笋干用春笋还是冬笋做的 竹笋晒干为什么会黑还能吃吗

笋干用春笋还是冬笋做的 竹笋晒干为什么会黑还能吃吗

部分人并不知道晒制笋干的正确步骤，直接将笋放在太阳底下晒，或不放盐煮就晒的话，很容易让笋干脱水不完全导致晒制后发黑，另外晒制时的天气不好，如果短时间内竹笋晒不干也会变黑，这种情况下的笋子并不属于变质，是正常的氧化发黑现象，是可以吃的。

部分笋干做好后，或晒干过程中淋雨等问题导致其受潮，滋生大量的霉菌，从而使表面发黑发霉，这种情况下的笋干含有大量的霉菌毒素，是不能继续吃的，否则对健康有害。

冬笋和春笋的区别

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;早春笋在民间又叫‘顶土花笋’，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

那么到底春笋、冬笋有什么区别呢?

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

虽然竹笋一年四季都有，但是春笋与冬笋最有营养，而且口感也最好。

冬笋和春笋的区别

冬笋和春笋的区别：

冬笋和春笋的区别在于冬笋味道更胜一筹，更有营养，因此，冬笋被公认为“笋中皇后”，也有“蔬食第一品”的美称。

除了味道、功效之间的差别，冬笋和春笋的区别还有一定的规律可循。例如冬笋是淡黄色，不带一点绿色，如果有绿色就是春笋了。春笋刚出土时候笋衣是麻色的。用肉眼和触感就能分辨出冬笋和春笋。

冬笋和春笋的区别还在于价格，冬笋因为各方面略优一些，所以比春笋的价格要贵，购买时一定要注意，以防将春笋当做冬笋购买，上不法商贩的当。不过有一种春笋叫做早春笋，在民间有着“顶土花笋”的美称，早春笋与冬笋的营养价值、口感等各方面都非常相似，所以价格也差不多。

分辨春笋、冬笋呢的方法：

一是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋笋体肥大，大多在半斤以上。

二是看：冬笋是底座所以短粗，春笋细长，春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;

笋的作用和功效：

笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。尤其是江浙民间以虫蛀之笋供药用，名“虫笋”，为有效之利尿药，适用于浮肿、腹水、脚气足肿、急性肾炎浮肿、喘咳，糖尿病、消渴烦热等，嫩竹叶、竹茹、竹沥均作药用。笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

冬笋和春笋的区别

冬笋与春笋虽然都属于竹笋，但是由于它们出产的季节不同，所以名称也不同。而冬笋与春笋除生产的季节不同外，还有其它的区别吗?

竹笋是竹的幼芽，有竹肉、竹胎、竹芽之称。它的品种繁多，一年四季都有出产，按时节分，春天破土而出的称“春笋”;夏秋时节收获的称“夏笋”;冬季收藏在土中的称“冬笋”，但以春笋和冬笋较为珍贵，尤其春笋笋体肥大，美味爽口。

冬笋是立春前还没有出土的南竹的幼笋,春笋是立春后已经在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的笋。冬笋通身没有一点绿颜色，特别是笋尖是没有一丁儿绿色，只要一露尖，就是春笋了。

冬笋是直接从土里面挖出来的;早春笋在民间又叫‘顶土花笋’，就是笋子快从土中冒出来的时候，这种笋子无论是营养价值还是经济价值都接近冬笋，所以价钱也差不多;春笋是已经破土而出的，比较好采摘，所以价钱不贵。

那么到底春笋、冬笋有什么区别呢?

一是看：春笋毛多，而且外面包着的皮有黑色条纹，整体颜色发黑，而冬笋外面的笋皮是金黄色的，没有黑色条纹。即使菜贩子故意把毛清理了，肉眼也能分辨;二是摸：冬笋的外皮都是紧紧包在一起的，摸上去很实在，而春笋外皮有点松动。此外，冬笋的个头也偏小一点，大部分都在三两左右，而春笋多在半斤以上。

虽然竹笋一年四季都有，但是春笋与冬笋最有营养，而且口感也最好。

笋干的制作方法有哪些

过程：

1从山上竹林里挖竹笋。

2剥笋皮。

3将剥好的竹笋洗干净后切成片。

4放入锅里煮，放盐。盐要放多点，尝出咸味。易于保存。

5煮熟后放在筛子上，在太阳底下晒干。

6晒干了的竹笋密封保存。要煲汤的时候就可以拿出来吃了。。

注意事项

煮熟的竹笋应马上在阳光下暴晒，并时常对晒着的笋干进行翻转。

只要经过以上几个步骤，竹笋就会变成笋干，而且还可以保存很长时间。想吃的时候就可以拿出来吃是很方便的。大多数自家有竹林的农家每年都会晾很多笋干，因为对于他们们来笋干就是他们的家常菜。他们不像城里人，一年四季都有钱吃到新鲜的蔬菜。他们要靠自己家的竹林，要靠那些笋干来下饭。有点简单的菜，笋干就是很好的辅料，做出来的菜味道鲜美，吃不腻。现在有许多人都特别喜欢用笋干来做菜，他们觉得这是很不错的。在一些菜中加入笋干会使菜品更加丰富，让人回味无穷。

