新鲜豇豆怎么腌制好吃

新鲜豇豆怎么腌制好吃

在腌制豇豆的时候最好是选择一些比较鲜嫩一点的豇豆进行腌制，若是豇豆上的虫眼比较多或是老化打皱的豇豆是不适合用来晒制的，晒得时候要注意将豇豆的花蒂去除

将豇豆晒干之前，要先将豇豆置于锅中烹制一段时间，做焯水处理，可以去除豇豆青菜味，食用的时候可以更加入味，焯水的时间也不要太长，一般在三分钟到五分钟左右即可

在已经焯水之后的豇豆加上一定量的盐分，使豇豆中多余的水分被完全清除干净，也可以在焯水过程中加入适量的盐分

制豇豆的时候，将豇豆用绳子捆扎成一股，置于高出敞开晾制，这样可以使晒制的更完全。

干豇豆的晾晒方法

新鲜豇豆。

将新鲜豇豆用水洗几次，洗干净。

将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除，全部清理干净。

大锅中烧一锅开水，水开后放入适量的豇豆入沸水中，以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟，水再次烧开，豇豆浓郁的清香味出来，用筷子挑一根，豇豆变弯曲，关火。将煮好的豇豆挑出来，沥干水分晾凉。这样重复几次，直到全部弄完。

将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上(挂在干净的晾衣绳上也可)，每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离，便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。

泡酸豇豆的最佳时机

每年的7月中旬，我都会买大量的新鲜豇豆，做成泡菜酸豇豆保存起来，一家人可以美美的享用一年，据我观察，每年的7月是豇豆大量上市、价格最低、品质最好的时候。不用担心天气太热泡菜变质，只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水，就能保证春夏秋冬都能吃的美味酸豇豆。

今天我泡酸豇豆，把过程记录下来，分享给大家。

工具/原料

新鲜豇豆1500g

泡菜坛子1个、洁净无油的煮水锅1个

腌菜盐、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量，高度白酒适量。

方法/步骤

1新鲜的豇豆洗净晾干。

晾干的过程很重要，不能含糊，要架空打开，确保不存生水。

泡菜坛子要提前洗净吹干，玻璃坛子便于观察但不易保存，做好用瓦质土坛成品风味最佳。

要准备一些高度白酒，高粱酒最好，二锅头也可以。

制作泡菜水：用一个洁净无油的小锅，加入腌菜盐(量比炒菜的盐多一些)、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量

加入清水，用小火煮开，直到冰糖和盐完全融化，晾凉备用。

一切准备就绪，可以泡菜了，我用花盆种的辣椒也用同样的方法做成泡椒。

把吹干水分的豇豆分成一个个小卷，可以均匀码放在坛子里面，取食的时候也更加方便。

在坛子里面加入老泡菜水，可以加速发酵，没有老泡菜水也没关系，万事都要有开始啊。

把坛子里的豇豆压实，倒入晾凉的泡菜盐水(水没过豇豆)，再加入少量高度白酒，盖上扣碗，在坛口加入清水封坛。

放在避光通风的地方，每周打开搅拌一下，清洗坛口换封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。

12肉末炒酸豇豆是我的必胜秘籍。

豇豆怎么保存才能一天都很新鲜

新鲜豇豆想要长时间保存的话最好是将豇豆的筋给摘除，豇豆中的筋中一般都是纤维含量比较高，所以在保存的过程中如果没有将豇豆的筋去除的话，会出现豇豆试水老化的情况，所以豇豆保存时间较长的话最好是将豇豆的筋摘除。

豇豆最好的保存方法一般就是将豇豆置于袋子中置于阴凉处做密封保存，这样的保存时间也不算太长，算是一种短期保存的方法，但是如果将豇豆置于水中浸泡一段时候后再存放，一般是很容易出现腐烂的现象的。

将豇豆做腌制处理的话，也是可以将豇豆的腌制时间加长的，而且这样保存出来的豇豆口感也比较好。

豇豆哺乳期能吃吗 豇豆的保存方法有哪些

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。

酸豇豆的腌制方法

酸豇豆是以豆角、花椒等食材制成的一种比较常见的腌制蔬菜，肉末炒酸豇豆是一道特别下饭的小菜，大人孩子都爱吃，自家泡制酸豇豆也很容易，而且干净放心，下面我们就一起来看一看酸豇豆的腌制方法吧!

