如何制作茄子煲

如何制作茄子煲

食材

茄子、肉末、葱姜蒜、干辣椒;

料酒、盐、生抽、老抽、白糖、醋、生粉

步骤/方法

先将肉切成末，加料酒、生抽、少许糖拌匀腌制15分钟或更久。

将茄子去蒂，切成短细条状。

切好的茄条放点盐入盆浸泡一会。

葱姜蒜切成末，红辣椒切成细段。

用饭碗或更大些的盘剩满水，倒入生粉，拌匀待用，水不怕多;

将浸泡的茄子捞出，沥干水分，可用手稍微捏去水份。

锅烧热后入油，稍微加热后下葱姜蒜末，辣椒编出香味。

再将下肉末炒至变色，可加料酒料香。

然后将茄条入锅煸炒，等茄子变色完毕时，加入切成段的辣椒。

再加入老抽、糖、醋，翻炒一下。

再倒入拌好的生粉汤汁。记得生粉汤汁是在料加入后倒入哦，要不然茄子都不足味了。

倒入生粉后不要再翻炒了，直接盖上锅盖，小火焖久一会。

但也不能焖太久，否则会烧焦。焖好后在要出锅前加入葱段。

剩出锅即可，看着色好闻着味好啊。

茄子皮掉色还可以吃吗 茄子有什么副作用

生吃茄子是会中毒的。因为生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素，这个名字耳熟吧?对，在发芽的土豆中龙葵素比较多，有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中，生茄子里也有，你看连名字都叫“茄碱”。一般龙葵素遇热有部分分解，因此，通常茄子都采取蒸茄子、烧茄子、鱼香茄子煲等烹调方法使龙葵素分解，去掉毒性。

舌咽神经痛吃什么

适宜食物

黑豆，黄瓜，芹菜，油菜

忌吃食物

猪肉(肥瘦)，牛肉(肥瘦)，鸡肉，羊肉(肥瘦)，鱼肉

一、神经痛食疗方

1)炒茄子

[ 用料 ] 茄子、调料适量。

[ 制作 ] ① 茄子去蒂，一切为二。 ② 以刀在茄子表皮划上斜纹，浸入稀盐水中。 ③ 沥干水分，放进油锅，以大火快炒。 ④ 炒至快焦时，加入适量的砂糖及酱油，以中火煮上 4～5 分钟。然后再将火调小，继续煮，待菜汁只剩原来的 1/3 时，加入调料即可熄火。 ⑤ 将煮好的茄子盛入碗中，撒一些白芝麻，即可食用。 有一定的止痛作用。

2)豆芽沙拉

[ 用料 ] 豆芽、洋葱、青椒、火腿、调料等适量。

[ 制作 ] ① 热水加点盐，将豆芽放进去烫一下，立即取出备用。 ② 将火腿、青椒切成细丝，并用开水烫一下，取出撒些盐。 ③ 洋葱切成薄片，浸水，然后取出，沥干水分。把以上各料放在盆中，加醋拌匀，即可食用。

[ 功效 ] 补充营养，适合于神经痛患者食用。

2、神经痛吃哪些食物对身体好?

多吃黑豆、马铃薯、小黄瓜、芹菜等，多吃蔬菜。

3、神经痛最好不要吃哪些食物?

避免摄取过多的动物性蛋白，少吃肉。

(以上资料仅供参考，详细请咨询医生)

味噌汁茄子是什么

味噌汁茄子是一道美味的菜肴，它的主要材料是茄子，味噌汁在调味上起了主要的作用。味噌汁茄子在制作茄子的时候采用的烤的方式，这样可以把茄子的香气烤出来，而且口感很不错，为了让茄子风味更加美妙，日本主妇用味噌汁在添加在茄子上，结果制造出这道美味的菜肴，这是日本家庭秋季的家常菜，味道很不错。味噌汁茄子也是一道十分诱人的菜肴，味噌的鲜香融入到茄子中，别有一番风味，它的做法也是很简单的，只需要准备好茄子和味噌就行了。具体做法如下：

1、将茄子洗净后，对半切开;

2、在锅中放油烧热，将准备好的茄子放入油锅中过油随后捞起;

3、用吸油纸吸去茄子上多余的油分，将味噌汁淋一些在茄子上面;

4、把茄子放到烤箱中，以高温烤约5分钟，茄子软了即可食用。

烤过的茄子口感很不错，加上令人垂涎欲滴的味噌汁淋在上面，二者的结合让这道菜肴成为许多人的心头好，趁着假期给自己做一道吧!

