致癌物有哪些，哪些食品是致癌物 致癌物有哪些分类？

致癌物有哪些，哪些食品是致癌物 致癌物有哪些分类？

这个大家族有100多名成员，名声在外的有：

黄曲霉毒素、苯并芘、亚硝胺、香烟、槟榔、X射线、酒精和酒精饮料等。

有丙烯酰胺、黄曲霉毒素M1、铅、4-甲基咪唑等。

比如蕨菜、氯仿、汽油、硝基苯、DDT（杀虫剂）等。

比如汞、皮革加工、苏丹红、三聚氰胺、二氧化硫（放鞭炮）、印刷油墨（报纸）等。

目前，只有一种物质——己内酰胺（重要的有机化工原料）能幸免于难。

以下这些食物会增加罹患胃癌、结直肠癌、前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌的风险。

市售的经过盐腌、腌渍、烟熏、发酵等方法来改善风味和延长保存期的肉制品，都属于加工肉。

包括培根、火腿（肠）、热狗、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等，以及餐馆、路边烧烤摆的呈粉红色的肉。

尤其是腥味明显的海产干货，其中隐藏的致癌物可能更多。

所以，水产干货要选择腥味小、储存干燥、存放时间短的，且买回家后需放在低温环境密封储存，尽早吃掉。

蔬菜中本就含硝酸盐，腌制时可能会被还原成亚硝酸盐。

通常来说，白菜等叶菜类蔬菜中的硝酸盐含量要高于萝卜等根茎类蔬菜。

隔夜菜会滋生细菌，若当天吃不完，最好做熟后提前分开，趁热放入热水烫过的保鲜盒中密封放好，放进冰箱冷藏。

肉在高温炭火烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物，如致癌物苯并芘。

对于酷爱烤肉的人，要控制进食数量及次数，并且注意，烤肉要避免在明火上直接烤制，同时多吃新鲜的蔬果。

煎、炸这两种烹调方法，会使食物接触的温度达几百摄氏度以上，不仅会破坏较多的维生素，而且容易引起蛋白质和脂肪高温变性，可能生成苯并芘、杂环胺等致癌物质。

致癌物有哪些 第2A类致癌物

第2A类致癌物是指可能性较高致癌可能的物质。实际上是指目前动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限的物质。生活中较为常见的有有丙烯酰胺、高温油炸食品、高温油烟、作息颠倒、无机铅化合物等等。

日常生活中的致癌物有哪些 第2B类致癌物

第2B类致癌物致癌可能性较低的物质。这类物质的致癌可能性在动物实验和人群研究的证据暂时都不太有力。生活中常见的有氯仿、蕨菜、DDT（一种杀虫剂）、硝基苯、汽油（汽车尾气）、非电离辐射（手机辐射、电脑、WiFi设备等发射出来的射频电磁场）等。

致癌物质有哪些 第3类致癌物

第3类致癌物是指目前尚不能分类的致癌物。所谓尚不能分类的致癌物，主要有两种类型：一种是指动物实验、人群研究的致癌证据都不充分；另外一种是指动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。日常生活中常见的此类致癌物质有咖啡因、二甲苯、糖精、安定、静电磁场、有机铅化合物等等。

日常生活中的致癌物有哪些 如何应对致癌物

1、对于第1类和2A类的致癌物质要尽量避免，国家也出台公共卫生政策，降低人群暴露水平，同时我们自己在生活中也要尽量避免接触这些物质。

2、对于2B类致癌物，国家尚不需要出台公共卫生政策，个人防护也是非强制的。如目前没有足够的证据证实非电离辐射有致癌作用，所以没有国家通过公共政策，声称非电离辐射会影响健康，而限制其使用。但一些权威机构还是给出了一些个人降低手机电磁辐射暴露的建议，包括减少使用时间、使用免提装置接打电话等。

