西冷牛排是牛的哪个部位

西冷牛排是牛的哪个部位

西冷牛排取自牛后腰脊肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，适合年轻人和牙口好的人。菲力和西冷像两个极致，一个是嫩的极致，一个是韧的极致。如果你比较喜欢有嚼劲的口感，那西冷牛排就是个更好选择。一般来说，通过正宗切法后得到的西冷，其边缘会带一圈乳白色的油筋，可别小看这圈油筋，它可是西冷的点睛之笔。

吃牛排一般吃几分熟

西冷牛排也叫做沙朗牛排,这个部位的牛排肉肉质鲜嫩,而且汁多,不要煎太久否则水分会逼走,吃起来就干干的。

菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳,肉质很嫩,而且油脂少,不足的是如果你追求有嚼劲的牛排,那就不要选择这种了。

牛背上的脊骨肉,肉质从细嫩到粗狂,很油又很爽口,算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了,这口感太混搭,吃醉了。

肉质油腻又滑嫩,吃起来嚼劲十足,就是比较油腻,吃多了小心长胖。

牛小排很耐嚼,带有骨又带有筋,肉质鲜美多汁但是肥腻。

超市买的牛排怎么煎好吃

超市买的牛排怎么煎好吃1.牛排可以洗净，但最好不洗，用厨房纸吸一下表面即可。

2.土豆、胡萝卜洗净，都切成小块。

3.将土豆、胡萝卜放入锅中煮熟然后捞起待用。

4.包装好的家庭牛排里，牛排都是已经处理好了的，拿出来自热解冻就可以了。黄油和蘑菇酱也都是包装好了的。首先就是开火热锅，把黄油放到锅里。

5.黄油化开之后把牛排放入(之前最好先洗一下，沥干水分)，牛排熟的挺快的，差不多两到五分钟差不多就可以全都煎好了(可以要根据大家喜欢的熟度来进行调整)。

6.牛排出锅之后再把蘑菇酱倒进去，迅速热一下，再浇到牛排上。

7.然后我们再拿出黄瓜，切几个黄瓜围片来做装饰。

牛排吃几分熟的最好近生牛排

内层生肉保持原始肉味，口感柔嫩、湿软，并且很多汁，吃起来非常新鲜，有原生肉感。

一分熟牛排

内部有一定温度，同时有生熟部分。口味较重，比较像吃生牛排。不过同样口感柔嫩有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。

三分熟牛排

口感比生牛排要好，口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。

五分熟牛排

口感不会太嫩，整个牛排温度口感均衡，有层次有厚重感。

七分熟牛排

口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排

牛肉整体已经烹熟，口感比较厚重，口感坚实、有弹性、有嚼劲。

牛排几分熟最好吃西冷牛排

推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

菲力牛排

推荐三到七分熟。菲力牛排也就是牛里脊、嫩牛柳，肉质很嫩，而且油脂少，不足的是如果你追求有嚼劲的牛排，那就不要选择这种了。

丁骨牛排

推荐五到八分熟。牛背上的脊骨肉，肉质从细嫩到粗狂，很油又很爽口，算是同时吃到菲力牛排以及纽约客牛排了，这口感太混搭，吃醉了。

肋眼牛排

推荐四到六分熟。肉质油腻又滑嫩，吃起来嚼劲十足，就是比较油腻，吃多了小心长胖。

西冷牛排孕妇可以吃吗

虽然牛排是西方最常见的肉类，甚至是最普及的肉类，但其实牛排并不是每个人都适合吃的。牛排是牛的肉，牛肉虽然热量不高，但消化能力弱的人还是建议要少吃。而孕期的妈妈们与饮食则更要小心，那么西冷牛排孕妇可以吃吗?

Q：西冷牛排孕妇可以吃吗?

A：可以吃，但是要少吃。虽然牛排含有丰富的蛋白质、多种维生素和微量元素等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，对小儿和孕妇尤有补益功效。但是孕麻麻们在吃牛肉的时候也要注意，牛排最好熟透，因为如果不熟透，容易在牛肉里面有寄生虫的情况存在的，如果一旦服用含有寄生虫的牛排，容易引起孕妇及胎儿的异常的。

并且牛肉属于热性食物，准妈妈吃多了容易导致胎宝宝出生之后上火。而且烹饪牛排热量较高，吃多易发胖哦。

而对于高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人，则更应该要少吃牛排哦。

怎样选牛排肉

牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。

肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。正常牛肉得颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约叁零分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。里脊就是非力，它得肉质较肋条肉粗一点，但肉味鲜甜，很适合作牛排。

另外，牛排嫩不嫩得关键是牛排得肉质与烹饪得方法：

一是牛排得肉质，最嫩得牛排是菲力牛排，里脊肉，瘦肉多，高蛋白;西冷牛排，含较多肥油，外延有一圈肉筋，上口比菲力牛排更有嚼劲;T骨牛排是牛背上得脊骨肉，一边是西冷，一边是菲力;嫩牛排以菲力为首选;制作前要用松肉锤或刀背拍松;煎牛排时必须掌握好火候，不用煎太熟，柒分足够，生一点会比较嫩;烤得时候要掌握好时间，以壹伍到叁零分钟最好;腌料很重要，一般有白兰地，红酒，黑椒酱，黑椒粉，XO酱等;浇汁也是味道得关键，有黑椒汁，蘑菇汁，红酒汁，大蒜汁，XO汁等。

