酱牛肉切不成片怎么办
酱牛肉切不成片怎么办
酱牛肉切好后想不碎，关键在于这三点：
1、做酱牛肉期间，一定要等肉凉透才能开始酱肉。
2、肉酱好了一定等凉透再切，如果能在冰箱里放一段时间（冷藏半天或一夜）就更好了，这样牛肉定型好。
3、等完全凉透，切片的话按照肉的横切面切，不要顺着肉丝纹理切，这样不会散的。（不过肉丝适合顺丝切。）
注意到这些，肉切多薄都随您，一般是不会碎的。
食用酱牛肉的介绍
【性质】
【五味】
【热量】246.00大卡(1028千焦)/100克
【功效】利尿消肿,补血益气,强筋,壮骨,养阴补虚
【酱牛肉是什么】酱牛肉，是内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
【适宜疾病】 脾劳 胫前黏液水肿
【适宜症状】 营养不良性水肿 小腿水肿 气血虚弱 气血凝滞 气血失和
牛肉哪个部位炒着吃最嫩 酱牛腱子前腿好还是后腿好
前腿。
酱牛肉口感鲜美，生活中深受人们的喜爱和欢迎，制作比较讲究，首先酱牛肉一定要选择牛腰窝或牛前腱，这两个部位的肉较适合制作酱牛肉；其次是牛肉要先焯水后再过凉，这样做出的酱牛肉才会烂而不散，口感极好；最后要用小火卤制熟透，使肉组织变松，才更容易吸收酱汁入味，所以说酱牛腱子一般使用前腿比较好。
吃酱牛肉可以减肥吗
酱牛肉的热量和减肥功效
热量：246 大卡(100克)
分类：畜肉，牛类
酱牛肉，是内蒙古呼和浩特着名的特色名菜。它始于清代中期，由河北沧州地区的回族经营者刘禄所创制。他原在归化城推车经营酱牛肉，后开设了“万盛永”，专营酱牛肉。由于他选料精细，重用各种调味烹制，酱牛肉鲜味浓厚，因而在清代晚期已驰名全国。如今，它仍然盛名不衰。
营养价值
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
食用效果
牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效;
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
正宗的东北酱牛肉推荐
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。你想知道好吃的酱牛是怎么做出来的吗?接下来学习啦小编给你推荐东北酱牛的6种好吃做法。
正宗的东北酱牛肉推荐1
酱牛肉的材料
牛肉2斤，香菇5-6朵，红枣4个，干红辣椒2个，香菜带根1根，东北大酱5-6勺，海鲜酱油5-6勺，老抽1勺
酱牛肉的做法
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放干红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
5、凉后切片，即可。
正宗的东北酱牛肉推荐2
酱牛肉的材料
牛键子肉1300克，炖肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，葱一颗，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，盐2大匙
酱牛肉的做法
1.牛肉洗净，切成大块。把牛肉冷水下锅煮至开锅。煮开后再稍煮二分钟后捞出。捞出肉浸到冷水中
2.高压锅内加清水加热，放入所有调料.把浸在冷水里的牛肉捞出放入高压锅内压30分钟
3.酱好的牛肉不要马上捞出来，在牛肉汤里浸上二小时左右.捞出切片装盘。
酱牛肉的小诀窍
第一步煮开后放入冷水中浸泡是为了使牛肉紧缩。这样酱出来的肉不松散。 切片后可以直接食用也可以浇上些蒜汁。看自己的口味儿吧。 我是一边看电视一边拿一片片的当零食吃了。
正宗的东北酱牛肉推荐3
酱牛肉的材料
牛腱1条，啤酒1瓶(或1大罐)，面酱(甜面酱等)1袋(或3大勺)，老抽酱油2大勺，葱白2根、姜3-5片、蒜3瓣，八角3个、桂皮1块。。。，冰糖1大块，生抽酱油2大勺，盐适量
酱牛肉的做法
1.买一条牛腱用冷水泡半小时，然后洗干净。
2.牛腱放在锅里，加入面酱、葱姜蒜桂皮八角、啤酒(啤酒量不能没过牛腱还需加适量水)，开火煮。滚开后撇去浮末，转小火慢炖。。。中途加入冰糖。
3.煮到牛腱用筷子能轻易穿透时，试味，酌情再加生抽酱油或盐调味，大火将酱汁略为收干。煮好的牛腱肉放在酱汁中浸泡几个小时，吃时切片盛盘。
正宗的东北酱牛肉推荐4
酱牛肉的材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。
酱牛肉的做法
1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。
3、葱切大点的段、姜拍破备用。
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。
正宗的东北酱牛肉推荐5
酱牛肉的材料
牛键子肉，八角，花椒，小茴香，丁香，桂皮，香叶，五香粉，冰糖，干红辣椒，蒜，姜，老抽，生抽，盐
