炸鸡排的做法和配料

炸鸡排的做法和配料

制作炸鸡排火候的掌握非常重要，食材的选择也很重要、

首先应该选择厚度适中的鸡脯肉，用刀背拍松散，然后把它片成又大又薄的鸡肉片腌制一下，这样会更加入味，炸的时候也更加能够把握火候，腌制鸡肉也非常重要，可以用料酒，生姜，胡椒粉，盐来搅拌均匀腌制入味，腌好的鸡肉裹酱料，把奶酪芝士或者水果酱裹在鸡肉片中都可以，鸡肉片的表面要裹上一些生粉，蛋液以及面包糠，这样可以让口感变得更好，炸鸡排一定要炸到表面金黄酥脆，但又不焦糊，里面是很嫩的，这样制作出来的鸡排味道才是最好的。

原味鸡排的介绍

【原料】

A鸡胸肉1/2块

B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

【制作过程】

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

鸡米花的特色

菜肴名称：金酥鸡米花或金黄鸡米花

菜肴特征：金黄鳞片外观和酥脆的口感，肉和炸粉的黏结好，建议应用于油炸要求时间短的食物;需配合腌料使用，腌制的食品使用鸡米花炸粉后进行油炸; 您可以使用鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿，因其效果有限; 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

糖尿病人能吃鸡排吗

因为炸鸡排的热量非常的高，所以说对于我们的身体健康，其实是不利的不仅仅是糖尿病患者不应该食用，在日常生活当中我们也应该减少食用这些食物，只有这样才可以有效的帮助自己控制血糖。

炸鸡排属于高热量的食物，人在食用后容易引起血糖的升高，对于糖尿病病人来说应该避免吃炸鸡排，因为食用后容易导致高血糖的出现，加重糖尿病的情况。

建议您日常生活中避免或者只是少量的食用炸鸡排之类的高热量食物，这样对于控制您的血糖很有帮助。

糖尿病人的禁忌有这么两条：

一、限富含淀粉食品和忌高糖食品：富含淀粉的食品(大米、白面、薯类、豆类、谷类)，进入人体以后，主要分解为碳水化合物，它虽是机体热量的主要来源，但因其可直接转化为糖，因此必须限量。否则，病情将无法控制。

二、限制脂肪类和蛋白质的摄入量：糖尿病本身就是由于胰岛素分泌的绝对或相对不足引起的糖、脂肪和蛋白质代谢的紊乱。又因糖尿病易于合并动脉粥样硬化和心脑血管疾病。所以，必须严格限制动物内脏、蛋黄、鱼子、肥肉、鱿鱼、虾、蟹黄等多脂类和高胆固醇食品的摄入，以免加重脂质代谢紊乱，发生高脂血症。

糖尿病患者除了需要积极的接受治疗之外，在饮食上绝对不能够轻易地忽略，虽然说他没有过多的饮食禁忌，但是一些饮食原则是必须遵守的，比如生活中在那些含糖量比较高的食物，葡萄糖或者其他蔗糖等这些物质，对糖尿病患者都应该减少食用。

鸡排的副作用有哪些

吃鸡排注意事项：

鸡排，鸡排虽然好吃，但是不能多吃，因为含大量热量，吃多了会发胖。特别是老人、小孩更应少吃。

哪些体质的人不适宜食用炸鸡排?

气虚体质，湿热体质，阳虚体质，阴虚体质

食用禁忌

1. 感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;

2. 鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;

3. 动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉。

鸡柳和鸡米花的区别是

鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳 。

向左转|向右转鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿，因其效果有限; 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

炸鸡为何引起小孩肾衰竭

目前许多家长都会说，孩子吃炸鸡不利于身体健康，而且会引起肾衰竭，炸鸡是油炸的食物而且长期的吃高蛋白高热量的食物而且炸鸡的油反复用,还是会给肾造成一定的伤害的。

千万不要给孩子吃炸鸡排，孩子会患上肾衰竭的!一时间，家长们议论纷纷。吃炸鸡排是否真的会导致肾衰竭?长期吃炸鸡排对于少年儿童的健康危害又在哪里?本期食话实说，我们一起来讨论炸鸡排和孩子健康的那些事。

在现在生活中，虽然有很多人患上肾衰竭，但人们对于肾衰竭方面的了解还是很少，有些人甚至不知道肾衰竭究竟是什么病。简单来说，肾衰竭就是我们的肾功能发生病变，严重的还可能引起其他器官的病变。

