蒸馒头二次醒发是常温还是要加热

蒸馒头二次醒发是常温还是要加热

二次醒发若是环境温度太低，可以适当加热。

二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境，酵母发酵的最合适温度时30-40°之间，湿度一般是80%左右，醒发的温度太低，馒头二次醒发的时间会比较慢，馒头蒸出来就不够松软，所以在二次醒发的时候是可以适当加热的。

蒸馒头二次醒发是常温还是要加热 馒头二次发酵怎么发

一般做馒头都要进行二次发酵，第一次发酵是在揉好面团后发酵，二次发酵是在第一次发酵之后将馒头做好，然后将馒头放在蒸笼中，保持合适的温度和湿度，进行再次发酵20分钟左右，当其体积再次变大到1.5倍左右即可。

蒸馒头发面要多长时间 怎样防止蒸馒头回缩

蒸馒头回缩可能与食材、用料配比、揉面程度、环境温度等原因有关。

1、选择质量较好的中筋面粉和高效酵母粉，比例为100:1，用温水先将酵母溶化，再和面粉混合。

2、手工揉面最好不要低于500下，尽量将面团中的气泡都揉出来，切面不见气泡空洞是最好的。

3、要把面团发酵成功，温度的控制很重要，温度太高会导致酵母失活，面团发到两倍大即可。

4、二次醒发也是很重要的，馒头做好后不能马上蒸，要二次醒发20分钟左右才能放进蒸锅蒸。

蒸馒头要多长时间是水开后的时间吗

大约20分钟即可，是水开后的计算时间。

一般自己做的馒头，需要冷水下锅蒸，一是避免开水下锅烫伤手部；二是这样蒸馒头会有一个二次醒发的过程，蒸好的馒头吃起来口感才松软香甜，然后等水开后计算蒸制时间，大约中小火蒸20分钟即可熟透，等时间到了再焖3分钟开锅，馒头可避免回缩、下塌现象。

但要注意如果是蒸速冻馒头，则蒸制时间比较短，大约10分钟即可蒸熟。

馒头冷水蒸和热水蒸的区别

馒头用冷水蒸，蒸制出来的成品会更好一些。

馒头冷水上锅蒸，虽然蒸制的速度会比较慢，但是在这个过程中，馒头可以在水缓慢升温的时候，让没有醒发好的馒头胚在这个时间内醒好，因此，即便是揉面过程中二次醒发没有发好的面团，也可以经过冷水升温的时间，将馒头胚醒好，但是如果二次醒发没有好的话，直接上热水锅蒸，很容易将酵母烫死，馒头也就蒸不好了，所以建议冷水上锅蒸馒头。

二次醒发怎样才算成功 二发发不起来怎么补救

一般并没有办法补救。

首先二次醒发也称最后醒发，是将面团第一次醒发后，放入蒸笼中继续醒发的一种方法，而二次醒发与温度、时间、湿度有很大的关系，一般建议醒发温度在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟，相对湿度80 -90%。而在醒发过程中若是因为这些因素不达标，导致二次醒发后的面团发干、口感较硬等，都是无法挽回的，只能重新制作，因此，在二次醒发阶段应该小心注意。

馒头怎么看二次发酵好了 馒头一定要二次醒发吗

最好进行。

馒头二次醒发会使得面团性能要比一次醒发的要好，因为面团发酵充分，面筋扩展和延伸度较好，能使面团柔软度增加，对后续的馒头的成型是很有帮助的。

此外，二次发酵的馒头酵母用量也会少些，仅为一次发酵法的1/2或1/3，节约了材料成本，加上二次发酵的馒头会比一次发酵的其内部组织结构更柔软细腻，萎缩的几率也会小很多，食物卖相较好，馒头的表面较洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润，所以建议建议做馒头时尽量不要省略这一步。

馒头二次醒发的标准 馒头二次醒发标准

一般二次醒发是否成功看馒头的外观就可以了，馒头二次醒发成功后。馒头生胚至少要膨胀1.5倍，明显变大，变轻，其表皮还会有点发粘，软硬适度，富有弹性，用手轻按，感觉会有弹性，有一定的筋力。

馒头二次醒发多长时间

15分钟左右。

馒头二次发酵的意思是指将醒发过一次的面团搓成条，并切成大小相等的剂子，再把剂子揉圆并盖上湿润的屉布，再次让面团慢慢醒发起来的过程。一般情况下，馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的，如果温度偏高，则二次发酵的时间会缩短一点，一般醒发15分钟差不多就可以了。

红糖发糕面粉要醒发多久 红糖发糕要二次醒发吗

需要。

红糖发糕作为一种营养丰富、口感软糯的糕点，在制作时是需要二次醒发的，经过二次醒发的发糕能够最大程度上增加其发酵率，使二氧化碳有效排出，才会出现蓬松、软糯又劲道的口感，一般第一次醒发在面团揉搓好之后，第二次醒发在蒸发糕的时候，二次醒发的时间大约在20-25分钟之间。