糖醋刀鱼怎么做 做法步骤
糖醋刀鱼怎么做 做法步骤
1.刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右。
2.准备好姜和蒜，准备面粉，将刀鱼两面均匀涂上面粉。
3.锅内放入适量底油，大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可。
4.将炸好的刀鱼装盘待用。另起油锅，放入姜，蒜，煸炒。
5.将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒。
6.加入适量的水，小火慢炖10分钟左右。
7.10分钟后，起锅加入适量糖。加适量醋，大火收汁，完成。
松鼠鱼的做法图解
糖醋松鼠鱼
食材准备
鲢鱼1条，香菇适量，豌豆少许，甜面酱适量，糖，生抽，料酒，白醋，葱姜蒜，淀粉适量。
方法步骤
1、将鲢鱼洗净，片开去鱼骨，打上十字花刀;
2、然后加入生抽，料酒拌匀腌10分钟，然后裹上一层面粉;
3、锅中烧热油，入锅炸成金黄色出锅摆盘待用;
4、小碗中放入番茄酱，甜辣酱，糖，白醋和淀粉水调匀成汁;
5、锅中底油放入葱姜蒜爆香，然后倒入香菇丁和豌豆煸炒;
6、接着倒入调匀的汁，熬至浓稠后淋在炸好的鱼身上即可。
茄子糖醋松鼠鱼
食材准备
茄子1个，油盐适量，白醋适量，番茄酱，淀粉。
方法步骤
1、将茄子洗净，去掉根部，茄子对半剖开;
2、然后打上花刀，皮不要切断，入沸水锅略微烫软;
3、然后拍上干淀粉，放入油锅中炸至金黄后出锅摆盘;
4、再起锅，少许油温热，倒入番茄酱，加入白醋调匀;
5、在加入少许盐煮开后勾芡，收浓后淋在茄子上即可。
糖醋松鼠鱼怎么做好吃
食材准备
鳜鱼1条，料酒，番茄沙司，西红柿适量，红醋，白醋，西芹适量，淀粉，糖盐少许，味精，鸡蛋黄适量。
方法步骤
1、番茄沙司中加入红醋和白醋，糖，水淀粉调匀待用;
2、鱼处理干净，将肉片下来后改刀成交叉菱形花刀，然后加盐，味精，鸡精和蛋黄腌制;
3、锅中烧热油至5成，鱼沾上生粉后放入锅中，金黄后捞出;
4、锅烧热后放入番茄酱烧沸，加入水淀粉勾芡淋在鱼上即可。
糖醋松鼠鱼是什么菜系
糖醋松鼠鱼是江浙一带的名菜，属于江浙菜，其味道酸甜，搭配上豌豆，胡萝卜，香菇，冬笋，土豆等配菜，营养方面自然也不会落下的。
糖醋带鱼的做法步骤教程
带鱼的腌制。将带鱼洗净，清除依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质(尽量保留表面的白膜，很有营养)，切段;用适量的盐和白酒进行腌制大约10分钟。
带鱼的处理。将两个鸡蛋的蛋清和50g面粉混合，搅拌至没有疙瘩为止;带鱼段挂糊;立刻用热锅凉油进行炸制，直至两面都为金黄。放入盘中备用。
糖醋汁的制备。将切好的葱姜蒜放入刚才的油锅中煸，煸好直接放入白糖3勺、醋3勺、盐少许(调和糖醋，一点儿就行)，加入小半碗清水，混合均匀。待开锅后撇出漂浮的油，去处葱姜蒜块(可以扔掉了)。
糖醋汁和带鱼混合。将带鱼段放入锅中，大火烧开，转小火收欠，待汤汁粘稠后便可出锅。
多宝鱼的做法大全
多宝鱼的做法大全：清蒸多宝鱼
多宝鱼，听名字就挺喜庆，夺宝嘛，寓意不错，有空一定要尝试一下。
食材准备
多宝鱼1条，水150ml，葱姜蒜20克，红椒1个，糖20克，醋、生抽、花生油各10克，盐5克。
方法步骤
1、将处理好的鱼洗净，两面都划上刀痕待用;
2、在鱼身上抹上盐，料酒，生抽，香醋，倒掉多余的掉了后盖上保鲜膜入微波炉高火10分钟;
3、取碗，放入150ml水，加葱姜蒜，红椒，糖，醋，花生油，生抽和盐搅匀;
4、带鱼取出，将调好的汤汁高火3分钟左右，然后淋在鱼身上即可。
小贴士
