大葱的营养价值和烹煮技巧
大葱的营养价值和烹煮技巧
葱属百合科，是多年生草本植物葱的茎与叶，上部为青色葱叶，下部为白色葱白。葱原产于西伯利亚，我国栽培历史悠久，分布广泛，以山东、河北、河南等省为重要产地。
葱根据葱白的长短可分为大葱和小葱，大葱植株高大，葱白洁白而味甜，小葱又叫香葱，是一种常用调料，一般都是生食或拌凉菜用。
功效
1.大葱的挥发油等有效成分，具有刺激身体汗腺，发汗散热的作用。
2.大葱可刺激机体消化液的分泌，健脾开胃，增进食欲。
3.大葱中所含大蒜素，具有明显的抵御细菌、病毒的作用，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。
4.大葱所含的果胶，可明显地减少结肠癌的发生，有抗癌作用，大葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长。
5.大葱含有微量元素硒，并可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。
大葱贮存要领
葱买多了难免会烂，这时可将它切碎放在盒子里，底下铺放一层纸巾，然后放入冰箱冷藏即可。
大葱烹煮知识
烹煮知识
1.每天食用大葱，对身体有益。大葱可生吃，也可凉拌当小菜食用，作为调料，多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中，对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。
2.根据主料的不同，可切成葱段和葱末掺合使用，均不宜煎、炸过久。
3.葱叶因富含维生素A原，不应轻易丢弃不用。
4.大葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性，因此泡在水里或煮得过久，都会使其效果丧失。
5.在加入味增汁熄火之后，再洒上葱花，即可使香味更可口，且可发挥烯丙基硫醚的效果。
饮食宜忌
1.患有胃肠道疾病，特别是溃疡病的人不宜多食。
2.葱对汗腺刺激作用较强，有腋臭的人在夏季应慎食。
3.表虚、多汗者也应忌食。
美味佳肴
葱油鸡
用料：光体嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。
做法：1.将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净;葱白去老皮，洗净，切成葱花;
2.将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘;
3.另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。
特点：滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢。
水煮皮皮虾的做法介绍
水煮皮皮虾其实是可以更好地保证虾肉营养的食物，而且生活中很多的食物其实要烹饪的方法正确的话，那么做出来的食物就可以更加的营养和健康，在制作皮皮虾的时候，也需要注意下面的技巧。
皮皮虾500克
葱适量 花椒适量 五角料适量 干辣椒适量 盐适适量
1. 将皮皮虾洗净
2. 锅中放入热水，放辣椒，大料等
3. 将洗好的皮皮虾放入锅中，撒上适量食用盐和葱花。开火盖上锅盖煮三分钟，然后关火焖一分钟即可出锅
4. 出锅喽
一般水煮的食物其实食材都是比较的简单的，但是就是这样常见的简单的食物，烹饪方法和技巧要是没有掌握好，味道一样也会发生变化，所以说当你制作皮皮虾的时候，不妨看看上面的这些烹饪的方法吧。
照烧酱的副作用有哪些
孕妇能吃吗
孕妇可以适量食用，只是普通的调料。
2
功效和作用
开胃消食
3
营养价值
除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。
