吃蔬菜的学问你都学会了吗

吃蔬菜的学问你都学会了吗

菜的“家谱”

蔬菜含水分多，能量低，富含植物化学物质，是提供能量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。蔬菜的家族很大，远远不只是“白菜萝卜”，它包括叶菜、瓜菜、根茎类蔬菜、十字花科蔬菜、水生蔬菜和菌藻类蔬菜等6大类，且每类蔬菜各有其营养特点：如菠菜、小油菜等叶菜的营养价值一般高于瓜菜，根菜类蔬菜膳食纤维也较叶菜较低。如甘蓝、菜花、圆白菜等十字花科蔬菜含有如芳香性异硫氰酸酯等植物化学物质，它是以糖苷形式存在的主要抗癌成分。而如菱角和藕等水生蔬菜的碳水化合物含量较高。菌藻类蔬菜包括口蘑、香菇、木耳等，这样的蔬菜一般富含蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌、硒等物质，此外，在如海带、紫菜等海产菌藻类蔬菜中，还含有碘。

深色蔬菜好在哪儿?

深色蔬菜是指深绿色、红色、橘红色、紫红色等深颜色的蔬菜，常见的深色蔬菜包括菠菜、油菜、空心菜、芥蓝、小葱、茼蒿、萝卜缨、西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒、紫甘蓝等。这样的蔬菜富含胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，是维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的色彩、香气与风味。

好蔬巧烹

蔬菜的营养价值除了受到品种、产地、季节等因素影响外，还受到烹饪方法的影响。以下四种方法是保留住蔬菜营养价值的好法子：

1、先洗后切：

正确的方法是流水冲洗、先洗后切，这样最大避免了蔬菜中的水溶性维生素和无机盐的流逝。如果担心农残问题，可以将蔬菜在清水或碱水中浸泡十分钟，再冲洗。

2、急火快炒：

胡萝卜素含量较高的绿色蔬菜用急火快炒的办法最能保持其中维生素含量，此外还可以促进胡萝卜素的吸收。

3、开汤下菜：

维生素含量高、适合生吃的蔬菜克尽量凉拌食用，或在沸水中焯1至2分钟再拌，也可用带油的热汤烫菜。

4、炒好即食：

已经烹饪好的蔬菜应尽快使用，尽量一顿吃完，不要剩。这是因为营养素会随储存时间的增长而丢失，还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加致癌的亚硝酸盐的含量。

会说话是一门学问

1、小事，幽默说

在你想对别人有一些善意的提醒时，用开玩笑的轻松方式说出来，不但可以让人愉快地接受，还能增进彼此间的亲密感。

2、没把握的事，谨慎说

《礼记》中说：“君子约言，小人先言。”君子谨慎说话，小人妄言妄语。谨慎是一种态度，更是一种修养;如果没有把握，不说最好。在别人问起或事到临头而不得不说时，措辞就一定要谨慎，这样才能不误人。当时和事后，人们也会觉得你是个靠谱、值得信任的人。

3、没发生的事，不胡说

《荀子》中说：“流言止于智者。”这是个谣言满天飞的时代，社会上如此，生活中也是如此。制造谣言，传播谣言，这体现的是人的品质、修养和辨别力不够，也会让人觉得不负责任、无事生非。所以遇事要多些怀疑，对还没发生的事，绝不可胡说。

4、急事，慢慢说

“中华第一望族”琅琊王氏的家规只有6个字——“言宜慢，心宜善”，却让这个家族1700年间出了36个皇后、36个驸马、35个宰相，足见话慢慢说的巨大力量了。这体现的，是一种不浮躁，和谨慎。尤其在遇到急事时，话更要慢慢说。因为越急，越可能说得前言不搭后语和不得体，容易误事，也容易让人觉得你冲动不稳重。急事慢慢说，才能把事处理地更好，也才能给人留下遇事不乱、成熟稳重、可堪信任的印象。

