生鸡蛋坏了怎么辨别

养生健康

生鸡蛋坏了怎么辨别

可以将鸡蛋放入水中看它是否会浮起来，如果鸡蛋能浮起来，就说明已经不新鲜了，反之则是新鲜鸡蛋。因为鸡蛋里有一个气室，时间一长空气会透过鸡蛋壳上的小孔进入到鸡蛋中。时间一久进入的空气越多，鸡蛋中的气室就越大，鸡蛋放入水中就越容易浮起来。

可以将鸡蛋拿到耳边晃动，看是否有声响，如果晃动时能听到明显的晃动声就说明鸡蛋已经不新鲜了。因为鸡蛋放置时间一长细菌会进入到鸡蛋内部，细菌在内部滋生后会导致鸡蛋散黄，且蛋白里的水分慢慢向蛋黄里扩散，使蛋黄膨胀而出现膜破裂的情况，从而蛋黄散黄就会出现有晃动的情况。

将鸡蛋敲开放入碗中，新鲜的鸡蛋敲开是会比较完整的，蛋黄的活动性很强，如果鸡蛋敲开后出现了散开或者很稀的情况，就说明已经不新鲜了。

敲开鸡蛋，看是否有异味，如果鸡蛋散发出一种恶臭味，就说明已经不新鲜了。

辨别鸡蛋卷的好坏

知名产区:

澳门的鸡蛋卷较为有名。

生成过程

原料：鸡蛋，葱花。 1、3-4只鸡蛋，加入葱花和少许的盐，搅拌。鸡蛋本身就很鲜，不用再放鸡精或者味精，以免破坏其本身的鲜味。盐也少放一点就可以了。 2、锅内放少许油，大约一小茶勺就可以了，在锅底抹匀，油热后倒入蛋液，快速转动锅，让蛋液形成一个薄薄的圆形，并且在底层稍微凝固一点而表层没有凝固之前，将半边蛋饼用铲子掀起，盖在另一边上，这样两边就会粘在一起成为一个半圆行。 3、再重复第二步的步骤，再做一张蛋饼，并且在蛋液没有凝固的时候，将第一张半圆形的蛋饼放在它的半边，然后快速将另半边还没完全凝固的蛋饼掀起，合在第一张蛋饼上。 4、不断重复这个过程直到蛋液用完。 5、在案板上铺上保鲜膜，将做好的多层蛋饼放上去，简单又美味的蛋卷就做好啦。

怎么辨别鸡蛋卷的好坏?

鸡蛋卷分多种，都是鸡蛋为原料做成的，可甜可咸，黄色的食物。

鸡蛋可以生吃吗

有些人认为生吃鸡蛋可以获得最佳营养。其实，吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康是十分有害的。

1、生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

2、生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

3、大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。

为了你及孩子的身体健康，请不要生吃鸡蛋，一定要煮熟鸡蛋才能吃。

冬天鸡蛋会不会冻坏鸡蛋坏了怎么辨别

直接打开。

正常的鸡蛋，蛋清十分清澈，与蛋黄不相混合，而且没有任何异味，所以想要判断鸡蛋是否坏了，可以直接将鸡蛋敲开，如果蛋黄散了，并且和蛋清混在一起，或者有酸臭、腐臭等任何异味，都说明鸡蛋已经变质了，不能食用。

吃生鸡蛋的坏处有哪些

新鲜的生鸡蛋可以吃，但是吃生鸡蛋坏处多多，对人的健康是十分有害的。

生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。前者阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化、吸收。后者能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质。但是上述两种存在于生鸡蛋中的有害物质，一经蒸煮就被破坏，不再影响人体对营养素的吸收。

生鸡蛋的蛋白质结构致密，胃肠里的消化酶难以接触，因而不容易被消化吸收。而煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。

大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵。有的家长用开水冲鸡蛋加糖给孩子喝，由于鸡蛋中的病菌和寄生虫卵不能完全杀死，容易引腹泻和寄生虫病。如蛋中有沙门氏菌，还会引起食物中毒。新近发现，鸡蛋壳上可能带有0—157肠出血性大肠杆菌，即使菌量极少，如果生鸡蛋，也足以引起食物中毒。民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，既治不了便秘，还会传染人畜共患的弓形虫病。这种病发病较急，全身各器官几乎均受到弓形虫的侵犯引起病变，严重者还会导致死亡。

辨别鸡蛋面的好坏

生成过程

原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g 步骤 1、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡 2、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面 3 、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟 4、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开 5、把鸡蛋倒入面的上面即可食用6、在把鸡精和盐放进碗里，拌匀

怎么辨别鸡蛋面的好坏?