腌制酸豇豆的材料

长豇豆1把(约300克)，花椒30粒，八角3个，干辣椒4个，粗盐300克，高度白酒1汤匙。

腌制酸豇豆的做法

1、豇豆清洗干净后掐掉根部，充分晾干，在干净，无油的洗菜盆里放入一小把粗盐(分量内)，使劲用手揉搓豇豆，使豇豆变成翠绿色。

2、干净无油的锅中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮开后晾凉，然后加入剩余的盐，和高度白酒。

3、把搓好的豇豆用清水冲一下，去掉表面的盐粒，然后放入干净，无油的密封容器中，倒入调好的料水，用干净无油的盘子压在豇豆上，盖上密封的盖子，放置7天左右。

豇豆怎么做泡菜好吃

准备香叶，花椒，白酒，凉白开，水，辣椒，大蒜，嫩豇豆。

腌制之前找一个空罐子或者空瓶，清洗干净，然后再晾晒干，新鲜的豇豆清洗干净，一直晾晒到表面脱水，白开水放凉后备用，干净的泡菜瓶子里面加入适量的白酒，能够达到很好的杀菌清毒作用，然后再倒入凉白开，加一些花椒，香叶，粗盐，白酒搅拌均匀，豇豆卷成团状放进去，然后再加入大蒜，辣椒，一直到塞满就可以盖上盖子，密封保存在阴凉的地方，需要腌制十几天，这样就可以吃了。

豆角可以隔夜吃吗 豇豆怎么保存

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

酸豇豆的做法大全

酸豇豆大家应该都吃过吧，很多人都喜欢吃酸菜，酸豇豆就是众多酸菜中的一种。人们将新鲜的豇豆买回来以后，一部分用来炒着吃，另一部分就可以用来腌制成酸豇豆，酸豇豆的味道是极好的。对于这种风味十足的酸豇豆究竟要如何做呢在这里为你解答!

主料：豇豆(2斤)

调料：干红辣椒(适量)、盐(稍多)、花椒(适量)、大料(适量)、糖适量，香油适量，水适量

步骤：

1、新鲜豇豆买来洗净，锅中烧开水下入豇豆煮2分钟。

2、捞出过冷水，以便保持翠绿。

3、煮豇豆的同时，另烧一锅水，并加入盐(稍多)、干红辣椒、花椒、大料，煮开后再煮10分钟关火。

4、过冷水的豇豆直接泡入调料水中，并加一个盘子压住豇豆，盖锅盖腌制，24小时候就可以吃了。

5、将腌制好的豇豆切成小段后，先以冷水浸泡再洗净;辣椒切末备用。

6、热锅，放入一小匙油烧热，放入辣椒及作法1的酸豇豆末炒匀，并加入调味料煮至略微收干即可。

喜欢吃酸豇豆的朋友们赶紧动手试一试吧!