宝宝喝水的学问 你真的懂吗？

1.水能促进宝宝新陈代谢

与成年人相比，宝宝更容易出汗，新陈代谢更旺盛，大小便次数更多，体内水分流失速度也比较快。如果这时候不及时补水，很容易造成宝宝缺水，影响新陈代谢，进而可能会引发各种疾病。

2.水帮助宝宝迅速排解废物

由于宝宝肾脏发育还不成熟，所以没法像成人一样自如地将代谢废物形成粪便。这时候就需要大量的水来帮助宝宝排便，有效增加排便次数。一旦宝宝水分补充不及时，或者过少，那么宝宝体内废弃物将难以排出体外，不仅会引发便秘等不适，还能因为体内毒素堆积过多引发其他病症。

那么，如何判断宝宝是否缺水?你需要看看宝宝是否有以下几个症状：

轻度缺水：因为缺水不是很严重，宝宝最多也就是因想喝水而哭闹不安。这时候，家长只要及时给宝宝喝水，补充水分即可。

中度缺水：宝宝因缺水导致尿量减少，尿液颜色加深、闹情绪、精神不佳。一旦出现这种情况，家长要立即给宝宝喝水，有必要可以去医院检查一下。

教你学会用解暑药

清凉油

用于闷热不适、中暑、伤风感冒、头痛头昏、蚊虫叮咬等。头痛头昏时擦涂太阳穴及头颈部，其余擦涂患处，擦后适当给予按摩，可醒脑提神、消炎消肿、止痛止痒。

风油精

预防和治疗伤风感冒、头痛、牙痛、中暑头晕等不适。取少量风油精涂擦于太阳穴上，或以鼻嗅之，可提神醒脑、解暑镇痛。洗澡时在水中放几滴风油精，清凉除痱。但孕妇不宜使用。

花露水

除痱止痒、提神醒脑、防蚊虫、除菌、杀菌。花露水内含有70%～75%的酒精，具有易燃性，不要在燃着的蚊香、蜡烛、烟头附近使用。

十滴水

用于因中暑引起的头晕、恶心、呕吐、腹痛、胃肠不适等，解暑散寒。酊剂可口服，每次2～5毫升，儿童酌减，用温开水送服。十滴水所含的药物成分有一定毒性，故不宜多服，孕妇忌用。

藿香正气水

解表化湿、理气和中，主要用于外感风寒、内伤湿滞所致的头痛头晕等症。个别患者有过敏反应，用药应慎重。服药期间忌食生冷。

仁丹

清暑开窍，和中止呕。天气太热导致头晕头痛、恶心胸闷，每次10～20粒，含化或凉开水送服。仁丹含有朱砂，不可超量服用，以防汞中毒，婴幼儿及儿童也不宜服用。

金银花露

甘凉润口，生津、止渴、清热、散风、解表。具有明显的抗炎作用。口服60～120毫升，一日2～3次，切勿暴饮，否则会引起腹泻。

孕妇吃蔬菜水果的学问

蔬菜水果是人们生活中必不可少的食物，它们的特点是：蛋白质和脂类含量很低，含有一定量的碳水化合物，而某些重要的无机盐类(钙、钾、钠、镁等)和某些维生素(如维生素C和胡萝卜素等)的含量很丰富。

蔬菜、水果在膳食中占有较大的比例，而且它们具有良好的感官性状，可增进食欲，帮助消化，在维持肠道正常功能及丰富膳食的多样化等方面具有重要意义。

尤其在孕期，某些孕妇由于妊娠反应剧烈，食欲不佳，容易便秘，吃些蔬菜和水果可以减轻妊娠反应。除此以外，孕期多吃蔬菜水果，是保证矿物质和维生素C的供给的重要途径，有利于孕妇的健康及宝宝的成长。

在蔬菜水果的选择上，还是有一定学问的。一般来说，颜色深的蔬菜和青椒、胡萝卜、韭菜、绿菜花等，富含叶绿素、叶酸、β-胡萝卜素以及维生素C等孕妇所需的重要营养成分。

另外，在选择的季节上也有不同。一般来说，新鲜采摘的水果和蔬菜比长期存放的要营养丰富，比如新鲜大白菜与贮存了一年的大白菜相比，不但口感好，而且营养丰富。

水果蔬菜在食用前要注意用专用清洗剂洗干净，以免残留农药对人体造成危害。蔬菜加工时要先洗后切，以免营养成分丢失。切过的菜不宜存放时间过长，以免产生有害物质——亚硝酸盐。不用铜锅炒菜，且急火快炒，茶汤不要丢掉，以减少营养成分的丢失。

