针菇肥牛的食物相克知识

金针菇不能和什么一起吃

金针菇+驴肉:心痛

金针菇+牛奶:消化不良

肥牛不能和什么一起吃

肥牛+板栗:栗子中的维生素易与牛肉中的微量元素发生反应,削弱栗子的营养价值,而且不易消化

肥牛+海螺:身体不适

肥牛+田螺:不易消化,会引起腹胀

肥牛+鲶鱼:一起吃会引起中毒,可以用人乳和鼓汁治疗

肥牛+红糖:腹胀

肥牛+红塘:一起吃会引起腹胀

肥牛+橘子:不利于营养素的吸收

肥牛+韭菜:一起吃容易中毒,可以用人乳和鼓汁解毒

常吃的肥牛有哪些分类

1、眼肉肥牛

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特级牛脊背中部肉，因为其肥瘦相间，看起来形似很像眼睛，所以才叫做眼肉，这种肥牛的特点就是在涮着吃的时候口感非常细腻，犹如细丝般。

2、上脑肥牛

上脑肥牛采用的是牛脊背上部的肉，因为它比较接近头部，所以称为上脑肥牛。这种肥牛的主要特点就是脂肪沉积在肉质中，看起来就像是大理石的花斑一样，所以是涮食的佳品。

3、外脊肥牛

外脊肥牛采用的是牛外脊中后部肉，因为其脂肪沉积于肉质的一侧，而且红白相间看起来非常漂亮，所以无论是涮食还是生食都是可以的，外脊肥牛根据肉质可以分为5个等级：A级外脊肥牛——F级外脊肥牛。

常吃的肥牛有哪些分类

4、腹肉肥牛

腹肉肥牛主要是精选于牛肋骨后部的肉，因为其具有肥而不腻、瘦而不柴等特点，所以比较适合涮食。

5、啤酒肥牛

所谓的啤酒肥牛就是采用普通肥牛外脊背、腹部等肉块，经过加工合并成形的肥牛，其特点是口感好、鲜嫩，而且价格比较便宜，因为在培育肥牛的时候，是用啤酒作为肥牛的饲料的，所以称为啤酒肥牛。

牛皮糖的分类

松子牛皮糖

松子牛皮糖产品选用 上等白芝麻、松子仁、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。

花生牛皮糖

花生牛皮糖蜚声浙江。它与玫瑰酥糖、椒盐花生牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，是用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、花生仁、饮用水、柠檬酸制作而成，具有芝麻的清香和花生的口感，糖质柔软，甜而不腻，柔韧香醇，回味悠长。

柠檬味牛皮糖

柠檬味牛皮糖选用 上等白芝麻、柠檬、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。

薄荷味牛皮糖

薄荷牛皮糖选用 上等白芝麻、薄荷、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。

青苹果牛皮糖

青苹果牛皮糖选用 上等白芝麻、青苹果、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。

草莓牛皮糖

草莓牛皮糖草莓牛皮糖，淀粉类凝胶糖果，采用白砂糖、麦芽糖、食用玉米淀粉、白芝麻、饮用水、草莓香精、柠檬酸等制成，色泽金黄透亮，有草莓的清香，口感甜嫩柔软，又有嚼劲，且不粘牙，是在传统口味上开发出来的新产品。

山楂牛皮糖

山楂牛皮糖选用 上等白芝麻、橙子、白砂糖、精制淀粉、辅以橙皮、桂花制成。

和牛分谷饲吗

一般是草饲和谷饲一起。

谷饲指的是主要以谷物直接喂养，喂养的谷物饲料大麦、小麦、燕麦、高粱、玉米等，喂养出来的牛肉脂肪含量会比较高，吃起来口感会更软一些。

而草饲指的是在大草原上进行牧养，主要是以牧草进行喂养，喂养出来的牛肉脂肪含量会比较低，吃起来会更有嚼劲，而和牛的喂养一般是草饲和谷饲一起，以大麦、青草等天然饲料为主，辅以纯谷类饲料。

牛奶的分类

牛奶的分类

1.按消毒方式进行分类：

巴氏消毒奶：牛奶中细菌的繁殖和温度的高低息息相关，在适合细菌生长的温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢;温度越高，细菌繁殖越快。但继续加热，超过细菌的承受温度，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。经过巴氏消毒法进行消毒后，仍能保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，上限最多16天。巴氏消毒法也叫低温消毒法和冷杀菌法，是牛奶消毒杀菌过程所采用的一种比较先进的方法。这类型的牛奶一般有塑料袋、玻璃瓶、新鲜屋等包装。

