适时栽培猴头菇
适时栽培猴头菇
选择良种猴头菇
首先，生产用母种应性状优良，表现为生长快，均匀整齐，在适温下两星期内长满斜面。冰箱保藏时常形成原基，镜检有少量厚垣孢子，若孢子过多则产量偏低。若菌丝发黄、细弱、稀疏，表明菌种退化。生长不均、不齐，或有拮抗现象，说明菌种不纯，均不可采用。
所有原种应致密洁白，上下均匀，无菌丝间断，表面菌丝旺盛。若基质干缩，料壁脱离，颜色发暗，说明菌种老化。壁周出现各色条纹、斑点，表明菌种有杂，不能使用。其次，菌种的菌龄要适宜，一般冰箱保藏的母种、原种不超过3个月，常温(20℃)下不超过20天。若菌龄过长，则活力下降，不仅生长慢、产量低，而且抗逆性差，极易染杂。此外，还要选用适宜当地生产的优良品种。
适时栽培猴头菇
猴头菌丝体最适温度24℃左右，子实体适宜温度18～20℃。该菌对环境条件十分敏感，尤以子实体阶段对温度敏感，当气温高于25℃或低于12℃均不能形成正常子实体，表现为无刺、发黄、丛生、畸形或变红，生长停止。北方栽培以2月或9月接种，3～4月或10～11月出菇最好，南方春秋栽培可分别提前或推迟20～30天。实践证明，北方春栽不宜迟于3月中旬出菇，以免菇期遇25℃以上高温导致减产，降低品质。秋栽若气温偏低(30℃以下)，可尽量提前接种，以便在气温降至12℃以下前结束出菇。
原料配置：原料配置是获得稳产高产的基础。原种、栽培种培养料可就地取材，常用配方：棉子壳87%，麦麸10%，蔗糖1%，石膏1%，木屑1%。研究表明，在一定范围内，培养基中麦麸添加量增加，产量提高，但要有限度。棉子壳栽培，麦麸量不宜超过15%，否则不仅增加成本，而且子实体分枝松散，呈菜花状或珊瑚状，降低品质。为提高产量质量，拌料时在允许范围可尽量多加水，料水比1∶1.5～1.6较好，这样头潮菇朵大球重，色白味佳，商品质量好。
小袋栽培：实践证明，猴头菇小袋(14厘米×30厘米)加套环栽培，两端接种，出菇早、产量高。一般头潮提前2～5天，球径达8～9厘米。装袋时要外紧内松，以防基质失水影响正常出菇。此外料要装满，少留空间，以免柄过长，多耗营养。
彻底灭菌：彻底灭菌是保证制袋成品率的关键。高压灭菌小袋要求在14.7×104帕压力下保持1.5～1.8小时，大袋保持1.8～2.4小时;常压灭菌以100℃保持4小时，再保温4小时为宜，若温度不够，须延长灭菌时间。高压灭菌还须防止菌袋胀气破裂，故装料扎口不必过紧，灭菌时采用开阀加热，文火升温，缓慢排气，自然降压的方法来控制胀气。为防止袋面破洞，灭菌后将料袋趁热浸沾pH值为13的浓石灰水，这可明显提高菌袋成品率。
菇期通风保湿：猴头菇栽培管理的重点在菇期，菇期管理的关键是控温、通风、保湿。小袋栽培19～24天开始形成原基，此时应移入菇房，及时开口通风，以防原基萎缩，推迟出菇。筒栽可在菌丝扭结处用小刀开1～2厘米的十字口，以增加氧气，促进子实体分化。开口后要增大湿度，喷雾化水，使空气相对湿度达到80%～90%。
猴头菇出菇后管理
出菇后切不可向幼蕾喷水，否则水渗入袋中会造成幼菇萎缩，进而变质腐烂，要少喷勤喷，随菇体生长加快，水量增加。若温度高、通风差，要少喷或不喷，通风好、温度适宜，可多喷勤喷。子实体对二氧化碳极敏感，当空气中二氧化碳浓度超过0.1%，会刺激菇柄不断分化，形成菜花状、珊瑚状子实体，降低适口性。因此，必须加强通风，每天2～3次，每次30分钟。亦可常开窗扇，确保空气清新，但不可直吹菇体，以防变色萎缩。
及时采收补水：猴头菇自现蕾到成熟一般约10天。因用途不同，采收标准不一。若鲜食、制罐或盐渍，以菌刺长0.3～0.5厘米采收最好，此时菇体内实朵重，适口性强。若刺长1厘米以上，则开始散发孢子，必然降低营养，同时菇体变软，口味下降。采时用小刀割下，留l～2厘米菇柄。为提高产量，采收第一潮菇后停水3日，通风1日，使割后菇根表面收缩，随后用竹筷在袋端打2个8～10厘米深的洞，视菌袋大小，各补水50～100毫升。24小时后控出多余水分，在适温下培养7～10天可出二潮菇。
猴头菇的栽培条件
1.营养猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜;子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
2.温度
头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止;高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体;温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
3.水分和湿度
培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜;子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产;反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
4.空气