微波炉清蒸的方法，如果不适应也可以用传统的锅蒸。
多宝鱼的做法大全：白芷多宝鱼汤
大家在煮鱼汤的时候是不是有很多想法呢，让鱼汤白，让鱼汤更有营养，还要没有多少刺。
食材准备
白芷15克，多宝鱼1斤，姜适量 ，蛋清30克，水淀粉2勺，胡椒适量，盐3克，料酒适量。
方法步骤
1、将多宝鱼处理好，片成鱼片，用淀粉，盐，胡椒粉，料酒抓匀腌一会;
2、炒锅放油，爆香姜片，然后下入鱼骨，两面煎黄;
3、然后倒入足量的清水，加上白芷，煮至沸腾后小火再煮15分钟;
4、然后转为大火，下入腌好的鱼片，煮3分钟，调入盐即可出锅。
多宝鱼的做法大全：红烧多宝鱼
红烧可是吃货们的最爱，不管是红烧什么，都能吃上一吃，也不担心黑暗料理，强大的味觉触觉和神经，让人佩服。
食材准备
多宝鱼1条，猪肉10克，姜5克，葱10克，白糖5克，酱油10ml，美极鲜5ml，醋10ml，白酒5ml，清水150ml，花生油25ml，盐3克，蒜5克。
方法步骤
1、将多宝鱼去除内脏洗净，鱼身上多划刀口;
2、葱切段，姜蒜切片，猪肥肉切小条待用;
3、炒锅放油烧热，下入猪肥肉炒出油，然后放入多宝鱼;
4、两面煎一煎，放入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白糖和清炒，略翻匀;
5、大火烧开后转为小火烧7分钟左右，然后转为大火收汁即可。
小贴士
肥肉的加入能是鱼更香浓，白酒也能多去去腥味。
青鱼的做法技巧
青鱼的肉是很鲜嫩的，特别是在冬季的青鱼是最为肥壮的，它的蛋白质的含量是很高的，一些微量元素的含量也很高，特别是钙，铁，磷，可是青鱼怎么做好吃呢，下面我们来学习青鱼的做法吧。
青鱼个体大，生长迅速，为我国重要的经济鱼类。肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令最为肥壮。其每百克可食部分蛋白质15、8-19、5克，脂肪2、6-5、2克，热量96-125千卡，钙25-72毫克，磷171-246毫克，铁0、8-0、9毫克，硫胺素0、13毫克，核黄素0、12毫克，尼克酸0、17毫克。
1、青鱼可红烧、干烧、清炖、糖醋或切段熏制，也可加工成条、片、块制作各种菜肴;
2、收拾青鱼的窍门：右手握刀，左手按住鱼的头部，刀从尾部向头部用力刮去鳞片，然后用右手大拇指和食指将鱼鳃挖出，用剪刀从青鱼的口部至脐眼处剖开腹部，挖出内脏，用水冲洗干净，腹部的黑膜用刀刮一刮，再冲洗干净。
青鱼肉性平、味甘，归脾、胃经;具有益气、补虚、健脾、养胃、化湿、祛风、利水之功效，还可防妊娠水肿。
有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效;主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症。其胆性味苦、寒，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳，外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症;内服能治扁桃体炎。由于胆汁有毒，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便;重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。
青鱼炖茼蒿
材料
青鱼，茼蒿，葱、姜、大料，陈醋、酱油、糖、料酒
做法
1、青鱼收拾干净，两面沾些干淀粉或面粉，下锅煎至金黄;
2、加陈醋、酱油、糖、料酒，添水(将要没过鱼即可)，加葱(段)、姜(片)、大料，先中火后小火炖，其间把青鱼翻个，使鱼的两面都吃进汤味;
