哪些食物最容易引起食物中毒

哪些食物最容易引起食物中毒

食物中毒是指所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。根据病因不同可有不同的临床表现。 夏天是食物中毒的高发季节，因为温度高，细菌、病毒很容易污染到我们的饮食，而病从口入，一旦将这些被细菌和病毒污染的饮食吃进体内，就会发生食物中毒。

首先我们来看一下，哪些食物最容易引起食物中毒?

一、肉、鱼、蛋、乳等及其制品，如烧、卤肉类;凉 菜;剩余饭菜等。因为温度高，放置时间长久容易产生细菌。

二、那些被有毒有害化学物质污染的食物：被农药污染的蔬菜、水果;受有毒藻类污染的海产贝类等。

三、还有一些本身含有天然有毒成份的食品：河豚鱼;毒蘑菇;腐烂变质的青皮红肉的鱼类如金枪鱼、青鱼、池鱼等。

四、在某一特定环境下能产生有毒物质的食品：发芽的马铃薯;霉变的甘蔗;未加热煮透的豆浆、四季豆、杏仁、木薯、鲜黄花菜等。

哪些食物吃了容易引起食物中毒

1、白果（银杏），白果含有有毒成分氢氰酸，一般成人的耐受量较大，小儿的耐受量小，一次吃30可即可引起中毒，生吃的危险性更大。常见的中毒症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后可能会出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷，严重的可能导致死亡。
2、杏仁，经咀嚼与唾液混合后，其所含有的氰甙会水解产生氢氰酸，吃了以后容易中毒，中毒症状与白果类似。
3、木薯，木薯的根茎叶都含有氰甙，但经水长时间浸泡或者煮熟后可以解除毒性，因此不能生吃，中毒症状与白果类似。
4、四季豆，有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物，这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。生吃四季豆可能出现头晕、恶心呕吐的现象，同时还会伴有腹痛腹泻，这些症状一般出现在生吃四季豆1-4小时内，加热煮熟后可以解除毒性。
5、青色西红柿，没有成熟的西红柿含有番茄碱，过量食用后会出现头晕、恶心、呕吐、流口水等中毒症状，严重的可能会危及生命。
6、发芽的马铃薯，马铃薯发芽后龙葵碱含量会大幅增高，食用后会引起恶心呕吐，严重的会发热、抽搐、昏迷，所以马铃薯发芽或者皮发绿了以后不宜食用。

如何预防宝宝食物中毒

1、一定不要让孩子吃变色的，变味的，已经过了保质期，甚至已经发臭的食物。如果是剩菜剩饭的话必须煮沸之后才能食用，日常在吃饭的时候还要注意把生食和熟食都分开，以免造成熟食被二次污染的问题。

2、一定不要吃来历不明的食物，特别是没有经过检疫部分检查过的牛肉，猪肉，鸡肉等家禽。

3、要防范野菜，而对于一些来历不明的野菜，特别是茵类食物最好不要贸然食用，否则容易引起食物中毒。

4、日常在吃凉拌菜的时候一定要尽量选择新鲜的蔬菜，同时最好是可以用水烫过之后才能进行食用的，否则也引起食物中毒。

容易引起食物中毒的的食物 四季豆

四季豆是生活中红经常食用的一种季豆类食物，这种食物中含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，生吃后对胃肠有强烈的刺激作用，可引起胃肠炎，因此，四季豆也需要充分熟透方可食用。

宝宝食物中毒如何避免

1、一定不要让孩子吃变色的，变味的，已经过了保质期，甚至已经发臭的食物。如果是剩菜剩饭的话必须煮沸之后才能食用，日常在吃饭的时候还要注意把生食和熟食都分开，以免造成熟食被二次污染的问题。

2、一定不要吃来历不明的食物，特别是没有经过检疫部分检查过的牛肉，猪肉，鸡肉等家禽。

3、春季是各种野菜上市的季节，而对于一些来历不明的野菜，特别是茵类食物最好不要贸然食用，否则容易引起食物中毒。

4、日常在吃凉拌菜的时候一定要尽量选择新鲜的蔬菜，同时最好是可以用水烫过之后才能进行食用的，否则也引起食物中毒。

5、吃腌制的食物要注意其是否腌透了，当然了个人建议平时最好还是少吃腌制的食物，因为腌制的食物其中亚销酸盐含量非常高，如果食用过多非常容易引起食过中毒的问题，因此建议一定要引起注意。

6、对于一些来历不明的食物，或者不了解食用禁忌的食物比如说河豚虽是一种很美味很营养的食物，但是如果处理不干净的话，也很有可能引起食物中毒的，此外像田鸡，蛤蟆等“野味”如果不小心进食的话，也很容易引起食物中毒的问题的，因此建议在不知道食物的属性的前提下最好少给宝宝吃。

