茄子谷垒做法步骤
茄子谷垒做法步骤
“谷垒”是典型的山西人菜饭合一食品，是一日三餐的常食之物。以面的品种分，有白面谷垒、高梁面谷垒、玉米面谷垒、莜面谷垒等数种。以加入的蔬菜种类分，又有萝卜谷垒、豆角谷垒、榆钱谷垒、芷蓿谷垒，食时各有独特风味。茄子谷垒制作难度较大，削皮、切丁、过水、滚面都比较容易，难度在于掌握蒸制时间。时间稍长，菜面脱离，炒时不利;时间过短，面熟而菜生，难以入口。要想恰到好处，一要视茄子的老嫩，二要把握好火候。许多家庭妇女蒸出的谷垒，光泽好，有弹性，用猪油加葱花食盐炒而食之，柔嫩可口，芳香味长。北部居民常吃的莜麦面谷垒，颗粒如黄豆大小，筋韧细腻，使人常食不厌。春季吃白面芷蓿谷垒，更是讲究。过去，连巨商大贾也常常“染指”。
据说：清光绪二十六年(1900)十一月初六，慈禧与光绪皇帝西行西安路经灵石，在两渡官宦世家何府吃到“谷垒”与“和子饭”时胃口大开，赞不绝口，临行时叮嘱李莲英记下用料和全部制作过程带回宫内。相传慈禧返回京城，便经常让厨师给她做“谷垒”与“和子饭”吃。从此，慈禧喜欢吃“谷垒”与“和子饭”的趣闻便在民间广为流传。
食材
【原材料】：茄子2根、小麦面粉100克、玉米粉50克。
【调味料】：小葱、花椒粉、食盐、食用油。
A.谷垒的制作过程：
茄子用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
洗净的茄子去皮，用刀切成大小均匀的小见方块。
切好的茄子块用凉水冲一下。
沥干水分，放在一个干净无水的容器里。
小麦面粉与玉米粉放在一个深容器里，用筷子搅拌均匀，使两种面粉混合。
茄子块上面均匀的先撒一层拌好的混合面粉。
用手将茄子块和面粉充分的拌匀。
重复6、7的步骤，再撒一点面粉再拌匀，边撒边拌。直到盆里既没有多余的面粉，又要让每个茄子块的各个切
面都均匀的沾满面粉，且茄子块彼此之间不粘连，这样茄子谷垒就拌好了。
烧茄子的做法步骤
第一，想要省油防变黑，烧前用盐腌。
有人说茄子中含一种有毒物质，用盐稍腌渍并去除腌出的黑水，可以去除这种有毒物质;也有人说用盐腌渍会导致营养流失。说者莫衷一是，听者无所适从，干脆谁的也别听，按自己的习惯来吧。我的经验是，烧茄子之前稍微腌渍一下，最大的好处是省油，绝不会出现茄子一入锅立刻不见油的现象，其次腌渍过的茄子在烧煮过程中不会变黑发暗，第三能使烧出的茄子有咬劲、茄香浓郁。
第二，配料必要五花肉。
茄子肉质柔嫩疏松，特别能吃油，以上等五花肉煸炒出来的油脂和植物油脂一起使用，不仅能使茄子味道更鲜美，而且动物性油脂能使菜品营养更均衡。当然，如果对五花肉有忌讳的人另当别论。
第三，作料不可少了甜面酱、糖、醋、蒜末和尖椒。
茄子除喜油外，第二喜的就是甜面酱，烧茄子时加入适量甜面酱能使菜品增色增味;少量糖和醋，只取其鲜而不取其味，可以替代味精、鸡精等调味料;蒜末则可去除茄子的菜腥味，提鲜提味作用非常明显;尖椒亦可去除茄腥味，少许的清新的辣味还能增进食欲、散热祛湿。
茄子拔烂子做法步骤
菜品口味香味主要工艺
炒所需时间10-30分钟制作难度普通
食材明细圆茄子适量盐适量面粉适量葱花适量油适量茄子拔烂子的做法详细步骤
1、茄子去皮切成小丁。
2、茄子丁放在水中泡一下后捞出。
3、在湿茄子丁上撒此盐拌匀，再加入面粉，使茄子丁上均匀的裹上面粉。
4、把裹好面粉的茄子丁平铺在笼屉上，上煮锅煮10分钟左右。
5、蒸好的茄子丁拔散开。
6、取炒锅烧热油，加入葱花炝锅，把茄子丁倒入翻炒均匀即可。
蒸茄子做法步骤教程
蒸茄子的做法
选嫩茄子两三个洗净。个人偏爱于长条形的紫皮茄子，因为小时候吃的大都是这种。沿轴心方向横竖切成几块，为了美观起见建议在蒂把根部收刀不切断，摆放在大碗中。今天没办法，这个碗太小了装不下，只好再拦腰切断。
加入橄榄油若干，如果能吃辣的，再加一点点干辣椒，置高压锅中旺火蒸十分钟。
出锅，看看，颜色完全变了，记住一定要蒸透。
大蒜籽拍碎剥衣，洗净，放入蒜茸器中研碎成茸，挤到茄子上。记住一定要等出锅之后再放入蒜茸，这个菜本身没什么味道，调味主要靠蒜茸，蒜茸蒸熟了就没什么香味了。
根据个人口味加入适量的盐，用筷子把茄子搅匀即可。
温馨提示
1、蒸茄子主要靠蒜茸来提味，所以蒜蓉一定要等出锅之后再放，记住不能放得太多，建议用独瓣蒜，一个就够了，蒜茸研得越细越好;
2、茄子一定要尽可能地嫩;3、酱油也一定要等茄子蒸熟了之后再加，否则容易破坏口感。
最有快感的时刻：把佐料放进碗里之后一手提着茄子的蒂把一手用筷子搅拌茄子，香味扑面而来，口水直流，如果这时旁边还有一个人用崇拜的眼神望着你就更爽了!
蒸茄子
蒸茄子做法二
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
(4)勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
蒸茄子做法三
主料：
茄子香辣酱 油
香辣酱 葱花
制作步骤：
1、茄子洗净，切成条，上笼蒸透，然后码入盘中。
2、锅内加少许油烧热，放适量香辣酱炒香;
3、然后淋在茄条上，洒少许葱花就可以了。