3、待鱼快好时将茼蒿段盖在鱼上，再炖收汤(注意不要把汤全收尽，留点汤蘸鱼肉吃);4、加蒜末装盘。
小诀窍
炖鱼时如果愿意多放茼蒿，可用另一锅把茼蒿段撒极少量盐加热翻炒，茼蒿本身出的汤可倒入鱼锅，待茼蒿七、八分熟时将其盖在鱼上继续炖熟。
青鱼豆腐
材料
青鱼块，豆腐，雪菜
做法
步骤1：青鱼块用盐，姜丝腌制10分钟。豆腐洗净切块，雪菜倒出也洗冲洗下。
步骤2：锅中多倒入一些油，油热放入鱼块，最好鱼身上要没有水，不然油会溅到身上的。中火把青鱼煎一下，中途把鱼翻下身，然后加入料酒，酱油，少许白糖翻匀。
步骤3：然后倒入豆腐和雪菜，加一小勺加谁盐焖烧7，8分钟这样。
步骤4：汤汁收的差不多的时候，撒点葱花即可出锅
青蒜苗的家常
青蒜苗的家常做法一：青蒜苗炒鸭肉
食材准备
青蒜苗，盐水鸭，色拉油，食盐，料酒，生抽，白糖。
方法步骤
1、将蒜苗清洗干净后用刀背拍碎切成小段;
2、准备好熟的盐水鸭切成小块，起油锅加入鸭肉翻炒;
3、加入生抽、料酒炒至压碎变脆后铲出;
4、锅底留少许油加入蒜苗快速翻炒后再倒入鸭肉回锅;
5、烹入白糖与食盐调味，翻炒均匀即可出锅。
青蒜苗的家常做法二：青蒜苗炒肉丝
食材准备
青蒜苗，猪里脊肉，色拉油，食盐，香醋，剁椒，蒸鱼豉油，白糖。
方法步骤
1、青蒜苗洗净后切成小段，猪肉洗净切细丝;
2、起油锅下肉丝滑炒至变色后加入蒸鱼豉油、剁椒、盐与白糖继续翻炒;
3、下入青蒜苗翻炒后沿着过边滴几滴香醋即可。
青蒜苗的家常做法三：手撕青蒜苗
食材准备
青蒜苗，虾米，蒜，色拉油，食盐，鸡精，白糖，白醋。
方法步骤
1、将青蒜苗洗净后放入锅中汆烫1分钟捞起过凉水;
2、蒜苗水分控干后放入碗中，用手将蒜苗撕开;
3、放入适量虾米撒在蒜苗之上;
4、锅里热油，蒜切末后如果爆香，将滚油淋在蒜苗上，加入盐、糖、醋、生抽和鸡精搅拌均匀即可。
炸刀鱼怎么做 做法步骤
1.买来刀鱼去内脏，洗净，切断，放一点盐，进滋味。
2.腌一阵后，去除，去水，纸巾吸净水。
3.撒上干面粉。平底不粘锅里放油，烧热，放姜片。
4.放鱼煎熟一面。再翻过来，煎另一面。
5.美味炸刀鱼做好了。
蒜泥黄瓜的制作大全
做法一
食材准备
黄瓜、精盐、酱油、蒜泥、味精、辣椒油
制作步骤
1. 将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
2. 把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
做法二
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、醋、麻油
制作步骤
1、把黄瓜去皮，切成薄片。加入盐，放冰箱里冷置。
2、这个时候可以剁蒜泥了。
3、然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
做法三
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精
制作步骤
1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐
腌制10分钟。
2、蒜头切沫，待用。
3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下即可。[1]
做法四
食材准备
黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油
制作步骤
1、姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥;