猴头菇属好气性菌类，对CO2浓度反应非常敏感，当空气中CO2浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
5.光照
猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
6.酸碱度
猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。
猴头菇怎么泡发才不苦
1、猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时。
2、用剪刀将猴头菇中间的硬芯剪掉。
3、泡过的猴头菇，用40摄氏度的温水反复搓洗挤压，直到把猴头菇的黄色洗净。
4、再将猴头菇放在鸡汤或骨头汤里，上蒸锅隔水蒸40分钟，再用来入菜。
1、猴头菇用冷水浸泡24小时，中途换2-3次清水，每次换水时，将猴头菇挤干水分，然后再放到干净的水中。（夏天泡发猴头菇时，最好放在冰箱里，以免猴头菇变质。）
2、泡发了24小时的猴头菇剪掉老根，撕成小块，洗干净后挤干水分。
3、锅内放适量清水，烧开后下猴头菇煮几分钟，捞出后等猴头菇冷却，再用手挤干水分。
挑选猴头菇的方法
挑选猴头菇的方法
随着猴头人工驯化的成功及栽培技术的不断发展和推广，市场上供应的猴头数量增加，这种山珍渐渐登上了普通家庭的饭桌。
市场上出售的猴头菇一般都为干货，因为干货容易保藏，易于运输。但干货在色泽、气味、形状等外形感官上没有鲜货直观，所以要选择出质量比较上乘的干猴头菇，需要注意一些小窍门。
首先，观察颜色。一般来说，第一潮菇的颜色较黄，第二、三潮菇颜色则较浅，比较白。虽然白色的看起来比较干净、漂亮，但在营养、口感上要比黄色的差。
其次，看毛的长短。一般，猴头菇毛短的吃起来比较嫩，口感好，而毛长的则老、柴，口感较差。毛长是猴头子实体过熟的标志，味苦、风味差。对于没毛的猴头菇尽量不要买，没毛可能是存放时间过长，菇上的毛都掉光了，这种菇口味一般来说都比较差。
再者，看菇的形状、个头。一般猴头菇个头比较圆、大，长得比较饱满的比那些个小，形状古怪的口味要佳。
最后，猴头菇本身带有淡淡的苦味，这是由它的成分决定的，但苦味的程度跟它的毛的长短有关。如果，毛较长，特别是菇柄和位于菇柄处的毛比较长的话，苦味就比较浓。
猴头菇的营养功效
在菌类蔬菜里面，是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效，具有营养与药用的结合。
古有“山中猴头，海味 燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头是深山老林中的一 种大型肉质菌，喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色，成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色，从形色上看很像毛猴的脑袋，故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体。我国华北、东北、中南和四川、云南、甘肃、浙江等地均有分布，夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上，子实体长成时取下，晒干或鲜用。性味：味甘，性平。功能 ：补脾益气，助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高，干品中每百克含蛋白质 26.3 克，是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种，其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障机能，提高淋巴细胞转化率，提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的免疫能力。猴头还是良好的滋补食品，对神经衰弱、消化道溃疡有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。 所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病能力，有病可以其治疗疾病的作用。
猴头菇的禁忌有哪些
说到猴头菇，我们不少朋友，能马上说出猴头菇与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”。它的菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。这么多的好处，竟让我们常常忽略了猴头菇的禁忌有哪些，那么，今天就让我们来找找。
猴头菇的形状很特殊，它的子实体圆而厚，菌盖生有须刺，须刺向上，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5~10厘米。猴头菇药用价值不断地在挖掘出新的内涵能够辅助治疗各种疾病，逐渐引起人们的重视，越来越多的人选择食用猴头菇，在食用期间我们要注意哪些呢?猴头菇的禁忌有哪些呢?