生鲜牛奶：生鲜牛奶也叫鲜牛奶，这种牛奶就是刚从奶牛肚子挤出来的牛奶，也是最新鲜的牛奶，这种牛奶中含有无需加热，也不进行任何特殊消毒处理，使营养维持在牛奶的最高状态，还含有溶菌酶等抗菌活性物质，对人体有着众多的好处，但是遗憾的是，这种牛奶的保鲜时间很短，在4℃下保存一般在一天或者一天半左右，超过这个时间，牛奶内的这些活性物质就会受到破坏，生鲜牛奶也失去了最优功效。在很多发达国家，生鲜牛奶都是最受欢迎的，由于它的新鲜度和实效性，生鲜牛奶也是最昂贵的。但是这种牛奶除非细菌检疫合格后可以挤出来就直接饮用，一般情况下也要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6摄氏度，以控制细菌数量，然后才可以饮用。

2.按脂肪含量进行分类：

市面上另外一种常见的分类方式就是按照含脂量进行分类，在这方面美国可能是牛乳等级分得最仔细的国家，一共分有5类，分别是：接近无脂(skim)、半低脂(1/2 percent low fat)、低脂(1 percent low fat)、减脂(2 percent reduced fat)与全脂(whole)。我国主要采取的是常用的三类等级标准：全脂、半脱脂、脱脂，接下来主要介绍下我国的分类标准。

肥牛的起源

肥牛一词源于美国，后传入中国香港，日本都等地，90年代由东方肥牛王引入香港的时尚肥牛火锅传入中国内陆，东方肥牛王开创肥牛火锅历史之先河，当时肉品，许多都是美国，日本进口，随着肥牛火锅行业的发展，中国的肥牛市场蓬勃发展，许多中国牛肉生产厂家生产肥牛。“大厂肥牛”始创于1992年，因最先为大厂开发而得名。纯正的“大厂肥牛”色泽鲜艳，颜色柔和，呈大理石花纹，口感细嫩、多汁，入口绵润，回味无穷，一年四季都可食用，含有丰富的营养，特别是在冬季能增加人的抗寒能力，强身壮体，强化心脑血管及心脏的功能。此次通过审查的“大厂肥牛”地理标志产品保护区域范围为大厂县辖行政区。为有效保护“大厂肥牛”这一特色产品，该县将根据《地理标志产品保护舰定》和有关法律、法规，制定《大厂肥牛地理标志产品保护管理办法》，从生产地的资格认定、生产的管理、产品名称及专用标志的使用等方面进行规范。2011年“大厂肥牛”地理标志顺利通过专家组审查，正式成为国家地理标志保护产品，标志着肥牛发源地烙上“大厂印”，与“北京烤鸭”、“天津狗不理包子”等地理标志并称。

肥牛卷冷冻能保存多久 怎么判断肥牛卷坏了没有

新鲜的肥牛卷颜色会呈较均匀的红色，且肥牛卷看起来会比较的有光泽，同时肉质也是比较的有弹性。但如果是坏了的肥牛卷的话，颜色看起来会比较的暗淡，且缺乏光泽，同时坏掉的肥牛卷肉质也会比较的松软。

新鲜的肥牛卷闻起来是没有什么特别的气味的，但当肥牛卷开始出现腐坏时，就会散发出一种腐臭味。

新鲜的肥牛卷肉质较有弹性，且摸起来的时候不会有粘手的感觉。但坏了或者是不新鲜的肥牛卷表面就会发粘。

酸牛奶的分类

销售方式

1、散奶

2、包装奶

袋装奶，袋装奶用的是长时间低温灭菌法(72～76摄氏度，15秒);

盒装奶，盒装奶用的是超高温灭菌法(135摄氏度，4秒)。

由于一般菌类的生活环境是30摄氏度上下(常压)且生命周期不长，所以第一种方法可以抑制细菌繁殖(抑制各种酶的活性)，使包内细菌出现断代，进而抑制数量。但此方法需要持续低温保鲜，一旦酸奶暴露在室温下，内部细菌就会迅速繁殖，由于酸奶营养丰富，三天之后基本上就腐败了。这种灭菌法常用袋装、屋顶包。尽管如此，袋装奶还是凭借其低廉的价格和新鲜的口感赢得了大多数消费者的心。

(玻璃)瓶装散奶的灭菌方法与袋装奶基本一样，但是由于人们都是即买即饮，所以散奶给人的印象更好。

不同于袋装奶，砖头盒包装的奶是超高温加热，直接使大部分细菌死亡，加上密封的包装盒，酸奶中的环境是十分不利于细菌生长的，因此这种酸奶往往能保险90天以上，特别适合存放引用，深受旅游爱好者和御宅族欢迎，但由于价格略高和口感不佳，始终不如袋装奶受欢迎。

工艺

搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异(凝固型酸奶口味更酸些)，但营养价值没有区别。

原料和添加物

纯酸奶：只用牛奶或复原奶作为原料发酵而成

调味酸奶或果料酸奶：在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成

脂肪(糖)含量

1全脂酸奶

2低脂酸奶

牛奶经过标准化处理将其中的脂肪分离出去，剩下的脱脂牛奶再经过发酵，生产的产品就叫低脂酸奶，一般情况下要求脂肪小于0.5%。

3脱脂酸奶

4低糖酸奶

什么叫无糖酸奶?

