黑松露的营养价值

黑松露的营养价值

对老年人

冬季食用黑松露能显着改善老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿留细胞毒性方面有明显活性，具有增强免 疫力、抗衰老、抗疲劳等作用。

对男人

冬季食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、夜尿频多，重塑自身性能力，对中年男人普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

对女人

冬季食用黑松露能滋养经血，显着改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象，改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，还能使皮肤保持弹性和光泽哦。

对小孩

黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，具有极高的营养价值。小孩冬季可以适当食用黑松露哦。

松露的营养价值

直观的讲松露对人体最大的好处，就是补充氨基酸和滋阴壮阳，正如上图中所讲，之所以澳门赌王何鸿燊在2009和2010年以几十万美元的价格拍下天价白松露，这与他长期食用松露的习惯和松露给他带来巨大疗效有直接关系，虽90多岁，身体依然康健。

另外，据统计在欧洲，比如法国、意大利、西班牙，虽然他们国家的人喜欢喝酒，但得糖尿病和心血管疾病的人并不多，这与食用松露都不无关系。

两千多年欧洲民间将黑松露用于增添生命活力和催情壮阳的生理学基础是其提高免疫力和生殖系统调理的显著功效。在免疫增强方面黑松露和冬虫夏草都有出色的表现，而在生殖系统调理方面，黑松露则远胜于冬虫夏草。科学研究证明无论男女，衰老的本质都是生殖系统的衰退，男性主要表现为性能力下降，而女性则表现为经血失调。黑松露能通过调理人体自身的内分泌，使男女生殖系统保持健康旺盛的生理状态，从而起到防止身体过快衰老的作用。来自美国的最新研究结果表明，长期保持旺盛的生殖系统活力可以使人外观看起来年轻十二岁之多。

松露的营养价值黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、 钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养价值。据研究报告记载，菌类多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳作用等;雄性酮有调理男女内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样 硬化以及抗肿留、抗细胞毒性方面有明显活性等等，这些稀有天然化合物的存在可能构成了松露神奇作用的物质基础。

其中氨基酸比较突出的是谷氨酸(使味道鲜美，味精主要成分谷氨酸钠)和赖氨酸(促进生长发育，增强免疫力，强健中枢神经)，前者含量达到0.607，后者0.329，而一般食物的谷氨酸含量在0.4左右，赖氨酸是0.2左右，常见的双孢菇和木耳的氨基酸含量在0.2-0.3之间，可见松露的氨基酸含量还是很高的。更让科研人员感到惊奇的是，松露中还含有虫草酸和腺苷，就是冬虫夏草的主要成分，它的高低也是衡量冬虫夏草好坏的标准，虫草酸能够抑制各种病菌的生长，对预防和治疗脑血栓、脑出血、心肌梗塞有显著疗效，综上而言，松露的营养价值是很高的。

黑松露能生吃吗

黑松露可以生吃。

新鲜黑松露可以用于做刺身吃，并且新鲜的黑松露如果从营养价值上来看，做刺身保留的营养价值最多，但是如果烹饪时间过长，会导致黑松露营养价值的流失，因此我们在煮新鲜黑松露的时候不要长时间烹饪；除了可以做刺身外，还可以在吃面时将黑松露撒在面上做点缀的菜。

黑松露一次吃多少最好 黑松露怎么吃营养价值高

黑松露是大家比较常见的，特别是对于干黑松露来说，吃法是比较多的了，不过我们比较推荐大家把干黑松露和肉类食物搭配在一起，我们把干黑松露切成薄皮，与肉类食物一起进行烤制，这是比较好的，特别是搭配烤鹅肝，这是非常好的饮食选择，而且还可以选择搭配盐、蜂蜜，同样是非常好的吃法哦，这样不仅味道好，而且营养价值保留的也比较多。

