腌笃鲜鸡笃鲜河笃鲜

腌笃鲜鸡笃鲜河笃鲜

腌笃鲜里的笃，是一个动词，就是小火慢慢煮的意思。江南方言里“煮”这个词发音发不出声来，煮就是笃，煮一会儿，就是“笃忒一歇”。腌肉和鲜肉，加上竹笋放在一起笃忒一歇，就是腌笃鲜。

想想也很鲜吧。而且做也不难，南风肉切块，五花肉切块，出一潽水，加葱结、姜片和黄酒小火慢笃。煮至半路，捞出南风肉，加入切成滚刀块的竹笋。为什么要捞出南风肉呢?如果腌肉一直煮，就枯而无味，汤则变得太咸。竹笋，别以为舍得放笋尖就是好，做腌笃鲜的竹笋，要用中段，口感最佳。

竹笋要挑这样的，象牙一样。

漂亮的南风肉

有的地方用腌肉鲜肉笃香莴笋，也蛮好吃，不过不是腌笃鲜。上海本地还有人用腌肉鲜肉笃百叶结呢，当然也好吃，不过也不是腌笃鲜。

腌笃鲜就是要腌肉、鲜肉和竹笋三种东西的鲜融合在一起，三样食材都是主角，并形成一种美妙的平衡。这道菜是开春头道鲜。

也有人冬天没过完就迫不及待要吃腌笃鲜，用冬笋替代竹笋。可以吗?当然也没什么不可以。不过冬笋纤维细洁，鲜得雅气。冬笋是要“轧小道”的，什么意思呢?就是冬笋不宜和太油腻的食材走在一起。所以冬笋的名菜都是香菇炒双冬、荠菜冬笋、虾籽冬笋之类。最经典的雪冬，就是雪菜冬笋，一滴油也不要，雪菜衬出冬笋之味，高风亮节，是很有品格的菜。竹笋不同，竹笋纤维粗得多，喜欢“轧大道”，就是一定要和油水足的食材搭道。竹笋的名菜除这道腌笃鲜外，还有竹笋焅肉、竹笋明虾、油焖笋。上海南汇季节性名点下沙烧卖，里面一定要用竹笋，脆脆的笋丁在一团汁水四溢的肉馅中游刃有余。下沙烧卖原本每年等到竹笋上市才有得卖，现在冷天馅子里换做冬笋，提早上市。你看，开头都是这样错的，以为差一点点不要紧。冬笋换了竹笋不要紧，那么茭白笋换了冬笋也不要紧，换香莴笋也不要紧了。终至一败涂地。

倒笃腌制

用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。

这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。

倒笃菜的生产制作

倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。

这些工序中最有特色就是倒笃腌制。用木棍把切碎并加盐揉搓脱水后的“九头芥”菜用力笃进坛里，且必须结实笃紧装满。然后，将腌菜的坛子倒置过来的方法进行干腌，发酵数月后腌制完成，再通过烹饪即可成菜。这种倒笃腌制的方法避免了营养成分的流失，达到特有的原质风味，鲜香脆嫩，保鲜不变质。

现在企业化生产过程中，对倒笃腌制工序仍采用传统的古法发酵形式，保持倒笃菜的原质风味;对其他工序

流程则作出了一定的改变，并且引入自动切割、清洗、脱水、揉制、搅拌流水线和全自动杀菌线等。

倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女的努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为了使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。而且加工过程中不添加任何防腐剂，使产品保持天然原汁风味，鲜香脆嫩。

建德倒笃菜，根据消费市场趋向生态绿色这一主流，倡导实施了“绿色标准、绿色基地、绿企业、绿色市场、绿色品牌”的无绿工程。为确保“倒笃菜”产品的品质稳定可靠，企业聘请了浙江大学生物工程食品营养系和浙江省农科院食品研究所的教授作为技术指导顾问，为保证产品的质量打下良好的基础。同时，借助科研单位及自身企业的技术力量，积极研发新产品，做到既符合食品安全的要求，又使产品投放市场适销对路，将“倒笃菜”这一地方传统食品向现代产业化成功推进。

做为建德倒笃菜龙头企业，“秋梅倒笃菜”不仅荣获浙江名牌产品、浙江省消费者协会推荐商品、浙江农博会市民最喜爱的十大品牌农产品等荣誉称号，还连续四年荣获浙江省农产品农产品博览会金奖。

花甲死了多久不能吃 怎么判断花甲是不是死了

活的花甲贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢，剥开后体液清晰，两边呈浅红黄色，气味正常，两壳相互敲击，可听到“笃笃”声，如果花甲外壳松弛易揭，口开时触动壳仍不闭合，剥开贝壳发现液体浑浊，两边呈灰白色，则证明花甲已死，不宜购买。

