如何挑选猪蹄

如何挑选猪蹄

据了解，泡过的猪蹄一般特别粗，表皮发红，凑近闻还能闻到淡淡的药水味，反而闻不到肉的腥味，同时泡过的猪蹄表皮摸起来非常硬，而且蹄子是分开的。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会格外白，甚至偏黄。这个要小心分辨。

选好的生猪蹄首先要看颜色，尽量买接近肉色的，有一点血色更好，过白、发黑的或颜色不正的不要买;其次就是闻一闻，新鲜的猪蹄有生肉的味道，经过化学处理的，或者腐烂变质的，有刺激性的味道或者臭味，千万别买。

猪蹄是不是越大越好呢?其实并不是这样，选猪蹄最好选重量在八两到一斤二两之间的，这样的猪蹄，肉质口感最佳。此外，带筋的猪蹄不仅更加美味，而且更加有营养，但是比无筋的稍微价高一点，一般没有筋的猪蹄，它的腕部会有一个开口。

如何挑选健康的猪蹄

观察颜色，正常的猪蹄都是略微带一点儿淡淡的黄色，如果碰到颜色白得特别厉害的猪蹄，请警惕。

闻一下猪蹄的味道，如果没有用药水浸泡过的话，猪蹄会有肉腥味，但是用药水浸泡过的猪蹄会有淡淡的化学药品的味道。

观察蹄瓣的开合，如果蹄瓣是合住的，就是没有浸泡过药水的，大家都知道，在水里泡过的东西会发胀，如果猪蹄在药水中泡过的话蹄瓣就会裂开，如果发现你买的猪蹄存在这样的情况，请勿使用。

拿到猪蹄后，请用手轻轻在肉上按一按，如果是好的猪蹄，你会感觉很柔软，而劣质的猪蹄按上去会有一种发硬的感觉。

另外可以摸一摸猪蹄的表面，如果有发粘的感觉，可能就是被药水浸泡过的，这样的猪蹄最好不要买。

如何挑选猪蹄筋

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的蹄筋好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。

如何选购猪蹄

首先我们在挑选猪蹄的时候，从外观上来看就可以观察出猪蹄的颜色，一般来说正常的猪蹄应该是淡黄色的，也就是和我们人的皮肤差不多一个颜色，但是大家在市面上会发现有一些猪皮特别的白，而且特别的干净，这样的猪蹄，很有可能是被一些溶液浸泡过的，或者是添加了一定的添加剂的，所以大家在购买猪蹄的时候，不要只为了图干净而购买这种非常白净的猪蹄。

单凭看颜色是不能很好的购买到好的猪蹄的，我们还需要再看一下猪蹄的大小，大家都知道猪蹄的蹄瓣特别的明显，就跟我们平时的脚趾头一样，所以说在挑选猪蹄的时候，大家千万不要挑选那些蹄瓣太过于大的猪蹄，一般来说它是通过浸泡所导致的，因为通过浸泡之后就会使猪蹄的蹄瓣儿变大。而且浸泡过之后由于胀大，猪蹄就会合并在一起，如果碰上这样的猪蹄的话，大家最好不要购买。

在购买猪蹄的时候，我们可以用手摸一下猪蹄，如果表面特别的柔软，而且也不会有粘乎乎的感觉，这说明是质量比较好的猪蹄，如果摸起来发黏或者是一点都不顺滑的话，那么很有可能是不新鲜的猪蹄。

如何识别猪蹄的好坏

三招教你选猪蹄看颜色，察蹄子

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净的猪蹄，就要提高警惕。

但药水浸泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有的颜色发红。浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，买猪蹄时不能一味挑大的。

对猪蹄的大小没有概念的人，可以观察猪蹄的蹄子。浸泡过的猪蹄因为涨大的缘故，蹄瓣会分开，没浸泡过的猪蹄则正好相反，蹄瓣是合在一起的。

摸一摸，黏不黏

被药水浸泡过的猪蹄摸起来发黏。

没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。

用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。

凑近点，闻气味

浸泡过的猪蹄能闻出淡淡的药水味。

有时这股药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味，没浸泡过的则闻不出药味。

猪蹄如何挑选

看颜色，仔细观察蹄子：

浸泡过的猪蹄一般发涨，会比比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大小不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大就应该是泡水过的。

去毛后的猪蹄一般颜色是淡黄色，很白净的猪蹄，就有可能是药水浸泡过的，但泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建意可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

用手摸，黏不黏。

被药水浸泡过的猪蹄手感发黏，没浸泡过的，就不会黏黏的。用手在猪蹄上轻轻按一按，可以感觉到浸泡过的猪蹄手感比较硬，没浸泡过的按起来较松软。目前市面上有些是用火碱或者双氧水这种东西来泡，去油污的能力强的，使用这种药水泡过的，猪蹄上不会有油污，拿回来泡水里一般是不起油沫子的。