黑松露的盛产地区

法国

法国盛产黑松露，所以法国人有很深的黑松露情结。每年一到黑松露季，高级法国餐厅要是没有黑松露的菜品绝对是要受批评的。19世纪是黑松露的极盛期，当时所有正式餐宴上至少都要有一道以黑松露为主的菜。当时法国西南部的佩里戈尔(Perigord)是其最主要的产区，所以佩里戈尔黑松露成了黑松露的代名词。但是因为环境的改变，黑松露的产量随即迅速减少，第二次世界大战后就仅剩3万千克，最低时全国只产不到2万千克。

普罗旺斯

普罗旺斯是全球最重要的黑松露产地，产量占法国的80%。最主要的生产中心集中在北部的Tricastin，每年有上万千克的产量。每年冬季的周六早晨，几乎只有一条马路的里西宏虚村(Richerenche)却成为全法国最大的黑松露市场。据说这个市场充满诡异的气氛，满街的人神秘地交头接耳，看货、讲价、交易全都是隐蔽地进行，在这里是看不见松露摊子的。真正的主角松露却很少露面，很难相信全法国有1/3的松露是从这个市场卖出去的。

中国

过去两千年里，黑松露在世界上仅发现于欧洲的阿尔卑斯山南部，这是中国人对黑松露感到陌生的主要原因。20世纪末，中国科学家在喜玛拉雅山脉的东南地区发现了黑松露的分布，这个消息轰动了全世界。从那时起，中国产黑松露一直全部用于出口。黑松露产区民间应用考证表明，实际上，在中国西南藏族、彝族等少数民族地区民间，几百年来被称作“无娘果”的黑松露早已被当地山民应用于增强体力、提高性能力、调理妇女经血等，据说功效卓越。

如何挑选黑松露

一查就是查时间、查环境、查时段。

时间在每年12月至次年1月出产为最高品质;环境则是产地“菌圈”现象严重为最佳品种; 时段呢，就为阳光强烈的午间收获黑松露为最宜时段。

二观就是观体积、表皮、着色、纹理、形状。

大小是松露价值的主要衡量标志之一，越大价值越高。高品质黑松露外皮韧性大，有密集的疣状突起。着色：表皮颜色深黑且毫无光泽，内部肉质为紫黑色的黑松露为上品。纹理：内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会出现水纹。形状：整体规则，近似球状的黑松露为完美货品。

内部大理石纹路呈白色，明显且不规则，在冰冻后会逐渐变成黑色，轻压会水纹。

三触。

上等黑松露表面手感粗糙，内部切面手感爽滑，无颗粒感，整体入手感重，结实且有韧性。

四闻。

一颗上好的黑松露质地应该非常结实、紧凑，入手感很有分量。而黑松露所散发的复杂气味是辨别松露品质的首要标准。鲜品黑松露嗅闻时香气淡雅，且时有时无;密封冰存后取出，先静置于空气中自然解冻再嗅闻，这时香气异常浓郁。经验丰富的松露鉴别专家会依据猎露犬或母猪的啃食欲望来判断黑松露品质是否上乘。

解密松露隐藏着的真相

历史成因

有关松露的第一份文字记载可以追溯到公元前5世纪，但当时人们对松露是如何形成的却始终迷惑不解。古希腊人认为是闪电把泥浆煮成松露，还有人说 松露是长在地下的蘑菇。令人啧啧称奇的是，当松露开始进入成熟期时，和松露共生的植物周围会出现烧焦现象，松露周围的草全部枯萎，仿若被闪电击中一样。过 去，这个奇特的自然现象曾让松露在迷信的中世纪欧洲被视为恶魔的化身，长达千年人们避之惟恐不及。直到14世纪，法国教皇才开启了吃黑松露的风潮。19世 纪开始，黑松露进入极盛期，当时几乎所有的正式餐宴上至少都有一道以黑松露为主的菜肴。现今，松露在很多国内国际博览会有很重要的地位。

经济成因

松露在全世界都有出产，大约有10种不同的品种，主要产区有法国、中国、意大利、西班牙、克罗地亚等国，其中以法国产的“黑色钻石”黑松露和意大利产的“白色黄金”白松露品质最为高档。在菌类中，黑、白两种松露都是极其珍贵的。按照专业人士的说法黑松露生命力更顽强，香气更内敛;白松露的香气则 张扬而奔放。