2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。[1]
温馨提示
选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起，而且黄瓜头上顶着新鲜黄花的为最
好。若手摸发软，低端变黄，则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了。
黄瓜食用部分为幼嫩子房。果实颜色呈油绿或翠绿。鲜嫩的黄瓜顶花带刺，诱人入食。果肉脆甜多汁，具有清香口味。
糖醋鲤鱼的制作步骤和方法
步骤一、
准备材料：鲤鱼、姜葱蒜、糖、醋、面粉、酱油、料酒、盐、番茄酱、淀粉。
步骤二、
鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
步骤三、
一：油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。二：待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。三：炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。四：加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
秋刀鱼的吃法
烤秋刀鱼可以说是秋刀鱼的吃法中，最常见的一种。一般来说，吃烤秋刀鱼，就是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。众所周知，秋刀鱼的鱼肠有苦味，但是大多数食客并不把鱼肠去除，而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。因为他们认为，酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合，才是秋刀鱼的最佳风味。
当然，烤秋刀鱼并不是秋刀鱼唯一的做法，秋刀鱼还可以拿来蒸、煎、炸等。下面，我们就简单介绍其中一种秋刀鱼的做法。
食材准备：花生油、食盐、醋、亨氏番茄酱、柠檬、白糖、水、玉米淀粉、蜜汁
制作步骤：
1、将秋刀鱼去除头尾、内脏，冲洗干净后用厨房纸巾擦干水分;
2、将鱼肉切段，为方便入味还可以在鱼身划两刀;
3、用盐和柠檬汁给鱼身做个按摩，然后将其放置阴凉干燥处腌制半小时以上;
4、将番茄酱、白糖、醋、凉白开、玉米淀粉1小勺调制成料汁备用;
5、将腌好的秋刀鱼裹上一层薄淀粉;
6、锅中热油，随后将腌制好的秋刀鱼放入锅内，煎至鱼身两面金黄;
7、另起锅，不放油，下料汁，用小火煮至料汁粘稠;
8、在锅中放入煎好的秋刀鱼，用小火翻版均匀;
9、鱼身裹上浓浓的蜜汁即可关火出锅。
家常炖鱼的做法
家常炖鱼的做法一
食材准备
鲜鱼500克，老豆腐200克，五花肉150克。大葱、姜各适量，八角1颗，料酒2大匙，老抽1大匙，生抽1大匙，白糖1小匙，盐适量。
方法步骤
1.将鱼收拾干净，五花肉切片，老豆腐切片，大葱切段，生姜切片，八角洗净。
2.净锅置于火上，下入五花肉，煎至变色出油后舀出待用：
3.锅内再添一些油，下入鱼，开中小火，煎黄一面后翻面，煎至两面微黄。
4.放入步骤2煎好的五花肉、生姜、大葱、八角。放入料酒、老抽、生抽、白糖。
5.倒入淹过锅内材料的热水，用大火烧开后转小火炖煮约30分钟。
6.放入豆腐、盐。
7.再煮约10分钟即可。
家常炖鱼的做法二
食材准备
鲜鲤鱼1条(重约800克)，猪五花肉50克，小菜心60克，豆瓣酱20克，料酒25克，葱段、姜片、蒜瓣各15克，白糖3克，醋5克，精盐2克，胡椒粉、味精、花椒粒各1克，八角2个，红干椒段、酱油、香油各10克，色拉油20克。
