蛋黄派的危害
蛋黄派的危害
很多的小零食大家在平时都是经常吃到的吧，特别是蛋黄派这样的甜食是大家都爱的，不论是小孩还是年轻的人都是特别爱吃蛋黄派，各类的点心，巧克力都是我们在平时不能够放过的，他们的味道都是很好的，很符合我们年轻人的口味的，可是对蛋黄派的危害大家了解吗?
我们在平时都会经常吃一些蛋黄派，可是我们都没有注意到他们的危害，像蛋黄派这样的点心也是很受我们欢迎的，特别是早餐没有吃饭的，都会吃上几个蛋黄派，喝上一杯牛奶会很方便，下面我们看看蛋黄派的危害。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。
结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。
如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标!而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育;对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。
小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢?事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。
看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。
这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。
另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。
黑名单：植物起酥油
植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。
植物奶油有很多好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇琳等。
反式脂肪酸的危害
含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能力、降低记忆力、容易形成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。那么如何拒绝反式脂肪酸呢?范志红告诉记者：
防反式脂肪酸要少吃西餐、西点
为什么我们经常吃的食物中含有反式脂肪酸呢?范志红说：“因为含有反式脂肪酸的食物口味口感特好不说，还造价低、易贮存。因为好吃，所以人人都爱吃，如人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。”
对于蛋黄派的危害大家应该知道了吧，因此我们在平时就应该注意少吃这样的食物，特别是在平时做菜的时候也要注意了，不要制造出反式脂肪酸，尤其是做菜的时候温度不要过高，不要炒的时间过长，要对自己的健康负责。
蛋黄派分类
按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：
1、夹心蛋类芯饼(俗称夹心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心(或软棉花糖、果酱夹心)而制成的产品。
蛋黄派材料(4张)
2、注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心(或果酱注心)而制成的产品。
3、涂饰蛋类芯饼(俗称涂饰蛋黄派)：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。
蛋黄派的感官要求
1、夹心蛋类芯饼：产品由上下两片糕坯，中间夹心合成。糕坯片为拱圆形或其他整齐的形状，边缘对接整
蛋黄派 齐，外形完整，无明显变形、收缩和明显焦泡点，夹心无明显外溢。外表面呈淡谷黄色或该品种应有的颜色，色泽基本均匀，不生不焦。糕坯断面为淡黄色或该品种。应有的颜色，夹心呈该品种应有的色泽。保质期内允许糕坯表面有糖的重结晶。糕坯细腻松软，有弹性，断面呈海绵状组织，气孔均匀无明显大气孔，糕坯与夹心层次分明，夹心结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味，无异味。口感松软滋润，夹心口感细腻润滑，无明显砂粒感。
2、注心蛋类芯饼：产品外形完整，边缘整齐，表面拱顶，无塌陷，无明显焦泡和化裂，表面或底面或侧面允许留有注心后的针孔，底面平整，无破损。注心无明显外溢。外表面呈黄色至淡谷黄色或该品种应有的颜色，色泽基本均匀， 不生不焦，糕坯断面为淡黄色或该品种应有的颜色，注心呈该品种应有的色泽。保质期内允许糕坯表面有糖的重结晶。细腻松软，有弹性，糕坯断面呈海绵状组织，气孔均匀且无明显大气孔。注心在糕坯中央，结构均匀、不僵硬。符合该品种特有的风味和滋味，无异味。口感松软滋润，注心口感细腻润滑，无明显砂粒感。
3、涂饰蛋类芯饼：产品外形完整，边缘整齐，外形与涂饰前的夹心或注心蛋类芯饼相仿。涂层均匀，糕坯无明显露出(半涂层、裱花除外)。外表面呈巧克力或该制品应有的色泽，色泽基本均匀。黑巧克力及其制品表面无发花发白现象。涂层组织均匀无空洞，与糕坯搭配硬脆度适中;糕坯组织均匀且无明显大气孔;馅料结构均匀、不僵硬。具有巧克力的风味或该制品应有的滋味，无异味;涂层及馅料口感细腻润滑，无明显砂粒感。
蛋黄派的做法
夹馅：蛋黄加糖打至发白，牛奶微微加热，周围起泡即可，冲一半到蛋黄糊中混合，筛入粉，拌匀，再倒回牛奶中，加热，至粘稠放黄油融化，关火，冷冻成条蛋糕：全蛋隔热水打发，中速到清晰纹理再低速打去气泡，筛入部分粉切拌匀，再筛入剩余的粉切拌匀，牛奶和黄油混合加热至手温，刮一些面糊至里面拌匀再全部倒回面盆拌匀夹馅切小块备用，模具里放1/4面糊，180度3分钟表明硬放入夹馅，倒入剩余面糊，180度17分左右
4食物吃后致酒驾
1、吃荔枝被查出酒驾
民警设卡查酒驾时，发现一名司机有酒驾嫌疑。但是司机坚称自己没喝酒，只是开车途中吃了几颗荔枝。民警做了一个实验。当民警吃了一颗荔枝后，立即对酒精检测仪吹气，酒精检测仪上马上显示其酒精值为9.3mg/100ml。吃荔枝也能吃出酒驾?