春笋这样吃美味又营养

春天到了，春笋也慢慢的发芽了。春天最适合吃春笋了，那么你知道春笋都有哪些营养价值吗?春笋怎么吃既健康又美味营养呢?今天小编就来向大家介绍一下春笋的吃法，一起来看看吧。

春天的竹笋被誉为“素食第一品”，清淡鲜嫩、口味最佳。春笋豆苗汤、油焖春笋、鲫鱼春笋汤……都是春日里的美味菜肴。

竹笋：高纤低脂荤素百搭

春天的竹笋是非常的健康的，在素食食物里面营养是最丰富的，而且春笋的味道清淡鲜嫩、口味非常多的好。一些常见的比如春笋豆苗汤、鲫鱼春笋汤等等都是春日里的美味菜肴。

春天的竹笋嫩而不涩，甚至带点微甜，而且是种高纤低脂，富含钾的天然保健蔬菜，尤其适合三高人群吃。

在竹笋的营养成分中含有大量的膳食纤维，因此，特别的适合那些想要减肥瘦身的朋友们来食用，除此之外，有习惯性便秘的人经常食用竹笋也特别的好，能够很好的改善便秘现象。

春笋有“荤素百搭”的美誉，嫩的部分可以做馅吃，根部老的部分可以炖、煮，如果时节赶得巧，从尖到根都非常鲜嫩，怎么烹饪都随心所欲。给大家推荐一道香菇春笋煲鸡汤。先将春笋切成滚刀块，用淡盐水煮5~10分钟。半只乌鸡切块用开水焯3分钟，沥水备用。汤锅中加足量热水，放入鸡块、竹笋、香菇、葱段和姜块，大火烧开后转小火炖煮约1小时，最后加入盐、鸡精、胡椒粉和枸杞再煮3分钟即可，鲜美又营养。

春笋越新鲜越有身价，买的时候尽量挑选嫩黄色笋壳、笋肉洁白、笋节比较紧密的，这样的肉质才细嫩，回家凉拌、做汤都可以。但是注意，春笋含有较多草酸，最好焯后食用，儿童尽量少吃，另外，过敏体质、尿路结石、胃溃疡者也应少吃。

竹笋的3种做法

酱汁春笋块

原料：鲜春笋500克，花生油、甜面酱、白糖、鸡精、虾籽、麻油、鲜汤各适量。

做法

1、首先把新鲜的春笋的老皮给去掉，然后用刀将其剖开，并切成等量大小的长笋块，然后再用刀面将笋段轻轻拍松;

2、用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;

3、炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;

4、炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;

5、炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法

1、当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片;冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干(拣去当归)，汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白);

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

笋干用春笋还是冬笋做的 100斤笋能晒多少斤笋干

10斤。

100斤笋剥好，洗净，放入锅中，大约需要放3斤盐，煮笋时长要分开煮几个小时，然后将煮好的笋切片，再放在凉席上摊开晾晒，一般两三个大晴天，笋干就晒好了，通常100斤笋约可晒成10斤笋干，这个操作量对于普通家庭来说比较辛苦，但可以长久的保存竹笋，一年自己都能吃到这个美食。

竹笋做菜方法

竹笋做菜方法

笋味香鲜

笋脆嫩爽口，味道鲜美，既可鲜食，也可干制，是人们常吃的菜肴食品，可红烧、油焖、清蒸、素炒等制成各种美味佳肴，如春笋炒虾仁、干贝烧春笋、鸡丝鞭笋、虾籽冬笋、冬笋焖鸡、冬笋炒肉丝、炒春笋、干烧笋、油焖笋、腌炖笋、干煸冬笋、酱烧冬笋、炒玉兰片、蹄膀笋汤、玉兰片烧肉、炒冬笋、荠菜冬笋等等。还可做笋肉包子、馒头、肉面、辣面等。

笋还可醋渍成酸菜，或做笋脯、笋干、熏笋干、笋鲊、玉兰片、耐贮藏运输，食用时用水泡开。还可制成罐头食品。

笋具有低脂肪、低淀粉的特点，并含有一种氮化合物，因而与肉类烹调后会显出特别鲜美的味道。如单独烹调则味道不够鲜。

竹笋炒腊肉

原料:

1.竹笋------适量

2.腊肉------适量

3.蒜头------适量

4.蚝油------少许

5.盐--------适量

做法:

1.烧一锅水,水开之后放入竹笋先煮一会,去除竹笋的青涩味.

