馒头的碱多发黄能吃吗 做馒头碱什么时候放
馒头的碱多发黄能吃吗 做馒头碱什么时候放
在馒头第一次发酵时。
首先做馒头加碱是因为当面团达到33℃以上时,馒头发酵会分泌氧化酶,而氧化酶会将面团中稀薄的酒精氧化成醋酸和水,使面团出现酸味,所以需要加碱中和酸味,而加碱的时间和用量需要把握,不然会损失面团中大部分的维生素B1,口感上也会有些发硬。
而一般情况下,做馒头放碱在馒头第一次发酵时,每0.5千克发酵面中可加入3.7-4.3克碱中和。
蒸馒头不放碱面会怎样 做馒头不放碱面可以吗
综上所述可以知道并不是所以的面团都需要放碱面,发酵很好的面团、没有酸性,那么就不需要添加碱面,添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值,所以在面团不需要加碱面的时候,就没有必要加。
蒸馒头不放碱面会怎样 蒸馒头放碱面的作用
综上所述可知蒸馒头放碱面的主要作用就是用来中和馒头酸度的,其次就是碱面还可以在一定程度上帮助增加馒头的发酵力度,使馒头蒸好之后口感更加的软糯,另外就是酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头,是一种比较好的方法,深受人们的喜爱和欢迎。
蒸馒头放什么会松软
加碱。
大部分人蒸完馒头后会发现馒头不松软,甚至有些发硬的口感,这时可以在蒸馒头时,放入适量的碱,不仅能够增加发酵的速度,还能中和掉面粉发酵后出现的酸性物质,使馒头味道香甜、口感松软,但是要把握碱的量,碱过多的话,不仅会破坏馒头维生素等营养成分,使馒头发黄、口感硬,而且人体食用碱过多,会出现便秘、腹胀等消化不良情况,因此蒸馒头一般建议放3-5克碱即可。
用酵母发面后如何放碱 馒头的碱多发黄能吃吗
能吃。
馒头的碱放多了还是可以吃的,只是味道可能会有一点影响。做馒头的时候碱放太多蒸出来的馒头确实会发黄,因为碱太多会与淀粉反应,使淀粉产生降解,会生成一些有色基团,吃起来还可能会有点涩涩的味道,还是可以吃的,不会对人体健康造成影响。
馒头怎么保存到第二天 蒸馒头怎么蒸松软
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
蒸馒头放碱面的作用
碱面又被称作苏打,是生活中常见的一种即食用碱,主要的除非是碳酸钠,主要是用做传统面粉中中和其多余的酸性,其次,还可以用来增加面团的发酵力度,使面团的味道吃起来口感更好。
蒸馒头放多少碱最合适 馒头发酸了还能吃吗
这个是能吃的,对身体无害。发酸是因为馒头中含有酵母菌,酵母菌含有几乎占了一半干重的蛋白质,而蛋白质是由氨基酸组成的,人体又得摄入必需氨基酸含量充足所以馒头发酸除了口感不好还是可以吃的,它对人体并无害处。
蒸馒头碱面什么时候放合适 馒头中的碱发黄之后还能吃吗
不建议过量食用。
馒头中加碱面之所以会变黄,那么很大一部分可能是因为碱面放多就,因为碱面中的主要成分是碳酸钠,放多容易使馒头变黄,食用过量容易加重人体胃肠道负担,影响人体对于矿物质以及其中维生素的吸收以及利用,对人体健康造成威胁,所以馒头中碱面发黄之后不建议过量食用的。
锅贴与煎饺的区别
玉米面或高梁面、谷子面、山药面、谷糠面等和面(玉米面和谷子面都要先用开水泼面),趁热锅贴于锅边,饭熟饼熟,挨锅一面烤焦成黄褐色,酥脆可口。 玉米面馒头的制作工序和普通馒头一样有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面:在普通的的面粉中放入适量的发酵粉和3/1的玉米粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁。 2、施碱揉面:等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉,等闻不到酸味时,撕一块食指大的面团在炉边烤熟,掰开,如无黄色,鼻闻无酸味即施碱适合,就要制形。如果呈黄色,便是碱多了,可放一会,再发一发,然后再蒸。如果闻到酸味,便是碱少了,还需要施一点碱再制形。 3、制形:把施好的面,按蒸屉的大小揉成圆条,然后用刀切成方块儿,便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉,便能制成圆形馒头。 4、上屉蒸熟:将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里,要留一定的间隔。锅里的水沸滚后,放入屉中开始蒸,锅里的水要一直处于沸腾状态,还要使蒸屉不漏气,这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间,根据镘头的大小而定,一般的馒头需要蒸1小时就熟了,就可提屉放气。如果当时不吃,要及时把馒头从蒸屉中取出,以防粘底。
怎样用碱面做馒头
1、准备好面粉1千克,碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中,然后倒入适量的清水,一边倒水一边搅拌,不停的揉面,直到面团的表面变得很光滑为止。整个过程需要控制好面粉和水的分量,面团不能过硬或者过软,这都直接影响最后的口感。
2、将揉好的面团用保鲜膜或者干净的布密封1-2个小时作用,这样做的目的是为了让面团更好的发酵,保证馒头的蓬松的口感。密封的时候尽量不要去掀开,会导致空气进入,从而破坏了质感。
3、取出已经发酵好的面团放在干净的地方,然后将和好的碱面不断的洒在面团上。一边洒一边揉面,注意一定要将面团和碱面揉搓的十分的均匀。揉好了之后,将面团做成馒头的胚子,最后静止二十分钟左右,静止的目的是让面粉和碱面充分的融合。
酵母粉发面多长时间比较好
一般来说,发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
除了发面时间,如果要做馒头或者包子的话,还需要注意以下事项。
1.发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
2.发面酸碱度的检测:面团发酵以后,必须对入适量碱液,揉匀。可用以下方法来检测其酸碱度:
(1) 拍。用手拍面团,如果听到“嘭嘭”声,说明酸碱度合适;如果听到“空空”声,说明碱放少了;如果发出“叭嗒,叭嗒”的声音,说明碱放多了。
(2) 看。切开面团来看,如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔,说明碱放得合适;如出现的孔小,呈细长条形,面团颜色发黄,说明碱放多了;如出现不均匀的大孔,面团颜色发暗,说明碱放少了。
(3) 嗅。扒开面团嗅味,如有酸味,说明碱放少了;如有碱味,说明碱放多了;如只闻到面团的香味,说明碱放得正合适。
(4) 抓。手抓面团,如面团发沉,无弹性,说明碱放多了;如不发粘,也不发沉,而且有一定弹性,说明碱放得正好。
(5) 尝。将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味,如有酸味说明碱放少了;如有碱涩味,说明碱放多了;如果觉得有甜味,就是碱放得合适
3.怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
蒸馒头碱多了怎么处理 蒸的馒头发黄怎么补救
若是蒸出的馒头发黄,这和馒头的碱含量有所关系,一般可用以下方法处理:
1、首先将蒸笼中的水舀出一部分,然后在锅中倒入适量的醋,按照水和醋3:1的比例。
2、接着将发黄馒头放入,用文火蒸馒头10-15分钟,使碱和酸反应,这样馒头就会出现变白的情况,而且还不会有酸味。
注:此方法虽然能够使馒头变白,但是馒头会流失大部分营养成分,其口感上会有所下降,因此在蒸馒头时注意碱的用量。