其实植物在无氧或缺氧的条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物不彻底的氧化分解成酒精或乳酸。所以水果有可能产生酒精，例如苹果放久了，尤其是密闭放置就会进行无氧呼吸，产生酒精，消耗了糖，就会有酒味。还有前一阵子很火的“水果酵素”，喝下去也有可能被查出酒驾。
2、蛋黄派
蛋黄派产品包装上，大多标明含有食用酒精，但这为了保证蛋黄派的口感。
3、漱口水
漱口水主要组分为香精、表面活性剂、氟化物、氯化锶、酒精和水等，其中含有酒精查出酒驾也就不奇怪了。
4、藿香正气水
在药品说明书上写道“该药品含乙醇(酒精)40%～50%，服药后不得驾驶机、车、船、从事高空作业、机械作业及操作精密仪器”，服用藿香正气水后不应再驾车了。
温馨提醒：经常开车的朋友们，千万不要在使用以上四种食物后再去开车，以免无辜的被“酒驾”。
蛋黄派的分类
按照加工方式和工艺将蛋黄派分为：
1、夹心蛋类芯饼(俗称夹心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心(或软棉花糖、果酱夹心)而制成的产品。
2、注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心(或果酱注心)而制成的产品。
3、涂饰蛋类芯饼(俗称涂饰蛋黄派)：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。.
最差零食一定要少吃
最差零食前三甲
“现代零食”为了追求外观和口感，可能会加入盐、甜味剂、增香剂、色素等，香味更浓，更好吃，但却给健康带来隐患。
想知道哪些零食是营养大咖们最“痛恨”的吗?在以上10种最差零食中，专家们选出了他们心目中的“前三甲”：薯片/薯条、汽水等碳酸饮料、蛋黄派。
薯片、薯条是当之无愧的“最差零食”。哈尔滨医科大学附属第一医院营养科主任闫雅更对此深有感触，“都知道薯片、薯条能量高，但我认为这还是次要的，关键是这类食物中含可疑致癌物——丙烯酰胺，而且现在很多是大袋装的，孩子易多吃。”空军总医院营养科主任景洪江也指出，除了丙烯酰胺，薯片还有膨松剂、增味剂等食品添加剂及反式脂肪酸、盐等问题。而汽水等碳酸饮料几乎不含人体需要的营养成分、热量高且添加剂多，在营养专家眼里，远不如白开水。
估计很多人没想到，蛋黄派成了最差零食排行榜中的“探花”。事实上，蛋黄派是只讲口感不讲营养的典型。“如果让我选最差零食，蛋黄派和榴莲酥必须入选。”大连市中心医院营养科主任王兴国解释，蛋黄派以添加剂为主要手段，美味至上，但营养极低，挣扎在有害与无害的分界线上。榴莲酥中几乎没榴莲，靠榴莲香精营造香味，高脂高糖低营养。
烤肠虽然没有挤进前三，但营养专家们对它也是颇为反感。清华大学第一附属医院营养科主任王玉梅认为，这种加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且，含有发色剂(亚硝酸盐)、防腐剂等多种食品添加剂，且其含盐量也不可小觑，有些烤肠一根的含盐量就把一个人一天的吃盐指标占满了，烤制过程中还可能产生致癌物。
蛋黄派的危害
我们在平时都会经常吃一些蛋黄派，可是我们都没有注意到他们的危害，像蛋黄派这样的点心也是很受我们欢迎的，特别是早餐没有吃饭的，都会吃上几个蛋黄派，喝上一杯牛奶会很方便，下面我们看看蛋黄派的危害。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所联合北京市营养源研究所最近对市面上的21种点心进行了调查，分析了其中反式脂肪酸的含量。
结果发现：超过30%的派类点心，反式脂肪酸含量都在2%以上!而世界卫生组织建议反式脂肪酸每日每人摄入量不要超过总能量的1%，即大约每天不超过2克。
如果每天吃3个这样的派，反式脂肪酸摄入就极易超标!而摄入过多的反式脂肪酸，会增加中年人患心脑血管疾病、糖尿病的风险，对儿童来说，会影响智力的发育;对老年人来说，会加速认知功能衰退，增加老年痴呆症发生的风险。
小小一只派，为何会隐藏这么多反式脂肪酸呢?事实上，酥软香腻的派皮、香浓的馅料、代可可脂做的巧克力涂层……这些都是反式脂肪酸的“隐藏地”。
看看标签：植物起酥油、代可可脂、氢化植物油……这些名字，都是反式脂肪酸的代名词。因此，不要以为蛋黄派就真有蛋黄的营养，巧克力派就真如广告般温馨。
这些派类点心要特别关注标签上的原料标注，当这些原料在前4位置，说明比例比较大，要注意少选择购买，少吃几次，否则会损害健康。
另外，如果标签上标注的“总脂肪含量”比较高也最好别买，因为这可能是反式脂肪酸的来源。
黑名单：植物起酥油
植物起酥油其实是氢化植物油的一种。最早的天然起酥油是猪油，因为它能让饼干酥脆而得名。后来人们将植物油通过氢化技术加工成软硬适度的硬脂，用于面包、糕点等食品生产，这就是“植物起酥油”。研究发现，植物起酥油中含有大量的反式脂肪酸，会对人体健康造成不利影响。