酱牛肉的做法
1、锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮。
2、捞出牛肉，冷水浸泡，让牛肉紧缩。
3、免火再煮锅中放入适量清水和牛肉，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。
4、用大火煮至锅内水沸腾。
5、加入适量豆瓣酱。
6、沸腾后继续煮约5分钟。
正宗的东北酱牛肉推荐6
酱牛肉的材料
牛腱，干辣椒、八角、桂皮各少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖各适量
酱牛肉的做法
1、牛肉洗净过水沥干，切几大块。
2、锅加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开。
3、开锅后转小火60分钟。期间要翻滚牛腱，用筷子能穿透牛肉就熟了。捞出切片，沾自己喜欢的酱料食用。
吃酱牛肉上火吗
日常生活中我们总是有很多食物能供我们选择，但是每种食物的营养价值和功效都是不一样的，那么吃酱牛肉会上火吗?下面一起看一下吧，
酱牛肉的营养价值
酱牛肉中蛋白质丰富，常食酱牛肉能起到补气益气的功效。
吃酱牛肉上火吗
牛肉属于温热性食物，吃牛肉会上火的。
食物是虽然使我们获取营养的方法，但是搭配好是非常必要的，上面就是对吃酱牛肉会上火吗的介绍，这样在吃酱牛肉就更好的了解了。
酱牛肉用什么肉最好 酱牛肉可以用豆瓣酱吗
可以。
酱牛肉是一种味道较为可口的食物，在制作酱牛肉的时候会使用到很多种调味品，这样可以起到去腥、提鲜、增香的作用，豆瓣酱中有辣椒、香油等材料，经过充分发酵后，豆瓣酱的颜色是红褐色的，在制作酱牛肉的时候使用到豆瓣酱还可以让酱牛肉的颜色更为美观一些，吃起来也更为有食欲，所以，制作酱牛肉的时候可以使用到豆瓣酱。
酱牛肉的简介
简介
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一[2] 。
酱牛肉冷冻之后怎么进行解冻
酱牛肉解毒之后，最直接的一种方法就是炒之前，将酱牛肉拿出来，然后放在常温条件下，时期自然解冻，这种方法一般适用于时间不是很急的情况下，有充足的时间。
一般要是时间来不及，那么还可以将酱牛肉进行加热解毒，可以把酱牛肉拿出来，放在微波炉或者是锅中进行加热解冻，之所以会用微波炉，主要是因为有些微波炉自带解毒功能，比较方便。
酱牛肉切不成片怎么办 酱牛肉怎么做好吃易烂
原料： 牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。
制作方法：
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。
孕早期营养食谱
酱牛肉西兰花
材料：酱牛肉100克，西兰花1个，番茄沙司适量
做法：
将酱牛肉切成片，西兰花掰成小块;
锅里水烧沸，放入切好的酱牛肉略烫一下后，捞出;
将西兰花放入烫过酱牛肉的沸水中，加少许盐烫熟后，捞出沥干水分;
将西兰花摆放在盘子中间，然后将烫好的牛肉片摆在上面;
淋上少许番茄沙司。
营养师点评：酱牛肉含有多种营养，对准妈妈的身体有很好的滋养作用。但超市里购买的已经做熟的酱牛肉，一般比较咸，不适合直接食用。用开水焯一下后拌食，既能减少盐分的摄入，又能减少一定量的油脂摄入，保证了营养的吸收，一举多得。
麻酱油麦菜
材料：油麦菜4棵，芝麻酱2匙，盐1克
做法：
油麦菜洗净，切成5厘米左右的段;
将芝麻酱内加少许盐，然后用水调稀、调匀;
将油麦菜平铺在盘内，将芝麻酱浇上拌匀即可。
营养师点评：油麦菜的维生素含量丰富，而芝麻酱内铁的含量非常丰富，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，且含钙量仅次于虾皮。同油麦菜一起凉拌食用，既会让准妈妈胃口大开，又能够提供孕期所需的营养。
芝士手卷
材料：紫菜和芝士各1片，生菜1片，番茄1/2个，沙拉酱适量
做法：
生菜洗净、撕开;番茄洗净，切片;
铺上紫菜，依次排上芝士、生菜、番茄片;
淋上沙拉酱并卷起即可。
营养师点评：紫菜、芝士均富含钙质，只是芝士盐分偏高，如准妈妈有高血压或水肿的情况，最好限量食用。
鲜虾海鲜饭
材料：鲜虾6只，胡萝卜丁200克，豌豆100克，新鲜米饭1碗，鸡蛋2个，小油菜205克，盐1克，食用油适量
做法：
将大虾洗净，去掉外壳和头部，控干水分;
小油菜择洗干净，切段;
锅里烧上水，将胡萝卜丁和豌豆粒焯一下;
炒锅内放入少许油，烧至五成热量，放入大虾，小火煎熟后盛出;
利用锅内剩下的油，再加少许油后，放入小油菜、胡萝卜丁和豌豆粒，略炒后，加入少许李锦记的料汁调料后盛出;
将鸡蛋煎成荷包蛋;
盛出一碗米饭，倒入炒好的小油菜、胡萝卜丁和豌豆粒，拌匀;
将煎好的虾和荷包蛋摆在上面就可以了。
营养师点评：色香味俱佳哦，看着就让人流口水，营养又丰富，适合准妈妈补充营养。
食用酱牛肉的日常注意事项
酱牛肉对哪些病有辅助治疗的作用?
