怎么才能让筒骨汤更鲜 忌让汤汁大滚大沸

怎么才能让筒骨汤更鲜 忌让汤汁大滚大沸

以免汤中蛋白质分子运动激烈凝成许多白色颗粒，使汤浑浊。

春天适合喝什么汤 煲汤禁忌须知

在煲汤的过程中，切忌开盖添加冷水。这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩，蛋白质不易溶出，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

煲制广东老火汤.不可一直用猛火烹制，让汤汁大滚大沸，以免影响汤料营养成分的充分分解和分散，这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈。使汤浑浊，影响口感。

一般在汤煲好的5分钟前下盐较为合适，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤色发暗、浓度不够、外观不美、口感不佳。

在汤快煲好的时候，为了提鲜，可以加入一点酱油，但是切忌过早过多，以免汤味变酸，颜色变暗发黑。

煲汤时，忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免景响汤汁本身的原汁原味。大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。

生蚝火锅怎么吃

生蚝火锅清锅吃是最能够保留住生蚝的原汁原味的，同时还能让汤底更加的鲜美，以下就是生蚝火锅清锅的做法：

1.将市场上买来的生蚝掰开，清理干净，沥干水备用。

2.将生菜、玉米、萝卜等小菜洗干净，切好备用。

3.将筒子骨熬煮的汤水放入锅中，加入葱姜蒜等配料以及各种调味料，丰富汤底，最后加入玉米、萝卜、生菜等，煮沸。

4.根据自己的喜好调料蘸料。

5.将生蚝放入漏勺中，然后放入锅中烫熟，即可搭配蘸料食用。

怎么才能让筒骨汤更鲜 这三件事不要做

在烧制中途忌加水。忌早下盐。因为盐有渗透作用。最容易渗入原料。使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，从而影响汤的鲜味。忌早加酱油，以免汤味变酸。

冬天喝鸡汤的好处

冬季来临，天气越发寒冷，江苏省有关专家提醒，在寒流袭来时，为增强身体抵抗力，最好多补充一些具有防病功效的饮食。而在此季节，不妨多喝些鸡汤。

鸡汤(包括炖鸡汤和下药材熬的鸡汤)营养丰富，鸡汤所含的营养物质是从鸡油、鸡皮、鸡肉和鸡骨溶解出的少量水溶性小分子，其蛋白质仅为鸡肉的7%左右，而汤里的鸡油大都属于饱和脂肪酸。

炖鸡汤的做法：

将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制成陶制的缸内，加葱、姜、料酒等调味品及汤汁，并用纸封上缸口，把缸放在水锅内(锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度)，盖紧锅盖，不使漏气，用旺火烧，使锅内的水滚沸，约三小时即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

高汤和清汤的区别是什么

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 清汤分普通清汤和精制清汤。 1、普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。 2、精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜(巨贵，而且还要很高档的餐厅才有!)。

怎样熬汤味道更好

楼主想要熬出的大骨汤不油腻，味道又鲜美可以按照下面的建议做：

1、熬大骨汤之前，去肥油。有些筒子骨上面会带有少量肥油，熬汤之前先用刀切掉。

2、熬汤之前先用清水泡半小时，可以去掉部分血渍和油脂。

3、熬汤最好用冷水，如果一开始就是沸腾的热水，表层的肉蛋白质会立马凝固，内层蛋白质就不能充分溶解到汤汁里面。

4、汤汁一定要一次性加好，尽量不要中途加水。

5、不要过早放盐，添加盐后，汤汁的高浓度盐会使肉中间的水分过早的跑出来。

6、汤汁沸腾后，拂去上层的浮沫，可以降低油腻度。这样熬出来的汤汁看起来让人更有食欲。

怎么才能让筒骨汤更鲜 用大棒骨

煲大骨头汤最好用大棒骨来熬制，先将骨头在开头锅头稍淖一下，然后放入汤锅（一定要用专用煲汤的锅哦），加水放入姜片，加些料酒，打大火烧开后，将火调小煲制不少于2个小时，在1个半小时的时候放盐。一锅香喷喷的骨头汤就好了，棒骨上的脆骨已经很软了，直接食用，骨头与肉已经分离了