物以稀为贵

松露的价格是按照成熟度与个体大小级别来分的。分为特级(直径5cm以上)一级(3-5cm)二级(2-3cm)三级(1-2cm)，不同等级的松露价格不同。

如今，黑松露1千克价值850欧元，甚至曾经拍卖过上万的天价。据了解，黑松露全世界年产量35吨左右。黑松露中主要是黑冬松露(黑松露)和黑 夏松露(夏松露)，很美味同时具有极高的营养价值。白松露具有产量少，价格贵的特点，全世界年产量仅有3吨左右，一千克白松露要价高达七、八千欧元。而且 白松露菜肴的销售期也只有短短两三周，运输和保鲜又极其困难。

生长环境

松露是一种生长在松树、栎树、橡树下，一年生的天然真菌类植物。与蘑菇等一般菌类不同，松露的孢子不是通过风进行传播，而是通过那些啃食松露的 动物来传播。松露主要生长在松树、栎树、橡树下，这是因为松露不能进行光合作用，无法独立存活，必须借助与某些树根之间的共生关系获取养分。

每年春夏之交的几场雨过后，松露常常在几天之内就能长到其最大体积。小的松露有鸡蛋大小，大的有时能长到足球那么大。生长期过后，松露开始进入 缓慢的成熟期，这个过程需要好几个月的时间。到了11月左右，成熟的松露会发出一种特殊的气味。若再过10天左右，松露身上就会长满能发芽生长的孢子。这 时一定要及时把它们挖出来食用，稍有耽搁，松露就会产生毒素并开始腐烂，变得毫无价值。

采集方法

因为松露生长环境的特殊性，找到它并不是一件容易的事情。松露最好的采集季节是在12月到次年的3月之间。

在法国，人们把嗅觉极其灵敏的母猪当作收获黑松露的得力助手。在6米远的地方就能闻到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。这是因为松露的气味与诱发母猪性冲动的雄甾烯醇类似，所以母猪对其情有独钟。如果猎人没有及时拦住，母猪找到松露时可能会将它拱出来吃掉。

在意大利，人们更喜欢用经过训练的雌性猎犬来寻找白松露。通常，猎犬会用它的爪子在松露所在的位置上做个记号，等主人来后用小耙子小心翼翼地从 土壤中将珍贵的松露挖出来。一条经过寻找松露训练的猎犬，在市场上可以卖到3000欧元。在寻找松露的前一夜，猎人通常不给猎犬吃东西，这样猎犬为了换取 食物作为奖励，会更加努力地去寻找松露。

说到这里你可能会好奇：松露这么高档的食材凭什么这么有人气，有哪些营养成分呢?

鲜松露含有丰富的蛋白质，18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)，不饱和脂肪酸，多种维生素，锌、锰、等必需微量元素，以及鞘脂类、松露酸、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

美食从来就不是用来填饱肚子的，它更多已升级为一种精神体验。这愈演愈烈的“松露风潮”是一种全球化的现象，可以通过一颗蘑菇吃出极致美味。当然，比美食自身更重要的，毕竟还是享用美食的心态，吃的开心最重要!

黑松露适合什么人吃

综上所述可以知道，黑松露的营养价值以及食用价值很高，一般人群都是可以适当吃黑松露的，能为人体补充充足的营养。

对于老人来说，其体质比较虚弱，适量吃一些黑松露，不仅可以增强体质，还可以抵抗衰老。预防老年痴呆的问题。

对于女性来说，黑松露可以帮助其清楚体内的自由基，使其肌肤变的细嫩、光滑，具有一定美容养颜的作用。

对于体质虚弱的人群来说，适当吃一些黑松露，可以为其补充充足的营养，提高其抵御细菌以及微生物侵害的能力。

黑松露好还是白松露好 黑松露和白松露有什么区别

正常情况下，白松露价格比黑松露的价格要更昂贵，不过成熟的黑松露其营养价值不比白松露差，只是白松露数量稀少，因此价格非常昂贵。

白松露色泽是轻微的金色，浅褐色（米色）或者是淡棕色，带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理，而黑松露色泽介于深棕色与黑色之间，外表呈小凸起状，有灰色或浅黑色与白色的纹理。

