咸鱼炖茄子的材料和做法步骤

咸鱼炖茄子的材料和做法步骤

咸鱼炖茄子的材料和做法步骤

咸鱼炖茄子的材料

制作咸鱼炖茄子时需要准备二百五十克咸鱼和三百克茄子，另外生姜和大蒜也要适量准备，最后还要准备一些白糖和生抽与食用油等调味料。

咸鱼炖茄子的做法步骤

1、把准备好的咸鱼放在盆中加入清水浸泡半小时左右，取出用清水洗干净，再把它表层的盐分去除干净再用刀切成块状备用。

2、把茄子洗好以后去掉蒂，然后切成长条状的样子备用。

3、把炒锅中放入食用油加热以后把切好的咸鱼放在锅中炒制，等炒出香气以后把鱼块取出放在一个盘子中备用。

4、重新起锅放入食用油加热以后把葱姜蒜放入炒出香气，再把茄子条放入锅中翻炒一起，到茄子变软以后加入生抽上色。

5、把炒好的咸鱼放入锅中加入少量的白糖再加适量的清水，盖上锅盖开始炖制，大约十分钟左右，锅中的茄子就能熟透，这时关火取装盘就可以上桌食用了。

咸鱼茄子煲怎么做

菜系及功效：粤菜

咸鱼茄子煲的制作食材：

茄子两根，咸鱼1小块。

蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

咸鱼茄子煲的做法详细步骤

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

鲶鱼炖茄子的做法

鲶鱼炖茄子

主料：鲶鱼2条、有机红茄子4条、野山椒、香菜适量。

调料：生姜、香葱、豆瓣酱、料酒、盐、醋。

鲶鱼炖茄子的做法

1. 准备好新鲜鲶鱼，宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净。

2. 鲢鱼沥干水分后剁成段;葱白切段，生姜切片，野山椒切碎。

3. 油锅洗净烧干，放食用油适量，下香葱、生姜、野山椒爆香。

4. 加入两勺豆瓣酱，炒出红油，下入切好的鲶鱼段，沿锅边烹入料酒和醋。

5. 加水没过鲶鱼，大火烧开。

6. 茄子切成长条，放入锅内，加盖炖煮

7. 中火煮至茄子软烂，试试鲶鱼炖茄子的咸淡，用盐调味。

8. 大火收汁，起锅前加点葱花和香菜，香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好啦。

鲶鱼炖茄子的营养

茄子的维生素P含量很高。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

鲶鱼肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼还是催乳佳品，并有滋阴养血、补中气的作用，是妇女产后滋补食物。