方法步骤
1.鲤鱼去鳃、鳞、内脏，洗净。剁成5厘米长的段，鱼段两面剞花刀，剁去鱼鳍，去掉头、尾不用。
2.五花肉切片;小菜心掰洗干净;豆瓣酱剁碎。
3.锅内加色拉油，放入花椒粒、八角炒香，放入姜片、蒜瓣、五花肉片略炒。加入甜面酱、豆瓣酱、料酒、酱油炒开，加入开水，下入鱼段(水要没过鱼)。
4.下入辣椒段、葱段、醋、白糖、精盐烧开，用小火炖10分钟，改用旺火收汁，感觉汁稍浓时，拣去葱段、姜片、蒜瓣、八角不用，加入味精、胡椒粉、香油，出锅装碗即成。
家常炖鱼的做法三
食材准备
净黄花鱼1条(重约500克)，玉兰片、小白菜、圆蘑、肥肉、料酒各15克，植物油125克，味精2克，精盐4克，酱油25克，白糖、葱各10克，汤300克，花椒0.5克，椒油5克。
方法步骤
1.将鱼身两面每隔1.8厘米处剞上花刀。把玉兰片切成3.3厘米长、0.3厘米厚的片。小白菜切成3.3厘米长的段，肥肉每隔0.3厘米剞上直刀，再顶刀切3.3厘米长、0.3厘米厚的片。
2.圆蘑剖开;葱切成段;姜切片。
3.将鱼身两面抹少许酱油腌渍一下，锅内加宽油，烧至七八成热时，将鱼投油中，炸至金黄色时捞出。
4.再用锅加油起锅，油热时加调料和配料翻炒，加汤再把鱼下锅焖，焖至汤剩1半时，拣去葱、姜、花椒，调好口味，把小白菜下锅，加椒油即可。
家常炖鱼的做法四
食材准备
鲤鱼盐、白糖、味精、料酒、酱油、葱、姜、蒜瓣、花椒、辣椒、大料、醋、淀粉、香菜。
方法步骤
1.鲤鱼刮鳞、去鳃和内脏后洗净，打上花刀，用盐、料酒、葱、姜腌1个小时左右。
2.锅烧热后，加油将鱼两面煎至金黄色捞出控油。
3.锅烧热加少量油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料、辣椒炒出香味后加汤、酱油调色，放入盐、糖、味精、醋、料酒调味，开锅后放人煎好的鱼炖至成熟入味，出锅装盘，原汤勾芡浇在鱼上，撒上香菜叶、葱丝即可。
糖醋小黄鱼做法步骤
用料主料
小黄鱼700g辅料油110ml老抽15ml生抽45ml葱2根料酒30ml香醋1汤匙生姜3片白糖2汤匙蒜3瓣
糖醋小黄鱼的做法1.黄鱼叫摊主先处理好，洗净后沥干水分
2.准备生姜片，大蒜和葱花
3.热锅倒入油油温6分热分次逐条下入鱼
4.煎炸至两面金黄捞起
5.锅内重新倒入10毫升油，下入姜片和蒜爆香
6.再把黄鱼回锅加料酒
7.加生抽和老抽
8.加入开水，水量能浸没鱼身的一半
9.盖上烧至入味约10分钟
10.用一汤匙香醋和2汤匙白糖调匀成糖醋汁
11.打开把糖醋汁倒入锅中融合
12.撒上葱花熄火出锅
烹饪技巧1.我们口味偏淡一般加了生抽和老抽没不加盐了。
2.煎炸的油要重新换掉，这样味道更佳。
蒜泥黄瓜怎么做
做法一
食材准备
黄瓜、精盐、酱油、蒜泥、味精、辣椒油
制作步骤
1.将新鲜质嫩的黄瓜，切成上厚下薄的滚刀小块，再与精盐拌匀，入味，沥干水分。
2.把酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油调成味汁，与黄瓜拌匀，盛盘即成。
做法二
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、醋、麻油
制作步骤
1、把黄瓜去皮，切成薄片。加入盐，放冰箱里冷置。
2、这个时候可以剁蒜泥了。
3、然后把黄瓜取出，加入蒜泥，适量的蒸鱼豉油和凉拌醋，再加入点香辣脆，最后放入香喷喷的麻油，搅拌一下即可。
做法三
食材准备
黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精
制作步骤