植物奶油有很多好听的名字——植物奶精、植脂末、起酥油、人造黄油、人造脂肪、植物黄油或麦淇琳等。
反式脂肪酸的危害
含反式脂肪酸最多的就是植物奶油，人体不但无法吸收植物奶油，反而还会给身体造成伤害，研究表明，反式脂肪酸至少可以造成以下危害：发胖、易引发冠心病、影响男性生育能力、降低记忆力、容易形成血栓、影响生长发育、糖尿病、影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收等。那么如何拒绝反式脂肪酸呢?范志红告诉记者：
防反式脂肪酸要少吃西餐、西点
为什么我们经常吃的食物中含有反式脂肪酸呢?范志红说：“因为含有反式脂肪酸的食物口味口感特好不说，还造价低、易贮存。因为好吃，所以人人都爱吃，如人们经常吃的饼干、薄脆饼、油酥饼、巧克力、色拉酱、炸薯条、炸面包圈、奶油蛋糕、大薄煎饼、马铃薯片、油炸干吃面等食物中，均含有不等量的反式脂肪酸。”
对于蛋黄派的危害大家应该知道了吧，因此我们在平时就应该注意少吃这样的食物，特别是在平时做菜的时候也要注意了，不要制造出反式脂肪酸，尤其是做菜的时候温度不要过高，不要炒的时间过长，要对自己的健康负责。
蛋黄派的概述
蛋黄派以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气(或不充气)、成型、烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料)，在其表面涂饰(或不涂饰)巧克力浆及其制品等，
经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种夹心蛋糕的名称，是一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，受到了消费者的青睐。
市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。外形看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。特点外形美观、香甜爽口、营养丰富。
吃了这些食物小心酒驾
其实植物在无氧或缺氧的条件下，通过酶的催化作用，把葡萄糖等有机物不彻底的氧化分解成酒精或乳酸。所以水果有可能产生酒精，例如苹果放久了，尤其是密闭放置就会进行无氧呼吸，产生酒精，消耗了糖，就会有酒味。还有前一阵子很火的“水果酵素”，喝下去也有可能被查出酒驾。
其实有几种食物也能被查出酒驾：
蛋黄派：蛋黄派产品包装上，大多标明含有食用酒精，但这为了保证蛋黄派的口感。
漱口水：漱口水主要组分为香精、表面活性剂、氟化物、氯化锶、酒精和水等，其中含有酒精查出酒驾也就不奇怪了。
藿香正气水：在药品说明书上写道“该药品含乙醇(酒精)40%～50%，服药后不得驾驶机、车、船、从事高空作业、机械作业及操作精密仪器”，服用藿香正气水后不应再驾车了。
蛋黄派的分类
1、夹心蛋类芯饼(俗称夹心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、挤浆成型、烘烤制成松软的糕坯片，在糕坯片之间夹入糖、油脂、其他辅料混合而成的夹心(或软棉花糖、果酱夹心)而制成的产品。
2、注心蛋类芯饼(俗称注心蛋黄派)：以小麦粉、鸡蛋、糖为主要原料，加入油脂、乳化剂及其他辅料，经搅打充气(或不充气)、注模成型、烘烤制成松软的糕坯，在糕坯中注入糖、油脂、其他辅料混合而成的注心(或果酱注心)而制成的产品。
3、涂饰蛋类芯饼(俗称涂饰蛋黄派)：在用4.1或4.2制成的蛋类芯饼表面涂饰巧克力浆或其制品或其他装饰料而制成的产品。
蛋黄派的简介
蛋黄派以小麦粉、鸡蛋、糖等为主要原料，添加油脂、乳化剂等辅料，经搅打充气(或不充气)、成型、
蛋黄派 烘烤、夹入或注入糖、油脂等混合而成的馅料(或软棉花糖、果酱馅料)，在其表面涂饰(或不涂饰)巧克力浆及其制品等，
经预包装而制成的各种蛋类芯，是一种夹心蛋糕的名称，是一种集茶点、早餐为一体的小食品，由于其浓郁的蛋香味、松软的口感和丰富的营养以及独立包装便于携带，且保质期比普通糕点明显延长，受到了消费者的青睐。
市场上的蛋黄派所用的糖类主要为蔗糖，保湿剂大部分是山梨糖醇。外形看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。特点外形美观、香甜爽口、营养丰富。
提拉米苏和蛋黄派的区别
提拉米苏(Tiramisù)，为一种有名的意大利式蛋糕，又可译成堤拉米苏。提拉米苏是由泡过咖啡或兰姆酒的手指饼干，加上一层马斯卡彭、蛋黄、干酪、糖的混合物，然后再在蛋糕表面洒上一层可可粉而成。蛋黄派一种人们日常的食物，看似小面包，但吃起来十分酥软，里面有类似黄油的东西，富含蛋白质。