肾衰竭这种疾病的出现已经给大家造成了很严重的危害，对于此种疾病我们一定要采用最好的方法来进行治疗，但是前提是我们首先要对其症状有所了解，现在常见的早期症状主要有以下几点：

1、身体不适：由于毒素和废物在体内不断堆积，病人可能会感到浑身不适。症状包括恶心，呕吐，夜间睡眠不好，没有胃口，搔痒和疲劳。

2、水肿：一些病人会出现水肿现象。尿量减少医学教|育网搜集整理，尿频(尤其在夜间)。手足踝水肿。其它症状还有气短，眼睛周围肿胀。

3、贫血：由于肾脏功能遭受损害，人体不能产生制造红细胞所需的足够荷尔蒙，因而产生贫血。贫血的人经常会感到寒冷和疲惫。慢性肾衰竭早期症状中的贫血多是由于长期营养不良、促红细胞生成素减少和溶血所致。

肾衰竭是需要长期服用药物的，而且严重者会引发尿毒症等并发症，所以孩子尽量少吃炸鸡，改掉不良的饮食生活习惯。如果孩子发现有什么异常应该及时去医院进行体检。

鸡排的营养价值有哪些

今天我要介绍给大家的是鸡排的做法大全，很多人都喜欢吃鸡排，其实鸡排是近些年才传入我国的外来物种，常见于肯德基，汉堡包等这些快餐点，因其香脆可口深受广大朋友的喜欢， 特别是青少年朋友们，很多上班族在忙碌了一天之后会选择去快餐店，点一杯可乐，吃一份鸡排，如果你会自己动手做，是不是又会多一些乐趣了。

一、酥嫩爆浆炸鸡排

香喷喷的鸡扒外皮酥脆内里鲜嫩多汁想要鸡排酥脆面衣非常重要，油温火候也不能马虎想知道是怎么做的吗看看吧 保证比外面卖的还好吃哟

二、食材

主料鸡胸肉一块鸡蛋一个辅料油适量盐适量蒜适量生抽适量料酒适量椒盐粉适量白糖适量低筋面粉适量面包糠适量。

三、步骤

酥嫩爆浆炸鸡排的做法步骤.鸡胸肉是鸡身上动的最少的部位 所以肉质较柴较硬 想要炸出酥嫩的鸡扒 就要给肉先处理一下，逆着肉的纹理划几刀 然后再划十字花，调腌料：生抽一百毫升 料酒一百毫升 少许糖 少许椒盐料 没有椒盐料可以用胡椒粉花椒粉加少许盐 调匀后鸡肉放进去腌制二十分钟。做出香酥的鸡排面衣非常重要 要两层面衣，第一层 先裹上薄薄一层低筋面粉 没有低筋面粉可以用普通面粉和玉米淀粉按四比一的比例搅拌均匀，第2层沾薄薄的蛋液 然后沾上面包糠，没有面包糠可以用地瓜淀粉代替.大火烧热油到一百七度，丢一点面包糠进去 马上浮起来并且冒泡就说明油温可以了 然后放入鸡排 换中小火炸六到八分钟。鸡排内里熟了以后开大火炸个几秒把肉里和面衣的油炸出来 关火捞出沥干油即可。在纸巾上吸一下油 切块淋上番茄酱即可

四、小贴士

炸鸡排油温一定要够 然后转小火炸熟内里 最后开大火炸一下下就可以 不要炸老了 就没有汁了

五、小米鸡排

小米鸡排选料十分讲究，肉质鲜美，高蛋白、低脂肪的理想肉质，离不开原料的严格选取，因此小米鸡排肉是放心肉质，完全符合食品卫生检验，健康无可挑剔!小米鸡排秉持着天然无化学添加物的健康概念，造就出其外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，口味独特堪称一绝。小米鸡排不仅味道极其鲜美，而且还富含丰富的营养，营养价值不可小觑。小米鸡排包含维生素A、胡萝卜素、锌、钾、钙等。营养才是王道，小米鸡排让众多食客在享受美食的同时享受健康。味道是基础，小米鸡排将美味摆在首位。其制作工艺也是极其精湛，在制作过程当中采用台湾中药独特配方腌制，炸制后表皮蓬松，松香可口，丝丝可见鸡肉在口中悄悄融化，吃过后香味仍回荡在唇齿间，让人难以忘却!光鸡排未免有点单一，小米鸡排则将口味丰富到极致!小米迷你鸡排、小米大鸡排、小米甜不辣、糯米肠、奶茶、冰沙等相搭配，可谓美味到家。美味与时尚并进，小米鸡排的到来让这个秋天不再孤单，让您感受生活的同时，得到美味与营养的享受!