小贴士：
如果不想蒸，可以利用电饭煲煮饭的时候一起搞定。
1、茄子洗净，切块(我这里切的是一头连着，另一头切细一点，象八爪鱼形象的)
2、放盘子码好，蒸锅加水大火烧开后，将茄子连盘放入，蒸熟(约15分钟左右，视茄块大小而定)
3、蒸茄子的同时切好葱花
4、准备酱汁：生抽、老抽、豆瓣酱(也试过用干黄酱、辣椒酱、虾酱、蠔油……只要你喜欢，换着口味来吧~)加清水拌匀
5、热锅放油，把葱花爆香，倒入拌匀的酱汁煮开，关火
6、煮开的酱汁浇到蒸好的茄子上~
7、拌匀来吃……其实也可以说是拌茄子哈：
简单又美味~~
蒸茄子做法四
1、茄子去皮后洗净，切成一指长的条。
2、油辣椒内加入所有调味料一起拌匀备用。
3、将切好的茄条放入蒸笼中，蒸7分钟后取出，淋上油辣椒即可。
红烧茄子做法步骤
茄子是我们常见的一种蔬菜，而且在菜市场里，我们也是经常能够见到的。除了大棚中的茄子之外，现实中人们种植的茄子一般成熟的季节就在现在，也就是初夏的时候，所以现在我们就可以看到很多人都是在吃茄子的。茄子的做法有很多，其中，红烧茄子就是比较受欢迎的一种。那么，下面就来说说红烧茄子的做法。
主料:茄子2根(切片，注意煮之前才切片,)肉末少许(加盐、鸡粉稍微腌一下)
配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱14颗(切粒状)
做法
1、先热锅烧油(比较多的油)，将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁;2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒(冷油可以将肉末拨散)，加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。
小诀窍
1、喜欢吃辣的朋友，可以在最后的时候加入辣椒油。2、也可以加一些冬菇末，味道更香。
鱼香茄子
主料：茄子3个,
辅料：油适量、青椒1个、红椒1个、大蒜适量、姜适量、葱适量、郫县豆瓣酱1勺、剁椒1勺、淀粉1勺、酱油1 勺、香醋1勺、糖半勺、料酒1勺。
做法
1、准备食材。2、茄子洗净，切长条。3、青红椒洗净切条，大蒜、姜切片，葱切段。4、锅内加油，比平常炒菜略微多一点。5、放入茄子。6、翻炒茄子变软变色盛出。7、准备半碗清水，加入淀粉、糖、料酒、酱油、香醋所有混合均匀成调味汁。8、锅内加油，放入大蒜、姜爆香，加入郫县豆瓣酱和剁椒炒出香味。9、放入青红椒、葱翻炒一会。10、倒入茄子翻炒均匀。11、倒入调味汁翻炒。12、翻炒至汤汁变浓稠即可盛出。
通过对红烧茄子以及鱼香茄子做法的详细介绍，一般人都是能够了解到的。有了这里介绍的做法步骤，我们之前不会做的人就可以自己尝试着单独来做下红烧茄子了。但是经常吃茄子的人就会发现，要想做好红烧茄子，其实最关键的就在于要多放油，但是油多了又不利于我们的健康，所以大家以后还是少吃红烧茄子吧。
脚癣吃什么好
患有脚癣的患者应多吃含有丰富维他命的新鲜蔬果或是服用维他命C与B，多吃碱性食物如：葡萄、绿茶、海带、蕃茄、芝麻、黄瓜、胡萝卜、香蕉、苹果、橘子、萝卜、绿豆、意仁等。 清淡饮食，忌食动物蛋白性食物和海鲜发物,不吃辛辣刺激性食物，不饮酒，多休息，勿疲累，适度的运动。
应该注意以下方面：
1、应摄取大量的生鲜蔬果、鱼及鸡肉(不含皮)。
2、多吃含有维生素A食物。富含维生素A的食品主要有动物的肝脏、鱼类、海产品、奶油和鸡蛋等动物性食品。此外咸带鱼、鲫鱼、白鲢、鳝鱼、鱿鱼、蛤蜊、奶油、人奶、牛奶等也含有140～846国际单位的维生素A(每100克)。
3、多吃含维生素E的蔬菜和水果，如芹菜，西红柿等。
4、勿吃容易引发出汗的食品，如辣椒、生葱、生蒜等。
5、避免可乐饮料、谷类、加工食品、糖等食物。
6、忌食油炸、油腻食物。
在此特提供蒜香土豆片的做法：
准备材料：土豆1个、番茄1个、大蒜4瓣、香菜少许、盐1/2茶匙3克。准备1：把土豆去皮，切成薄片放入清水中浸泡。 步骤2：番茄洗净后去蒂，切成块。大蒜去皮，切成片备用。香菜洗净后，切成1厘米长的段。 步骤3：锅中倒入油大火加热，待油4成热时放入一半的大蒜片。 步骤4：煸炒出香味后，放入土豆片翻炒，一直炒到土豆片变成透明色。 步骤5：放入番茄块，炒到番茄变软出汤后，放入盐翻炒均匀。 步骤6：关火后放入香菜段，和另一半的大蒜片翻炒几下出锅即可。
烧茄子的做法步骤
烧茄子的做法步骤
1. 部分备料
2. 茄子洗净，用手掰成段，放入大盆里加入一勺盐，拌匀，杀水半小时(腌出茄子的水份)
3. 时间到，接上凉水漂洗一遍，洗掉多余的盐分，沥干水分
4. 用手攥出茄子的水份，稍微用力
5. 蒜切蒜蓉，香菜切碎
6. 炒锅里放油，下一半的蒜蓉煸香。茄子杀水后不吸油，所以油不需要太多。
7. 放入茄子大火不停翻炒约两分钟
8. 倒入生抽两勺，老抽半勺，继续不停翻炒约一分钟，此时可以稍微把火调小点防止糊锅，如果用的是不粘锅就就继续大火吧。
9. 加入少量开水，大约到茄子三分之一高度左右