猴头在自然条件下生长较慢，但可以长得很大。它的品种不一：有的是呈椭圆形，有柄，分叉;有的是块状，无柄。现在，上海、江苏、浙江、四川等地，都有人工栽培的猴头菌。它的质量以形态完整、茸毛齐全、体大量重、菌体干燥，色泽金黄为佳。为了保证猴头菌获得这样的良好质量，收摘后须及时晾晒和妥善贮存。晾晒时常用针线穿上基部高高挂起，尤其是菌体大、肉质厚的猴头，要尽量蒸发水分，以防霉烂、虫蛀。贮存之处要求阴凉，干燥，猴头菇的禁忌中很重要的一点就是忌与腌制或带有醋、咸、腥味的食物同放。
我们知道食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。那么，猴头菇的禁忌中还有重要的一点就是，霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
从上面的这些介绍中，我们知道了猴头菇的禁忌和它的好处，知道猴头菇对人体养生较好，但我们也要特别注意发霉的猴头菇是不能吃的，容易中毒。切不可觉得浪费就继续食用，认为只要煮熟就没有关系。
猴头菇出菇方式
猴头菇出菇方式
方法一、直立式出菇法：
样式1、将菌架层设计为宽1米、层高0.5米，上铺较厚塑膜，垫一层厚约5～10厘米肥土，将小规格菌袋从中切断，断面向下，用力使之与土层接触紧密，以便能从土壤中吸收营养及水分。
样式2：在菌料装袋时即采用方底定型塑袋，出菇时可直接让其密密排于架层上，该方式省除了衬垫肥土的工序。但为了菌袋能得到额外补水也可在其底部切开大十字，或将菌袋底部环割后去掉袋底，此后同方式一。
样式3：如菌袋细长时，可直接稍倾斜立于地面，在地面上间隔80厘米打两个木桩，离地面约40厘米处横架一根竹竿或木棒，将菌袋一头进行环割后斜立于地上，上部靠在竹竿上，每排间隔约30厘米，以方便管理及采收。
方法二、卧式出菇方式：
样式1：如果是小规格菌袋可单层卧排、两头出菇，也可根据其现蕾部位随时用刀片切口，但层架须是“空心式”，使菌袋中间部位悬空,上下两面均可出菇,左右侧位因菌袋密排而不宜出菇。
样式2：如果是大规格菌袋单层、卧排于层架上，亦采取上下两面出菇方式，但由于该菌袋装料多、营养充足，故极易发生菌袋周身出菇的现象，如要求菌体肥大时可将两侧菇蕾从料表切去，即采取疏蕾方式，只允许上下面出菇，为防营养流失、浪费，可不予疏蕾，另外，两头扎口处如有菇蕾现出时，亦应解开袋口，培养出菇。
猴头菇栽培注意事项
注意一、合理选材、科学配方
栽培猴头菇的原料极为广泛，如棉籽壳、木屑、玉米芯、豆秸、野草、酒糟等，适量加入麸皮、玉米粉等辅助原料，以适当的比例配合后，猴头菇则能良好生长。若在这些培养料中加入少量的磷、钾、镁等矿物质，生长会更好。各地可根据当地的取材优势，选择经济配方：(1)木屑78%、米糠或麦麸20%、白糖和石膏各1%。(2)棉籽壳90%、石膏和白糖各1%。(3)玉米芯或豆秸粉80%、麦麸18%和白糖各1%。
上述配方任选一种，充分混合，使含水量达60%。PH值为4—6。注意：选用的材料要新鲜、无霉变、无虫蛀;拌料要均匀;装料要迅速，尽量在最短时间内进入灭菌处理阶段。
注意二、选择适宜的栽培季节
根据猴头菌的生物学特性，其菌丝体生长适温为25℃左右，养菌时间为30—40天。子实体的适宜生长温度为16—20℃。栽培一次，可收3茬，约需2个月。因此，在我们地区一般以9—11月生产为宜。各地可参照当地气候条件合理安排生产时间。
注意三、选用合适的栽培方法
1、猴头菇袋栽法
选用15—17厘米×26—33厘米×0.04毫米低压聚乙烯筒料。将拌好的栽培料均匀装入袋中，保持松紧适宜，上下一致。袋口可套颈圈或扎紧袋口。装好后，立刻进行灭菌，常压灭菌，要求在46小时内迅速升至100℃，并保持10小时左右，火闷一夜后，趁热将料袋搬进接种室，待袋温降至28—30℃时即可开始接种。接种要在接种箱或无菌条件下进行，可采用两头接种或中间打孔接种。接好种后，移入培养室培养。