以上就是鸡排的做法大全了，喜欢吃鸡排的朋友们一定要好好的学习一下，花在快餐店里的钱可以足够你自己买在鸡了，量少还吃不饱，如果自己会在的话，想吃多少就可以做多少了，比在快餐店里更实惠，而且有意义的多哦，赶紧动手学习一下吧。

100克炸鸡排的热量 减肥期间吃炸鸡排可以吗

减肥期间最好是不要吃炸鸡排的。

首先，炸鸡排的热量是比较高的，食用之后如果没有配合足量的运动的话，是会导致热量在体内剩余，从而转化为脂肪。

其次，炸鸡排里面的油脂含量也是非常高的，吃了之后，也是会导致出现肥胖的。外面卖的炸鸡排很多还有夹心的，里面加了芝士，这样的炸鸡排的热量比普通的没有夹心的鸡排的热量还要高。因此是不太建议去食用炸鸡排。

如果实在想吃的话，可以自己买一些鸡胸肉回来制作炸鸡排，可以做的小一点，每次吃一块解解馋，只要吃得量不多，再配合一些简单的运动是可以将这些热量有效的消耗掉的。

鸡排的做法

原味鸡排

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【原料】

A鸡胸肉1/2块

B葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打 1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

【制作过程】

1.鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

2.材料B放入果汁机中搅打约30秒混合均匀即为腌汁备用。

3.作法1的鸡排以作法2的腌汁腌渍约30分钟后捞起沥干，再以按压的方式均匀沾裹炸鸡排粉备用。

4.热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法3的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起沥油。 5.食用前撒上适量的胡椒粉即可。

炭烤鸡排

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【原料】

A鸡胸肉1/2块

B葱末10克、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、

制作材料(12张)

小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

C炸鸡排粉100克

D蜜汁烤肉酱2大匙

传统炸鸡排粉配方

【原料】

低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克

【制作过程】

将所有材料混合即可。

胡椒盐粉

【原料】

盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙

【制作过程】

将所有材料混合即可。

传统鸡排腌汁配方

【原料】葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙

【制作过程】

将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。

鸡排虽然好吃，但是不能多吃，因为含大量热量，吃多了会发胖。特别是老人、小孩更应少吃。

香辣炸鸡排

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原料

A.鸡胸肉1/2块，B.葱末20克，姜10克，蒜头40克，五香粉1/4茶匙，辣椒粉1大匙，花椒粉1/4茶匙，沙茶粉1大匙，糖1大匙，味精1茶匙，酱油膏1大匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料理米酒1大匙，C.炸鸡排粉100克，孜然粉适量。

做法

1、鸡胸肉洗净后去皮、去骨，横剖到底成一片蝴蝶状的肉片(注意不要切断)备用。

2、 将所有材料B放入果汁机中打约30秒混合制成腌汁备用。

3、 将作法1的鸡排放入作法2的腌汁中，腌渍约30分钟后捞起、沥干。

4、 取作法3的鸡排放入炸鸡排粉中，以按压方式均匀沾裹上粉备用。

5、 热油锅，待油温烧热至150℃时放入作法4的鸡排炸约2分钟，至鸡排表皮酥脆且呈现金黄色时即捞起、沥油。

6、 食用前撒上适量的孜然粉即可。

奶油鸡排

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鸡排的做法步骤

1. 将鸡脯肉先片成两片，再分别片成中间相连的蝴蝶片，用肉槌稍稍打薄，撒上盐与胡椒粉使其入味。

2. 蛋打撒，与面粉、面包糠分别放在三个盘子中备用。

3. 在片开的鸡肉中先放上1片起司，在其上面放一片火腿，再在火腿上放一片起司，包好，将接口处捏紧，依次均匀地裹上面粉、蛋液、面包糠。

4. 平底锅内倒橄榄油，七成热后，加入无盐奶油，待其融化后放入

处理好的鸡肉，以半煎半炸的方式将其煎炸成两面金黄色后取出，吸干多余的油后，切成三到四块装盘即可。

5. 吃时配以番茄酱即可。

鸡柳和鸡米花的区别是

鸡柳是用鸡胸肉切成条状，切的时候，先把鸡胸肉切成片状，然后再把片状的鸡胸肉切成条，由于切好的鸡胸肉就像一条条的柳叶，所以叫鸡柳 。

鸡米花炸粉配合腌料作出专业水准的鸡米花，盐酥鸡米花、鸡肉棒、炸鸡排、鸭米花、劲爆猪、 上海香香炸翅、香辣炸鸡翅根、原味炸鸡胸肉块、炸鸡翅;建议不要使用鸡腿，因其效果有限; 注意：浆液调匀即可，不要过度调打以免把浆液打泄而影响了浆液质量， 调好的浆液最好在3小时内用完以免浆液筋力发生变化，影响效果。