教你怎么做松鼠鱼

材料：鲜鲤鱼一条(约一斤半)白糖两大匙醋四大匙酱油两大匙番茄酱一两老姜小指尖大一块独蒜一个香葱一两鲜豌豆一两笋尘一两肉末一两料酒三大匙淀粉一汤勺汤或水半杯盐适量

步骤/方法

将鱼去鳞、挖腮、去头后，用刀从鱼的脊背正中对剖成两半(我没剖成两半，让鱼肚处相连，这样炸的时候一下就弄完)。

剔去鱼骨和鱼剌，保留鱼尾。

在鱼肉面斜切成荔枝形，不要切破鱼皮。

在鱼肉上抹上盐、料酒腌约二十分钟;豌豆煮软;笋尖稍煮后切小粒;葱、姜、蒜切碎;酱油、糖、醋、淀粉、汤或水同放在一个碗里调成滋汁。

吸干鱼肉上的腌汁，再裹满干淀粉。

锅中放油烧至七成热，将鱼花形在外，鱼皮在内卷成筒，如果鱼是剖成两半的，就分别卷筒，手提鱼尾，将油不断浇到鱼上，使鱼定型。

定型后放油里炸至微黄色，捞出沥干油盛盘待用。

锅中放约一两油烧至五成热，改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味，再下番茄酱炒约半分钟。

加适量汤或水，沸后下肉末、豌豆、笋粒烧约半分钟，再勾入碗里的滋汁。

起锅将汁浇到鱼上即可上桌。

冬天喝什么汤好

羊肉汤、鸡汤、排骨汤、鱼汤等都很适合冬天饮用，不妨轮着喝。冬季养生汤滋补煲的迷人之处在于那汤中的各种食材透过细火慢煮，让营养全都释放在冬季养生汤汁或是菜肴中，让这健康与营养满点的美食，顺着喉咙温暖到胃中，再循经络而向全身心每一个燥热的部位发散出滋润的感觉，好似美美地做了一次SPA。

木瓜煲猪肚(女寿命汤)

功效：养胃、健脾、滋补

材料：木瓜一个、猪肚一个、干贝20克、生姜3片

烹制：清水2500毫升(10碗量)武火滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。

木瓜煲老鸭(男寿命汤)

功效：养阴、健脾、滋补

材料：木瓜一个、老鸭半只、猪瘦肉150克、干贝20克、生姜3片

烹制：清水2500毫升(10碗量)武火滚沸，改文火煲1.5小时，下盐即可。

鱼腥草煲汤之鱼腥草猪肺汤

鱼腥草煲汤之鱼腥草猪肺汤

做法:把猪肺的气管口对准水龙头往里灌水,待猪肺膨胀到不能再膨胀的时候,把里面的血水挤出,如此反复多次,直至猪肺颜色转变为粉红或白色,再浸泡30分钟,切块,汆水捞起;热锅无需放油,将猪肺倒入翻炒至水干,盛起;鱼腥草漂洗干净,罗汉果洗净;煮沸瓦煲里的清水,放入所有材料,武火煮沸,转中小火煲一个半小时,下盐调味即可饮用。

功效:健胃利尿,降脂降压。

鱼腥草煲汤之鱼腥草鲫鱼汤

材料:鱼腥草150克,鲫鱼一条,猪骨100克,陈皮和姜片适量。

做法:猪骨先用水焯一遍,捞起待用。往锅里倒油,加热后放入姜片煎鱼,煎至两边金黄时注入适量清水。加入猪骨、鱼腥草煮沸,接着用小火煲半小时,直至汤显奶白色即可放盐熄火。

功效:补充人体营养,消炎解毒,温中益气。

鱼腥草煲汤之鱼腥草绿豆汤

材料:绿豆50克,新鲜鱼腥草30克,猪肚200克,姜片、葱花、盐适量。

做法:绿豆、鱼腥草、猪肚洗净待用,猪肚切成小块。把绿豆和猪肚放入炖锅内,加水500毫升,烧沸,再转小火煮1个小时。往汤里加入鱼腥草、姜片、葱花、盐,再煮10分钟即可。

功效:清热解毒,利尿消肿、滋补脾胃。

鱼腥草煲汤之鱼腥草筒骨汤

材料:新鲜鱼腥草100克,筒骨350克,蜜枣一颗、姜三片

做法:鱼腥草冲洗去泥沙,随意拿出一根把其他绑成一捆。筒骨放汤煲中加水煮滚,捞去浮沫,中火煲十五分钟。放入蜜枣、姜片和鱼腥草,改小火,煲一个小时。把鱼腥草捞起扔掉,汤中调入适当食盐,关火即可。

鱼腥草煲汤之鱼腥草瘦肉汤

材料:鱼腥草30克,金银花15克,白茅根25克,连翘12克,猪瘦肉100克,盐4克,味精少许

做法:将鱼腥草、金银花、白茅根、连翘分别用清水洗净,放入锅内,加适量水,用小火煮50分钟,去渣留汁。把猪瘦肉洗净切片,加入汤汁中煮熟,调入盐、味精即可。

营养功效:抗炎解毒。

鱼腥草煲汤的好处

1、有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋、止咳祛痰的作用。尤其在炎炎夏日,喝一碗鱼腥草汤,对防治湿疹、支气管炎、扁桃体炎等有显着功效。

2、养生好处:清热解毒,滋补脾胃,利尿消肿。

3、对咳嗽痰黄而稠、咽喉痛者有好处。

4、鱼腥草煲汤中所含槲甙具有扩张血管的作用,能有效扩张肾血管,所含大量钾盐有增强利尿的作用。用鱼腥草煲汤还能改善毛细血管脆性,促进组织再生,有镇痛、止咳、止血的功效,无祛痰平喘的作用

5、鱼腥草煲汤对金黄色葡萄球菌有显着抑制作用,加热后作用会有所减低。同时鱼腥草素和鱼腥草煎剂均能明显促进白细胞的吞噬能力,增进机体免疫功能。