电烤羊肉串和炭烤的区别
电烤羊肉串和炭烤的区别
味道上有差别，电烤的没有木炭的香味。口感上有差别，木炭的口感更加有弹劲，电烤的很生硬。电烤羊肉串的操作方法 1. 将羊肉切成小块 2. 放入少许的盐，胡椒粉，料酒，酱油，鸡蛋清，姜丝搅拌均匀腌制半个小时 3. 用竹签把羊肉串好 4. 羊肉串上抹少许的油，撒上孜然和辣椒面，如果味道不够可以在撒少许的盐，放入烤箱。上火下火230度烤10分钟 。炭烤羊肉串的做法 (1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。 特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。通过两者不同的做法来分析口感不同的原因 碳烤的羊肉串时常翻动，是受热均匀，配料也均匀的撒在肉串上，所以碳烤的更好吃。
小儿多吃烤羊肉串的危害
烤羊肉串是都知道的，也是很多人都很爱吃的，很多小孩子也是很爱吃，但是吃多了却是不好的，那么小儿多吃烤羊肉串的危害是什么?
(1)已经证实，N—亚硝基化合物对动物是强致癌剂，目前尚未发现一种动物能耐受亚硝胺而不致癌的。人类的某些癌症与此也有着密切的关系。用来烤羊肉串的羊肉一般在烤制前都要经过腌制，如果脯制时间过长，在食盐中的亚硝酸盐(粗盐中含量更高)就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
(2)目前发现许多多环芳烃都具有致癌性，而苯并芘是一种有代表性的物质。经实验检测发现，用炭火烤制的肉中，苯并芘可达2.6—11.2微克/公斤(有人认为水中对机体无害的苯并芘为0.03微克/升)。这是由于在烤制过程中，除木炭燃烧产生的苯并芘还有其它的多环芳烃类物质直接污染了食品。还由于在烤制过程中，来自于肉中的脂肪滴于火上，也能受热而产生苯并茂，并吸附在肉的表面，这些都增加了对人体的危害。
(3)羊肉本身的质量问题也是不可忽视的。未经检疫的羊肉流入市场，如果带有寄生虫，那么，短时的烧烤是不能杀死肉中的寄生虫的，这将使人产生寄生虫病。
由于小儿的生理特点，决定了小儿对疾病的抵抗力、对各种有毒物质的解毒能力都较成人低，更易发病。因此，偶尔带孩子去吃一串羊肉串也未尝不可，但过多地频繁地进食，发病的机会必将增加。
上述就是对小儿多吃烤羊肉串的危害的介绍，现在应该有了解了吧，一定不要忽视了这些，羊肉串好吃但是也不能贪吃，要适量，希望本文对您有帮助。
烤羊肉串的配料
烤出来的羊肉串想要好吃，不仅需要先腌制羊肉串，在烧烤时还需要调制好配料。
羊里脊(后腿)肉1公斤。 调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。
烹饪方法：
(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。用银扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。
(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。
(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。
特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
孕早期能吃羊肉串吗
孕早期最好不要吃羊肉串，羊肉串的孕妇吃了火气较大，对胎儿是不利的。羊肉串是近几年来流行很广的大众饮食，基本上没有淡旺季之分，如果在天气炎热的南方，冬天的生意要更好一些。烧烤通过不断发展，烧烤的风格结合地域特色有了创新和变化，品种呈多样性，除了羊、牛、鸡、鱼等许多肉类之外，许多蔬菜水果也可以拿来烤。烤羊肉串的吃法只撒辣椒和孜然两种作料，但演变后的烧烤一般都会在此基础上根据当地消费者口味调配佐料。
烧烤的工具根据方法的不同有很多种，如明火烤、炭火烤、炉烤、泥烧、竹烤、铁板烧等都算是烧烤的范畴。常用的炭火烧烤所用的工具有：烧烤炉、碳、钎子、刀、鱼夹、牙签等等。易燃烧烤炭的表面有一层易燃层，比起普通木炭要容易引燃，缺点是较贵。普通木炭优点是便宜，缺点是大小不一，烧烤时火力不均，燃烧时间短，烧烤的过程中须加炭。机制烧烤炭是由炭和煤混合而成，压制成中空的多棱形，这种烧烤炭大小均匀，燃烧时间长，火力均匀，无烟，价格不贵。很多专业烧烤店选择的都是这种烧烤炭，缺点是不宜引燃。
土耳其烤肉的做法