煎牛排用什么油 牛排煎多少分钟是最合适的时间

分情况而定。

不同部位的牛排所需的时间是不一样的，且每个人对熟度的选择也不同，这样煎牛排的时间也会有一定区别。如果是菲力牛排的话，其肉质比较鲜嫩，一般将3-5分钟左右就能熟。但如果是西冷牛排的话，每面煎30秒到1分钟最佳，如果是煎肋眼牛排的话，一般煎2-6分钟左右为宜。

牛排的种类

常见的牛排种类：

夏多布里昂牛排(Chateaubriand steak)—牛腰肉(tenderloin)，一头牛只有五、六磅。

牛肩胛肉小排(Chuck steak)—从颈部到肋骨(ribs)。

牛小排(Short ribs)—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。

菲力牛排(Filet mignon)—腰内肉部分牛腰肉(tenderloin)，最嫩处切出，是牛脊上的肉，形状头大尾小，脂肪含量少，适合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉质鲜嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都没运动到，故肌肉纤维不粗。

侧腹牛排(Flank steak)—自腹侧取得。

牛肩膀牛排(Flat iron steak)—牛肩膀部份切出。

烤腹肉牛排(Hanger steak)或(法式)onglet— 从中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges，但中间有点硬(sinewy)。通常被称为“屠夫的牛腰”(butcher's tenderloin)。

纽约客牛排(Strip Steak)取牛前腰脊肉(Strip Loin)的部份，大理石油花(Marbling)均匀，肉质与西冷牛排接近，有嚼劲，是美国人的最爱，故名。

肋眼/肉眼牛排(Rib eye steak / Scotch fillet)—靠近胸部的肋肌部，肉质鲜嫩，大理石纹多且分布均匀，中心部位有一块明显的油花，由于鲜嫩多汁，深受大众喜爱，售价较高，适合干烤方式烹调。

后腿肉牛排(Rump steak)、腹腿牛排(round steak)or(French)rumsteak—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切块牛排，如果没有妥善烹煮，口感可能会较坚硬。

西冷牛排(Sirloin steak)—西冷牛排为牛胸脊肉部分，肉质细嫩度次于菲力牛排，售价也较低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排较为鲜嫩，售价亦稍高。

侧腹横肌牛排(Skirt steak)—从隔膜(diaphragm)取得。非常美味，也十分难以料理。

丁骨/T骨牛排(T-bone steak)and strip steak or porterhouse - 由纽约客牛排与一小部分的菲力牛排组合而成。一边为纽约客(Striploin)，另一边则为牛柳(菲力)，中间被腰脊骨隔着。

牛排的基本介绍

使用提示：每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率

英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：

TENDERLOIN(嫩牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟最好。

SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

西冷牛排几分熟好吃

做牛排除了要考虑选择牛排和牛排的烹饪技巧，最重要的就是要考虑做牛排的熟度了，西方人对于牛排是相当重口，喜欢吃近生牛排，而国内口味比较小清新一般都是吃近熟牛排。那么对于西冷牛排几分熟好吃呢?

虽然吃牛排的熟度会依照每个人的口味而异，不过每种牛排因为肉质的关系，还是需要特别的熟度才能令它更美味。做西冷牛排的时候，肉的生熟度是可以自己把握的，西冷牛排推荐四到六分熟。西冷牛排也叫做沙朗牛排，这个部位的牛排肉肉质鲜嫩，而且汁多，不要煎太久否则水分会逼走，吃起来就干干的。

小编叨叨叨：吃几分熟还是依据自己的口味来哦，国人一般吃牛排都是在7分熟左右。

常见的牛排有哪几种

菲力牛排。

也称嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉，运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，适宜煎至三到七分熟

西冷牛排。

也叫沙朗牛排，是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，具体位置不同，风味各有千秋。适宜煎至四到六分熟

肋眼牛排。

取自于牛肋脊部位，即牛骨边上的肉。肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样鲜嫩，但骨边肉向来好吃。适宜煎至四到六分熟

丁骨牛排。

是牛背上的脊骨肉，大块肉排中间夹着T字型的大骨，一边是菲力，一边是纽约客，肉质一边嫩一边粗犷，适宜煎至五到八分熟

牛小排。

取自于牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美，多汁且耐嚼，有大理石纹，特别是采用牛的第六、第七根肋骨的，嫩而不涩，内量丰腴的全熟肉质，即使是怕生的食客也可以怡然享用，更创造出牛小排的另类魅力。适宜煎至全熟。

西冷牛排是哪个部位

不止吃牛排要讲究礼仪，刀叉坐姿样样讲究。这牛排的种类也是各有特色的，在牛排种最经典的西冷牛排，在国内喜欢的人也算是非常多今天我们一起来了解。西冷牛排是哪个部位呢?

Q：西冷牛排是哪个部位?

A：西冷牛排的法语是Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。西冷牛排一直被称为纽约客，不过另外的沙朗牛排也是众所周知的，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头。西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排、大块西冷牛排。一般每份西冷牛排的份量都在250—300克左右。

小编叨叨叨：西冷牛排是是外脊肉，牛的后腰肉，含一定肥油，尤其是外延有一圈呈白色的肉筋，而西冷牛排的另外的一个名字就叫沙朗牛排。

牛排的营养价值

SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。

T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。

牛排的营养价值

1.补充蛋白质

牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品;

2.补中益气

牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。