4
上火吗
不会上火吗，但是一定要适量食用。
5
副作用
无明显副作用。
6
能吃吗
可以食用，具有开胃消食的功效。
7
怎么吃
照烧酱作为配料，和其他搅拌均匀吃。
8
禁忌人群
无特殊食用禁忌。
9
适宜人群
一般人群皆可食用照烧酱。
10
保存方法
照烧酱作为配料，和其他搅拌均匀吃。
11
挑选技巧
注意观察生产日期。
12
制作技巧
1、洋葱切碎备用。
2、取味醂1大匙，酱油膏1大匙，糖1大匙，米酒1大匙，水3大匙加入混合搅拌均匀，倒入炒锅中略煮后，再加入作法1的洋葱丝以中小火慢慢煮约20分钟即可。
大葱的营养价值
大葱含胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外，还含葱辣素，具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效，吃生葱有预防及治疗感冒的作用。每天生吃三棵葱(大约60克)，可以起到很好的预防流感的作用。
大葱的选购
新鲜的大葱应选择葱白粗大、白净、紧密坚实;葱叶是绿色或嫩绿色，无发黄、发蔫叶片的。老葱(即用晾晒法存放的大葱)应选择葱白部分相对较多，外表干燥坚实，有一定分量，葱根无腐烂，葱叶无开花和种子的那种。
大葱的存储
1.清水浸。选葱白粗大、不烂的大葱，葱根朝下竖直插在有水的盆中，大葱不仅不会烂，还会继续生长。
2.晾晒法。将大葱的叶子晒蔫，不要去掉，捆好把，根朝下放在阳台的阴暗处。切记不要沾水受潮，以免腐烂，太干燥也不好，会干瘪变空。
3.冻大葱复原。复原只是相对于冻葱而言，不可能完全恢复到以前的质感。大葱一旦受冻后，不要挪动，以免外力的挤压使细胞间隙中的冰粒压破细胞，导致细胞液外溢而造成腐烂。使用冻葱时，要轻拿轻放，需拿到室内放置一段时间，使之慢慢解冻，再使用。
教你怎样挑选营养健康的洋葱
挑选洋葱，我们可以从很多个方面来挑选。根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。白皮洋葱肉质柔嫩，水份和甜度皆高，长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味，比较适合鲜食、烘烤或炖 煮，产量较低;紫皮洋葱肉质微红，辛辣味强，适合炒烧或生菜沙拉，耐贮藏性差;黄皮洋葱多为出口，肉质微黄，柔嫩细致，味甜，辣味居中，适合生吃或者蘸 酱，耐贮藏，常作脱水蔬菜。
洋葱紫皮还有的营养价值，对人体健康具有保健作用。紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的栎皮素，这也是对人体非常有用的保健成分。因此，紫皮洋葱食疗效果比白皮洋葱要好很多。洋葱红酒是非常神奇的养生配方。洗净的洋葱去皮切丁，如果选择的是紫皮洋葱，紫皮 部分不用去掉，泡酒的功效更好。
生活中，其实挑选洋葱的方法是比较简单的，通过上面介绍我们在日常生活中挑选洋葱的时候应该都用得到。根据上面选洋葱的技巧，相信一定能选到营养价值更高的洋葱，就能煮出营养健康的洋葱菜，同时多吃洋葱有利于我们的身体健康。
大葱的营养价值
大葱的营养价值很高，它含有丰富的蛋白质、糖类、维生素A原、食物纤维以及磷、铁、镁等矿物质等。此外，还 含有原果胶、水溶性果胶、硫胺素、核黄素、尼克酸和大蒜素等多种成分。 因为这些营养成分，食用大葱可起到 降血脂、降血压、降血糖的作用，如果与蘑菇同食可以起到促进血液循环的作用。大葱含有具刺激性气味的挥发 油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生一股特殊的香味。但切记大葱不可与蜂蜜、大枣、杨梅和 野鸡一同食用。在服用中药地黄、常山、首乌之时，也忌食葱。
大葱含有如此多的有益元素，尤其适合脑力劳动者食用。但值得注意的是，有腋臭的人夏季应当尽量避免吃葱， 因为大葱对汗腺刺激作用较强。同理，表虚、多汗者也应忌食。此外，任何一类食物都应该适量食用，过多食用 大葱就很可能会有损伤视力的副作用。研究表明，大葱因为有抗癌的效果，不仅仅是中国人爱吃，也特别受西方人喜爱。