如何在家制作茄子

1. 茄子去皮，片成大块的薄片，按道理茄子皮很有营养，可孩子不太喜欢，也就去掉了。然后放少许底油，倒入茄子，翻炒至脱水，变软，有的人煸茄子放好多油，其实不需要，茄子出汤，一点油就好

2. 准备食材，煸过的茄子，香菜末，蒜末

3. 底油放入葱末，大料一枚，炒香放入茄子

4. 大火再放入甜面酱两勺，老抽两勺(自己根据自己做多少调配放多少，这里说明的是比例)，糖两勺

5. 翻炒均匀后可以尝下，是甜鲜口味，最后放入蒜末，翻炒6. 最后放香菜末，翻炒出锅

咸鱼茄子煲怎么做

菜系及功效：粤菜

咸鱼茄子煲的制作食材：

茄子两根，咸鱼1小块。

蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。

咸鱼茄子煲的做法详细步骤

1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。

2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。

3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。

腊鸭茄子煲

主料鸭腿腊2只辅料茄子(紫皮，长)1条杏鲍菇1根调料色拉油适量食盐适量酱油适量冰糖适姜适量八角适量桂皮适量干辣椒适量料酒适量

生抽适大蒜适量

腊鸭茄子煲的做法

1.咸鸭腿剁成小块后放在冷水中泡上二个小时以上

2.将茄子和杏鲍菇切成滚刀块， 青椒切成片， 其他的花椒，大料，蒜瓣和姜片准备好

3.在煲中放入适量的油， 凉油将大料， 蒜瓣和姜片放入其中煸炒

4.煸炒出香味后加入泡过的咸鸭腿一起翻炒

5.翻炒几下后加入茄子和杏鲍菇块， 翻炒均匀

6.加入酱油， 料酒， 冰糖和适量的水一起炖煮十五分钟

7.煮到九成熟时加入青椒片

8.翻炒均匀后再加入盐和胡椒调味即可

9.连煲一起端上桌了， 点缀点香菜叶

烹饪技巧

1、腌制过的腊鸭腿很咸， 所以要提前泡上两个小时; 后面加入冰糖也是为了减少盐味和增加菜品的亮度。

2、其实要想茄子和杏鲍菇更入味， 可以过下油， 但我为了更健康省事， 这步就省了。

3、直接用煲烹饪时， 要先将凉油下锅， 一起和煲均匀加热， 不要空烧或直接将热菜倒入进去。

4、先煸香大料， 下入腊鸭翻炒，再加入茄子(茄子切开后不马上入锅， 就应该用盐水泡上，再沥干水分备用，要不会发黑;块不能切得太小)和杏鲍菇翻炒， 加入酱油，料酒和适量的水炖煮，直至软烂入味。

5、出锅前再放入青椒， 加点盐和胡椒调料，可以先尝尝咸度(腊鸭的盐度很重)，再决定是否需要加入盐。

菜品特色

说起来茄子是我们生活中常常食用的蔬菜，由于它营养丰富，而且具有清热止血，消肿止痛和抗衰老的功效。常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

我一般都很少炒茄子， 觉得太费油， 到不是舍不得油，而是怕那油吃多进去身体对身体不好，家里蒸着吃最多。但有时也不免想换换口味，前两天在冰箱中找出个腊鸭腿来，于是就有了今天这道菜“腊鸭茄子煲”。说起它，是借鉴广东一道有名的菜式“咸鱼茄子煲”，在广东，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉，因其咸鱼中独特的奇咸而得名。而我手上的材料这腊鸭腿也有类似的鲜咸味，就想用它为辅料的做个茄子煲。

先处理一下茄子，茄子切掉蒂头但不要去掉茄子皮(吃茄子建议不要去茄子皮，它的价值就在皮里面)，再切成滚刀块(不要太小)，用盐水浸泡，再捞出沥干水;腊鸭腿斩成小粒或小块后放凉水中泡去部分咸味;如果喜欢重点口味的可以将腊鸭块和茄子分别炸一下，但我个人比较喜欢轻口味，所以，直接将大料煸炒香味后， 下入腊鸭块煸炒，再下入茄子慢慢煸软(我看着茄子太少了，所以随意配了点杏鲍菇)，最后加入些生抽，料酒和适量的水慢慢炖煮， 这样让茄子充分吸收腊鸭的咸香味。

