砧板和菜板的区别是什么
砧板和菜板的区别是什么
菜板即砧板，没有区别，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板。口语叫菜板，书面语谓之砧板。以前菜板以木块为主，但因容易耗损，近来大多以塑料为材料浇铸。
材质不同的菜板各有特点，但木制菜板相对更加安全，因为它们是天然的，没有添加其他物质，因此建议市民优先使用天然木制菜板。
木菜板密度高、韧性强、使用起来很牢固，但由于木制的菜板种类很多，不易挑选，有些木制菜板(比如乌柏木)含有毒物质，且有异味，用它切菜会污染菜肴，并且容易引起呕吐、腹痛、头昏症状。还有一些木质比较疏松的菜板，如杨木菜板，硬度不够，易开裂，其表面容易产生刀痕，清洁不彻底的话，很容易藏污纳垢，滋生细菌，污染食物。因此，建议市民最好选择各方面综合质量都比较好的白榉木、白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。市民不要购买小商贩手中的“三无”菜板，正规厂家生产的菜板，都会注明木质。购买前，最好先闻一下菜板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是含有硫磺，就不要购买。还有一些小商贩销售的木质菜板，与普通木材相比，颜色偏白，这些小作坊生产的菜板，为了降低成本，使用的都是劣质木材，看上去“肤色”较黑，为给菜板“美白”，通常会用硫磺熏蒸漂白，其中残留的二氧化硫会严重危害人体健康。
而竹子菜板比木头稍轻，不易造假，质量相对稳定，使用起来也更安全些，但它的密度不及木砧板，且厚度不够，多为拼接而成，因此使用时不能重击。市场上有少部分板面为整竹展开面，这种砧板表面不使用化学试剂，而且也不易开裂，但是价格稍高，是健康环保的一种新选择。
塑料菜板虽然重量较轻，携带方便，但容易变形。在购买时，要注意看和用手摸。一些质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤;一些颜色发深的塑料菜板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料菜板最好选择颜色半透明、质量较好、颜色均匀、没有杂质和刺激性气味的塑料菜板。
如何挑选砧板
三种菜板各有特长
其中木质菜板重量重，质地软，表面粗糙，使用的时候较不容易滑动，但是容易留下刀痕，藏污纳垢，刷洗起来比较费力。
密度较高的塑料菜板质地较硬也较轻，但是如果台面潮湿有水就会滑动，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗。
强化陶瓷菜板表面光滑，不易残留食物，常常只要用清水冲洗就很干净，但是质地较硬，不适合作剁或拍打肉片的工作。
竹菜板经高温高压处理，具有不开裂、不变形、耐磨、坚硬、韧性好等优点，使用起来轻便、卫生、气味清香。从中医角度看，竹子属于甘淡、寒性，具有一定的抑制细菌繁殖作用。所以，切熟食时，竹菜板是比较理想的选择。
在选购竹菜板时，不要买那种颜色特别白的，最好先闻一下菜板的气味，如果有股酸酸的味道，很可能是用硫磺熏蒸漂白过的，或是粘合的，而粘合的胶水中含有害的物质。最好选择无胶水粘合的，即完全采取用纵横切面拼装的竹菜板。
为什麼竹子做的菜板不容易有细菌产生?
渗水性低.通风性佳-经特殊处理不易吸水吸油，一般木制易吸水吸油孳生污垢及细菌。
而竹菜板不起屑 细菌不会沾在菜上
PS.即便会有少量的屑产生，木屑不可吃，竹屑中医所称之「竹茹」有消胃气.止呕之效。
不同材质之砧板测试比较
【生化博士 实际测试所得结果—看板】
3年木菜板 含菌马桶盖42倍
2年木菜板 含菌马桶盖31倍
2月木菜板 含菌马桶盖14倍
2月竹木菜板 含菌微乎其微
塑胶砧板 PVC遇热生毒素
生活中在吃哪几种污垢 砧板垢
砧板是细菌繁殖的“理想场所”，而且，家用砧板易开裂，裂缝中就更容易藏污，日常的普通冲洗难以彻底清洁干净。
因此，砧板清洁，刻不容缓！
1.洗烫消毒
先用硬刷子将菜板表面和缝隙洗刷干净，然后，再用沸水冲洗1遍。
2.撒盐消毒
每次使用菜板后，都要用刀将菜板表面的残渣刮净，每隔一周左右在板面上撒一层食盐，既可杀菌，又可防止干裂。
家用砧板的分类
家庭用的砧板大致可分木砧板及塑胶砧板两种。以木砧板来说，可细分为硬木及软木两大种类，当中根据木干的质地及粗壮度来决定砧板的纹理，所以又有横切(砧板呈砧纹)及直切 (砧板呈板纹)之分，无论中外地区，大部份家庭都会采用这种用料天然的木砧板，除了传统，习惯使然还取其切菜时的一份沉实感觉。至于重量较轻的塑胶砧板，因胶质密度高，故此十分坚硬;胶的砧板弹性较大，能为厨刀提供一定的保护作用，加上清洗容易，并有抗菌、耐热、防腐蚀等功能，很多新式家庭均喜欢采用。