凑近点，闻气味。

浸泡过的猪蹄有淡药水味，有时这药水味还会遮盖住猪肉本身的腥味。没浸泡过的则无药味。购买的时候也可以问一问老板，有些老板也会告诉的。

怎样挑选优质猪皮

在挑选猪皮的时候，首先就要注意猪皮的细节，一般来说优质猪皮下锅久煮不烂，下锅前后其形状不变且有弹性，那么就说明这样的猪皮是比较优质的，相反比较劣质的猪皮一下锅后如烂面条，形状尽失者，这样的猪皮就是很差的。

挑选猪皮的时候还是因去进行品尝的，如果不能尝一尝猪皮，那么自然不用挑选出优质的猪皮，优质猪皮入口有嚼劲，酥中带香、回味无穷。劣质皮肚食之索然无味，且有害健康。

采用油发工艺的肉皮，厚度在4~10mm为宜，烧成汤后膨胀到6~12mm。过厚过薄都不是最理想的选择，所以要按照这样的方法来挑选猪皮。

猪皮也是有不同种类的，可以通过观察猪皮的颜色来挑选优质的猪皮。一般来说猪皮有白色、黄色、红色、黄红色。水发肉皮和盐发肉皮以白色为主;油发肉皮以黄色、红色、黄红色为主，这三种略有差异的颜色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黄红色较为理想。

购买猪蹄时如何挑选

正常的去毛后的猪蹄一般颜色是略微带一点儿淡淡的黄色，那些特别白净的猪蹄，的警惕，有可能是药水浸泡过的。如需警惕被双氧水泡的异常发白的猪蹄。一些商家常用双氧水消除猪蹄异味、漂白颜色。当然，泡过的猪蹄也并非个个都是白色，也有颜色发红的。建议可以和我们自己的手上肤色做一个对比。

药水浸泡过的猪蹄一般发涨，会比没浸泡正常的猪蹄大很多，所以选大的不一定是好的。平常市面正常大多数猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果涨得太大估计是泡过的。买猪蹄的时候一定不能光顾着挑大的和颜色好看的，一般不起眼的猪蹄反倒是质量好的。购买猪蹄的时候，也是需要多看猪蹄的大小的，一般不要买那种太小的，不仅营养价值比较低，并且吃起来也不进行。

猪蹄怎么挑选前后蹄

1、看蹄筋，看猪蹄的断面，前蹄可以看到蹄筋，后蹄没有，这是最实用的方法。

2、用手捏，猪前蹄的瘦肉比较多，猪后蹄的骨头较多且皮薄。

3、价格上，前蹄的价格贵，后蹄的价格相对便宜。

4、前蹄会弯曲、肥大，肉够多,后蹄是直的。

5、还有一个技巧是，如果猪爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。但这个方法对与很多猪蹄在一起时并不太实用。

6、前蹄会弯曲、肥大，肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜。

7、吃法上，前蹄的瘦肉多，适合红烧或做成卤猪蹄、酱猪蹄等菜肴。后蹄骨头多且皮薄，后蹄子关节长没肉，不如前蹄好吃，但适合制作猪蹄汤。

如何挑选猪蹄筋

我们平时在生活中总是会购买一些食物，但是有时候由于天气或者季节的原因食材的口感和营养也会受到一定的影响，所以购买的时候一定要掌握一些挑选的方法，下面一起看一下什么样的蹄筋好呢!

选购新鲜的猪蹄筋时要求蹄筋色泽白亮且富有光泽，无残留腐肉，肉质透明，质地紧凑，富有弹性。如果新鲜的猪蹄筋色呈黄色，质地松软，没有弹性，则表明猪蹄筋保存时间过久，不宜选购。

食物选择虽然是再平常不过的小事，可是也是有一定的方法和技巧的，上面就是对什么样的蹄筋好的一些介绍，希望朋友们能够按照上面的方法就购买食物，另外我们平时在生活中要保证饮食的规律和质量才能让身体更加健康。

医生都是这么挑猪蹄的

专家选购猪蹄的技巧

看颜色，观大小

正常去毛后的猪蹄应该是淡黄色的，所以见到白白净净或颜色发红的猪蹄，就要提高警惕了，因为它极有可能是浸泡过药水的。

选购猪蹄最好的审判标准就是自己的手，参考手的皮肤颜色，就可以很好地分清猪蹄的“白”是否有问题。

浸泡过的猪蹄通常要比没浸泡过的大，因此买猪蹄不能一味地挑大的。正常的猪蹄一个大约八两到一斤二两左右，如果太大那很可能是“漂白货”了。

摸一摸，探松软

被药水浸泡过的猪蹄摸起来非常黏，没浸泡过的，则没有这种黏黏的感觉。用手在猪蹄上轻轻按一按，浸泡过的猪蹄手感较硬，没浸泡过的按起来较松软。