外科疾病
哪些体质的人适宜吃酱牛肉?
健康体质平和质，阳虚体质
哪些疾病的患者不适宜食用酱牛肉?
心脑血管系统疾病
哪些人群不适宜食用酱牛肉?
婴儿，幼儿，学龄前儿童，学龄期儿童，老人
哪些体质的人不适宜食用酱牛肉?
气虚体质，气郁体质，瘀血体质
食用禁忌
牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
酱牛肉炖完放冷藏还是冷冻
视具体情况而定。
酱牛肉是一种味道比较可口的风味肉类食物，其主要制作材料是牛肉，再配以各种香辛料加工而成，酱牛肉富含蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分，食用酱牛肉有补充营养、促进代谢、提高身体免疫力等功效，如果暂时不吃的话，可以将酱牛肉切成小块，放在冰箱里面冷冻保存，之后每次食用的时候选择一块进行料理；如果是打算隔夜吃的话，可以将酱牛肉放在冰箱冷藏保存起来。
推荐几款孕期食疗方
麻酱油麦菜
材料：油麦菜4棵，芝麻酱2匙，盐1克。
做法：
油麦菜洗净，切成5厘米左右的段;将芝麻酱内加少许盐，然后用水调稀、调匀;将油麦菜平铺在盘内，将芝麻酱浇上拌匀即可。
营养师点评：油麦菜的维生素含量丰富，而芝麻酱内铁的含量非常丰富，比猪肝高1倍，比鸡蛋黄高6倍，且含钙量仅次于虾皮。同油麦菜一起凉拌食用，既会让准妈妈胃口大开，又能够提供孕期所需的营养。
酱牛肉西兰花
材料：酱牛肉100克，西兰花1个，番茄沙司适量。
做法：
将酱牛肉切成片，西兰花掰成小块;锅里水烧沸，放入切好的酱牛肉略烫一下后，捞出;将西兰花放入烫过酱牛肉的沸水中，加少许盐烫熟后，捞出沥干水分;将西兰花摆放在盘子中间，然后将烫好的牛肉片摆在上面;淋上少许番茄沙司。
营养师点评：酱牛肉含有多种营养，对准妈妈的身体有很好的滋养作用。但超市里购买的已经做熟的酱牛肉，一般比较咸，不适合直接食用。用开水焯一下后拌食，既能减少盐分的摄入，又能减少一定量的油脂摄入，保证了营养的吸收，一举多得。
鲜虾海鲜饭
材料：鲜虾6只，胡萝卜丁200克，豌豆100克，新鲜米饭1碗，鸡蛋2个，小油菜205克，盐1克，食用油适量。
做法：
将大虾洗净，去掉外壳和头部，控干水分;小油菜择洗干净，切段;
锅里烧上水，将胡萝卜丁和豌豆粒焯一下;炒锅内放入少许油，烧至五成热量，放入大虾，小火煎熟后盛出;
利用锅内剩下的油，再加少许油后，放入小油菜、胡萝卜丁和豌豆粒，略炒后，加入少许料汁调料后盛出;
将鸡蛋煎成荷包蛋;盛出一碗米饭，倒入炒好的小油菜、胡萝卜丁和豌豆粒，拌匀;将煎好的虾和荷包蛋摆在上面就可以了。
营养师点评：色香味俱佳哦，看着就让人流口水，营养又丰富，适合准妈妈补充营养。
芝士手卷
材料：紫菜和芝士各1片，生菜1片，番茄1/2个，沙拉酱适量。
做法：
生菜洗净、撕开;番茄洗净，切片;铺上紫菜，依次排上芝士、生菜、番茄片;淋上沙拉酱并卷起即可。
营养师点评：紫菜、芝士均富含钙质，只是芝士盐分偏高，如准妈妈有高血压或水肿的情况，最好限量食用。
酱牛肉的简介
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一[2] 。