新鲜豇豆怎么保存

新鲜豇豆怎么保存

一、密封保鲜法

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

二、洒水保鲜法

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

三、焯烫冷冻法

如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。

做法：

1、先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉。

2、等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的豇豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。不过要记得一定要晾干表面的水分，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起，取用比较方便。

鲜豇豆除了可以采用上述几种方法保存外，还可以把鲜豇豆晒制成干菜长期保存，或者把鲜豇豆腌制成酸菜或咸菜。

豇豆怎么保存

常温保存

豇豆也可直接常温保存，用比较宽敞干净的容器(比如竹簸箕)将豇豆铺开，放在阴凉的地方，每天适量的喷洒些水在上面，这样可保鲜2~3天，食用时和新鲜的相比口感变化不是很大。

冰箱保存

豇豆是可以放进冰箱保鲜柜的，但是放的时间不要太久，一般放一两天还是可以的，超过两天就不要吃了。

干制

豇豆还适合做干豇豆，用老一些的豇豆，去掉头部和尾部的茎洗净后用开水焯水处理，就可以进行晾晒了，晒干之后可以长时间保存到冬天食用，和肉一起炒成一道菜，也是一道别有风味的菜肴。

新鲜豇豆与泡豇豆的区别

1、新鲜豇豆

豇豆(学名 Vigna unguiculata)，俗称角豆、姜豆、带豆、挂豆角。豇豆分为长豇豆和饭豇两种，属豆科植物。豇豆属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主，矮性次之。蝶形花科一年生缠绕草本植物，小叶3，顶生小叶菱状卵形，长5～13厘米，宽4～7厘米，顶端急尖，基部近圆形或宽楔形，两面无毛，侧生小叶斜卵形;托叶卵形，长约1厘米，着生处下延成一短距。萼钟状，无毛;花冠淡紫色，长约2厘米，花柱上部里面有淡黄色须毛。荚果线形，下垂，长可达40厘米。花果期6～9月。

新鲜的颜色鲜绿，上面有一层雾状的水。摸起来硬硬的，一股青色的味道

2、泡豇豆

泡豇豆，豆色微黄、味清香、质脆嫩，既可作为凉菜直接食用;也可制作成某些热菜，如肉末炒豇豆等。其中泡红辣椒可作为鱼香肉丝、豆花鱼等菜肴的配料。

3、新鲜豇豆向豇豆的华丽转身

刚刚采摘的鲜鲜豇豆，应急时保鲜收藏，一般采用塑料袋密封保鲜。温度应保持在10～25℃之间，温度过低，烹饪出来的味道很差，也炒不熟;温度过高，会使豇豆的水份挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道;也容易腐烂变质。如果新鲜豇豆做成泡豇豆既没有使食物浪费，也使豇豆的味道更加多样化了!

干品的收藏，用刚刚采摘的新鲜豇豆，经沸水煮至熟而不烂时捞出沥干，在太阳下晒干或用机械烤干;用时拿出经凉水浸泡至软备用，其味甘而鲜美，回味无穷。

小暑节气吃什么 豇豆

作蔬菜食用的豇豆品种甚多，一般根据外皮色泽分为白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等。南方地区又称为饭豆、长豆角等，食用方法颇多，虽说是夏令时蔬，但冬季里也常吃到酸豆角或干豇豆烧肉，其中风味，并不逊于新鲜豇豆。无怪乎李时珍赞之“可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”到了袁枚的《随园食单》中，则有更为讲究的食用方法：“豇豆炒肉，临上时，去肉存豆。以及嫩者，抽去其筋。”肉类成为豇豆的配角，鲜美滋味可见一斑了。

泡酸豇豆的最佳时机

每年的7月中旬，我都会买大量的新鲜豇豆，做成泡菜酸豇豆保存起来，一家人可以美美的享用一年，据我观察，每年的7月是豇豆大量上市、价格最低、品质最好的时候。不用担心天气太热泡菜变质，只要你操作过程中所有器具洁净无油、定期维护坛水，就能保证春夏秋冬都能吃的美味酸豇豆。

今天我泡酸豇豆，把过程记录下来，分享给大家。

工具/原料

新鲜豇豆1500g

泡菜坛子1个、洁净无油的煮水锅1个

腌菜盐、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量，高度白酒适量。

方法/步骤

1新鲜的豇豆洗净晾干。

晾干的过程很重要，不能含糊，要架空打开，确保不存生水。

泡菜坛子要提前洗净吹干，玻璃坛子便于观察但不易保存，做好用瓦质土坛成品风味最佳。

要准备一些高度白酒，高粱酒最好，二锅头也可以。

制作泡菜水：用一个洁净无油的小锅，加入腌菜盐(量比炒菜的盐多一些)、冰糖、干辣椒、大料、花椒粒、香叶、桂皮适量

加入清水，用小火煮开，直到冰糖和盐完全融化，晾凉备用。

一切准备就绪，可以泡菜了，我用花盆种的辣椒也用同样的方法做成泡椒。

把吹干水分的豇豆分成一个个小卷，可以均匀码放在坛子里面，取食的时候也更加方便。

在坛子里面加入老泡菜水，可以加速发酵，没有老泡菜水也没关系，万事都要有开始啊。

把坛子里的豇豆压实，倒入晾凉的泡菜盐水(水没过豇豆)，再加入少量高度白酒，盖上扣碗，在坛口加入清水封坛。

放在避光通风的地方，每周打开搅拌一下，清洗坛口换封口水，15天左右，美味的酸豇豆就做好了。

12肉末炒酸豇豆是我的必胜秘籍。

江豆的存储

一、密封保鲜法：

把买来的鲜豇豆放入塑料袋或保鲜袋中，扎紧袋口，放进冰箱的冷藏室即可。这种保存方法可以保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。还有一点需要提醒，就是鲜豇豆入袋时表面不能带有生水。