剩菜打包学问大

忙碌的现代人大多数时间是在外吃饭，剩菜就不可避免的出现。很多人会有这样的疑问：怎样处理这些剩菜吗?所有的剩菜都适合打包吗?

剩菜打包的学问：

1、打包的食物需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

怎么使用冰箱更健康!

2、打包食物必须回锅冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。

五招教你把节日剩菜巧回锅

3、剩菜保存时间不宜过长剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。

处理好剩饭是很重要的。当然，最好是不剩饭，按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染……剩饭剩菜勿随便吃

4、素菜不宜打包因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。

吃剩的蔬菜经过长时间盐渍后，在反复加热时，表面的盐分会变成亚硝酸盐，最容易使人中毒……剩菜打包当心有害

剩菜加热时需要注意的问题

●鱼类：加热四五分钟就好

鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。

●肉类：加热时请加点醋

肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。

●海鲜类：加热时应加点作料

贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒(特别是鱼虾蟹之毒)的功效。

海产品味道鲜美，但吃的时候却要注意以下几点：看看你会吃海鲜吗?

●淀粉类：请4小时内吃完

打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。

健康饮食小提示：冰棍雪糕吃多影响食欲 经常熬夜多吃胡萝卜

3种最科学的吃蔬菜方法

关于蔬菜生吃：

在西方国家，生食蔬菜十分普遍。他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。

在蔬菜家族里，国人生吃莴苣又名生菜为首选。莴苣略有苦味，它能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。这是因为莴苣中含有干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素诱因，产生干扰素的抗病毒物质。不过我们应注意，莴苣上述的功能在100℃高温下就会破坏，有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。

还有一些蔬菜如胡萝卜是不宜生吃的。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，100 g中就有4.2 mg，而胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。由于胡萝卜素是可溶性维生素，它可溶于油脂中，却不能溶于水。只有在炒作时在油脂中溶解后才被人体吸收，我们不少人有生吃胡萝卜的习惯，这是一种浪费，最好是素油文火炒后吃为宜。

关于如何炒蔬菜：

在我国传统的烹饪操作中，最讲究热锅快炒，又以小锅菜为最香。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口，也是为减少营养物质的丢失。一些不太熟练的主妇们往往把炒菜时间拉得长一些，认为这样做菜的味道要好些，这是一种误区。

营养学家曾为我们做了专门的试验，以测定蔬菜被炒的时间和维生素C流失的情况。最终的结论是：蔬菜炒的时间越长，维生素C流失得越多。

具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12%，炒8分钟损失21%，如果炒上12分钟就会损失35%;青椒炒6分钟损失13%，炒10分钟损失18%，如果再焖15分钟，那损失就会高达44%。

每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的，如黄瓜下锅翻炒几下即可。我们在具体的实践中可以细细体验，积累经验。

关于挤菜汁：

我们在吃包子、饺子以及馄饨时，往往都要加点蔬菜掺在一起做馅，大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末。在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，似乎越干越好，因为菜馅中水分太多，包起来就不成形了。但你知道吗?这种做法就会将蔬菜中丰富的维生素流失60%-70%，这实在是太可惜了。

这是一个矛盾，但并非不能解决，如果为了不浪费菜汁，有以下3种办法可以参照。一是将蔬菜与豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁切，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中;二是不要挤得太干，还可适当加少许淀粉收菜汁，即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝，如煮饺子可以加进菜汁，做馄饨可作为汤汁;三是将挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但这不影响口感，也使营养不致流失。还有人尝试着将挤出来的菜汁用开水冲泡当“茶”喝，这也不失为一种办法。