3、对于第3、4类的致癌物，我们大可不必太在意，因为目前的相关研究都没有发现它们可以致癌。

致癌危害等级的致癌物的等级

致癌危害等级 -致癌物的等级 手机已被列入2B级致癌物的清单。

致癌物严格地说只是致癌的外部因素。这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物和食物致癌物。对于致癌物的分类依据，虽然各国之间或有些差异，但联合国辖下的国际癌症研究所(IARC)的分类表，系目前国际上最重要、也最常被引用的一项分类标准。

致癌物

致癌性是筛选优先污染物的重要依据之一，根据IARC的分类，致癌物共可分为四级：

(一)、第一级(Group1)致癌物：现有88类物质(如前述的马兜铃酸、苯、黄曲毒素、放射性物质、石绵、戴奥辛等)，对人类为确定之致癌物。

(二)、第二级A类(Group2A)致癌物：现有64类物质(如前述的氯霉素、甲醛、多氯联苯、丁二烯、硫酸二甲酯、环氧氯丙烷、苯乙烯、三氯乙烯、四氯乙烯、柴油引擎废气等)，对人类为很可能致癌物，对动物则为确定之致癌物。

(三)、第二级B类(Group2B)致癌物：现有236类物质(如黄樟素、四氯化碳、电磁波、抗甲状腺药物propylthiouracil、二异氰酸甲苯、抗艾滋病药物zidovudine、汽油引擎废气、干洗业等)，对人类为有可能致癌物，对动物为很可能也是致癌物。

(四)、第三级(Group3)致癌物：现有496类物质(如前述的furazolidone、咖啡因、食用色素等)，目前尚无足够的动物或人体的资料，以供分类该物质是否为人类致癌物。

(五)、第四级(Group4)致癌物：现有1类物质(caprolactam，为一种化学原料)，根据已有的资料，足以认为该物质并非致癌物。[1]

胃癌的预防措施有哪几种

一、胃癌的预防措施有哪几种?戒烟酒

这一点是不容置疑的，因为烟酒对人体的伤害极大。烟雾中含有苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌或促癌物质，是导致食管癌和胃癌的原因之一。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤胃黏膜组织，促进致癌物质的吸收。假如饮酒的同时吸烟，其危害更大。由于酒精可增强细胞 膜的通透性，从而增加对烟雾中致癌物质的吸收。

二、胃癌的预防措施有哪几种?注意饮食

我们的日常饮食需要控制好，不能吃的食品是烟熏、盐含量特别大的食品、变质食品。熏鱼和烤肉中含有大量的致癌物质。油炸、烘烤、烧焦的食品和反复使用的高温食用油中也都含有此类致癌物质，应尽量少食用。食品霉变是由霉菌引起的，霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。同时某些食品在产毒真菌的作用下，还会产生大量的亚硝酸盐和二级胺，被人食用后又可合成亚硝胺类化合物而致癌。腌菜中含有大量的亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或 细菌的作用下，能合成亚硝胺类化合物，致癌性很强。因此，一时吃不完的食品，建议冰箱冷藏。

三、胃癌的预防措施有哪几种?注意食用水的卫生

因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。

香椿含致癌物吗

香椿芽怎么吃，阳春三月，正是采食香椿的季节。不少专家都提到，香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究还发现，香椿对于预防慢性疾病有所帮助。其中含有抑制多种致病菌的成分，含有帮助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相当丰富的多酚类抗氧化成分。

但是，也有很多人指出，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢?不妨遵循以下几项原则：

首先，选择质地最嫩的香椿芽。

研究发现，不同地区、品种和生长期的香椿，其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。最要紧的是，香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后，大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。也就是说，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。

第二，选择最新鲜的香椿芽。

测定还表明，到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升，亚硝酸盐含量仍然较低。所以，如果吃新鲜的香椿芽，仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而，在采收之后，室温下存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高，正是这样的原因。