经过这样烹饪出来的“腊鸭茄子煲”， 茄子软软糯糯，回味悠长;腊鸭味道上更为突出，吃入口中，徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中，很受欢迎哟。

做好的茄子能放多久 茄子用盐水泡后还要水清洗吗

不需要。

在制作茄子之前，先用盐水将茄子泡一下的话，不仅能够防止茄子变色，而且还能防止茄子在炒制的过程中吸收过量的油，这样制作出来的茄子口感也会更加清爽一些，一般在用盐水浸泡过之后是不需要再用水清洗的。

但是需要注意的是，因为茄子在用盐水浸泡之后会吸收一定的盐分，所以在制作的过程中也要相应地减少食用盐的使用量。

怎么做茄子好吃呢

一、东坡茄子煲的制作材料

主料：五花肉500克,茄子3根,肉末50克,荷叶1张,红椒片,青椒片,葱花各适量。

调料：葱,姜,盐,色拉油,味精,鸡精,糖,老抽,胡椒粉,香油,水淀粉各适量。

教您东坡茄子煲怎么做，如何做东坡茄子煲才好吃 1.五花肉斩块，入油锅加葱、姜炒香，入盐、味精、老抽、胡椒粉调味、调色，烧至红亮酥烂。

2.茄子切成长条，入油锅炸熟，加肉末、五花肉汁红烧，入盐、鸡精、糖、香油调味，勾芡。

3.煲底垫入荷叶、五花肉放上炖好的茄子、肉末和红椒片、青椒片、葱花，煲5分钟即可。

二、咸鱼鸡粒蒸茄子的制作材料

主料：咸鱼50克,鸡肉50克,茄子250克,葱丝,红椒丝各适量。

调料：鱼汁,盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。

1.茄子切长条，过油，摆入盘中。

2.咸鱼、鸡肉切粒，撒在茄子上。

3.盘内加入调料(色拉油除外)，上笼蒸熟，撒上葱丝、红椒丝淋上热油即可。

三、茄子炒肉的做法详细介绍

茄子炒肉的制作材料： 主料：里脊肉,茄子

调料：盐(或生抽),生粉,蒜,胡椒,少许味精

1、里脊肉切细丝，加一点盐(或生抽)用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。

2、锅里油热，大火炒熟肉丝，添起。

3、茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

4、省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

神经痛有哪些偏方

偏方一炒茄子用料茄子、调料适量。制作① 茄子去蒂，一切为二。② 以刀在茄子表皮划上斜纹，浸入稀盐水中。③ 沥干水分，放进油锅，以大火快炒。④ 炒至快焦时，加入适量的砂糖及酱油，以中火煮上 4～5 分钟。然后再将火调小，继续煮，待菜汁只剩原来的 1/3 时，加入调料即可熄火。⑤ 将煮好的茄子盛入碗中，撒一些白芝麻，即可食用。 有一定的止痛作用。偏方二豆芽沙拉用料豆芽、洋葱、青椒、火腿、调料等适量。制作① 热水加点盐，将豆芽放进去烫一下，立即取出备用。② 将火腿、青椒切成细丝，并用开水烫一下，取出撒些盐。③ 洋葱切成薄片，浸水，然后取出，沥干水分。把以上各料放在盆中，加醋拌匀，即可食用。功效补充营养，适合于神经痛患者食用。偏方三适用人群：适用于痰火上攻三叉神经痛患者。配方：生甘草7克，橘红10克，半夏10克，茯苓15克，枳实13克，竹茹13克，厚朴13克，川芎12克，全虫12克。痛甚者加石决明25克(先下)，菊花5克，地龙12克，痰多加南星13克，紫菀12克。