2、猴头菇瓶栽法
用罐头瓶、菌种瓶、酒瓶均可，但用酒瓶较好。如用酒瓶须将瓶颈部截去5—7厘米，将瓶刷净，装满培养料，塞好棉塞，棉塞上再包一层牛皮纸，罐头瓶用聚丙烯薄膜封口。灭菌、接种同袋栽。然后开始养菌。
注意四、培养发菌
设培养架，每层架高30—40厘米。室内事先消毒，可用3%来苏儿喷洒，或用高锰酸钾和甲醛熏蒸。每立方米采用甲醛10毫升，高锰酸钾6克，混合后产生蒸汽，关闭门窗。将已接种的瓶或袋摆在架上，室温保持20—26℃，空气相对湿度70%。25—30天左右菌丝可长满，培养菌丝时要遮光，通风良好，室内黑暗或有弱光即可。
注意五、猴头菇出菇期的管理
1、菌袋的开口
子实体培养时必须要有出菇的口子。瓶栽猴头菇，拔去棉塞或去掉牛皮纸在封口塑料薄膜中央开一直径2厘米的圆孔即可。袋栽猴头菇，去掉颈圈内的棉塞或揭去接种穴上的胶布，袋上用塑料薄膜覆盖，每2—3天将薄膜掀动一次，促使菇蕾形成。当菇蕾直径2—3厘米时，揭去薄膜。
2、菇房的控温调湿
菇房温度应保持在12—20℃之间，以18℃左右最为适宜，空气相对湿度控制在85—90%，每天用喷雾器向室内喷水3—4次。高温时，要采取必要的降温措施，如顶部覆盖、通风换气，增加喷水等;低温时，要加强增温保温措施。
3、菇房应该适量通风
猴头菇子实体生长要求有新鲜的空气，通风良好，子实体个大、质紧，色白，生长快，产量高，菌刺长短适中，商品性好。否则，产量低，甚至会出现畸形。因此，应注意菇房的通风换气，每天定时打开通气口，高温时，多在早晚通风，每次30分钟左右;低温时，可在中午通风，经常保持菇房的空气新鲜。
4、猴头菇的光照
猴头菇子实体虽然能在黑暗条件下形成，但常会出现畸形菇。而且强光也不利于子实体的形成。一般以光照200—300勒克斯为宜。一般菇房有一定的散射光即可。
注意六、猴头菇的采收
猴头菇要在子实体完全成熟前采收。标准是：子实体大小基本长足，坚实，孢子还未散发，菌刺1—1.5厘米长即可采收。过晚采收，则肉质松、苦味重，不利加工，而且，影响下一批菇的形成。
采收时，一手压住培养料，另一手将子实体轻轻拔下或用小刀割取。采收后，及时清理料面，轻轻搔一下菌，让菌丝体复壮。在适宜条件下，过15—20天就会陆续出现二潮菇。一般可采收2—3次。从接种到采收结束大约需3个月时间.采收后保鲜不可超过12小时，少量可鲜销，量大可晒干，也可在60℃下烘干，再用双层塑料袋密封贮藏。
猴头菇袋料栽培
猴头菇袋料栽培：准备培养料
培养料配方：1.棉子壳78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。2.玉米(2547,-10.00,-0.39%)芯78%、麸皮20%、蔗糖1%、石膏1%。3.棉子壳40%、木屑30%、麸皮25%、玉米粉2%、石膏粉1%、蔗糖1%、磷酸二氢钾1%。生产上可根据原料供应情况及生产规模选择其中一个配方准备原料，要求原料新鲜无霉变。原料准备好后按比例混合均匀，然后加水拌匀，使培养料的含水量达到60%--70%，pH值在4.5--6.5(考虑到在日后培养过程中培养基会逐步酸化，因此，此时的pH值最好是6.5)，然后闷30分钟左右即可装袋。需要注意的是，采用配方2时，玉米芯需粉碎成黄豆(4180,11.00,0.26%)粒大小，提前1天用水浸泡，使之充分吸水，使用前捞出，沥去多余水分后再和其他料拌匀。配制好的培养料不可堆积时间过长，尤其是高温季节，否则会变质不能使用。
猴头菇袋料栽培：发苗期管理
1.温、湿度管理。