木糖醇与蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是国际公认的食糖替代品,木糖醇能快速参与人体代谢,不需要胰岛素,就能透入细胞,不会引起血糖升高。

无糖酸奶与普通酸奶的区别?

无糖酸奶与普通酸奶有二点不同:其一原料中特添加木糖醇,可以避免血糖的升高;其二增强了肠道功能,提高人体兔疫力,并促进人体吸收,改善新陈代谢,对婴幼儿特别合适。

牛肚菌的分类

黄牛肝菌

产地：云南、四川等省，其中四川西昌最多。出产时间：每年6月-10月

年产总量：1000T

营养价值：常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。 现代医学证明其所含的肽类物质，对小白鼠肉瘤、S-180的抑制率为100%，对艾化癌的抑制率为90%，是外贸出口菌中的主要产品。

经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。

规格：3-5cm;5-8cm;8cm以上

可供种类：鲜黄牛肝、干黄牛肝、盐渍黄牛肝、冰冻黄牛肝。

干片

规格: AA 级. A级. B级. C级. D级.

盐渍

规格: A 级(整片), B 级(帽片), C 级(柄片), D级(碎片)

包装: 硬塑料桶 50公斤/25公斤/桶

冰冻

规格: A 级(整片), B 级(帽片), C 级(柄片), D级(碎片)

包装: 硬塑料桶 8公斤-15公斤/桶

乳牛肝菌

产地：云南、四川的西昌等川内多区域均产。

出产时间：每年6月-10月

年产总量：1000T

营养价值：食药兼用菌，入药有驱风散寒、舍盘活络等功效。用其制成“舒筋散”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不舒。[2]

经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。

规格：1-2cm;2-3cm;3-5cm;5-8cm

可供种类：鲜乳牛肝、盐渍乳牛肝。

美味牛肝菌

产地：四川的西昌、青川等地。

出产时间：每年6月-10月

年产总量：500T

营养价值：常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，是中药“舒筋丸”的主要配料之一。其味鲜美。

经常食用可抗癌防癌，增强体质，提高机体免疫之功效。

规格：3-5cm;5-8cm;8cm以上

可供种类：鲜美味牛肝、干美味牛肝、盐渍美味牛肝。

牛奶怎样分类

生鲜牛奶---从健康牛体正常乳房挤下的天然乳腺分泌物，仅经过冷却，可能经过过滤，但未杀菌、加热、净乳。特别是未经过巴氏杀菌，又可称为生鲜乳，原料奶(乳)，生奶(乳).

再制奶---用脱脂奶粉同奶油或无水奶油等脂肪以及水混合勾兑而成的符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶，又可称为在制乳。

还原奶---用全脂奶粉和水勾兑成的，符合GB-6914《生鲜牛奶收购标准》成分的液态奶。又可称为还原奶乳，复原奶(乳)。

混合奶---用生鲜牛奶与复原奶或再制奶以标准比率相互混合而成的混合物，又称为混合乳。

购买肥牛时应该如何挑选

一般来说，大家在选购肥牛的时候，需要注意以下几点事项：

1、闻肥牛的气味

一般比较新鲜的肥牛，它的味道是那种正常的肉香味，如果摆的时间比较长了，那么肉就会变质，闻起来就会有一种酸味或者氨味，如果大家在选购时碰到这样的肥牛，最好不要买。一则营养价值已经丢失，二则变质的肉如果人们吃了会影响肠道的消化，使得人们出现腹泻等症状。

2、用手摸肥牛弹性

在选购肥牛的时候，可以用手摸一摸肥牛，如果这个肉比较有弹性，那么就说明这个肥牛肉比较新鲜。如果用手指按压一下，肥牛肉很快能够恢复如初的话，就说明肥牛肉比较新鲜，如果按压后不能很快恢复，甚至不能恢复的话，那么说明这个肥牛肉已经变质了，不能够购买这样的肥牛。

3、用手摸肥牛粘性

一般新鲜的肥牛肉其表面会比较干燥或者微湿润，如果用手摸的话，比较不黏手，这样的肥肉比较新鲜，而如果肥牛肉摸起来湿黏黏的话，则说明这个肥牛肉已经变质了，大家要谨慎购买。

3、用眼睛观察肥牛表面

最后一个步骤是观察肥牛肉表面是否有红点，如果没有红点的话，说明这个肥牛肉是质量比较好的肥牛肉，而如果是有红点的话，则说明这个肥牛肉质量比较次。另外，新鲜的肥牛肉一般表面会有光泽，红色看起来比较均匀。

以上就是关于在选购肥牛的时候一些选购的技巧，希望小编的介绍会对大家以后在选购肥牛的时候有所帮助。现在市场上出售的肥牛肉质量层次不齐，所以大家在选购的时候一定要擦亮眼睛，以免受到商家的欺骗。