二、洒水保鲜法：

将豇豆装入带孔的塑料袋中，然后用剪刀把塑料袋剪个孔，放在阴凉处，每天可用手洒少许水在上面，或用湿布或弄湿的干净卫生纸盖在袋子上。这种保鲜法时间比较短，可保鲜2～3天，适合在常温下保存豇豆。

三、焯烫冷冻法：

如果你希望鲜豇豆能保存更长时间，可以采用这种焯烫冷冻法，可以保存一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。方法如下——

第一步：先烧上一锅水，水中放入适量盐。在烧水的同时把豇豆择洗干净，等锅里的水烧开后，把豇豆放入开水，保持大火，再次烧开后马上捞出豇豆，用冷水拔凉。

第二步：等豇豆完全冷却后，捞出晾干表面的水分，装进保鲜袋中，尽量挤出空气扎紧袋口，把它们放进冰箱的冷冻室里存放。

这样保存的豇豆，放上一个月依然翠绿鲜嫩，原有的风味还不会被破坏。不过要记得一定要晾干表面的水分，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起，取用比较方便。

豇豆怎么腌制又香又脆 准备工作

准备好足够的新鲜豇豆，再将腌制豇豆的腌菜坛洗净之后用热水进行杀菌消毒，最后晾干之后即可使用，准备好适量的白糖和清水，还有辣椒之类的作料给豇豆进行调味。

1、将新鲜的豇豆洗净之后，将豇豆上的虫眼还有两端去除，也可以直接选择比较嫩一点的豇豆进行腌制，这样这些外在影响因素就会比较少一点，等处理好之后将其置于一旁沥干净水分，锅中加入适量的清水加热烧开之后加入适量的盐，等盐完全融化之后即可过火，将水晾凉之后置于盆中备用。

2、将已经沥干净水分的豇豆用准备好的毛绳进行捆扎，每一次捆扎的量大约是之后每一次食用的量即可，然后将处理好的豇豆置于之前呢已经杀菌消毒过腌菜坛中摆放整齐，最好每一次摆放的时候用手进行挤压，这样可以保证豇豆直接的距离减少，能腌制更多的豇豆。

3、等豇豆存放好之后，即可将已经准摆好的青椒洗净之后切成小块置于腌菜坛中，作为调料给豇豆调味，等青椒放好之后，再将已经晾凉的盐水倒在腌菜坛中，盐水的量最好是要将豇豆淹没，以免露出的豇豆会和空气接触，造成氧化腐坏的情况，等盐水倒好之后再在豇豆的上面放上筷子或者是棍子之类的将豇豆压住，以免豇豆会露出水面。

4、等全部都处理好之后即可将腌菜坛加盖密封保存，为保证坛子的密封性比较完善，最好再加上一个大盖子，再在盖子周围浇上清水，这样密封性会更好，再将已经腌制完成的豇豆置于比较阴凉透风的地方保存。

5、大约在一周左右的时间即可开盖食用，这个时候打开腌菜坛的话可以发现腌制的豇豆会有一种比较特别的酸菜味，而且腌制好的豇豆会呈现出一种比较深绿的颜色，所以这个时候的豇豆是可以放心食用的，可以起到开胃的作用。

酸豆角可以存放多久

保存方法得当可以保存一到两个月。

酸豆角是经过腌制和发酵的，它可以存放比较长的时间，如果是切碎了制成的酸豇豆，放在冰箱里至少可以存放两周的时间，如果是用泡菜坛腌制的酸豇豆，保存的时间会更长，只要保存的方法得当，拿保鲜袋封好，放入冰箱中就可以保存2个月以上，随时可以享受到酸豇豆的美味的。

豇豆的选购和存贮

在选购豇豆时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳。豇豆有裂口、皮皱的、太细无子、表皮有虫痕的豇豆则不宜购买。

豇豆如何储存

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。

如果想保存得更久一点，稍稍洗干净，用开水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。

要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起。

还有一个简单实用并且很多人喜欢的办法，那就是用开水将豇豆焯烫至颜色青绿，在太阳下晒制成干豇豆，保存到冬季，炖烧焖蒸皆美味。

豇豆可以放冰箱吗 豇豆怎么保存

豇豆除了放冰箱外，也可直接常温保存，用比较宽敞干净的容器（比如竹簸箕）将豇豆铺开，放在阴凉的地方，每天适量的喷洒些水在上面，这样可保鲜2~3天，食用时和新鲜的相比口感变化不是很大。

豇豆还适合做干豇豆，用老一些的豇豆，去掉头部和尾部的茎洗净后用开水焯水处理，就可以进行晾晒了，晒干之后可以长时间保存到冬天食用，和肉一起炒成一道菜，也是一道别有风味的菜肴。

干豇豆的晾晒方法

新鲜豇豆。

将新鲜豇豆用水洗几次，洗干净。

将新鲜豇豆的有虫咬过的地方以及两端用刀切除，全部清理干净。

大锅中烧一锅开水，水开后放入适量的豇豆入沸水中，以水能没过豇豆为宜。煮2至3分钟，水再次烧开，豇豆浓郁的清香味出来，用筷子挑一根，豇豆变弯曲，关火。将煮好的豇豆挑出来，沥干水分晾凉。这样重复几次，直到全部弄完。

将晾凉的豇豆一根一根挂在衣架上(挂在干净的晾衣绳上也可)，每根豇豆之间保持1厘米左右宽的距离，便于通风。全部挂好放在太阳下、通风处晾晒。