拔丝地瓜糖浆怎么熬

拔丝地瓜糖浆怎么熬

拔丝地瓜糖浆怎么熬?拔丝地瓜是道甜菜，深受百姓的喜爱，然而，它的做法看起来很简单，但是做起来却非常考究，特别是表现在熬糖方面。那拔丝地瓜糖浆怎么熬呢?

拔丝地瓜糖浆熬制的技巧：

首先，将锅洗净，加入白糖，放入少许水，慢慢熬制。锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化，溶化后开始慢慢开始冒出大个的气泡。大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，途中要不停的搅拌。待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到要求。颜色变成浅棕黄色时，用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功。

如何判断是否熬好：

取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行;再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位;再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了!

熬糖的技巧：所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。其中，拔丝地瓜的关键技术就是炒糖，拔丝大致二种：一种水炒糖，一种油炒糖。

水炒糖，就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。

拔丝芋头的做法大全

水炒糖折叠

用水来调和糖，做法通常是:锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

菜谱做法：

1.芋头半只

2.削皮

3.用制丸勺挖出，呈圆球状

4.准备白糖小半碗。(最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成)

5.油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟

6.捞出。(最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。)

7.炒糖，很关键!锅内倒油少许。(油、白糖的比例一般为1：4)

8.油稍热即放入白糖，小火

9.用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动

10.这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

11.装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食

既然现在大家都知道了拔丝芋头的家常做法了，那么这种方法是很适合在家里进行制作的，因此在日常的时候，如果想要品尝一下酸酸甜甜的食物的时候就可以自行在家进行拔丝芋头的制作了，就从现在开始行动起来吧!

红薯的做法

地瓜饼。把地瓜洗干净在锅里面蒸熟，蒸熟后将地瓜皮去掉再把熟地瓜用手抓成泥状的。往抓好的地瓜泥里面加入面粉以后再适当的加上点白糖搅拌均匀后团成面团。把面团拍成饼状放进涂上一层有的锅里面煎至两面金黄色的时候就熟了。

地瓜丸子。把地瓜洗净去皮蒸熟，蒸熟后捣成泥状，然后加入奶油搅拌均匀，在加入面粉白糖搅拌均匀，然后把油锅烧热，把拌好的地瓜泥弄成小球放进油锅里面炸成金黄色就熟了。

拔丝地瓜。先把地瓜洗净去皮然后切成块然后放入油锅里面炸熟。再把油锅烧热，往油里面加入白糖和适量的水然后不停的搅拌成金黄色的时候放入炸好的地瓜块，然后关火快速翻炒均匀装盘即可。

蜜糖地瓜。把地瓜洗净后去皮切成1厘米的片，放进微波炉或者是炭火上烤熟。地瓜烤熟后趁热撒上果糖和芝麻，这样放凉之后切成小块就可以吃了。

地瓜粥。把地瓜洗干净去皮之后切成小块。再把籼米用水冲洗干净。把地瓜块和籼米加入水放进锅里，然后用大火烧开，再用中火把粥熬熟就可以了。

糖浆的做法

糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。

1)亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时(用勺拔丝可拉长4厘米左右即可)，加入葡萄糖浆(也可用饴糖代替)150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。

2)砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时(起“白霜”)即可。

3)粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。

4)稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。

紫薯能做拔丝地瓜吗

紫薯能做拔丝地瓜吗?紫薯，薯肉呈紫色至深紫色，它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。由于紫薯也为人们喜欢，不少人好奇紫薯能做拔丝地瓜吗?

紫薯可以做拔丝地瓜，具体做法如下：

原料：紫薯适量，色拉油适量，冰糖适量，水适量。

做法：

1、紫薯去皮，切小菱形块;

2、锅中放油，烧至6、7成热，将紫薯倒入，炸熟(拿捏不准，可以尝尝，地瓜内陷软糯即可);

3、捞出控干油备用;锅中放少许水，将冰糖(白糖)放入，慢慢熬煮至冰糖溶化;

4、慢慢开始冒出大个的气泡;大泡慢慢转小泡，颜色慢慢变黄，途中不停用铲子搅拌哦;

5、待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态;

6、像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了;

7、糖熬好了，将炸过的紫薯倒入锅内;

8、用铲子快速搅拌，至所有紫薯均挂满糖浆，即可出锅装盘;