鸡蛋面柔中有韧，有鸡蛋的香味还有小麦的醇香。

鸡蛋的6种吃法等于白吃

1.油炸鸡蛋。坏蛋指数﹕★★★★★“增癌变风险”。

点评：高温油炸会改变油脂结构，产生大量自由基和反式脂肪，前者侵袭健康细胞，增加细胞癌变几率;后者会增加体内坏胆固醇，加大患心脑血管疾病风险。

2.咸蛋。坏蛋指数﹕★★★★“血压上升”。

点评：制作过程中加入大量盐分腌制，因此钠含量高。钠摄入量超标，会导致血压上升，增加心脑血管患病风险。

3.皮蛋。坏蛋指数﹕★★★★“智力损伤”。

点评：制作过程中加入强碱性溶液，令蛋白质变性，变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收，会导致腹胀不适;多数含重金属铅，摄入过量会导致铅中毒，破坏神经系统及消化系统。

4.铁蛋、卤蛋、茶叶蛋。坏蛋指数﹕★★★★“消化不良”。

点评：经长时间烹煮、腌制，蛋的营养流失，蛋白质也变性，尤其是铁蛋，烹煮时间很长，变得坚硬、极难消化，肠胃较差的人进食后容易消化不良。

5.鸡蛋仔。坏蛋指数﹕★★★★“引发糖尿病”。

点评：制作时使用大量牛油、糖分，因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡，相当于一碗半米饭，脂肪达8克，相当于2茶匙油，经常进食会导致肥胖，增加心脏病、糖尿病等患病风险。

6.鲜奶炖蛋。坏蛋指数﹕★★★★“体重增加”。

点评：制作时使用高脂的全脂奶，并加入大量糖分，容易导致体重增加，增加多重健康隐患。

辨别卤蛋的好坏

知名产区:

全国都有生产。

生成过程

卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的上乘也还是要一点诀窍的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐美味卤蛋(20张)料尽在方寸之内。这最关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。

怎么辨别卤蛋的好坏?

金黄色的椭圆型的蛋，有特殊香味。

蒸鸡蛋羹不凝固是不是鸡蛋坏了

不一定。

首先鸡蛋坏掉之后是可能会导致鸡蛋羹不凝固的，但是导致鸡蛋羹不凝固的原因有很多，并不是只有鸡蛋变质才会导致，因此要先检查才能下结论，不能急于下定论，这样是不准确的，所以蒸鸡蛋羹不凝固不一定就是鸡蛋坏掉了，要根据实际情况而定。

辨别鸡油的好坏

生成过程

鸡油，即是用鸡腹腔里的脂肪熬炼出来的油脂。其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。

怎么辨别鸡油的好坏?

其色泽浅黄透明，在烹调中通常起着增香亮色的作用。

如何辨别鸡蛋

一看：

鲜的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍。

二听：

用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃，好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有“啪啪”声。

三照：

双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视，好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

四转：

将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜。

五漂：

把蛋放在15%左右的食盐水中，沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

辨别炸鸡的好坏

知名产区:

全国

生成过程

原料：鸡腿、大鸡块、鸡翅都可以腌制过程： 1)将原料完全解冻后、完全沥干待用。 2)鸡大腿、翅中等在表皮上轻划几刀 3)放入预先调制好的腌渍料中，(鸡块：腌料：料酒=100g:10g:20g )，正常腌渍2-3小时左右，腌料是味好美牌的香辣炸鸡粉(其他牌子也可以)。裹粉过程： (面粉：生粉：香辣炸鸡粉=2：1：1) 1)上裹粉前需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。 2)裹粉时将原料埋入调好的粉内，十指捏紧原料两端往同一方向用力翻滚揉压5次以上(粉要多)。 3)放在清水中浸泡约2秒左右，使翅中上的粉湿润即可，即包裹原料的干粉变糊状(浸泡时禁止翻动，防止水把面糊冲掉，如被冲掉的话可再裹一次粉) 4)拎起沥干水份，再放入干粉中重复上述裹粉压揉方法5-10次以上，表皮完全均匀的挂上鳞片，即可停止压揉。 5)裹好粉的原料应立即油炸，否则会影响鳞片的生成。油炸温度控制在165度以内，炸5-6分钟，炸至色泽淡金黄捞起。用牙签刺最厚处看是否有血水冒出。如有血水需要在炸1分钟。

怎么辨别炸鸡的好坏?

质量好的炸鸡外层呈金黄色，完整紧贴不脱落且鳞片美观、香脆。