10. 加入一小勺糖，半小勺盐，半到一小勺十三香，煮开，中小火盖盖炖两分钟左右
11. 倒入剩下的蒜蓉，盖盖约一分钟。这时准备水淀粉(一小勺干淀粉加少许水)
12. 视剩的汤量来决定加多少水淀粉，慢慢倒入，翻炒均匀，加入香菜末略炒即可。
烧茄子的小贴士
做红烧茄子的方法很多，各地区也有自己的特色，我们在家中只要能做出自己喜欢的味道就好了，夏季多吃些茄子对身体是有很多好处的，为了我们的健康，为了全面的摄取营养，要记得常吃茄子。
烧茄子怎么做 烧茄子做法步骤
烧茄子做法一
(东北做法)
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐
味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖
做法：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下(行业称为烂蒜)，锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊(鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊)炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅(炒出香味)下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和蕃茄块。烧透就成了香喷喷的烧茄子
烧茄子做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满
为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
烧茄子做法三
配 料： 植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克。
制 法：
1)将 猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散，捞出沥油;西红柿洗净切成小块;茄子去皮用刀片成小块，用热油炸成金黄色，捞出沥油。
2)将 油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子，开后勾芡即成。
特 点： 茄子软烂，味道香美。 制作关键： 茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动，以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出。
西红柿烧茄子
做法：
1)茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄
子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。
2)西红柿一只，去籽，切条。
3)焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了。
2.肉片西红柿烧茄子 菜谱制作： 原料： 瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤。
烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。
做法：
1.茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。
2.炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。 慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。 等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。
脆烧茄子方法步骤
用料
绿茄子淀粉150克
盐油
洋葱青椒粒
生抽醋
鸡精清水
脆烧茄子做法
1.绿茄子两个，洗净后去皮去蒂，切成近似于三角形的大块
2.淀粉150克左右，加凉水、少许盐调成糊，水要一点一点加入，加一点搅动一会儿。稠度掌握到不干不稀，没有颗粒，手抓起时顺手淌细汁即可。滴入几滴油
3.再次搅拌，使油溶于淀粉糊中
4.将茄子倒入淀粉糊中，搅拌至每块茄子都均匀地沾上淀粉糊
5.炒勺内倒入半勺油，油量要多，炸起来也比较快。油温一定要掌握好，七成热即可。可以用片葱花扔入油中，泛起油泡就可以将茄子一块块地轻放到油中，炸制金黄色时捞出放入盘中。(这次炸的并不好，热油时忙着做别的，油温高了，茄子炸的颜色有些发黑。手忙之下，照片也有些虚。朋友们引以为戒吧)
6.另取一个炒锅，倒入少许油，热后放入切好的洋葱、青椒粒，用生抽、醋、盐、鸡精、清水、水淀粉调汁，将洋葱、青椒粒略炒后倒入调好的汁，大火烧开。此时再将茄子倒入油锅中复炸三十秒，迅速捞出，将油沥净。将茄子倒入炒锅中，迅速翻炒，使之均匀地裹上调汁，即盛起装盘
