香酥茄子制作方法
香酥茄子制作方法
用料茄子 一个鸡蛋 一个面粉 适量油 适蒜 6醋 适量香油 适量盐 适量糖 适量味精 适量
香酥茄子的做法
选取一个茄子，紫皮的茄子更好吃
把茄子切成块儿，四方块儿或滚刀块儿都可以
这是切好的茄子
茄子准备好之后，开始准备面糊，取面粉倒入盆里，加入鸡蛋，注意其他任何调料都不加，加入水搅拌，粘稠度以能把面糊粘到茄子上为好，不能太稠，不然炸出来的茄子面粉太厚，影响口感!
调好的面糊就是这样
把切好的茄子放入面糊中
准备油锅，放入食用油，以能盖住茄子为标准就可以了，油太少容易把茄子炸糊，刚开始先用大火把油烧热，大概7成热就可以了(油开始稍微冒烟)，放入茄子改用中火，炸至金黄色捞出。
炸好后的茄子，一个茄子就可以炸这么多!
最后一道工序，也是最关键的，做汤汁!把剥好的蒜放入蒜臼里，加入适量的盐，糖，味精捣成蒜泥，之后倒入醋，少许凉开水进行搅拌均匀，倒入小碗里面，加入几滴香油，汤汁就调好了，吃的时候把茄子在汤汁里蘸一下，刚炸好的茄子配着这个汤汁特别爽口，茄子外焦里嫩，汤汁酸酸甜甜的，口感特好!
油炸香酥茄子的做法
食材：茄子200克，低筋面粉50克，油20克，玉米淀10克，泡打粉2克，盐1克，胡椒粉1克，椒盐2克。
做法步骤：
1、备好一根长紫茄；
2、低粉里加入少许泡打粉。
3、再加入少许玉米淀粉。
4、加少量水调成略稠的糊状，加入少量盐。
5、加入胡椒粉拌匀，调好面糊后，再将茄子切成片状。
6、将茄子表面沾满面糊，倒入油。
7、油热到七成时，用筷子一个一个的夹着茄子往里放。
红烧茄子和鱼香茄子的区别
红烧茄子和鱼香茄子在外观上比较相似的，但是其还是有着明显的区别，主要如下：
味道红烧茄子是一种以红烧的方式烹饪的茄子，制作出来的茄子其味道鲜香，并且具有红烧代表的咸香味道。
而鱼香茄子又称之为余香茄子，是属于四川的特色菜品，因为其味道类似与鱼香型，留香比较久，味道也十分的不错。
口感红烧茄子和鱼香茄子的口感差距还是比较大的，因为红烧茄子会需要经过油炸的烹饪方式，所以其食用起来口感会比较脆一些，而鱼香茄子就是平常的炒制，其口感是比较软嫩一些的。
材料鱼香茄子中的鱼香味主要是由泡辣椒、豆瓣酱和葱花的味道混合而来的，所以制作鱼香茄子这三种材料不可以少，而红烧茄子则是少不了蒜蓉，蒜蓉味会比较重一些。
教你制作海苔香酥虾
用料：
鲜活虾、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、葱段、料酒、淀粉、盐。
做法：
1.虾剪去虾枪和虾须，背部划开，挑出虾线;
2.处理好的虾，加入适量料酒、盐、葱段腌制10-15分钟，捞出沥干水份;
3.将腌制好的虾放入淀粉里均匀的裹上淀粉;
4.油锅7成热时转中火，将扑上淀粉的虾稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油锅炸至酥脆;
5.将所有的虾炸好后沥干多余的油;
6.锅里留少许油将海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的虾快速拌匀即可。
美味的海苔香酥虾就做好了，快快行动吧!
九味烹茄子的做法步骤
烹茄子制作材料：
主料： 茄子(紫皮、长)750克
调料： 花生油80克 料酒10克 盐8克 味精1克 白砂糖5克 花椒粉1克 辣椒酱10克 大蒜15克 大葱15克 姜15克 醋10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克
九味烹茄子
烹茄子制作工艺
1. 葱切成花，姜切成米，蒜剁成米;
2. 将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条;
3. 用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁;
4. 锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油;
5. 锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内;
6. 烹料酒，随即倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
工艺提示
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
菜品口感
色泽红亮，麻辣柔软，香鲜味美。
食谱营养
茄子(紫皮、长)：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。
食谱相克
茄子(紫皮、长)：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。
红烧茄子苦了怎么补救
没有办法补救。
红烧茄子制作出来之后，尝试出来味道苦之后，其是没有很好的办法能够补救其苦味的，无论是添加调味料还是增加水稀释等，都是不能够彻底的去除苦味的，并且其还会破坏茄子的口感和味道。
而且导致红烧茄子味道发苦有几种原因，其也不能够很好的判断出来，从而也就不能够从根本上解决苦味。
咸鱼茄子煲怎么做
菜系及功效：粤菜
咸鱼茄子煲的制作食材：
茄子两根，咸鱼1小块。
蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
咸鱼茄子煲的做法详细步骤
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，咸鱼粒，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
肉末茄子的做法步骤
肉末茄子制作方法1.
1. 茄子洗净后切成约6公分长的段，再对剖成4长条;
2. 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出;
3. 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最后，放入九层塔、茄子及所有的调味料炒匀即可。
肉末茄子制作方法2.
1.茄子(圆形、长形均可)切成1厘米大小的片。
2.锅中导视适量的油烧热，放入茄子小火偏软后备用。
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁。
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。