白砂糖怎样熬糖浆

白砂糖怎样熬糖浆

步骤1

准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用

步骤2

自制糖浆的做法大全

将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁

步骤3

改小火熬煮，其间可用毛刷沾水将飞溅到锅。

转化糖浆所需原料只有三种，配比不一定拘泥，我去年制作的是100克糖、200克水、50毫升柠檬汁，都很成功。酸度不同，只要碱水的用量稍微调整就可以了

做好的转化糖浆可以保存很长时间，据说一年也可以。

冰糖葫芦熬糖需要多少时间 普通白糖能做糖葫芦吗

可以。

糖葫芦外表所裹着的一层糖衣是将糖熬成糖汁后蘸上去的，因此，无论是冰糖、白砂糖、红糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫芦上。

不过正宗的冰糖葫芦都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫芦上的，因为冰糖会入口即化，结成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫芦，入口比较容易粘牙，口感不是太好。

拔丝地瓜的做法

拔丝地瓜的做法?拔丝地瓜，属于鲁菜系甜菜，此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。年幼老少都喜欢吃，那拔丝地瓜的做法是怎样的?

材料：

地瓜500克调料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克

主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

调料：油(1碗)

做法一：

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二：

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

做法三：

(1)将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里;将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

(2)在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸

。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

(3)将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油(加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些)，中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬(注意，一边熬要一边用勺搅糖汁)。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

做法四：

1、地瓜切块，入油炸为金黄色。

2、锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢搅拌，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重，用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅。

做法五：

1、锅里加油，油热后地瓜块下锅，炸成金黄色。

2、锅里加水，倒白糖进去，小火熬，先起大泡，不要管，继续熬，熬到起密密麻麻的小泡，糖液微微发黄，将炸好的地瓜倒入糖液中，快速颠勺，使糖液完全沾在地瓜上。

3、将挂上糖的地瓜倒入抹过油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

糖浆的品种分类

概括

工业生产上按葡萄糖转化值(DE)，把淀粉糖分成若干种。

按液体葡萄糖值，还可以分为高转化糖浆(DE60～70)、中转化糖浆(DE38～42)、低转化糖浆(DE20以下)。产品品种有：

麦芽糖

是由两个单分子葡萄糖构成的双糖，其甜度低，热稳定性高于葡萄糖，通过氧化反应可以得到葡萄糖和其它低聚糖，还可以转化为麦芽糖醇、葡萄糖醇等。麦芽糖熬糖温度为155℃。比普通熬糖温度高。

低聚糖

系指麦芽三糖、四糖，其DE值低，黏度高，吸湿性差，适用于制作硬糖果、雪糕、糕点等等。

低转化糖

DE值在20以下，主要组分为糊精，能溶于水，不甜，容易消化，不吸潮，适应于作增稠剂。低转化糖用酸法和酸酶法均可。酸法过滤困难，产品溶度低，易混浊或凝结。最好采用分段液化法。

果葡糖浆

这是一种新发展起来的淀粉糖浆，其甜度与蔗糖相等或超过蔗糖，因为果葡糖的糖分为果糖与葡萄糖，所以，称为果葡萄浆。它是D-葡萄糖在异构酶和催化剂的作用下，部分地转化为果糖。异构化的原理是很简单的，高DE值的葡萄糖浆，经活性炭脱色，离子交换去盐和去除气体，再加入相应的催化剂和稳定剂，如镁盐、钴盐等，在pH值为6.5～8.5、温度为60～70℃完成异构化反应。对于pH值来说，每种酶都是特定的，不能任意选择。

果葡糖浆的优点是任何种淀粉均可充作原料，不受地区和季节条件限制，工厂可以全年生产，原料资源丰富，价格便宜，用酶法生产，条件一般，设备简单，投资少，因此，果葡糖浆生产发展很快。