总之，烹调是一门很重要的学问，加工蔬菜也不例外。我国历来讲究菜的色香味，但在加工中还应兼顾营养的保留，如果只讲究其一，而不顾其他，那就失去饮食营养的意义了。

选蔬菜的学问

1、如何正确挑选茄子

蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。

2、如何正确挑选萝卜

从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑为优。

一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜、肉质成菊花心状)。第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的表明不新鲜。

3、如何正确挑选冬瓜

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高;白皮冬瓜肉薄，质松，易入味;青皮冬瓜则介于之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，选瓜条匀称、无热斑(日光的伤斑)的买。长棒形的肉厚，瓤少。故可食率较高。特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。

蔬菜的植物学分类

(1)十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜(含大白菜、白菜亚种)、甘蓝(含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种) 、芥菜(含根介菜、雪里蕻变种)等。

(2)伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫等。

(3)茄科：包括番茄、茄子、辣椒(含甜椒变种)。

(4)葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜以及西瓜、甜瓜等。

(5)豆科：包括菜豆(含矮生菜豆、蔓生菜豆变种)、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆(即大豆)、扁豆、刀豆等。

(6)百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜(即黄花菜)、石刁柏(芦笋)、百合等。

(7)菊科：包括莴苣(含结球莴苣、皱叶莴苣变种)、莴笋、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鲜蓟等。

(8)藜科：包括菠菜、甜菜(含根甜菜、叶甜菜变种)等。

你知道枕头的学问吗

人的一生有三分之一的时光与枕头作伴在睡眠中渡过，枕头对于人的生活、工作和学习有着至关重要的影响。现实生活中由于人们对于枕头的重要性认识不够，对枕头的知识了解的不深，导致人们在枕头的选择上存在着许多误区、在使用中存在着许多不合理的习惯，时间一长，这些不良习惯会严重影响到人们的生活质量和身体健康，导致了许多人的头、颈、肩、背及内脏等多方面症状。

从古代医师术士到现代医学专家、学者等有识之士都认为睡眠所用枕头极为重要，并进行了多方面的深入研究，并且已经有了相当丰富的研究成果，所以步入现代生活的人们非常有必要进行一场枕头的革命，首先增加对枕头的知识，其次要正确的选择和使用适合自己的枕头。

这样不仅可以提高自己睡眠的质量，保证工作状态，而且可以使自己身体更加健康，让自己的生活更加美好。中国枕头网对于好枕头的总结是，好枕头三要素：好枕头必须有适合的承托力，就有三个基本要素来实现：

1、支撑颈部的基本构造;

2、合适的高度;

3、良好的填充材料。

判断是否该换枕头的简便自查标准：

1、在没有其他身体疾病的情况下，晨起后常常觉得颈部麻木酸涨。

2、枕头已失去弹性，需要拍打好一阵才能使其恢复一些弹性。

3、在好不容易调整完枕头之后，它又迅速回复扁平。

4、枕头有结块、凹凸不平的现象，且填充物有受潮的异味。

枕头使用多长时间更换合适

有很多人每四年才换一次枕头，其实枕头应该是每1～3年就更换一次。因为又旧又脏的枕头容易滋生霉菌、螨虫，引发过敏或者呼吸道疾病。选购的枕头应该方便清洗并可烘干，这样枕头才可用得长久，你的睡眠健康也可获得保证。

学会自制蔬菜汁让你更健康

一、胡萝卜汁

操作方法：取五百克的胡萝卜，切成适量大小，放进榨汁机中，加入一大勺蜂蜜，榨成胡萝卜汁，可以适当的加一些矿泉水。

还有一种方法就是直接将三个胡萝卜，两个橙子(橙子去皮)，全部放进榨汁机里榨汁，可以适当的加入一些薄荷叶。

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，在肠道中经酶的作用之后可以变成人体需要的维生素A，人体如果一旦缺乏维生素A，眼睛就会容易干干的，而且还容易患上夜盲症，抗感染能力也会极速下降。