香烧茄子材料和做法步骤

香烧茄子材料

茄子一个，西红柿2个，蒜瓣适量，生抽，老抽，糖，植物油，面粉茄子切成角状。西红柿切成牙状备用。蒜瓣适量，切成片备用。生抽，老抽，糖。植物油适量。

香烧茄子面糊

面粉和水调成稠糊糊，加一点盐调匀把茄子放到糊糊里，挂上面浆，同时做锅放油，加热。

茄子

开始煎茄子：

把茄子块儿放入油中，用筷子翻个，直到煎到几个面金黄色。

炸好了：

就是这个样子，或者还可以黄些。但里面已经很软了，因为有面糊，所以茄子不会烂掉

调料：

把生抽(增加咸味)，老抽(增加色彩)，和2调羹白糖调匀。把蒜瓣放入爆香放入番茄，等番茄出汁，倒进刚才调好的调料。把茄子放进去吧。翻抄几下就可以出锅了。

营养价值

吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。

茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

保护心血管、抗坏血酸

茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

鲇鱼的做法

铁板鲇鱼

材料

主料鲇鱼配料元葱调料盐、味精、酱油、料酒、黄油、花生油、葱、姜、蒜

做法

1.鲇鱼改成小块，腌制入味。

2.将鲇鱼用热油炸透捞出。

3.葱、姜、蒜爆香，加汤，调味，放入鲇鱼用慢火烧透。

4.铁板烧热，放黄油、元葱，把鱼倒在元葱上即可。

小诀窍

特点

色泽红亮，鲜香味美。

提示

鱼要炸透，用慢火烧入味。

鲇鱼炖茄子

材料

主料鲇鱼配料茄子、五花肉调料盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤

做法

1.鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。

2.将鱼段用开水汆透干净。

3.将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。

4.放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。

小诀窍

特点

鱼肉滑嫩，口味鲜美。

提示

鲇鱼汆水时可加入适量醋，炖熟调味时酱油要少放。

猪肉炖茄子材料和做法

猪肉炖茄子主料：

猪肋条肉(五花肉)100克 茄子 500克

猪肉炖茄子

猪肉炖茄子辅料：

油菜心50克 香菇(鲜)25克 冬笋25克

猪肉炖茄子调料：

花生油30克 盐4克 味精3克 大葱15克 姜10克

制作工艺

1. 将茄子洗净去皮，一破四瓣;

2. 将猪肉切成薄片;

3. 香菇、冬笋切成片;

4. 菜心用水焯一下;

5. 葱切段，姜切片;

6. 炒锅加油，放入葱姜炝锅，加500克鲜汤烧开，将葱姜捞出;

7. 放入茄子、肉片、香菇、冬笋，小火炖至茄子软烂，汤浓;

8. 加味精、精盐，调好口味，盛入汤碗内，将焯好的菜心放在上边即可。

菜品口感

口味鲜香，风味独特。

食用方法

早餐|中餐|晚餐

食谱营养

茄子

茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

油菜心：油菜中含有丰富的钙、铁和维C，其中所含的维C比大白菜高。另外胡萝卜素也很丰富，是人体黏膜及上皮组织维持生长的重要营养源，对于抵御皮肤过度角化大有裨益，爱美人士不妨多吃一些油菜。油菜还有促血液循环、散血消肿、活血化瘀、解毒消肿、宽肠通便、强身健体等功效。另外最近国外科学家还在油菜中发现含有能促进眼睛视紫质合成的物质，能起到明目的作用，同时指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌发病的危险。

家常鱼香茄子的材料和做法步骤

一、家常鱼香茄子的用料家常鱼香茄子需要一斤茄子，一个柠檬，三个红椒，三十克剁椒，调料则包括蒜末，葱末，耗油，酱油，糖，盐，油。

二、家常鱼香茄子的做法第一步：茄子清洗后连同皮一起切成长条。第二步：将柠檬再对半切开后，挤出一部分的柠檬汁。第三步：将红椒剁碎成为红椒末。第四步：热锅后放油，等到油热至七成就放入茄子，翻炒后慢慢茄条会变软，即可沥油捞出。第五步：锅中留少许油后就加热油到六成热，倒入红椒末，剁椒以及酱油后，炒热炒香。第六步：辣椒将锅子爆香后，倒入之前的茄子，翻炒均匀。第七步：在锅中加入蒜末，少许糖，盐和蚝油，完全炒匀后慢慢等待收汁。第八步：关火后，再放入些柠檬汁，翻炒后出锅，撒上葱花。

三、家常鱼香茄子的做法贴士茄子如果手感比较轻，则是比较嫩的口感，如果重就会比较老。茄子中的酸性物质会氧化发黑，所以切好后要浸泡在水中。

吃鳕鱼炖茄子注意事项

鳕鱼炖茄子虽然美味，但是也不是你想吃就能吃，对蛋白质过敏的孩纸你只能眼睁睁的看着鲜美的鳕鱼被别人吃光啦。有些人吃茄子可能会过敏呢，而且吃了还会肚子胀胀的，因为茄子会胀气呢，肠胃不好不能及时把废气排出体外的孩子建议不吃哈。