宪木砧板属硬木，色泽带啡红色。由于宪树的树干粗大，树龄愈长，树干愈壮大，平均一条树木主干横切面已可裁出五块以上的砧板。宪木的木质非常坚硬，用来切骨骼或肉类时，砧板也不易爆烈，且甚少产生木屑，最为耐用。上佳的宪木砧板应较重身、木色较深和木纹清晰分明。
砧板不一定非要用宪木的，这根据你个人的使用而定
使用砧板的注意事项
1、使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。
2、使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。
3、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。
4、若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油（记得不可使用锅刷）。
5、砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。
6、如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。
7、使用塑料菜板时，最好不要用来切很烫的熟食，因为高温会加速有害物质的析出。
8、木质和竹制的菜板每天切完菜后，也最好给菜板消消毒，每次用过后，最好用50至60℃的热水冲洗，洗完马上晾干。
塑料砧板对人体有害吗 不同砧板的优劣对比
砧板按材质可分为木质砧板、竹制砧板、塑料砧板、玻璃砧板、稻壳砧板等，每一种砧板的优劣各有不同，大家在选择时可参考对比。
优点：厚实，有韧性，有刀感，不伤刀，不易变形，纯天然材料；适合剁肉馅或者处理大块骨头。
缺点：吸水性强，保养不当容易发霉；产生的刀痕易藏污纳垢；使用时间久会产生木屑。
注意
发霉的木质砧板，千万别继续用，要及时更换，否则会危害全家人的健康，若及时更换的话，基本就没有风险。
优点：易清洗和风干，相对木质的不易发霉、掉渣，耐用，质地轻；适合切熟食或蔬菜水果。
缺点：使用时间久容易开裂；太硬、缺少韧性，会伤刀刃，所以也不适合切硬物；拼接的竹制砧板，有较多的小缝隙，容易滋生细菌。
注意
竹制砧板用的胶水，确实可能含有甲醛，但量不多，对人体健康没有多大风险，购买后可通风放置几天，最好是购买整竹制成的竹制砧板，处理食材时不会接触到胶水，使用更安全。
优点：易清洗和风干，不发霉，价格低，轻便；适合切熟食或蔬菜水果。
缺点：容易产生刀痕，清洗不干净也会藏污纳垢；质地较硬，伤刀，不适合切硬物；会掉屑，不耐高温，易变形，使用寿命短。
注意
选购塑料砧板，尽量还是要选择大品牌、大的商超购买，避免有些不法商家，添加滑石粉增加塑料砧板的硬度，或是违规使用回收塑料，导致使用存在健康风险。
优点：好清洗、不易滋生细菌、不易发霉。
缺点：易碎、使用时声音刺耳、最伤刀，价格较贵，使用寿命短。
优点：材料环保、不发霉。
缺点：容易刮伤、本身存在的纹理和造成的刀痕会使清洗不易、还会变形。
塑料菜板健康吗 塑料菜板好还是木头菜板好
如果材质没有问题的话，塑料菜板和木头菜板都可以。
塑料菜板以聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)为主要原料，经注射或压制成型的，又称塑料砧板；木头菜板是一种密度高、韧性强、使用起来很牢固菜板，在日常生活中使用木头菜板的人更多，但是在美观上塑料菜板会更好一些，塑料菜板在颜色和形态上通常会更多样一些。
砧板第一次用怎么处理 木砧板使用注意事项
1、砧板在使用时，不应专用一端，要四周旋转使用，保持砧板磨损均衡，避免常用一面出现凸凹不平，出现不平时，可用铁刨刨平。
2、砧板用完后，可以先用水洗，再用粗盐或者菜瓜布来刷洗，之后再用热水烫过，就有杀菌消毒的效用，竖起，用洁布罩好，放通风处，以备再用。
3、铁木砧板的保养是要长期保湿，当你使用完毕，洗干净后，在上面铺一条湿毛巾保湿；如果出现裂缝，比较难补救，唯一的办法是把砧板浸在水里，让砧板充分湿透，把裂缝减至最小。
4、砧板一般为木制的，由于木制的砧板有拼缝或虫蛀孔，容易滋生病菌，所以要经常洗刷或用开水浇汤，以保持砧板清洁卫生。
5、炎热的夏季因空气潮湿，砧板很容易生霉，所以每次用完砧板，应用洁布擦净，将其立放置在通风处晾干。
6、若砧板已生老霉，可将砧板放在淘米水中或放洗涤剂等擦洗，然后用清水洗干净，立放在通风处晾干即可，但不要轻易将湿砧板放在阳光下面曝晒，以防其变形，而影响使用。