通过洒水、遮阳、通风等手段，将室温控制在22--24℃，空气相对湿度控制在70%以下。
2.光照管理。
由于猴头菇菌丝体生长阶段不需要光照，故养菌室需遮光保持黑暗。
3.其他管理。
移入养菌室约3--4天后，菌丝开始吃料，此时要检查一遍有无污染现象，挑出被污染的料袋。此外，还要检查有无老鼠等的危害。
猴头菇袋料栽培：装袋、灭菌、接种
培养料配制好后即可装袋，塑料(9325,-85.00,-0.90%)袋规格为35厘米x17厘米x0.05厘米，高压灭菌时选用聚丙烯袋，常压灭菌时可选用聚乙烯袋。每袋装入干料约450克，要求装填松紧适宜。装满后套上硬塑料颈圈，盖上盖子。此时应检查塑料袋、颈圈、盖子等有无破损，如有破损则需更换。灭菌分常压灭菌和高压灭菌两种，常压灭菌于常压下灭菌12小时，高压灭菌于1.5千克/平方厘米的压力下灭菌2小时。灭菌结束后取出料袋，再检查1遍有无破损和进水袋，然后搬入接种室接种。当料袋温度低于30%时在接种箱内于无菌条件下接种。为缩短发菌时间，采用两头接种，即在袋口接1处，在袋底打穴接1处。接完后迅速盖好盖子，用胶带或专用封口膜封严穴口。全部料袋接完后贴上标签送入养菌室培养。
猴头菇袋料栽培：子实体发生期的管理
经过25--30天的培养，菌丝已长满料袋或即将长满料袋，这时通过通风、换气，将养菌室的温度降至20--22℃，并去掉遮光物，增加散射光。再过7天左右，料面上开始出现菌蕾时把菌袋移入菇棚或将养菌室的温度调节至18--20℃，拔去料袋的盖子，去掉颈圈出菇。此时要保持空气相对湿度在85%--90%，增加散射光照，并注意适当通风换气，这样经15天左右子实体即可成熟。
猴头菇袋料栽培：采收
当猴头菇子实体直径达5--10厘米或九成熟时即可采收。采收时用小刀割下菇柄，留茬1--2厘米以利再生。采收后继续加强水分、温度、湿度管理，约经10天左右的时间又会长出新的子实体来。一般每个菌袋可采3潮菇，生物转化率为60%--80%。
猴头菇采收
猴头菇采收
猴头菇一般从原基形成到采收需要10—20天，适时采收产量最高、品质最好。猴头菇子实体成熟的标志是：菇体基本长足，坚实，色白，表面出现菌刺，菌刺长度在0.5—1厘米，未弹射孢子，此时适时采收。
采收的时机还应根据产品的去向或商家的要求，也可五六分熟时即采收幼菇，此时的子实体无论外观形态还是鲜嫩程度，无论蛋白质含量还是口感，均处最佳时机，最适于超市鲜销或外销，虽然对产量有一定影响，但其商品价值高，生产效益不但不会因产量降低而受影响，反而会有一定幅度的上升。
采收过迟，菌刺过长，孢子大量散发，子实体变得疏松，发黄，苦味浓，品质和使用价值下降，且因成熟的子实体从基料中吸取更多的营养及水分，导致转潮困难，也将影响总产量，并因商品价值低下而使效益不佳。
采收时轻轻旋转采下后，随即将基料表面进行清理，除去菌皮等杂物，尽量覆盖或将扎口处内缩，也可在架层上覆盖大幅塑膜，停止喷水，密闭光线，大通风2天，使棚湿降至70%左右时，关闭菇棚，使菌袋进入一个较合适的“养菌”阶段，约一周后，再度进行催蕾，即可进入下潮菇的管理。一般每批投料可采收3潮菇，生物学效率在80%～120%，商品率可达90%左右。
猴头蘑栽培步骤
一是制作菌种：菌种有母种、原种和栽培种之分。母种是保存在试管里斜面的菌种，制作较严格，一般多保存在 科研机关或有条件的生产单位。个人或专业户小量生产可向这些单位索取。
二是原种是由母种扩大而成的。其原料为硬杂木锯末75%，麦麸23%，糖1%，石膏或碳酸钙l%。将以上原料根据制作的数量按比例称好，加水搅拌均匀。加水量达到用手紧握指缝有水但又不滴下为好。然后将培养料装入罐头瓶里，罐头瓶要事先洗净，晒干。边装料边用手压实，距瓶口留3～4厘米的空隙，不要装平到瓶口。再用手指粗的木棍在瓶料中扎一个洞，直通到瓶底。然后用布将瓶和瓶口外附着的培养料擦去，瓶口包上一层塑料薄膜，用绳或牛皮筋绑紧，进行灭菌。