土耳其烤肉分为转烤、二烤、串烤和阿达纳烤肉等。转烤起源于土耳其首都安卡拉。
转烤的主要原料是牛肉、羊肉或鸡肉。
在肉中加入适量的盐、酸奶、牛奶、洋葱等后搅拌，再抹上油，最后用一根粗大的铁棍将肉一片片地穿起来，做成一个巨大的肉团。厨师不停地转动铁棍进行烧烤。
当靠近烤炉一侧的肉烤熟后，把这一侧转过来，用一把长刀将上面的肉一片片地切下来。
切下来的薄肉片用托盘上的油搅拌之后即可食用。
转烤肉比较干，烤时火候很重要。
二烤起源于土耳其东部埃尔祖鲁姆地区，主要原料是羊羔肉。二烤就是要烤两次。
在肉中加入适量的盐、胡椒、洋葱后进行搅拌，再用铁棍将其一片片地穿成像转烤那样的肉团。
将肉团置于特制的工具上用火稍微烤一下，然后，将表面烤熟的肉切下来，再用炭炉烧烤肉的底部直至肉熟透。
串烤与中国新疆地区的烤羊肉串相似。
选用优质的羊羔肉，剔去筋骨后切成小块，加入盐、酸奶、油等进行搅拌，然后用铁丝穿6个肉块，放入冰箱冷冻6至48个小时。
待调料入味后，把准备好的肉串放在炭炉上烤10至20分钟，然后将铁丝上的肉块逐个取下，放在盘子里，配上新鲜的洋葱即可食用。
阿达纳烤肉是土耳其南部小镇阿达纳的特色烤肉。主要原料是羊肉。
饮食禁忌
撸串也有风险
所谓撸串是对吃烤肉串和烧烤的一种生动的形容，在傍晚或夜晚大家都喜欢走上街头吃上一顿。但是你知道这些你所喜爱的食物所带来的危害吗?
首先，烤肉类食物本身就容易对健康造成威胁，如羊肉并非真的的羊肉，肉的保质期无法知道，肉的储存环境堪忧。
其次，吃烤串时，有害的不是肉，而是产生的烟雾。肉在经过烧烤时，炭火和油脂燃烧所产生的烟雾会部分会附着在食物表面，并把食物染黑。而这些黑色物质中含有的苯并芘(致癌物)远远超过人体能接受的范围。所以，黑乎乎的烤串，虽然美味，但危害大又脏。
最重要的危害——烤串没熟透
烧烤食物最大的危害来自于其并没有熟透，在日常生活中大家往往追求鲜嫩的口感，而将食物制作成五分熟或生吃，这些没有熟透的肉类食物中会存在大量的细菌，如发生腹泻、消化不良等。
而布鲁氏菌存活在很多家畜类动物的体内，其中容易引起人体感染的主要分布在羊、牛和猪等体内。如果烤串没有熟透，将会对人体造成非常大的危害，如出现食欲不振、淋巴结肿大、精神疲倦、肝脾肿大等，而且这种细菌引起的疾病潜伏期在15天到6个月不定。这也造成人们对未熟烤串危害的忽略。
所以，在日常生活中烤串只能偶尔解馋，但不宜常吃，更不宜变为一种生活方式。并且，在选择烤串时，要注意环境的卫生。
香肠好吃但肉很脏
香肠是很多人的喜爱食物，不管是街边售卖的烤串，还是传统的腊肠，一直深受人们的喜爱但你吃进去的香肠真的健康吗?
烤羊肉串的制作方法
用料类别
工艺
明炉烤
口味：微辣等
主料：羊肉(瘦)(2000克)
辅料：洋葱(150克)
调料：盐(40克)辣椒粉(30克)孜然(50克)
类别：新疆菜特色食品
配料
原料：羊后腿肉
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料(孜然粉)、腌渍调料。
制作工艺
1.将羊肉切成小厚片;
2.洋葱切碎;
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时;
4.再用铁签将羊肉片串成15串;
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟;
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。
吃羊肉串对身体有什么好处
烤羊肉串香喷喷，大小孩子见了都忍不住要吃上几串。但是，烤羊肉串不宜多吃。 据说，在波罗的海沿岸和冰岛居住的人，胃癌的发病率很高，这是因为他们多以熏鱼和 烤羊肉为主食。 在熏烤时用的木炭、煤等燃料，燃烧时产生的化学物质，如"多环芳烃"，可以污染 食品;而在炭火上烤肉时，羊肉经过高温熏烤会产生有害物质"苯芘"，含量很高的苯芘 附在羊肉的表面，成为强烈的致癌物质。有的羊肉，未经彻底卫生检疫，羊肉里存在一些寄生虫或虫卵，如"旋毛虫"、"肺 吸虫"、"细料棘球绦虫"等。假如，烤羊肉串半生不熟吃下去，那些寄生虫或卵就会在 肚子里不断繁殖，使人得寄生虫病，这些寄生虫病对人的危害很大，且不容易治愈。 街头闹市卫生条件差，空气中被风、行人、车辆扬起的尘土，不时落在羊肉上。每 克城市灰尘中，含细菌数以亿计。再说，反复用的铁钎子串羊肉，还可能造成疾病的相 互传染。所以，多吃烤羊肉串，对身体的健康是没有好处的。