白松露的味道像蒜头一样浓郁，因此一般是切成薄片，每次撒一点在寻常菜品上，就能有增色增味的神奇效果，而黑松露气味特殊，难以形容，蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等味道都曾被用来形容黑松露的香味。

黑松露的做法和吃法

西餐中的吃法

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。

在欧洲鲜食黑松露时,先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上,据说味道很棒。

法国传统的食用方法是用黑松露煎蛋,将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液中，然后常规煎炒即可。

作为名菜，用黑松露做汁配牛排在法国和意大利高级餐厅里非常有名。

奶油松露汤的作法

原料：

黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量

制作：

1、先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

2、锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

3、将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

4、小火大概熬半个小时出锅即可。

注意：

1、炒面时火要小，面粉不可糊，也最好没有小的碎疙瘩，试做几次就好掌握了。

2、熬制时要经常用铲子搅动锅底，以免糊锅。

3、最好改用淡奶油来做这道汤，口感会更浓郁。如果只是自己尝尝味道，还是用牛奶最划算。

法王路易十四的御厨路易斯·古易在其《汤谱》中有名言传世：“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人。”西餐中的汤与中餐的不同，奶油蘑菇汤是一道很典型的意大利风味的汤品。意大利是西餐的发源地，自然有很多值得称道的地方。

冻干黑松露

鲜松露季节很短,一年大约只有三个月左右。脉葆公司采用世界上最先进的真空冻干技术将其制成冻干片一年四季供应市场，这种冻干片复水后和新鲜黑松露感官上几乎完全一样，而且各种营养成分能够完整保留。食用松露干片方法可以归纳为以下几种：

黑松露乌鸡汤

材料：干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

做法：黑松露用冷水泡发洗净;乌鸡宰杀洗净后切成块状;将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾，转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

黑松露冲茶

黑松露冲茶用松露冻干片煮水，然后用松露沸水去冲泡传统的茶叶，其中最为奇妙的当属松露水冲普洱茶，那种黑加黑的味道会带给你前所未有的感受。

黑松露功效与作用

现代科学研究数据显示黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

其中雄性酮有助阳、调理内分泌的显著功效;鞘脂类化合物在防止老年痴呆、动脉粥样硬化以及抗肿瘤细胞毒性方面有明显活性;多糖、多肽、三萜具有增强免疫力、抗衰老、抗疲劳等作用，可用于保健养身。人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。在欧洲鲜食黑松露时，先用特殊的切片器将新鲜黑松露切成极薄的薄片，然后与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条或者意大利空心粉上，味道鲜美。

品质高的黑松露菌香味很特别，给人一种较为独特的嗅觉感受，闻起来带点森林泥土气息和浓郁的蘑菇味，同时又有闻香师形容它散发麝香、酵母和蜂蜜味。究竟什么味道，每个人的感受可能都不一样，但却一试难忘，自古以来都有有许多人为之着迷。

新鲜黑松露入口后的感觉会有爽脆而有厚实的坚果与蘑菇香。当它与不同的新鲜食材相搭配，又会奇妙地结合呈现出另一番风情。黑松露无论搭配在什么样的菜式中，都是极其耀眼的明星，比方说最普通家常的炒鸡蛋，只要加入细碎的松露，它独特的香气，能使鸡蛋顿时高大上起来，耐人寻味。

吃松露的好处

松露是一种主要生长在橡树须根部附近的泥土下、一年生的天然真菌类植物。种类约有30多种，其中白松露、黑松露是美味的。通常，松露的外观均是不规则形的球状，有的小如豆，也有大如富士苹果，切开来看，里面则是犹如迷宫般的大理石纹路。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，所以松露非常稀有。

