茄子削皮发黑还能吃吗

养生健康

茄子削皮发黑还能吃吗

轻微发黑的情况下能吃。

茄子削皮后没了外皮的保护，将其放在空气中，茄肉含有的醌类物质会和氧气发生反应，出现氧化变黑的现象，这种现象和土豆、丝瓜、苹果、淮山等食物削皮后变黑的原理是一样的，只要变黑情况不大严重的话，削去发黑的部分是可以继续吃的，但若是发黑部分较为严重，说明茄子放置时间过久，此时茄子可能含有较多的细菌等微生物，是不能再吃的，以免危害健康。

茄子鱼用料和做法步骤

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。再加上茄子含有丰富的维生素E，经常吃茄子可以延缓人体的衰老。这年头，造假也疯狂，至于茄子是如何做出红烧鱼的感觉，调制好一碗合适的秘汁是关键。

茄子鱼

用料

紫茄子一个香菜2根

蒜末酱油

盐鸡精

水淀粉葱花

料酒辣椒

白糖

做法

1.茄子洗净削去皮

2.从中间切开，一分为二

3.做出鱼的形状

4.用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛

5.茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟

6.香菜洗净，切小段

7.碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用

8.茄子鱼从水中取出，拧净水分

9.锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸

10.用小火慢慢炸，炸透后捞出来

11.锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒

12.炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁

13.大火煮开，收汁

14.放入水淀粉，勾芡

15.关火，出锅撒上香菜即可享用

小贴士

1.此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。

2.做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3.做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4.因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

5.茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。

茄子烂了一点还能吃吗茄子坏了是什么样的

好的茄子无裂口、腐烂，皮薄、肉厚、细嫩，而坏的茄子外皮有烂点，切开后颜色发黑、发黄，不过要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐的情况。

正常的茄子没有什么味道，而坏了的茄子闻着有霉味、烂味甚至化学刺激的味道。

好的茄子用手捏会感觉皮薄肉松，捏着有弹性，老的茄子皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏的茄子用手捏可能有软烂流汁的现象。

脆柿子表面白灰是石灰粉吗脆柿子怎么削皮

像给苹果削皮一样给脆柿子削皮。

脆柿子的口感脆脆的、甜甜的，和苹果的味道差不多，给脆柿子削皮的话，其削皮方式也和苹果削皮差不多，如果家里面有专门用于水果削皮的小工具，用工具来削皮会更方便一些，不过，在为脆柿子削皮的时候要比较留意，因为脆柿子的果皮比较的光滑，削皮的过程中需要比较仔细，不要伤到自己了。

减肥瘦身食物茄子

所含硒较其他蔬菜要高。将鲜嫩的圆茄子削皮切成丝，加适量盐和香油凉拌。硒具有抗氧化作用，能保持人体细胞的正常功能，提高免疫力，对人体有防病、抗衰老作用，通过体内代谢，还可以发挥抗癌作用。

茄子有籽能吃吗怎么判断茄子坏了

如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色。

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败酸臭等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的。

怎么判断茄子坏了

茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

完好新鲜的茄子没有什么特殊的味道，但如果坏了的茄子会散发发酵腐败等异味，即使做成菜肴后，尝起来的味道也是带有苦涩味的，这样的茄子吃了可能会出现食物中毒的现象，是不能继续食用的。

如何避免茄子削皮后发黑

1、淡盐水浸泡

茄子削皮后遇到氧气才会变黑，那只需将茄子和处理土豆一样，把它放在淡盐水中浸泡，隔绝氧气就能避免发黑，但浸泡的时间不宜过长，否则茄肉和水质都会发生不同程度的变质现象。

2、尽快烹饪

不想水浸泡茄子，又担心茄子削皮后容易变黑的，那就要以最快的时间把茄子削皮，然后进行烹饪煮熟，通过这样减少生茄子与氧气的接触，也能达到避免茄肉发黑的目的。

茄子怎么判断坏没坏

茄子以果形均匀周正，无裂口、腐烂、锈皮、斑点、皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品，如果外皮有烂点、质地软烂流水、切开茄肉颜色发黑、发黄等都属于坏了的茄子，但要注意区分茄子削皮或切开后会因为氧化而变黄、变褐色的现象，如果短时间不烹饪食用的话，需放在水里浸泡，以免变色影响食用美观性。

茄子一般不会带有什么特殊味道，如闻着有股霉味、烂味甚至化学药品味道的，就千万不要买，多半是会坏了的茄子。

好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏着有弹性，而老了的茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，捏着肉坚子实，而坏了的茄子则是捏着软烂流水。

茄子肉烹饪好后，味道甘甜鲜嫩，有吃肉的口感，但如果尝起来味道发苦，则说明茄子中含有细菌毒素，或茄碱毒素超标，是不可以继续吃的，否则会造成健康危害，食用过量可导致人恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的可危及生命。