1、黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐
腌制10分钟。
2、蒜头切沫，待用。
3、把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精拌匀一下即可。
做法四
食材准备
黄瓜、姜、葱、蒜、精盐、白糖、陈醋、香油
制作步骤
1、姜洗净去皮切成丝;大葱去根洗净切成丝;大蒜剥去蒜衣，用刀拍碎，剁成蒜泥;
2、黄瓜洗净，控去水分，横切成片，再改用直刀切成细丝，用精盐、白糖拌匀，盛入盘内，再将陈醋、姜丝、葱丝、蒜泥、香油调好，食用时浇在黄瓜丝上即可。
长江刀鱼的做法
清蒸刀鱼
原材料
主料：刀鱼五尾(约1250克)。
辅料：熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。
调料：绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
刀鱼的做法步骤：
1. 新鲜的刀鱼，用筷子从两边鱼鳃插入鱼肚中，双手握紧筷子，旋转几圈后，边转边拉，这样鱼鳃和内脏全部被拉出。
2 清除内脏后，用水从鱼嘴清洗鱼肚中的血水，清洗好的刀鱼完整如初。
3. 加入葱段，姜片，猪油入蒸箱蒸6分钟左右。
4. 将盘中的汁水倒入锅中，勾芡调味淋在刀鱼上即可。
糖醋刀鱼
主料：刀鱼200g
调料：油、盐、面粉、料酒、醋、糖、十三香、鸡精、海鲜酱油、蒜3颗、姜
糖醋刀鱼的做法：
1、刀鱼洗净去肠后，切成适应块，加入料酒和酱油腌半个小时左右;
2、.准备好姜和蒜、面粉，净刀鱼两面均匀涂上面粉;
3、锅内放入适量底油，大火油开后，转小火，将裹满面粉的刀鱼下锅煎炸，两面分别炸到金黄色即可;
4、将炸好的刀鱼装盘待用;
5、另起油锅，放入姜，蒜，煸炒，将炸好的刀鱼放入锅内，加入盐、鸡精、十三香燔炒，加入适量的水，小火慢炖10分钟左右
6、10分钟后，起锅加入适量糖，加适量醋，大火收汁，完成。
红烧刀鱼
食材
主料刀鱼300g
辅料：面粉、油、葱、姜、料酒、胡椒粉、酱油、蒸鱼豉油、糖
红烧刀鱼的做法：
1.刀鱼去头去内脏切成寸段。
2.葱姜用水泡十分钟备用。
3.将刀鱼用厨房纸吸干水份，沾上面粉。
4.入油锅煎至两面焦黄。
5.加入葱姜水、胡椒粉、蒸鱼豉油、酱油、糖、料酒大火煮开，转中小火收汁即可。
刀鱼卤面
刀鱼卤面是江苏镇江地区的小吃，鱼肉细嫩，味道鲜美，清明前后尤佳。以鱼由辅以香菇、笋片制成刀鱼羹，作为盖浇，以鱼头、鱼皮，鱼骨熬成汤卤，使面条入味。为传统时令佳品。鱼羹细嫩，面条入味，鲜美可口。
原材料
面条650克，刀鱼1000克，春笋片100克，水发香菇片40克，料酒30克，绵白糖8克，精盐4克，酱油50克，味精1克，葱末50克，姜末25克，湿淀粉40克，熟猪油100克，白胡椒粉少许。
刀鱼卤面的做法：
1、将刀鱼去鳞、鳃，用竹筷从鳃部伸入鱼腹绞出内脏，洗净，取下两面鱼肉，平放在案板上，用刀背略捶后，剥去鱼皮，鱼头、鱼骨、鱼皮留用。
2、炒锅内加入50克熟猪油，烧至六成热时，放入15克葱末略炒，然后加入鱼肉、香菇片、笋片、15克酱油、绵白糖、1克精盐、5 克料酒，煸炒3分钟，用15克湿淀粉勾芡，制成"刀鱼羹"，分别盛入5只碟内。
3、锅内加入35克熟猪油，烧至五成热时，放入鱼头、鱼骨和鱼皮，炒至色黄时，加入清水2000克、料酒25克、葱末35克、姜末，烧约10分钟，待汤呈乳白色时，滤去鱼渣，再放入精盐少许、酱油35克、绵白糖5克和味精，用25克湿淀粉勾芡，最后加入15克热猪油，撒上白胡椒粉即成汤卤，分别盛入5只碗内。
4、锅内加水烧沸，放入面条煮熟，捞入温水中略浸，再捞起沥去水，分别盛入汤卤碗内，上面盖上刀鱼羹即可。