三是灭菌有两种方法，一是用高压灭菌器或高压锅，灭菌半小时到1小时。如果没有高压锅，要用蒸锅，将装好培养料的罐头瓶一个挨一个地放在锅里，锅盖要盖严，上汽后要维持l～2小时。为达到彻底灭菌的目的，最好隔一夜再蒸煮1小时左右。
四是灭菌后将罐头瓶放进接种箱里，如果没有接种箱要放在干净的地方。在酒精灯的火焰前面将指甲大小的一块斜面菌种用菌种接种针移到罐头瓶中间的孔里。此操作要快，以免污染杂菌。接种后，瓶口再盖上塑料薄膜，用绳绑好，放在2 5～28℃的条件下进行恒温培养，一般一只斜面菌种可接5～7瓶原种，每接一个罐头瓶接种针都要在酒精灯火焰上烧一次。 培养20～30天后就能看到白色菌丝长满全瓶。此阶段不需要光线，空气应尽可能保持新鲜。
五是培养管理：按原种的培养基配方和操作方法将原种再扩大一次培养就是栽培种。一般用一瓶原种可接30～40瓶栽培种，培养的温度和时间与原种基本相同。
猴头菇室内栽培
1、菌种分高培育猴头菇首先要进行菌种分离。菌种分离有孢子分离和组织分离两种方法。孢子分离是在无菌的条件下采集猴头菇成熟后将散放的孢子，作为培育菌丝的原料。组织分离是取新鲜幼嫩的子实体，放入接种箱，在无菌的条件下切开菇体，取中间充实、肉质较好的一块组织，约米粒大小，放入试管中的斜面培养基上。培养基用去皮的马铃薯和洋菜，葡萄糖拌匀做成，比例为200：20：20，加水1000克，将pH值调至5.5～6，然后分别装入玻璃试管，不要装满，经高压消毒灭菌并使之形成倾斜面。经接种后将试管放入25℃的恒温箱培养3天，接种块即开始萌发菌丝;20～25天时丝茵长满培养基表面，即可挑选生长良好，无杂菌的培养，待菌丝长满试管培养基的斜面，即可开始培养栽培种。
2、栽培种的培养栽培种的培养料可用锯木屑(不含芳香油或杀茵剂)或棉子皮等，配料比例可选择：
(1)锯木屑78%、麸皮20%、石膏l%、白糖1%;
(2)棉子皮98%、石膏l%、白糖1%;
(3)鲜酒糟80%、麸皮10%、糠9%、石膏粉1%(加无机盐营养液，配方为：硫酸铵3%、磷酸二氢钾1%、硫酸镁0.1%，用乳酸调至pH值为4。
(4)。将培养基料加60～65%水拌匀，手捏时指缝间有水渍而不滴为宜。然后，装瓶至瓶肩处捣实，在14.7牛顿压力下灭菌1小时。灭菌后用无菌操作挑取斜面菌种一块，投入培养基瓶内，使温度达到20～25℃，空气相对湿度达到60～65%，塞上棉塞。约30～40天，菌丝长满培养料，形成菌膜。当菌膜上子实体原基接近棉塞时，拔去棉塞。
3、子实体的培养开放式栽培猴头菇系将阔叶树木屑在高压下消毒，或者在锅中煮20分钟，捞出沥去水份，待凉后直接拌入40%左右的瓶内菌种，拌好后装入塑料袋或用薄膜包起来。袋口或包扎口装上棉塞通气，放在10℃以下的低温中进行培养，待长成菌块后，揭去薄膜，再在自然温度下继续培养，几个月后即可长出猴头菇。这种方法和瓶栽产量相近，但节约菌种、瓶子，可较大规模生产。瓶栽猴头菇则在棉塞拉开后，室温保持在18～20℃，如温度过高时，中午关闭门窗，早晚温度较低时通风;如温度低时，可在中午通风。室内湿度保持在85～95%，过低时可在地面泼水，保持经常潮湿，同时每天还可在空间喷雾3～4次，半个月后即可形成子实体。用锯木屑和棉子皮做培养料相比，棉子皮具有发菌快，杂菌少、子实体形成早等特点，比锯木屑提前半月左右形成子实体。
4、采收子实体开始萎缩衰老停止生长发育，表面由白变褐，即可采收，晾晒。如食用，可在孢子散放前采收，可免去孢子苦味。瓶栽猴头菇在上述相同管理条件下，每瓶可采收三个，所余菌丝体可制药。
干猴头菇怎么处理
干猴头菇怎么处理?