大枣和粗粮的搭配营养价值更丰富
我们知道，大枣的营养价值本就十分丰富，如果再与粗粮一起混合搭配，其营养价值更能体现出来。但是，往往现实生活中，有太多的人忽略粗粮的功效，反而本末倒置，去注重一些养生保健品的功效。这里并不是贬低保健品的营养价值，而是说粗粮不应该被人们忽略掉。下面我们来看看大枣和粗粮的搭配有什么营养价值。
大枣，又名红枣，属于药食两用之品。传统中医学认为，其能补太阴之精，化阳明之气，有生津润肺除燥、养血滋肝息风、疗脾胃衰弱的功效，因此被列为药中上品。现代药理研究也发现，大枣还含有三萜皂苷类、生物碱类、黄酮类、有机酸类等多种有效成分，具有延缓衰老，抗氧化，提高免疫功能，保护肝脏、增强体力、抗过敏、抗肿瘤等作用。
如能将大枣与大米、小米或糯米同煮为粥，即可有不错的保养效果，因而，民间也有“ 若要皮肤好，粥里加大枣”的说法。但专家特别提醒，在用大枣熬粥时最好将大枣剖成几块，这样有利于熬出枣中有效成分，增加食疗效果。值得注意的是，由于大枣性温，食用过多会助湿生痰蕴热，有湿热痰热者不宜食用。
粗粮其实应该受到人们的重视，尤其是生活在城市里的人们，很难吃到真正的粗娘，现在的大米、蔬菜、肉类有很多都是人工养殖的，包括鱼类、虾类等稀有的食物也是一样，完全可以通过人工养殖，看起来十分诱人，但营养价值并不如农村种植的粗粮。下面我们来看看哪些粗粮是我们应该吃到的。
大米、小米、糯米、高粱、豇豆、扁豆、黄豆、甘蓝、菠菜、胡萝卜、芋头、红薯、土豆、南瓜、黑木耳、香菇、桂圆、栗子等，每人可根据自己的口味选择多吃一些。此外，要少吃黄瓜、冬瓜、绿豆芽等寒性食品，它们会阻碍春天体内阳气的生发;多吃大葱、生姜、大蒜、韭菜、洋葱等温性食物，能起到祛阴散寒的作用。
对于患有胆结石和肝炎的人而言，春天在饮食方面除了要注意遵循“省酸增甘”和“养阳”的原则外，还应该少吃油腻的食物，以防肝胆疾病复发。常被咽喉疼痛、口臭、便秘等“上火”的症状困扰的人，可适当多吃点养阴润燥的食物，如蜂蜜、梨、香蕉、百合、冰糖、甘蔗、白萝卜等，具有一定的缓解作用。
温馨提示：上面已经详细的介绍了大枣和粗娘的巧妙搭配，并且能产生更加丰富的营养价值，值得人们在烹饪时借鉴。如果你还在为一家人的饮食而一筹莫展，如果你还在为找不到更好的烹饪方法和技巧而愁眉苦脸，现在就开始尝试一下以上的烹饪方法吧。
教你两招烹饪土豆的技巧
1.土豆要用文火煮烧，才能均匀地熟烂，若急火煮烧，会使外层熟烂甚至开裂，里面却是生的;
2.做土豆菜削皮时，只应该削掉薄薄的一层，因为土豆皮下面的汁液有丰富的蛋白质。去了皮的土豆如不马上烧煮，应浸在凉水里，以免发黑，但不能浸泡太久，以免使其中的营养成份流失;
值得注意的是，生活中大多数主妇都非常讲卫生，也非常注重食物的健康和营养，然而，在给菜品削皮时，却下手很重，生怕皮没有去感觉，影响家人的味觉了。事实上，有些蔬菜只要洗净了，不去皮也是可以食用的，而且营养价值更为丰富。
3.存放久的土豆表面往往有蓝青色的斑点，配菜时不美观。如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一汤匙)，斑点就会消失;
4.粉质土豆一煮就烂，即使带皮煮也难保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的盐水或醋，土豆煮后就能保持完整;
5.去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。
温馨提示：烹饪技巧也许是主妇们永远都学不完的，但是对于普通的家庭来说，土豆这道菜是常常都会吃到的，如果能把这道菜的烹饪技巧学到手，那也是一项不错的本领!当然，你的烹饪技巧越丰富，越是能吸引住家人的胃口，也能带给家人更加丰富的营养。