腌笃鲜的做法步骤

腌笃鲜的做法步骤：1 原料..。腌笃鲜的做法步骤：2 2百叶结.。腌笃鲜的做法步骤：3 3和鲜笋 事先窜水，去除豆腥味和涩味。腌笃鲜的做法步骤：4 4咸肉...腌笃鲜的做法步骤：5 5和扁尖事先用冷水浸泡，去除一部分的咸味。腌笃鲜的做法步骤：6 6冷水中加入葱段和拍碎的老姜。腌笃鲜的做法步骤：7 7烧开水后，先加入咸肉和排骨。腌笃鲜的做法步骤：8 8大火烧开后，就可以站在旁边开始撇去浮沫，直到大火煮到一点泡沫也没有，我大概撇了20分钟左右，这样大火熬出来的汤色才会奶白，撇去浮沫，口感才会清爽。腌笃鲜的做法步骤：9 9一次加入扁尖。腌笃鲜的做法步骤：10 10和鲜笋，汤汁奶白后，转小火笃一个小时。腌笃鲜的做法步骤：11 11再加入百叶结，小火笃15分钟，喝的时候撒上小葱就可以了。

秋季吃螃蟹有哪些危害

秋季虽是吃蟹的好时节，可是也要考究适当，吃不对也会危害安康。

螃蟹好吃，不过有不少人吃了螃蟹后会发作腹痛拉肚子、厌恶吐逆等表现，这一般是由于吃蟹的时分没注意细节形成的。

蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃

蟹以动物尸身或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。

有些人由于未将蟹洗刷洁净，蒸煮不透，或因生吃醉蟹或腌蟹，把蟹体内的病菌或寄生虫吃到肚子里，怎么会不患病呢?蒸熟煮透了再吃，就不会有这个问题了。

蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃

河蟹身后的生硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会敏捷繁衍并分散到蟹肉中，使食者吐逆、腹痛、拉肚子。

新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部丰满，腹部白洁。而病笃的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正艰难。

吃倒笃菜上火吗

食物不仅能让我们身体变得更加的健康，并且还能对身体很好的调理，所以平时饮食最好能结合身体情况选择，下面一起了解下吃倒笃菜会上火吗?

倒笃菜的营养价值

1.开胃消食腌制后的雪菜色泽鲜艳，味道爽脆，可增加人的食欲，促进人体消化。 2.醒脑提神雪菜含有丰富的抗坏血酸，能提高大脑对氧的利用，具有安神镇定，解除疲劳的功效。

吃倒笃菜上火吗

倒笃菜食用不会上火，还有凉燥的功效。

很多人觉得上火不是什么严重疾病，但是身体上火也是非常痛苦的，上面是吃倒笃菜会上火吗介绍，这样在吃倒笃菜的时候就能更好的调整了。

倒笃的简介

倒笃菜是浙江建德市农村传承了几百年下来的传统农家菜，通过手工腌制而成。倒笃菜制作所用的原料是我们俗称的“九头芥”菜。传统手工制作是将“九头芥”经过清洗、晾晒、堆黄、切割、加盐揉搓、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成为倒笃菜。倒笃菜这一普通的农家菜，通过一位普通的农家妇女努力变成了“名菜”，创造这一奇迹的建德女子名叫潘秋梅。为使这一传统工艺发扬光大，惠及千家万户，潘秋梅不辞辛苦，深入农村，走访老农，经过艰苦细致的调查研究和挖掘，通过自己反复琢磨和研制，将此传统工艺和现代加工技术有机结合在一起，形成秋梅倒笃菜标准化生产作业流程，从而使该产品品质有了质的飞跃，既确保了倒笃菜原有纯正口味的特色，也大幅度提高了生产能力。

倒笃菜的历史典故

传说，东汉末年，群雄逐鹿，战火连天，百姓生活贫苦，睦州(富春郡，今建德)百姓家家户户都用大瓦缸腌制九头芥作为日常菜肴的风俗，但是当时人们在腌制时却无法避免菜烂在缸里，往往辛辛苦苦腌好一坛菜却要倒掉大半坛。

孙权的母亲吴国太是睦州人，她聪慧端庄，心灵手巧。她当年虽然居住城中，却也自己动手腌制九头芥，为了防止菜在腌制过程中烂掉，她将腌菜坛子倒过来摆放，使腌制时的废液自然沥出，这样一来，她家腌制的菜就再没有烂掉过了。这个方法被当地百姓形象地称为“倒笃”，“倒笃菜”就这样在吴国太的巧手下诞生了。这个方法在江南流传了近千年，至今仍为百姓所采用。

哪些人不宜食用倒笃菜

健康的身体与日常的饮食是密不可分的，但是一定要结合自己身体不同时期的症状去搭配才能更加的健康，其中倒笃菜是很多人不清楚是否适合自己的食物，下面一起看一下哪些人不适合吃倒笃菜。

副作用

无副作用

禁忌人群

无特殊禁忌

任何一种事物都有自己不同的营养价值和属性，根据身体的情况搭配好食物我们能变得更加的健康，上面就是对哪些人不适合吃倒笃菜的介绍，通过了解以后我们就能够让自己拥有健康年轻的身体。