致癌物质怎么分类

广义分类

按其来源分为三大类：天然致癌物质，在原料加工过程中生成的致癌物质及人工合成的致癌物质。

按其作用机理，分为引发剂(或称始发剂)和促发剂。两者兼是者称为完全致癌物，仅有引发作用者称为不完全致癌物。有些既非引发剂也非促发剂，且本身并不致癌，但能增强引发剂和促发剂的作用，称为助致癌物。按其作用分为确证致癌物、怀疑致癌物和潜在致癌物。作用方式又有直接作用和间接作用之别。

目前已知的化学致癌物质约1100种以上。据世界卫生组织所属机构资料，经鉴定对动物有致癌作用的有140多种，经流行病学调查证实对人类有致癌作用的有21种，还有18种被怀疑对人有致癌作用。据估计，人类癌症的80～85%与化学致癌物质有关。最近的研究表明，很多致突变物质能引起癌症，同时许多致癌物亦可致突变，两者关系密切。

国际分类

世界卫生组织下属的国际癌症研究所将致癌物质分为四大类：

一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物，如黄麴毒素、砒霜、石棉、六价铬、二恶英、甲醛、酒精饮料、烟草、槟榔以及加工肉类(2015年11月新增)。

二类A：对人体致癌的可能性较高的物质或混合物，在动物实验中发现充分的致癌性证据。对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。如丙烯酰胺、无机铅化合物、氯霉素等。

二类B：对人体致癌的可能性较低的物质或混合物，在动物实验中发现的致癌性证据尚不充分，对人体的致癌性的证据有限。用以归类相比二类A致癌可能性较低的物质。比如氯仿、DDT、敌敌畏、萘卫生球、镍金属、硝基苯、柴油燃料、汽油等。

三类：对人体致癌性尚未归类的物质或混合物，对人体致癌性的证据不充分，对动物致癌性证据不充分或有限。或者有充分的实验性证据和充分的理论机理表明其对动物有致癌性，但对人体没有同样的致癌性。如苯胺、苏丹红、咖啡因、二甲苯、糖精及其盐、安定、氧化铁、有机铅化合物、静电磁场、三聚氰胺、汞与其无机化合物等。

四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。如己内酰胺。

按对人的致癌危险性IARC(2002)对已有资料报告的878种化学物根据其对人的致癌危险分成4类。

1类：对人致癌，87种。确证人类致癌物的要求是：①有设计严格、方法可靠、能排除混杂因素的流行病学调查;②有剂量反应关系;③另有调查资料验证，或动物实验支持。

2A类：对人很可能致癌，63种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据充分。

2B类：对人可能致癌，234种。此类致癌物对人类致癌性证据有限，对实验动物致癌性证据并不充分;或对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分。

3类：对人的致癌性尚无法分类，即可疑对人致癌，493种;

4类：对人很可能不致癌，仅1种。

按活化的需要把致癌物区分为：①不需活化的，称为直接致癌物;②需活化的，称为前致癌物或间接致癌物。其活性代谢物为终致癌物。

按是否具有诱变性由于致癌的体细胞突变和非突变作用两大学说的确立，人们把致癌物分成两大类：①诱变性致癌物，又称之为遗传毒性致癌物;②非诱变性致癌物，或非遗传毒性致癌物。也有人称为DNA活性外或基因外致癌物。

这里所谓的DNA活性外致癌就不包括以DNA为靶的诱变机制。现已知道大多数肿瘤细胞都有遗传学改变，这些改变有时难以区分是致癌的原因还是发癌的结果。IARC(1983)早就指出，按致癌机制对化学致癌物进行分类，不可能详尽无遗和准确无误。

有些化学物质本身并不致癌，但在致癌物之前或同时应用可显著增强癌症的发生，即可促进致癌的过程，这类物质称为助癌物。

日常生活中的致癌物有哪些 什么是致癌物

致癌物，顾名思义，就是能诱发人患癌的物质。广义的致癌物，应称作致癌因素，包括任何能增加人类患癌风险的化学的、物理的、生物的物质，以及生活、工作方式等。

1965年，世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）成立。该组织成立之后就开展了确定致癌物的工作。每年IARC都发布权威资料，及时更新致癌物的信息。最终，IARC确定了致癌物的概念，并将其分为了4类。

