豆腐有哪几种 石膏豆腐

豆腐有哪几种 石膏豆腐

石膏豆腐是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固。石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐的区别 凝聚剂不同

卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也被称作叫盐卤豆腐，主要是因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤；而石膏豆腐是用硫酸钙化成的石膏水点制的，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯、柠檬酸等都可以用来点制豆腐。

豆腐有哪些种类 内酯豆腐

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂。内酯豆腐的含水量最高，但它的钙只来自于自身，因而是三中豆腐中最低的。但其质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

什么食物补钙效果最好 补钙的最佳食材三豆腐等豆制品

虚大豆含钙丰富，但加水打成豆浆后，钙含量便降低了，因此只喝豆浆难以补钙。

但是豆腐、豆干等豆制品，本身含钙量就高又在制作过程中加入了卤水或石膏，含钙极其丰富。

每100g卤水豆腐，又称北豆腐，含钙138毫克，而石膏豆腐，也叫南豆腐，则含钙116毫克，都是补钙的好帮手。

麻婆豆腐的家常做法用什么豆腐

嫩豆腐。

嫩豆腐又叫做南豆腐或石膏豆腐，它是石膏液成型的豆腐，与北豆腐，也就是老豆腐相比，其质地更软嫩、细腻，切面平整，外形好不易散掉，通常麻婆豆腐无论是家常还是饭店做，都采用的是嫩豆腐，但如果买不到嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐或是内脂豆腐，都是可以做的，只是口感有些差别，但不影响食用。

如何选购豆腐

1、眼睛观察法，南豆腐俗称水豆腐，内无水纹、无杂质、晶白细嫩的为优质;内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的为劣质豆腐。

2、缝衣针鉴别法手握1枚缝衣针，在离豆腐30厘米高处松手，让针自由下落，针能插入豆腐的则为优质豆腐。(老豆腐则不一定能插得进去)。

3、用刀切要不碎还不能太老色泽光亮口感要好无异味。

4、石膏豆腐，有的吃起来会有沙粒的感觉，是因为石膏没有搞的太碎，不益食用。

吃豆腐可以降血糖吗

辽宁张先生咨询：我患有多年的糖尿病，最近听朋友说，吃水豆腐能降血糖。还有患者说自己坚持吃水豆腐不吃药，血糖也稳定了。请问这有道理吗?

成都中医药大学中医药情报研究部副研究员蒲昭和解答：传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，具有一定食疗作用。

近年研究发现，大豆中含有的大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效，但研究中采用的都是大豆成分的浓缩物，且实验对象都是动物。而普通豆腐中这类成分的含量极少，单靠吃大豆食品降血糖，尚未见有研究报道。此外，单纯使用大豆异黄酮、大豆多肽制剂治疗糖尿病的临床研究，也未见有报道。

因此，建议患者不要依赖吃豆腐降血糖，更不要随意停用降糖药或胰岛素。当然，糖尿病患者适当吃豆腐是有好处的。但要注意，痛风、慢性肾病患者，不宜吃豆腐。

云南石屏豆腐怎么做 买石屏豆腐怎么选

购买石屏豆腐，首先看外形，这和别的地方的豆腐有明显的区别，石屏豆腐长条形，长约28厘米，宽约8厘米，厚约2厘米，颜色是略有微黄色;其次看标识，有规模大的企业都懂得用特有的标志保护自己的品牌，形成了在产品上模压出商标;第三是“甩”，由于石屏豆腐蛋白质高、韧性强的特质，生意人提着豆腐的一端轻轻甩动叫卖而不会断裂，消费者也可以自己检验;最后是“尝”，石屏豆腐质地细腻，口感清香细嫩，味道鲜美，没有石膏、卤水传统凝固剂点制所产生的豆腐腥气、苦涩味和石膏渣。

豆腐有哪几种

豆腐主要有卤水豆腐、石膏豆腐、内酯豆腐以及其他豆腐之分，其中卤水豆腐又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐”。是在豆腐加工过程中，加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制，使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应，使豆腐成形。卤水豆腐硬度较高，质地较粗糙，但钙含量高，有较好的补钙效果。

而石膏豆腐，又叫嫩豆腐，“南豆腐”。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固，石膏含有硫酸钙，在水里的溶解度低，因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高，质地也较柔软，口感绵软嫩滑，但钙含量不如卤水豆腐。

内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂，内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮，含水量比前两者都高，而蛋白质较低，不如南、北豆腐香，质地柔软，口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑。

老人吃豆腐可以降血糖吗

传统的豆腐分两种，即石膏豆腐和卤水豆腐，水豆腐是指石膏豆腐。中医认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒等功效，具有一定食疗作用。

近年研究发现，大豆中含有的大豆异黄酮和大豆多肽有一定降糖功效，但研究中采用的都是大豆成分的浓缩物，且实验对象都是动物。而普通豆腐中这类成分的含量极少，单靠吃大豆食品降血糖，尚未见有研究报道。此外，单纯使用大豆异黄酮、大豆多肽制剂治疗糖尿病的临床研究，也未见有报道。

因此，建议患者不要依赖吃豆腐降血糖，更不要随意停用降糖药或胰岛素。当然，糖尿病患者适当吃豆腐是有好处的。但要注意，痛风、慢性肾病患者，不宜吃豆腐。

吃卤水豆腐好还是石膏豆腐好

都可以，主要根据自身喜好而定。

生活中无论是吃卤水豆腐还是石膏豆腐都是可以吃的，两者各有各的好处，喜欢吃硬一点的，筋道有嚼头的豆腐，那么可以选择吃卤水豆腐，要是想吃嫩一点的，口感鲜淡的豆腐，那么建议吃石膏豆腐，石膏豆腐比较适合老年人以及小孩进行食用。

麻婆豆腐老的还是嫩的

建议用嫩的豆腐。

嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐（也叫老豆腐）相比，质地比较软嫩、细腻，做出来的麻婆豆腐更加鲜香好吃。想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，一般建议选择嫩豆腐，但也不能用内酯豆腐那样太嫩的，太嫩了反而不合适。