猴头菇最大的特点是健脾胃，它具有独特的消化道系统保护、调理和修复功能。所以，有条件的人士，可以吃猴头菇来做日常保健。但是，猴头菇不像我们平时的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡个半小时就能做菜了。因为猴头菇带有一些苦涩味，如果处理不好，你会怀疑人们口中所说的美味猴头菇。虽然猴头菇烹制前的处理稍微麻烦，如果按照步骤处理好的话，猴头菇的鲜美和营养价值的完全发挥会让你尝到真正的美味。
干猴头菇的处理分为四个步骤：
第一步 洗涤
1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水，使用淘米水洗涤，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
3.猴头菇放在碗内，加入1匙生粉。
4.用一根筷子朝一个方向搅拌水几次，目的是洗掉猴头菇表面残留的浮尘，将猴头菇捞出。
第二步 浸泡
1.取一个深碗，里面加入适量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴头菇的涩味，提高猴头菇的香味，泡好的猴头菇口感更柔软。
2.加有淘米水的碗放在微波炉中，微波加热1分钟至水温达到约30～40度左右的温水。
3.猴头菇的骨朵处朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴头菇可以全部浸泡在水中，有利于涨发。
4.取一个盘子，倒扣盖在碗上，目的是为了水的热度不被散发，保持水恒温在30～40度左右不变。
5.放在一边浸泡约2小时，目的是使猴头菇充分吸收水分，有利于涨发。
6.2个小时后，泡发好的猴头菇。
第三步 洗涤
1.泡发好的猴头菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周围发黑的部位剪掉。
2.去掉根蒂的猴头菇放入30～40度左右的温淘米水中。
3.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
4.把猴头菇捞出。
5.碗里重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴头菇。
6.把手伸进水里，象挤海绵一样轻轻反复搓洗挤压猴头菇，搓洗的过程水的颜色会慢慢加深。
7.如此重复洗几次后，用手轻轻把猴头菇里的水分挤干。重复1～7步反复搓洗挤压的目的是为了把猴头菇里面带颜色的水洗出来，充分祛除猴头菇的涩味。
8.洗好并挤干水分的猴头菇。
第四步 蒸制
1.挤干水分的猴头菇放在案板上，用刀把猴头菇切成片或自己喜欢的形状。
2.切好的猴头菇放在深碗中，放入1片生姜和1小段大葱。
3.加入少量的食盐。
4.加入1匙料酒。
5.准备1小碗鸡汤，没有的话也可以用清水或其他高汤。
6.把鸡汤倒入碗中，以没过猴头菇表面为宜。
7.锅里放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。
8.盖好锅盖，大火蒸约30～40分钟左右。
9.蒸至猴头菇里面无硬心时取出，用温淘米水再次冲洗几次。
至此，干猴头菇处理完毕，蒸好的猴头菇再用来烹制其他各种菜肴。猴头菇可以搭配什么食材呢?猴头菇可以和各种食材搭配做成汤，如玉米雪耳猴头菇汤、猴头菇猪蹄汤、猴头菇排骨汤、猴头菇鸡爪汤等，都是特别鲜美的汤品，如果想要素汤，可以选择玉米、银耳、牛蒡等食材搭配，搭配肉类的话可以选择猪肉、排骨、鸡肉、猪蹄等。
猴头菇怎么吃
1、洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
2、蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
3、猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
4、在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
干猴头菇怎样吃才能养胃
干猴头菇最养胃的吃法是将猴头菇熬粥食用。
干猴头菇是新鲜猴头菇脱水后得到的干制品，猴头菇是一种蘑菇，也是食用蘑菇中名贵的品种，猴头菇具有肉嫩、味香、鲜美可口的特点，若是养胃食用的话，可以取用适量干猴头菇，然后将干猴头菇和谷物类食物一起进行熬粥，粥本身是比较软烂的，吃起来口感比较软滑、好吞咽，干猴头菇本身也是养胃的，这样搭配进行食用的话养胃效果是比较好的。
孕妇能不能吃鲜猴头菇
猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，利于血液循环。
猴头菇含有的多糖、多肽类物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。
猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖，能助消化，对消化道疾病的疗效显著。
孕妇能吃猴头菇吗?