9、盘子一定要提前抹油或者上面撒糖，不然，糖浆凝固，不好整下来吃呢。

拔丝地瓜用什么糖最好 拔丝地瓜熬糖要多长时间

拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。

饮食减肥最快的秘诀 地瓜减肥法

吃地瓜能够帮助减肥是因为地瓜的体积较小，很容易使人产生饱腹感，而且地瓜还容易被肠道吸收，对肠道的蠕动有刺激作用，还能够增加排泄。另外地瓜营养丰富，能够有效补充身体所需。

怎样吃地瓜减肥：可以将地瓜直接蒸熟了吃，也可以做成拔丝地瓜食用。

拔丝地瓜熬糖用水还是用油

拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。

外酥内软拔丝红薯

红薯，也叫地瓜、番薯，是老人小孩都适合吃的一种粗粮。平时吃地瓜多为清蒸，今天教大家的是别有一番风味的拔丝地瓜。地瓜炸过后，外脆内香软，外层裹上甜甜脆脆的糖浆，既可以当零食又可以当主食，让人忍不住吃了一块又一块!

烹制材料

材料：地瓜(400克)

调料：白糖(100克)、猪油

做法

1地瓜去皮切开后，切成滚刀块，放入热油中炸透。

2另一个锅，烧开半锅水，煮成糖浆。

3开始熬煮白糖时，由大泡变小泡，等小泡再变成大泡时，糖浆就熬煮好了。

4最后把地瓜放入糖浆里，迅速兜匀，碟子上铺上一层白糖，拔丝地瓜就做好了。

杨桃怎么吃

杨桃的吃法一：直接食用

清洗干净，然后用刀削掉五(或六)个硬边，注意只需要削掉较薄的硬边即可，然后用刀切成薄薄的五角星片，就可以食用了。如果觉得杨桃太涩或者太酸，沾上一些红糖，会使杨桃更加美味。直接食用杨桃有清凉降火的功效哦。

杨桃的吃法二：蛋奶炖杨桃

鸡蛋和牛奶都有很好的美容功效，加上杨桃也是非常富有营养的，所以这款炖品很适合护肤养颜，熬夜的人就要多吃啦，做法也不会很复杂。

材料：杨桃1个去硬边去核切小块，鸡蛋2只，牛奶250ml，糖随自己口味添加。

制作方法

(1)把杨桃块、牛奶、糖放锅里用小火煮至糖溶熄火，摊凉，放杨桃同煮是为了令奶汤有杨桃的香味。

(2)滤出奶液，往奶液加入打散的鸡蛋，拌匀，过筛滤去泡沫及打不散的蛋白。

(3)加入杨桃块，盖碟用大火蒸至凝固，这样，一碗色香味俱全的蛋奶炖杨桃就做好啦~~

杨桃的吃法三：拔丝杨桃

拔丝地瓜、拔丝苹果吃得多了，恐怕不少童鞋还是第一次听到拔丝杨桃吧，没错，杨桃也可以拔丝，而且好吃不说，最令人赏心悦目的是它那可爱的星形，包裹着拔丝的脆浆，在阳光下看额外晶莹通透，所以就给它起了一个形象好听的名字，叫“玻璃之星”。

材料：杨桃2只，自发粉(或面粉)1杯，糖5匙，糖胶(或麦芽糖)2匙。

拔丝红薯熬糖的诀窍

拔丝地瓜深受女士和小朋友喜爱，但熬糖工序十分关键，火候不够，拔不出丝来，火候一过，又糊又苦，大煞风景。那么怎么熬糖浆呢?其实掌握了以下几点，包你成功。

1、主料炸好后，要想办法保温，主料太凉是挂不上的。

2、熬糖。

① 锅中放少许水，少许油(放油后熬好的糖明亮，但最忌多放油)将白糖放入，不停的搅拌，慢慢熬煮至溶化，开始冒出大个的气泡。

② 大泡慢慢转小泡，颜色渐渐变黄，此时十分关键。

③ 将火调小或将锅干脆离火。用筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中，取出，若糖凝固，嚼之脆硬，则熬制成功(如果嚼着粘牙，证明还差点火候，再熬一会即成)立即将主料倒入锅中翻炒。

所谓诀窍：

一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火;

二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄;

三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。

四是主料保温(严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否)。

当然如果是厨师，熟能生巧，根本用不着沾什么凉水，可是我们一年做不了几次，当然要用点笨办法，方法虽笨，成功率高。

注意事项

熬糖既可以放油、也可以放水，若放水稍有不同。

红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。

胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。