腌制腊八蒜的温度
腌制腊八蒜的温度
气温在0-10℃即可。
腌制腊八蒜一定要在天气比较冷的时候，或者说要有一个保持低温的环境。因为好的腊八蒜颜色一般是绿色的，而只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体，只有满足低温条件，腊八蒜之后才有可能会变成绿色。
腊八蒜为啥腌半个月还不绿
腌制腊八蒜时要等醋酸完全渗透入大蒜中间才能使其变绿，因为大蒜中的含硫物质需要在酸性环境下才能和蒜酶发生反应导致结构改变，从而绿变，如果腌制腊八蒜时醋放的不够多，就会影响腊八蒜的腌制进度。
腌制腊八蒜时需要将其放在低温阴凉处，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜绿变能起到催化作用，如果温度过高就会出现迟迟不变绿的情况。
腊八蒜会产生亚硝酸盐吗 使用米醋
腌制腊八蒜建议使用米醋，米醋是有水果以及粮食发酵酿造而成，这样腌制出来的腊八蒜口感酸辣适中，并且带有米醋特有的香味和甜味，整体口感会更好。此外米醋颜色比较淡，用米醋腌制腊八蒜不会对大蒜进行染色，做出来的腊八蒜颜色更加翠绿。如果是用陈醋的话，腊八蒜腌制好颜色容易发黑。
腊八蒜不绿是怎么回事
腌制腊八蒜时需要放足够的醋，一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜，如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度，这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。
腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。
腊八蒜到底用陈醋还是米醋
米醋。
虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深。另外米醋是以水果和粮食为原料酿造而成，其酸味醇正且略带甜味，用来腌制腊八蒜能使得腊八蒜的口感酸甜可口，辣味适中。
腊八蒜致癌吗 腊八蒜腌制时没密封还能吃吗
一般腌制腊八蒜会在冬春季节，温度较低，如果腊八蒜腌制的时间小于三天，那么里面的大蒜通常还没有发生变质，是可以吃的。但是如果腌制的时间超过三天，腊八蒜直接接触空气和空气中的细菌，是是很容易变质的，那么就不建议吃了。
腊八蒜可以用塑料容器装吗 腌腊八蒜多少度合适
0-10℃左右。
腌制腊八蒜对气温也非常有讲究，最适合的温度是在0-10℃左右，因为低温才能激活大蒜当中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜的腌制具有催化作用，能加速腊八蒜变绿，所以只有低温才能让腊八蒜更快腌好。如果温度过高不仅会影响腊八蒜腌制速度，同时还容易让腊八蒜变质，因此如果气温比较高的话，最好将腊八蒜放在冰箱冷藏室内腌制。
腌腊八蒜一定要用玻璃罐子吗
尽量用玻璃罐。
腌制腊八蒜时最好是使用透明的玻璃罐，如果没有要可以选择陶瓷灌，因为这些材质非常温度，不容易导致腊八蒜变质、同时玻璃罐能直接观察到腊八蒜的腌制情况。此外腌制腊八蒜一定要选择无水无油的干净容器，否则很容易对腊八蒜造成污染变质。
注意不宜用塑料容易在装腊八蒜，因为腊八蒜中含有大量的醋酸，塑料长期在酸性环境下可能会析出对人体有害的物质，从而对健康造成威胁。
吃腊八蒜有什么好处 腊八蒜什么时候腌制
腊八蒜一般推荐在每年的腊月初八前后腌制，因为这段时间温度最低，研制出来的腊八蒜能够保存比较久，而且腌制出来的颜色也很容易变得翠绿。
但如果错过了腊月八号，那么在冬春季节的其他时候腌制腊八蒜也是可以的。
腊八蒜几天可以吃 腊八蒜腌制了好久都不绿怎么回事
可能是以下原因：
腊八蒜变绿是蒜酶作用的结果，而大蒜在采摘下来后部分细胞和酶会暂时处于休眠的状态，而如果在腌制腊八蒜的过程中大蒜中的蒜酶没有被激活，那就会导致大蒜在腌制过程中不变绿。
一般在腊八时节天气会处于一个低温状态，但是也有部分地区会开始回暖，而温度也会影响大蒜中蒜酶的活性，如果在腌制过程中环境温度过高，也可能会导致大蒜一直不变绿。
腌制腊八蒜不变绿还有可能是醋的浓度不够，酸性不够，不足以让蒜酶发生反应，所以大蒜一直没有变绿。
腊八蒜是越暖和越绿吗
不是。
最适合腊八蒜腌制发酵的环境为0-10℃左右，因此腌制腊八蒜需要将其放在低温阴凉处，低温才能激活大蒜当中的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用。如果将腊八蒜放在温度较高的环境下，会影响腊八蒜的制作进度导致腊八蒜不容易变绿。同时高温还容易滋生细菌，很容易导致腊八蒜变质。
腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜 腊八蒜温度越低越好吗
并不是。
腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。