孕妇能吃。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。
产妇能吃猴头菇吗?
能吃。
猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品。
婴幼儿能吃猴头菇吗?
能吃。
一岁后的宝宝可以吃些猴头菇，添加量从少到多，不过一定要切碎，防止宝宝被噎住，另外吃菌类食品前请先确认宝宝是否对蘑菇过敏。
选购攻略
选购猴头菇的时候要注意，猴头菇新鲜时呈白色，干制后呈褐色或淡棕色。现在一些人工栽培的猴头菇，以形体完整、茸毛齐全、体大、色泽金黄色者为良品。
食用技巧
猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。
猴头菇泡发好了，在烹制的时候要加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。
针对甲醛蘑菇的问题，专家建议：买回的蘑菇先用热水煮上10分钟左右，然后再做菜。
猴头菇不能与什么同食 新鲜猴头菇怎么处理
如果你要处理新鲜的猴头菇的话先要将猴头菇放在太阳下面晒干，或者是自然风干，这样可以去除猴头菇里面的水分，这样可以使猴头菇的保存期更加久一些。你也可以叫猴头菇磨成粉，如果家中有肠胃不好的人就可以吃一些含猴头菇的粉泡的水或者是将猴头菇直接放入汤中，熬成猴头菇的浓汤。猴头菇还是有非常好的保健作用的，所以如果有机会有条件的话，可以多吃一些猴头菇，这对身体的肠胃有很好的保健作用。
如何挑选猴头菇
猴头菇一般生长在森林里，且总是成对生长。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。现如今已经有很多人开始人工种植猴头菇了。人工种植的猴头菇价格要比野生猴头菇低廉许多，基于经济方面的考量还是很不错的。
人工猴头菇和野生猴头菇有什么区别呢?我们可以先从外观大小上来区分。最大区别就是野生猴头菇个头大小不一，颜色比较深，毛比较长且没有规则杂乱不一，但是品质优良，“集天地之精华”。人工种植的猴头菇个头大小比较相近，毛比较短。如果去市场上购买，看见又大又白又漂亮的一般都是人工养殖的猴头菇。
新鲜猴头菇不论人工养殖或是野生菌一般都呈白色，干猴头菇则是褐色或者棕色。从很久以前，人们就开始将猴头菇作为食材来使用了。个头大小均匀，色泽鲜亮，猴头菇菇体完整，状如猴头，没有虫蛀过的痕迹，没有杂质，胡须完整，茸毛齐全须刺完整、又短又细腻，整体干燥的是好的猴头菇。颜色发暗、菌丝稀少、形状不完整、残缺不全、发育不均匀形状不规整、菌毛又粗又长的是劣质的猴头菇。如果猴头菇整体呈现不自然或者过分的白色，一般是用化学物品处理过的，对身体有害哦，大家购买的时候要仔细留心挑选。
猴头菇的栽培应该注意哪些条件
猴头菇的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体。
生长发育条件：野生猴头菇多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及20℃左右的环境条件。
1.营养
猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。
生长发育过程还要适宜的C/N比，菌丝生长阶段以25：1为宜;子实体生育阶段以35-45：1最适宜。此外，猴头菌在生长中还要吸收一定数量的磷、钾、镁及钙等矿质离子。
2.温度
猴头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止;高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。子实体生长的温度范围为12-24℃，以18-20℃最适宜。当温度高于25℃时，子实体生长缓慢或不形成子实体;温度低于10℃时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。
3.水分和湿度
培养基质的适宜含水量为60-70%，当含水量低于50%或高于80%，猴头菇原基分化数量显着减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以70%为宜;子实体形成阶段则需要达到85-90%，此时子实体生长迅速而洁白。若低于70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产;反之空气相对湿度高于95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达2-6g。
4.空气
猴头菇属好气性菌类，对CO浓度反应非常敏感，当空气中CO浓度高于0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。
5.光照
猴头菇菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有50lx的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在200-400lx时，菇体生长充实而洁白，但光强高于1000lx时，菇体发红，质量差，产量下降。
猴头菇子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。
6.酸碱度
猴头菇属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在pH2.4-5的范围内均可生长，但以pH4最适宜。当pH在7以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以pH4-5最适宜。