如何正确炒糖色

原料：用白砂糖熬制最方便，选择颗粒比较小的细砂糖。

1、把砂糖和30克水放入锅中，稍稍用勺子搅拌均匀，放到炉火上加热，加热时不要搅拌。

2、煮时要随时观察，沸腾后表面气泡会很多很大，但随着水分的减少气泡也会变少变小，待水的边缘呈现淡淡的黄色，把火力调到最小，这时可以晃动一下锅子，观察糖浆的颜色。

3、待糖浆变成琥珀色或棕褐色时，并闻到香甜的焦糖味，这时加入热水，搅拌均匀，关火即可。

注意

（1）糖焦化到合适的程度时间很短，大概就几秒钟，如果火太大，一不小心就会糊了。同时，一定要注意观察颜色变化，不要熬过头，以免味道太苦。

（2）熬焦糖的时候为了避免糖出现结晶的现象，可以在糖和水混合时，用勺子稍稍搅拌，开火熬制过程中不再搅拌了。

如何做拔丝地瓜更好吃

及其功效，那么今天就为大家详细的介绍下拔丝地瓜的家常做法以及营养价值。

菜品特色

拔丝地瓜是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于鲁菜系甜菜。此菜瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、吃完口齿留香。拔丝是鲁菜的一大特色，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。

拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

拔丝地瓜的特点是原料普通、色泽鲜艳、口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

做法

做法一

制作食材

主料:地瓜500克拔丝地瓜

拔丝地瓜

调料:白糖150克

清水100克

香油30克

花生油1000克

制作过程

(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。

(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。

(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，

形态各异的拔丝地瓜

形态各异的拔丝地瓜

从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。

口味特点:瓜块大小均匀、色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。

贴示:如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。

做法二

制作食材

主料:紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)

调料:油(1碗)

制作过程

1、地瓜去皮，切成滚刀块;生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用 。

2、烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。

3、烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。

4、浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。

5、糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。

6、倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。

7、将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。

以上就是今天为大家介绍的关于拔丝地瓜做法的一些知识，更多详细的内容，如果有兴趣可以自行去搜索了解。生活中还是要多多练习厨艺，保持烹饪手感，定期学习新菜。同时生活作息要规律，饮食要均衡。有时间有条件的情况下可以多多研究拔丝地瓜的做法。

薄荷糖的分类

糖果(英文：sweets，日本名：キャンディ)。

分类：糖果可分为、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。

冰糖葫芦可以放冰箱冷冻吗 冰糖葫芦可以用不粘锅熬糖吗

可以。

不粘锅是炊具的一种，具有做饭时不粘锅的特性，用不粘锅熬糖的话，糖在高温下不易粘黏，所以，冰糖葫芦可以用不粘锅熬糖，若没有不粘锅的话，用普通铁锅也可以熬糖，熬糖的时候要等糖浆的颜色变成黄色的时候，用筷子沾一下糖浆放入冷水中，糖浆如果接触水后迅速变脆硬，就说明糖浆已经熬好了，可以裹水果来制作冰糖葫芦了。

冰糖葫芦用什么糖 冰糖葫芦粘牙的原因

火候不够。

糖葫芦口感的好坏取决于熬糖火候的把控，糖熬到最佳状态做出来的冰糖葫芦香甜酥脆、唇齿留香，如熬糖火候不够糖葫芦会粘牙、发硬;如熬糖火候大了吃起来会发苦。糖熬到最佳状态是一个很短的时间段，能掌握这个时间段是做好冰糖葫芦最关键的一个环节。

什锦糖果的分类

糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果;硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖果;乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆(或其它食糖)、油脂和乳制品为主料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果;凝胶糖果是以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其它食糖)为主料制成的质地柔软的糖果;抛光糖果是表面光亮坚实的糖果;胶基糖果是用白砂糖(或甜味剂)和胶基物质为主料制成的可咀嚼或可吹泡的糖果;充气糖果是糖体内部有细密、均匀气泡的糖果;压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。