怎么样处理羊肉没有膻味 药材炖羊肉

怎么样处理羊肉没有膻味 药材炖羊肉

材料：羊肉、枸杞、红枣、黄芪、桂圆、当归、党参、生姜、花椒。

做法：

1、羊肉泡水1小时，去血水去膻味。

2、然后冷水下锅放料酒，姜，花椒，灼水沸腾。

3、期间将各种药材洗净备用。

4、炖2小时，香喷喷的当归味即可。

羊肉怎么去膻味 方法一：剔除+浸泡

羊肉味膻，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质。因此我们在处理羊肉时，如果要去膻，第一步就要先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，然后把羊肉用冷水浸泡2—3天，每天换水2次，或用清水漂洗30分钟，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，这样便可以有效地去除大部分羊肉膻味。

新鲜羊肉含血污多，膻味主要产生于羊脂肪中，为了更好的浸出膻味物质，建议漂洗的水随外界温度而改变，如秋、冬季节用45℃的温水做出水处理，夏天可用凉水。

10种方法去除羊肉膻味

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以 1000 克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每 500 克羊肉用料酒 50 克、小苏打 25 克、食盐 10 克、白糖 10 克、味精 5 克、清水 250 克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清 3 个、淀粉 50 克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡 2~3 天，每天换水 2 次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

如何去除羊肉的膻味

1、萝卜去膻法

将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法

将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法

煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法

烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法

烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法

将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法

炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法

选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法

用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、红茶浸泡法

食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、红枣去膻法

先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

吃羊肉可以贴秋膘吗

羊肉是秋冬季进食的佳品之一,有丰富的营养,能做成各式菜肴,还是很适合“贴秋膘”的,不过不少市民想吃羊肉却又受不了羊肉的膻味,很是烦恼,其实做菜时有不少窍门,是可以去掉羊肉膻味的。

一般人都可以食用羊肉,对体虚胃寒者尤其有滋补作用,但羊肉属于热性,发热、牙痛、口舌生疮等上火症状者不宜食用,患有肝病、高血压、急性肠炎的患者也不宜食用。其实羊肉膻味主要来自羊肉中的挥发性脂肪酸,如果做羊肉之前除掉的话,就可以减轻羊肉膻味,比如煮羊肉时放几个山楂或加一些萝卜、绿豆,炒时放葱、姜等佐料。

我还收集了一些去掉羊肉膻味的好办法:一是把白萝卜戳上几个洞,放入冷水中和羊肉一起煮,煮开之后把羊肉捞出来再单独煮就可以;二是将羊肉切块放入水中加点米醋,煮沸后捞出羊肉再继续煮也可以;三是煮羊肉时放入少许绿豆,也可以减轻羊肉膻味;四是烧羊肉时加入适量咖喱粉,煮熟后就成了没有膻味的咖喱羊肉了;五是煮羊肉时用纱布包好丁香、紫苏等一起煮,不但可以去膻味,还能使羊肉具有独特风味;六是炖羊肉时在锅里放入几个干桔皮,煮一段时间后捞出来再放入几个干桔皮继续煮;七是把核桃打碎放到锅里和羊肉一起煮,也能去膻味;八是用山楂与羊肉同煮,去除羊肉膻味的效果更好。这8个去除羊肉膻味的小妙招,喜欢吃羊肉却又怕膻味的市民不妨一试。

羊肉炖不烂是怎么回事 羊肉的膻味怎么去除

1、萝卜去膻法：将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、绿豆去膻法：煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

3、料酒去膻法：将生羊肉用冷水浸洗几遍后，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀腌制一会儿可充分去除羊肉中的膻味。

4、药料去膻法：烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

5、浸泡除膻法：将羊肉用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

6、桔皮去膻法：炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

7、核桃去膻法：选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

8、山楂去膻法：用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

羊肉怎么去除膻味

1、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

6、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

8、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

10、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

11、食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡l小时。

12、先用清水将羊肉清洗干净漂去血水，加入5枚红枣后将羊肉放入锅中烹煮。

13、在烹煮过程中加入绿豆，按羊肉、绿豆10：1的比例，加水烧煮，既可除膻，又能使羊肉看起来好看。

羊肉去膻的十个简易方法

一、萝卜去膻法将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调 ，即可去除膻味。

二、米醋去膻法将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调，也可去除羊肉膻味。

三、绿豆去膻法煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

四、咖喱去膻法烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候，料酒和小苏打可充分去除羊肉中的膻味。

六、药料去膻法烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

七、浸泡除膻法将羊肉用冷水浸泡2-3天，天天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，也可减少羊肉膻味。

八、桔皮去膻法炖羊肉时，在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮，也可去除羊肉膻味。

九、核桃去膻法选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂去膻法用山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。