古希腊人和罗马人深信松露具有壮阳作用，将其称之为“爱之味”。美国松露研究专家认为，松露含有的麝香味只能促使动物发情，但却没有证据表明其对人有效。

其实松露是一种真菌类食物，和到处可见的蘑菇属于本家，叫它蘑菇似乎也不为错。但和大多数蘑菇不同，它不是长在地上，而是长在地下，在营养价值上，则比其他菌菇含有更多的钾、钙、镁、铁、氟等微量矿物质元素。因此，松露的绝妙美味远远大于其作为营养珍品的价值，所以松露被认为是绝妙的珍贵美味而非营养品。

松露巧克力蛋糕做法是怎样的

人们的生活节奏越来越快了，也越来越注重品味。很多的人总是会在下午的时候，来一杯清新的茶和一份糕点。可能很多的人都吃过松露巧克力蛋糕，觉得什么各方面的味道都是很棒的。但是当自己想做来吃的时候就会觉得迷茫，那么，松露巧克力蛋糕做法是怎样的?那么就让小编给大家详细介绍一下吧，希望对大家都能够学会。

松露巧克力蛋糕的做法

1.先将蛋黄在盆内打散，温度太低的话放热水里适当隔水加热

2.50克糖分3次加入进蛋黄里，打发蛋黄至稍微膨胀，颜色微发白

3.隔水融化巧克力

4.将融化的巧克力倒入蛋黄里拌匀

5.倒入淡奶油进蛋黄巧克力糊里搅拌均匀

6.将蛋白打发至偏干性发泡的状态，然后取一半蛋白霜进蛋黄巧克力糊里拌匀

7.筛入一半的可可粉和低粉拌匀

8.将剩下的蛋白霜全部加入混合均匀后，筛入剩下的粉类拌匀

9.将面糊倒入已铺好烘焙纸的模具里，以170度的温度烤约30分钟

10.出炉后冷却，筛上适量的糖粉装饰即可。

食用效果

女士食用松露后通常的表现

松露经常食用黑松露能显著增强抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

经常食用黑松露能滋养经血，显著改善成年女性常见的经血色暗、色黑、经血瘀块及部分经量过少等现象。

经常食用黑松露能有效改善各种经前综合症以及月经紊乱现象，预防过早闭经。对部分更年期综合症有明显的改善和缓解作用。

经常食用黑松露能显著改善中老年妇女不能憋尿、夜尿频多、排尿不净等现象。

经常食用黑松露能使皮肤保持弹性和光泽。

男士食用松露后通常的表现

经常食用黑松露能显著增强人体抵抗力，季节性和流行性感冒现象大幅降低。

经常食用黑松露能够提高睡眠质量，改善精力不足、疲乏无力、腰酸背痛、失眠多梦、体质下降、面色晦暗、心烦胸闷、食欲不佳等状态。

经常食用黑松露能够显著改善夜尿频多、尿频尿急、排尿不净、尿无力、尿等待、小腹坠胀等现象。

经常食用黑松露能重塑自身性能力，表现为性感觉提高、耐受力增强、疲劳度降低，对中年人群普遍存在的性功能下降、易出虚汗、事后疲倦等现象具有极好的改善作用。

了解一下关于松露巧克力蛋糕做法是怎样的内容，这样的话对于那些热爱美食和生活的人来说都是有很大的帮助的。同时松露也是一个有着很大的营养价值的坚果，不论是在男性身上还是女性身上都是如此，所以说还是可以好好的了解下的。

松露菌和松茸菌哪个更贵

松露当然更高些，一般西餐用得多，中餐用得比较少。

松露分黑白两种，国内也有，黑松露居多。白色极少有，且价格不菲，国产松露较法国等地的味道稍淡一些。

松茸，在二战中，被原子弹爆炸的日本当地，首先长出来的植物，就是这个东西，所以在日本很受尊崇，以至信仰，也不为过。国内也产松茸，以出口居多，在国内高档酒店可以吃到。

营养价值，这个个人觉得两种菌各有特色，个人喜欢松茸多一些。