7、还要注意不要用一些装过药品，特别是农药的器皿装食物给孩子吃，当然了，日常如果吃蔬菜水果的话最好是可以先清洗干净了，确定没有农药残留了才能进行食用。

引起细菌性食物中毒的菌种有哪些

引起细菌性食物中毒的菌种主要有以下六种：

1.肠炎孤菌食物中毒。吃了被肠炎孤菌污染的鱼或贝类后，会引起食物中毒。可在食用后5-24小时内发病，在10小时后发病为最多，一般在3天内能治愈。

2.沙门氏菌属食物中毒。带菌的鸟、猪肉、鸡蛋等，未经煮烧，吃后容易引起食物中毒。吃后10-24小时内发病，一般在1周内能治愈。

3.致病性大肠杆菌食物中毒。大肠菌中约有20来种菌种可以引起食物中毒，一般发病后4-5日内症状可好转。

4.产气荚膜杆菌食物中毒。受产气荚膜杆菌污染的肉、鱼、贝类等食品，虽经煮烧，但放置数小时后食用的话，也容易引起食物中毒。

5.葡萄球菌食物中毒。食用了被葡萄球菌污染的牛奶、白脱、奶酪、盒饭后，3小时左右发病。

6.肉毒杆菌食物中毒。潜伏期平均1-2天，重病者可导致死亡。

哪些细菌容易引起食物中毒

1、沙门菌

此类细菌广泛存在于自然界和各种动物的肠道中。屠宰的猪牛羊等健康家畜，其沙门菌带菌率约为1%～4%;患病的动物带菌率较高。吃了被沙门菌污染的食物就可以引起中毒，病人以儿童和青壮年较多。

大部分患者起病急，有高热、畏寒、全身肌肉酸痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样大便;严重者出现抽搐和昏迷。病程一般为3～7天。

2、葡萄球菌

可分为金黄色葡萄球菌和表皮葡萄球菌两种，广泛存在于自然界，如空气、土壤、水及物品上;人和动物的鼻腔、皮肤、咽喉和肠道的带菌率较高。此菌一经污染食物，则大量繁殖，并产生肠毒素。食入含大量葡萄球菌肠毒素的食物则引起中毒。此毒素对热的抵抗力很强，经加热煮沸30分钟仍能致病。

潜伏期一般为1～5小时。突出的症状是呕吐特别严重，呕吐物中可含有胆汁、血液及粘液。中毒者还有头痛、腹痛、脱水等症状，儿童的发病率较高，也较严重。病程一般为1～2天。

3、副溶血性弧茵(嗜盐菌)

此类细菌为非抗酸性革兰染色阴性杆菌，广泛存在于海水、海产品、海底沉积物和鱼贝类中。它所引起的食物中毒以沿海地区发生较多，多由于生吃海产品和食用未烧熟煮透的鱼虾贝类而引起。

起病很急，一般为先泻后吐，腹部有明显的压痛，腹泻每日5一10次，开始为血水便，以后转为脓血样便;少数病人出现意识不清、痉挛、血压下降及休克等症状。病程一般为l一7天，预后良好。

4、变形杆菌

此菌属革兰染色阴性杆菌，有鞭毛，运动活泼，广泛分布于泥土、水和腐败的有机物中。食物在烹制过程中，由于生、熟末严格分开;或者操作人员的手不卫生而污染了熟食品。食用了含大量变形杆菌的熟食品，如熟肉类、熟内脏、凉拌菜等均可引起中毒。

临床上潜伏期短。患者有恶心、呕吐、先腹痛后腹泻、全身肌肉酸痛等。病人恢复较快，一般1～3天痊愈。

5、肉毒杆菌

此菌存在于土壤、淤泥、尘土和动物粪便中。它在无氧环境中可产生外毒素，称为肉毒毒素。当人们摄入了含一定量肉毒毒素的食物时，就会发生肉毒中毒。被污染的食物主要为火腿、腊肠、罐头或瓶装食品，这些食物在贮藏过程中，易产生肉毒毒素，在食用前末彻底加热则易引起中毒。

肉毒毒素是一种毒性强烈的神经毒，它侵入人体血液循环后，主要作用于神经末梢，阻碍乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。临床上，早期出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等;严重者出现呼吸困难，胸部有压迫感，最后可因呼吸衰竭而死亡。肉毒中毒的死亡率较高，一般为20%～40%。

6、产气荚膜杆菌(魏氏杆菌)

产气荚膜杆菌的芽胞体外抵抗力极强，能在110℃存活1～4小时，能分泌强烈的外毒素，依毒素性质可分六型(A、B、C、D、E、F)，引起食物中毒者主要是A型和F型，其中以A型(能产生肠毒素)为多，C及F型偶可引起出血坏死性肠炎。

本病菌在自然界分布较广，污水、垃圾、土壤、人和动物的粪便、昆虫以及食品等均可检出。致病食物由于存放较久或加热不足，细菌大量繁殖，产生毒素引起中毒。

此外，一些致病性大肠杆菌、蜡样杆菌、韦氏杆菌、志贺菌等也可引起细菌性食物中毒。

温馨提示：如果食用一些不太卫生的食物后出现腹痛呕吐腹泻等症状，一定要到医院进行检查治疗，以防食物中毒。

桃子和皮蛋能一起吃吗 皮蛋不能和什么一起吃

皮蛋属于碱性食物，而黄鳝很美味，但两者不宜一起食用，很容易导致腹泻，严重的情况下还会引起食物中毒的症状产生。

红糖属于酸性食物，将碱性食物的皮蛋和红糖同时食用，酸性会融合碱性，从而导致酸碱性失衡，这样的搭配食用最容易引发胃病疾病，或者轻微的食物中毒，所以皮蛋不能和白糖、红糖以及冰糖一同食用。

在相生相克的食物中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时食用会引起食物中毒、呕吐等症状。

松花蛋和李子一起不能一起食用，以免引起食物中毒等不适感。

最容易引起中毒的12种食物

1、无根豆芽。

在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。

2、发芽绿土豆

发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。

3、青西红柿。

未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。

4、鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。

5、新鲜蚕豆。

对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。

6、变色的紫菜

变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。

7、烂白菜。

腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。

8、腐烂的生姜

腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。

9、长斑的红薯。

红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

10、发黄的银耳。

银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。