此外，如果每天都服用胡萝卜汁，可以降血压，还有抗肺癌的作用，吸烟者如果经常吃胡萝卜，癌症的发病率会比不吃胡萝卜的人明显下降。

胡萝卜汁还可以明目，胡萝卜里面含有特别多的对眼睛有保护作用的营养物质，胡萝卜里面富含的维生素A和蛋白质可以结合成视紫红质，视紫红质是眼睛视网膜的杆状细胞感弱光的重要物质，同时，胡萝卜汁还可以防止发生干眼病的症状。

二、芹菜汁

芹菜汁是将新鲜的芹菜洗干净榨汁后加入适当的调味料调制而成，芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、止血、还有治疗便秘的作用。

操作方法：将新鲜的芹菜洗干净用榨汁机榨成芹菜汁，榨汁的时候加入的水用矿泉水为宜，再加入白糖即可。

芹菜含有丰富的碳水化合物和蛋白质，具有健胃利尿，净血调经，降血压的作用，还可以用于改善由高血压引起的头晕头痛，心烦易怒的病症。

芹菜作为一种可以药用的蔬菜，除了有防治高血压和便秘的功效，还能减少烟毒，对抽烟的烟民们有很好的身体保健作用。

芹菜汁还具有一定的减肥作用，因为芹菜里面含有丰富的粗纤维，特别有利于人体的粪便排泄，进而能够有效的减少脂肪和胆固醇的吸收，减肥效果非常可观。另外，芹菜汁对于女性月经过多、脚癣也有一定的用处。

三、黄瓜汁

黄瓜汁是以黄瓜为原料制作的一款饮品，可以加入少许的蜂蜜，具有预防脱发的作用，还能够强健心脏，调节血压，增强记忆力。

黄瓜汁对牙龈损坏和对牙周病的防治也有一定的疗效，黄瓜汁含有许多头发和指甲需要的元素，其中，黄瓜汁含脂肪和糖量较少，是很理想的一款减肥饮料。

黄瓜汁的制作方法也很简单，只需要取三四根新鲜的黄瓜，去皮，放进榨汁机里榨成黄瓜汁，期间加入蜂蜜就可以了。

四、番茄汁

番茄汁是一款非常好喝又有营养的饮品，制作简单，酸酸甜甜，每天一杯番茄汁，就可以满足人体一整天的维生素C的需要。

操作方法：将西红柿洗干净，去皮(可以用热水烫一下去皮更容易)，放进榨汁机里，加入适量的蜂蜜，榨成番茄汁，就可以食用了。

番茄富含各种丰富的维生素，蜂蜜又含有大量的维生素E，两者都有美容养颜的功效，是爱美的女性朋友们的不二选择。

番茄汁除了含有丰富的维生素外，还有丰富的碱性元素、纤维素、果胶和番茄红素，番茄红素是较强的一种抗氧化剂，可以有效的改善老年性的黄斑病变，人体血浆中的番茄红素含量越高，那么癌症和冠心病的发病率就相对越低。

番茄中含有多种有机酸，有机酸除了能保护维他命C不会受到破坏之外，还可以软化血管，促进钙元素和铁元素的吸收，帮助胃液的消化脂肪和蛋白质，这是其他的蔬菜达不到的效果。

多喝番茄汁，还可以美容养颜，促进食欲，提高对蛋白质的消化，减少胃胀的功效。

选购野菜有学问

选购野菜学问也不少，购买野菜时最好在超市和商场，若在市场上购买，一定要问明生长地点;要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜;吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。不要采摘、出售、购买、加工和食用不认识的、过去没有食用习惯的野菜。1、工厂旁的野菜不要吃。在垃圾堆或者被污染的河道附近，受空气污染的野菜容易吸收铅，废水边生长的野菜也常含有毒素，均不宜食用。2、不认识的野菜不要吃。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。有些野生植物含有剧毒，误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐，重者则危及性命。3、野菜最好是新鲜吃。久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分大大减少，味道很差。若要保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。所以野菜最好是现采现吃，久放的野菜不能吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道也差。保存可采用速冻保存或腌制。4、苦味的野菜别多食。苦味野菜味苦性凉，有解毒败火作用，但过量食用可损伤脾胃。