来澄清一下哈，听说吃完鳕鱼这些高蛋白的食物之后是不能吃含有维生素C含量的水果，其实这个是不正确的说法，但话又说回来，吃饱饭之后在最好是不要吃水果哦。下面一起细数不能吃鳕鱼炖茄子的折翼天使是哪几类孩子。

痛风。鳕鱼的嘌呤含有算是中等哈其实痛风主要是因为身体不能代谢嘌呤，日常饮食自然是要避之大吉了。而鳕鱼中含有的嘌呤虽然不是很多，但是它含有的量已经不是通风的孩子能承受得了的。

肾脏不好。这些孩纸很难消化掉鳕鱼蛋白质，吃多只会加重肝脏的负担，也只好含泪告别鳕鱼了。肠胃不好，消化不良的筒子也不要多吃鳕鱼哈。

蛋白质茄子、过敏。其实也是蛮忧伤的，虾、鱼、牛奶都各种含有蛋白质的食物都不能愉快的送入口中，旁人看着也感觉心塞。有些孩纸吃茄子也会过敏呢，心塞。

蒜泥茄子材料和做法步骤

做法一

制作食材

茄子500克。

大蒜50克，酱油20克，香油20克，精盐、味精各适量。

制作流程

①将茄子洗净削皮，切成块，放入蒸锅蒸大约15分钟，放盘中凉凉待用。

②大蒜剥皮，剁成蓉，放入碗中，加入酱油，香油，精盐，味精拌匀。

③将调味汁倒在茄子上拌匀即可。

做法二

蒜泥茄子

主料：长茄子、橄榄油、大蒜、生抽、麻油、盐

1. 茄子洗净，切成长条

2. 放在盘子里入蒸锅，蒸锅中的水开后，蒸15分钟

3. 将大蒜挤成泥，调入橄榄油、生抽、麻油、少量盐

4. 蒸好的茄子放凉，将调好的蒜泥浇在上面即可[2]

做法三

主料

茄子 300g、香菜 30g、蒜 30g

辅料

油适量、盐适量、生抽适量、红辣椒适量、味精适量[1]

步骤

1、准备好原料。

2、把茄子切成长条状。

3、把蒜用工具压成泥。

4、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

5、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，再加入一点味精。把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上

6、再把蒜泥浇上。

7、放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

鲶鱼的做法

鲶鱼炖茄子的做法

做法一

用料：鲶鱼二条，1500克(买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的)杀掉洗净，紫长茄子2000克，葱段50克，蒜瓣(拍)50克，姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克，黄豆酱50克。

操作：

(1)锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣(拍)姜丝 ，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。(水量以没过茄子为好)。

(2)大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。

做法二

用料：鲶鱼炖茄子鲶鱼400克，嫩茄子400克，猪五花肉50克，香菜10克，碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。

制作：

(1)茄子去蒂洗净去皮，用手撕成条，香菜切段，五花肉切片。

(2)将鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲶鱼改6-7厘米的段，小个整条即可。

(3)勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。

(4)勺内放汤、鲶鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。

(5)碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。

关键

鲶鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

做法三

主料：鲶鱼1条，嫩茄子适量，鸡精，干辣椒，桂皮，味精，八角，啤酒，白糖，胡椒粉，葱姜丝

制作：

(1)鲶鱼洗净剁成块，用盐和料酒腌10分钟，茄子切滚刀块。

(2)中烧油，炒香大料、桂皮再炒香葱姜蒜。

(3)将鲶鱼下锅炒。

(4)炒至鲶鱼表面完全变色后，将整瓶啤酒都倒入锅中。

(5)再加少量水没过鱼身，水开后加两个干辣椒，再加些姜片、蒜瓣和葱段。

(6)炖到汤汁奶白色，将茄子下锅，加盐、糖、鸡精、胡椒粉调味。

(7)炖至茄子软烂、汤汁浓稠即可出锅。

(8)一份香喷喷的鲶鱼炖茄子就做好了