秋天的茄子能吃吗

茄子是常见的一种蔬菜，对茄子在吃的时候可以放心进行，它含有的营养元素也是比较多，那对秋天的茄子能吃吗?秋天对茄子在选择的时候，可以先对茄子进行多方面认识。

秋天的茄子能吃吗：

可以吃的。

随着立秋的过去，天气变得越来越凉爽，且变得干燥起来，很多人开始出现上火的现象。专家表示，秋天上火最好是吃茄子来去火气，因为茄子性凉、味甘，有清热止血、消肿止痛、祛风通络、宽肠利气等功能，所以在这个季节吃些茄子能降“火气”，除秋燥。

茄子不仅是价廉物美的大众蔬菜，还是种食疗佳品。除了含有丰富维生素和微量元素外，还有一点与其他蔬菜不同，就是富含大量维生素P。维生素P是黄酮类化合物，有助保持心血管保持正常功能。因此，茄子对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者都非常有益。此外，国外研究结果表明茄子还是蔬菜中的

“抗癌强手”，其含有的龙葵碱成分能抑制消化系统肿瘤增殖，对防治胃癌有一定效果。

以上就是对秋天的茄子能吃吗详细介绍，在秋天的时候是可以吃茄子的，茄子在预防一些疾病上有很好作用，那秋天制作茄子可以选择炖着吃，这样的吃法能够很好的保留茄子营养成分，在吃的时候对身体不会有任何损害的。

枕大神经痛吃什么好

用料 ] 茄子、调料适量。

[ 制作 ] ① 茄子去蒂，一切为二。 ② 以刀在茄子表皮划上斜纹，浸入稀盐水中。 ③ 沥干水分，放进油锅，以大火快炒。 ④ 炒至快焦时，加入适量的砂糖及酱油，以中火煮上 4～5 分钟。然后再将火调小，继续煮，待菜汁只剩原来的 1/3 时，加入调料即可熄火。 ⑤ 将煮好的茄子盛入碗中，撒一些白芝麻，即可食用。 有一定的止痛作用。

2)豆芽沙拉

[ 用料 ] 豆芽、洋葱、青椒、火腿、调料等适量。

[ 制作 ] ① 热水加点盐，将豆芽放进去烫一下，立即取出备用。 ② 将火腿、青椒切成细丝，并用开水烫一下，取出撒些盐。 ③ 洋葱切成薄片，浸水，然后取出，沥干水分。把以上各料放在盆中，加醋拌匀，即可食用。

[ 功效 ] 补充营养，适合于神经痛患者食用。

2、神经痛吃哪些食物对身体好?

多吃黑豆、马铃薯、小黄瓜、芹菜等，多吃蔬菜。

3、神经痛最好不要吃哪些食物?

避免摄取过多的动物性蛋白，少吃肉。

美味茄子腌制技巧

腌茄子就是制作茄子的一种，是深受很多人的喜欢的饮食方式，所以说总是吃惯了炒茄子，这一道食物的话，那么可以尝试其他的制作方法，因为很多时候，一些食材的制作，其实有很多方法和步骤，如果自己多去了解的话，当然都是比较好的，下面就为大家介绍一下，腌茄子的做法。

原料:

茄子。

辅料:

盐、香菜、蒜、青红椒、味精、糖。

做法:

1、茄子去蒂洗干净，切成连在一起的条状;

2、锅加水烧开，茄子放笼屉蒸上二十分钟，取出控干水份;

3、香菜、蒜、青红辣椒切成末放盐、味精、在少放一点糖，拌匀;

4、茄子放凉了，把切好的菜末包在茄子里，慢慢的码好。放48小时就可以吃了。(注意茄子吃不了可以放冰箱里，那样不容易坏的。

食材

长条茄子，蒜，葱、盐，香菜

方法/步骤

1

将茄子放入锅内蒸熟，直至茄子变软

2

将茄子从中间切开，晾晒半天到和水干掉，茄子里外完全变凉。

步骤阅读 .3将蒜瓣捣碎，加入块盐一起捣。

步骤阅读 .4将葱切小段，可在茄子腌如缸内时把葱段和香菜撒入，调和处更好的味道。

步骤阅读 .5将蒜末涂抹在切开的茄子逢间，摆好放入腌缸中即可，且要放在阴凉出，3~5日即可食用。

看了腌茄子的制作方法之后，在生活当中大家就应该注意了，只要我们更多的去了解这些食物的制作，自然而然就可以给我们带来更多的美味享受，所以在平时的生活当中，大家当然可以尽情的尝试这些食物。