炝拌豇豆做法步骤

快速简单的凉拌豇豆豇豆都是自己家种的，长了很多，每天都吃，所以换换口味，今天就凉拌着吃咯，简单清爽美味。

分类标签：家常菜谱清爽凉菜素斋菜

菜品口味

香味主要工艺

拌

食材明细

新鲜豇豆一把

盐油

辣椒酱蒜瓣

快速简单的凉拌豇豆的做法详细步骤

1、豇豆择洗干净，锅中放入水，滴几滴油，放少量盐，将水煮开。

2、放入豇豆开盖中火煮至豇豆熟，捞出浸入冰水过凉，捞出豇豆沥干水分切小段。

3、将豇豆放入碗中，撒上适量盐、辣椒酱拌匀。锅入油，将蒜瓣爆香，淋在豇豆上拌匀，冰箱中放置约10分钟即可

酸豇豆可以直接吃吗

可以，但是不建议直接吃。

一般来说，腌制好的酸豇豆直接生吃也并不会对人体造成什么实质性的影响，所以酸豇豆是可以直接食用的，但是有条件的话还是不建议这么做。

因为酸豇豆是由生豇豆直接腌制或者是发酵而成的，在腌制的过程中尽管可以对生豇豆中的有害物质起到一定的降低作用，但是并不完全，所以酸豇豆最好做熟以后来再进行食用。

豇豆怎么腌制又香又脆

1、在选择豇豆的时候最好选择质地较嫩的，这样腌出来的豇豆口感才会爽脆。

2、在腌制之前一般都会将豇豆清洗干净沥干水，然后将其切成小粒，这样更能腌入味。

3、腌制的时候可以按照个人口味，加入适量的盐、蒜、姜、八角、桂皮、花椒等调味。

4、最后再将豇豆装入干净的容器，滴入几滴白酒，并用保鲜膜封住瓶口，给酸豆角的腌制一个密封的环境。

如何速冻豇豆

有一年冬天，去朋友家做客，他为我做了道肉炒豇豆，看着特别新鲜，味道也特别好，就问他从哪里的买的豇豆呢，他说自己冻的，听后很奇怪，在和他详细了解以后，才明白，在夏天豇豆大量上市的时候，自己可以购买一些，经过简单的处理，制成速冻豇豆，可以让自己在全年之中都吃到新鲜美味的豇豆菜品。下面我把和朋友学习的豇豆速冻方法写出来，让每个人都能学会如何速冻豇豆。

1、速冻豇豆原料的选择

大家想制作速冻豇豆，必须要选择色泽较深，而且大小均匀的豇豆品种，另外豇豆还不能太老，外表应该是淡绿色或者青绿色，两种色泽不同的豇豆不能混在一起，另外就是进行速度的豇豆一定不能有虫眼，或者虫咬过的痕迹。

2、速冻豇豆加工前的处理

在选择好豇豆以后，就要用刀把它们切成五到六厘米的段状，在切制时，先要把豇豆的两端切掉，然后再把中间的异色豆或者花斑豆去除掉，在切好以后，把它们放在百分之二的淡盐水中进行腌制，腌制时间应该在十五分钟左右，把腌出的杂质去掉。

3、速冻豇豆的冷冻处理

把切好的豇豆从淡盐水中取出漂洗干净，然后在锅中放入清水烧开，接着加入切好的豇豆段，在里面焯一到五分钟，一直到它的色泽变为鲜绿，而且没有豆腥味存在的时候取出，马是放入冷水进行冷却。冷却以后放在保鲜袋中，放入冰箱冷藏几个小时以后取出，马下放进冰箱的冷冻室中进行冷冻就可以了。

干豇豆的晾晒方法

新鲜豇豆。

步骤阅读

将新鲜豇豆用水洗几次，洗干净。

将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除，全部清理干净。

大锅中烧一锅开水，水开后放入适量的豇豆入沸水中，以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟，水再次烧开，豇豆浓郁的清香味出来，用筷子挑一根，豇豆变弯曲，关火。将煮好的豇豆挑出来，沥干水分晾凉。这样重复几次，直到全部弄完。

将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上(挂在干净的晾衣绳上也可)，每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离，便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。

24小时能达到70%的干度，如图一;48小时就干透了，如图二，就晾晒好了。晒干的干豇豆颜色不一，属正常现象，是由于新鲜豇豆的成熟不一致引起的。

将晒干的干豇豆取下来，放入食品袋，将袋口密封严实，放冰箱保存。冰箱保鲜室保存半年;冷冻室可以保存1年。

新鲜豇豆与泡豇豆的区别

1、新鲜豇豆

豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

新鲜的颜色鲜绿，上面有一层雾状的水。摸起来硬硬的，一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆，豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为凉菜直接食用;也可制作成某些热菜，如肉末炒豇豆等。其中泡红辣椒可作为鱼香肉丝、豆花鱼等菜肴的配料。

3、新鲜豇豆向豇豆的华丽转身

刚刚采摘的鲜鲜豇豆，应急时保鲜收藏，一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10～25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟;温度过高，会使豇豆的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道;也容易腐烂变质。如果新鲜豇豆做成泡豇豆既没有使食物浪费，也使豇豆的味道更加多样化了!

干品的收藏，用刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干或用机械烤干;用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。