蒜泥茄子做法步骤
茄子洗净切滚刀，放入容器中撒入盐腌制一下，去水分。同时调制料汁，把糖、酱油、醋(不喜欢酸味的尽量少放或者不放)按比例调成汁备用。
把茄子攥掉水分盛出备用;起油锅，放入茄子炸至金黄，捞出。
倒出油，留底油，放入葱姜爆香;倒入之前调好的料汁炒熟，放入茄子翻炒;之前放过盐这个步骤就不再放盐了，出锅前放入蒜蓉，倒入水淀粉开大火快速翻炒，炒出蒜蓉味后关火即可食用。
味道很棒。
蒜蓉茄子饮食禁忌
无
茄子常见做法步骤
红烧茄子的做法
原料：
茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟、料酒两匙、八角(大料)两玫、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁
做法：
1、将腌过的茄块用力挤干水份。
2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。
3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒
4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。
5、撒入香菜。
6、铲匀后起锅装盘即成。
鱼香茄子的做法
原料：长茄子1个、泡椒4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣。
调料：酱油10ML、米醋20ML、料酒5ML、糖10克、水淀粉20ML。
做法：
1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜蒜分别切碎，所有调料混合成汁;
2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸;
3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出;
4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味;
5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下;
6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠;
7、撒入葱花即可出锅。
西红柿烧茄子的做法
原料：茄子两根、西红柿两个。
辅料：葱花姜丝各少许、糖1汤匙、蚝油1.5汤匙、生抽1茶匙。
做法：
1、茄子洗净，切成条。西红柿洗净，去皮，切成细块;
2、油锅烧热足量油至五六成热，下入茄子条，炸至软身，捞出沥油，并轻轻挤压出多余油份，放在厨房纸上吸去多余油份;
3、炒锅加热适量油，放入葱姜炒香后，放入西红柿块，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子条翻炒一分钟;
4、最后加入蚝油，翻炒均匀入味即可出锅。
5、完成效果
鱼香茄子做法步骤
鱼香茄子的原料：
茄子;
鱼香茄子的配料：
青红椒、姜、蒜和葱;
鱼香茄子的调料：
豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖和麻油。
鱼香茄子的做法：
1、准备材料;
2、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)
3、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来;
4、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香;
6、加入青红椒翻炒;
7、放入炸好的茄子同炒;
8、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;
2、做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;
3、豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主。
吃出健康：
1、紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
2、茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
美食禁忌：
茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃;老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失
5、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊);