凉皮是用什么做

凉皮是用什么做

凉皮是用什么做的凉皮又称酿皮，种类繁多，依原料不同，分为米皮和面皮两大类。

1、米皮：多是用优质粳米，即大米制作而成的。制作时将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆为糊状，沉淀，撇去上清，平铺在多层竹蒸笼内，上笼旺火蒸制，再加各种调料，即成大米凉皮。

2、面皮：用小麦、绿豆磨粉或用红薯粉制成面皮等。制作方法上可大体分为：蒸面皮、擀面皮和烙面皮。蒸面皮的主要制作方法是由面粉(将面筋洗出)或米粉加水均匀搅拌制成糊状，盛入圆形平底的金属容器，摇摆凉皮容器使面/米糊平展得铺在容器底，然后放入开水锅或蒸笼内蒸制(蒸熟后的圆形整张皮子大约0.5厘米厚，直径近1米)。随后把凉皮过凉水冷却，用近1米长、20余厘米宽的大铡刀切成宽0.5厘米至2厘米的长条(根据制作材料不同，颜色有稍许不同)，调拌时可根据不同风味加入盐、醋、芝麻酱 、辣椒油、面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜汁和时令蔬菜等。

凉皮是哪里的特产凉皮是陕西，河南，甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

凉皮的制作方法1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)

4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦[1]

7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。

酿皮和凉皮的区别

酿皮和凉皮我们经常听到的两种小吃，我们很容易就混淆酿皮和凉皮，但是想要区分酿皮和凉皮还是有一定的办法的，我们只要了解了什么是酿皮以及什么是凉皮，将两者的概念和特点认识清楚，以后就不会弄错酿皮和凉皮了，下文我们介绍一下酿皮和凉皮的区别。

凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。

酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

凉皮做法：

1)和面：凉水加少量盐和成较光滑面团，醒30分钟。

2)洗面：这个过程比较好玩，技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团，然后就象洗衣服那样，随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候，把盆里的浊水倒入一个比较大的容器里。反复重复这个过程，直到洗出来的水不再混浊。

3)蒸面筋：洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉，快火蒸15分钟就OK了。

4)沉淀：这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道，一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天，一定要放冰箱里，以免发生变质。

5)倒去面浆上面的清水，倒得越多越筋道。

6)蒸面皮：把面浆搅匀，倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子，容易熟)，不要倒太多，薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟，时间视盘子大小厚薄来决定。

7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中，等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。

酿皮的做法：

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

上文我们介绍了什么是酿皮以及什么是凉皮，我们知道两者其实还是存在着不同的，在了解了酿皮的特点和作用后，我们比较了凉皮，发现了这两种非常有名的小吃的区别后，大家以后不但会区分它们而且还能做出酿皮和凉皮。

淀粉能做凉皮儿吗

凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，历史悠久，具有较高的营养价值以及食用价值，很多人认为只有面粉才可以做凉皮，但其实淀粉也是可以用来做凉皮的，而制作凉皮的淀粉主要就是小麦淀粉，所以淀粉也是可以用来做凉皮的。

酿皮的副作用有哪些

凉皮是一种陕西特色的小吃，筋薄是凉皮的特色，口感顺滑，细腻劲道，受到了人们的欢迎。凉皮在冬天食用能起到保暖的作用，在夏天食用可以起到消暑的效果，是一种四季都适合的美食。但是生活中很多的人对于凉皮不了解，我们来看一下凉皮的功效主要有那些?

凉皮富含丰富的维生素和蛋白质，能够为人体提供一定的营养，我们在生活中可以适当的食用，在食用的时候的搭配好酱料或者是小菜，使得凉皮的滋味更加的美味。

凉皮的功效?凉皮是不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用(大)米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面(粉)制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。

凉皮原创于秦代，历经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好;黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点

以上的内容就是对于凉皮的功效的介绍，希望能够给您带去一定的帮助。凉皮能够为人体提供营养，但是凉皮也有一定的副作用。很多的商贩在制作凉皮的时候加入明矾，使得品尝起来更加的劲道，但是过多的食用对身体不利。

凉皮放一晚上还能吃吗

一般不建议隔夜，凉皮最好即食，口味最佳。

当然，至于能不能吃，要先看其本身的品质如何了。好的凉皮常温下存放三四天是没有异味可以正常食用的，但如果凉皮的品质不好的话，第二天就有异味了而且还粘手，这样的凉皮是肯定不能食用的。

酿皮和凉皮的区别

凉皮是陕西省的特色小吃，凉皮有两类，一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同，但是采用的材料都是一样的，酿皮是西北地方的特色小吃。

酿皮，别觉得酿皮子不起眼，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃，是西北地区特色美食，如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙古河套等地颇受喜爱。

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种，一种是普通酿皮，一种是高担酿皮。

凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

酿皮的做法：

酿皮的制作相当繁复。首先，要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

减肥期间能吃凉皮吗

减肥期间可以适当的吃一些凉皮。

凉皮是传统小吃，吃凉皮在夏季较为常见，从口味上来说，凉皮的口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味，基本上大部分人都喜欢吃凉皮，减肥期间也可以适当的吃一些凉皮，凉皮的风味比较好，而且饱腹感强，若有需要可以在减肥期间适当的食用一些凉皮。

凉皮热量高还是米饭热量高 吃凉皮会发胖吗

适量的食用凉皮并不会发胖。

凉皮是常见的一种食物，味道清爽可口，夏天的时候胃口不是很好，吃一份凉皮可以起到饱腹、开胃的作用，虽然凉皮的热量并不低，但是在一个合理的摄取前提下，吃凉皮并不容易发胖。

如果担心食用凉皮后会出现身体发胖的情况的话，可以在食用凉皮之后出去散散步或者进行专项性的体育锻炼，这样可以最大程度的减少热量堆积，从而出现发胖的情况，减肥最主要的还是要靠运动，通过运动进行的减肥也才具有明显的效果。

凉皮放一晚上还能吃吗 凉皮可以用高筋粉吗

可以。

高筋面粉是可以用来制作凉皮的，且高筋面粉是做凉皮的最佳选择，因为高筋面粉蛋白质含量更高，筋度更强，更适合用来制作具有弹性与嚼感的食物。同样的温度以及面浆浓度相同的情况下制作出来的凉皮，高筋面粉做出来的凉皮会比普通面粉做出来的凉皮口感更加的劲道，同时颜色也会更加的白净、更加的晶莹透亮。

孕妇可以吃凉皮吗 孕妇凉皮吃多了会怎样

凉皮加工时都会加入明矾，明矾有收敛作用，会减缓血流速度，对人体健康的危害。

不管是米凉皮还是面皮，其实主要成分就是淀粉，没太多营养。很多人吃凉皮是不吃菜的，长期这样的话会出现维生素和蛋白质摄入不足的问题。

很多人吃凉皮不是自己做，而是去街边小摊去买，有些小摊没有什么卫生许可，他们做出来的东西卫生质量很难保证，也许还存在传染病和食物中毒的风险。

凉皮和东北大拉皮有什么区别

凉皮又称陕西凉皮，是陕西省汉族特色小吃之一。凉皮分为米皮和面皮两大类。现有西府宝鸡擀面皮(发源于岐山县)、汉中米皮、秦镇米皮等流派。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的汉族传统小吃——秦镇大米面皮子大拉皮是东北地区知名的汉族传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。

孕妇能吃凉皮吗

孕妇能吃凉皮吗?

孕妇是可以吃凉皮的。凉皮家族里以户县秦镇大米面凉皮为主流，也叫大米凉皮;还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫麦面皮子;一般来说，米作的凉皮比面作的凉皮热量低一点。凉皮的含水量比面条少，所以热量肯定比面条会低一点。虽然说凉皮主要成分是淀粉，不过营养不是很高，并且使用时要放很多的调料等东西，对孕妇有刺激的作用。

孕妇吃凉皮的好处

凉皮呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。凉皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。凉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。凉皮是用淀粉制成的传统食品。

孕妇只能少量使用凉皮，凉皮在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化等病症。