炸鸡排的做法

炸鸡排的做法是比较多的，其中我们最为常见的就是香酥鸡排，这种鸡排的作法，其实都是包含了配料味精，还有就是一些花椒，八角、玉果、玉桂、小茴香、鲜姜、盐、料酒，以及一些调料孜然粉，或者是辣椒粉，花椒粉、沙姜粉、香油、芝麻、胡椒粉、香葱粉。

传统鸡排腌汁配方。材料:葱末20克(约2根)、姜末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、酱油膏1大匙、小苏打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙。作法：将所有材料放入果汁机内打约30秒盛碗，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟即可。调出最对胃的炸鸡粉。材料:低筋面粉200克、地瓜粉400克、糯米粉100克、蛋香粉50克 作法：将所有材料混合即可。

胡椒盐粉，材料:盐1大匙、粉状味晶2大匙、胡椒粉2大匙、红椒粉1茶匙、五香粉1/4茶匙、沙姜粉1/2茶匙、甘草粉1/2茶匙、肉桂粉1/2茶匙。作法：将所有材料混合即可。 不想裹就不裹，我觉得也挺好吃啊，如果你对吃的很挑剔，那就只有麻烦点了。

因为炸鸡排的做法是比较多的。在平时的饮食之上，我们要是想吃到比较可口的炸鸡排的话，可以选择一些适合自己的可口的味道，自己学习具体的炸鸡排的做法。希望上面几种比较常见的炸鸡排的做法。给我们的饮食能够带来益处。

100克炸鸡排的热量

每100克的炸鸡排所含有的热量为224大卡，一份炸鸡排差不多正好是100克，因此其所含有的热量为224大卡。需要我们跳健美操66.9分钟才能消耗掉。另外，每100克的炸鸡排里面所含有的脂肪含量在10.97大卡。

腌料的种类

新通过腌料研究，对 中国各地区口味综合，研发出以下配方

烤鸡类腌料

黑椒 烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。

孜然烤鸡料，孜然风味，呈金黄色，有孜然颗粒。

新西兰芝士烧烤料，呈芝士清香，金黄色。

骨肉相连 烤鸡，烤掌中宝与鸡胸肉用，深黄色。

茴香烤鸡料，具有微孜然香味，橙红色。

甜香烤鸡料，具有山楂甜莓香，砖红色。

蒜蓉烤鸡料，具有蒜香味，呈米黄琥珀色。

葱爆烤鸡料，具有葱香气息，米黄淡绿。

中华烤鸡料，具有炖香味，金黄并深褐。

鬼辣烤鸡料，具有重辣味，橙红色。

霸香烤鸡料，具有强香浓味，橘黄色。

奥尔良烤鸡料，KFC风味，橙红色。

浓香烤鸡料，奥尔良浓香味，橙红色。

黑椒烤鸡料，黑胡椒风味，外有黑胡椒粒。

烤羊类腌料

霸香烧烤料，有强香浓味，橘黄色。适用 烤羊排、羊腿、 羊肉串。

中华烧烤料，具有炖香味，金黄并深褐。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

孜然烧烤料，强孜然浓烈，去腥增香加味。适用烤羊排、羊腿、羊肉串。

炸鸡类腌料

香辣炸鸡料，香辣味，促肉鲜美。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。 浓香炸鸡料，奥尔良浓香味。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

重辣炸鸡料，有强香浓味，橘黄色。适用炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿。

另有烤鱼料、烤鸭料、烤牛肉料等等。

腌料的应用

以烤鸡翅、烤鸡腿、烤鸡肉类的烤鸡店，于商业区、大学、培训连锁等适用

以炸鸡排、炸鸡块、炸鸡腿类的炸鸡店，外配合炸粉油炸，易携带、肉鲜美的特点在中国盛行

以基本腌料加入其它辅料做成各种口味独特的开袋即食产品，应用非常广泛。例如：

烤鸡脖、烤鸡皮、烤鸡杂类的传统烧烤店、烧烤档口、烧烤摊

烤羊腿、烤羊排、烤脆骨、烤羊肉串等餐饮店或烧烤店

烤鱼类餐饮店目

烤鸭烤鹅类餐饮店目