蕨菜致癌吗 蕨菜中含有2B类致癌物

蕨菜为什么会被认为是致癌食物呢，最主要的原因是蕨菜体内的一种名为原蕨苷的物质，原蕨苷被世界癌症阻止评级为2B类致癌物，蕨菜的根茎叶部分都含有原蕨苷，其中根茎含量多余叶子，致癌物分为四级，2B类致癌是指对人类和动物很有可能是致癌物，此类致癌物对人类的致癌证据是有限的。

致癌物有哪些

人口老龄化、吸烟人数增多、体育运动减少、不良的饮食习惯等，都是导致癌症发病率增高的重要原因，尤其不容忽视的是日常饮食中致癌物的蓄积。俗话说：千里之堤，溃于蚁穴。日常生活中如果不加小心，以下饮食环节中的致癌物质会日积月累，所造成的严重后果常常是难以预料的。

有人认为，茶垢是茶水长期沉积形成的，对身体无害，平时很少去清除。其实，茶垢中含有镉、铅、汞、砷等多种有毒重金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肝、肾、胃、肠等器官发生癌变。

水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，可以从腐烂部分通过果汁向未腐烂部分扩散。所以，尽管去除了水果的腐烂部分，外观正常的部分仍然不能吃。

美国癌症研究院曾整理了世界卫生组织、美国农业部以及国际上对的癌症研究，指出每天至少摄取5份蔬菜、水果，就可以降低20%的患癌症风险。美国环境毒物学博士罗伯特·哈瑟瑞进一步指出，有十几种水果可以起到有效地降低患癌症几率的作用。

霉变的大米、花生和玉米其中含有黄曲霉素，是目前世界公认的强致癌物质，容易引起肝癌和食道癌。有人以为，多洗几次或高温消毒就能去除有毒物质。其实，黄曲霉素一旦污染食物，是很难彻底清除的。

黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、致畸、致突变的作用。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。

花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程(包括开花、盛花、饱果、成熟、收获)中，而且在加工过程(包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程)中也会产生。

烧焦的鱼和肉里的脂肪不完全燃烧，会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物——V-氨甲基衍生物。因此，烹调鱼肉时应注意火候，一旦烧焦，千万别吃。

腐烂的白菜腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。

烧烤食品所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘。煎炸食品用的油若反复使用，也能产生苯丙芘。

油漆筷子油漆筷子的使用现在仍然很普遍，但很多人都不知道，油漆中可能含有铅、苯等化学物质，常常随着油漆的剥落被我们吃进体内，造成一定的危害。

桌布上的有毒物质很多饭店在桌子上铺的超薄塑料桌布，是由聚氯乙烯制成的，含有毒的游离基，能通过污染餐具或食物进入人体，导致慢性中毒。所以，在外就餐时，不要将筷子直接放在铺有塑料薄膜的桌面上。

癌症不是在一朝一夕出现的，需要漫长的过程才会发生。为了抵御体内有害物质，日常生活中，我们应向身体提供更多的抗氧化物食品。维生素E、维生素C、胡萝卜素、硒、锌等，都是重要的抗氧化物。这些物质在蔬菜、水果和某些豆类中含量很高，如黄豆、胡萝卜、红葡萄、绿茶等，可大幅度降低癌症的发病率。

蕨菜是致癌物吗

其中含有致癌成分。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩爽滑，而且还有丰富的营养成分，十分受欢迎，但是其中含有与癌症有关的物质，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率，但是并不会直接致癌。这类成分在根茎中含量最高，叶次之，叶柄中也有。

蕨菜是致癌物吗

其中含有致癌成分。

蕨菜是野生蕨类植物的嫩叶，幼叶统称为蕨菜，其口感鲜嫩爽滑，而且还有丰富的营养成分，十分受欢迎，但是其中含有与癌症有关的物质，如：原蕨苷、苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物等，这类成分均易加大患食道癌、胃癌等癌症的几率。这类成分在根茎中含量最高，叶次之，叶柄中也有。