2.将竹笋倒出,沥干水.

3.锅内放少许的油,放入腊肉煸香,腊肉变成透明之后放入蒜头煸香,

4.放入竹笋,在炒的过程中可适量加些高汤或水,等水收干时放入蚝油再煸炒一会.

起锅.....

笋作食疗

笋性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用于食积、咳痰、麻疹透发不畅以及疱疡等。近年研究发现，毛笋中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖类。由于笋有大量的纤维素，进食后能促进肠管的蠕动，助于消化，防止便秘和结肠癌的发生，并有减肥作用。

1、鲜笋鲫鱼汤：鲜笋100克，鲫鱼250克炖汤，小儿饮服，连饮食数次，对麻疹、风疹、水痘初起有促进透发和早愈之功效。

2、笋烧海参：笋100克切片，海参1只水发，切片，加调味品，烧熟时食作，可使皮肤细腻光泽。

3、笋冬瓜汤：笋100克，冬瓜250克，分别切块，放油煸炒，加调味品放水烧开。吃笋、冬瓜、喝汤，可治浮肿、腹水、尿少。

4、笋清炒：笋切片，放少量油，清炒，加少量食盐，适量食用，可清热化痰。

据养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。

食笋注意

吃笋虽味美，有营养，可治病，能延年益寿，但也得注意：

1、笋是清寒食品，性寒冷利，脾虚肠滑者忌食;

2、笋含有较多的草酸钙，肾炎、尿路结石病人不宜食用。

3、儿童处于生长期，如果缺钙会造成骨骼畸形，而笋中的草酸易于与钙结合形成难溶的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收，因此，儿童不宜多吃笋。草酸在人体内也会妨碍人体对锌的吸收利用。儿童缺锌会影响生长发育，造成智力低下。

新鲜竹笋怎么去苦味

一、第一、二天，先用热水浸泡，然后每隔三四个小时换一次水，第一轮建议用热水，后边的可以用冷水就行，不过热水更好。对于干的竹笋，每次换水时建议用手把拧一下竹笋，把水拧出来。

二、第三天，你可以用锅把竹笋煮一下，用水煮就行，可适当放点盐，当水煮到开时应换过两三次清水，以免涩水呛到竹笋里去了，而导致不好吃。煮大概一两个钟头，六七成熟就可以了。对于晒干的竹笋，这时就可以把竹笋切成一片一片的了。如果是水尾大竹笋干笋，这时就可以用刀把大竹笋切成一寸来长的小段，然后再重复第一天的工作，用清水把竹笋漂起，等待备用。

三、、到了第四天，你就可以做菜了。你可以买一个猪蹄和竹笋一起用高压锅一起蒸了，加点盐，花生油多放点，记得放点糖、味精，微量糖就可以了，只要稍微有点甜味就行了，蒸大概半个钟头，吃的时候加点生抽油味道更好。你也可以像平常的菜一样煮来吃，当然盐、油、糖、味精少不了，油记得也放多点，这样炖起来更容易入味，吃起来更加入盐。

四、减轻春笋苦味有窍门：

春笋的苦味和其本身的品质有关，掌握好以上挑选春笋的窍门是避免笋子带苦味的关键。如果还是买到带苦味的春笋，可以通过以下三招尽量减轻笋子的苦味。

1、将肉质深色的部分用刀子切除，把笋再切成薄一点的块状，重新煮一次，可消除一些苦味。

2、准备一锅滚水，放入洗米水，以及带壳春笋，盖上锅盖并以小火煮约10分钟。之后关火，焖泡至凉，这可将苦味变得清淡。原因是洗米水可以引出笋的甜味，让苦味减少。

3、将春笋清洗干净后，放到锅中蒸40~50分钟，能蒸出春笋的鲜甜。

竹笋如何晒成笋干 笋干用春笋还是冬笋做的

都可以。

制作笋干要求笋的品质鲜嫩、笋肉洁白，对于是用春笋、冬笋或是小笋、大笋并无要求，如果采摘的笋较大，可以切开几份来晒干，这样晒制更佳方便、快速，更容易使笋脱水，保持笋干淡黄色的上品标准。

竹笋为什么是苦的

一、竹笋为什么是苦的?

竹笋分两种，一种叫甜笋，一种叫苦笋。一般会买的，或者大超市里卖的都是甜笋。而有些小贩，经常会用苦笋来冒充甜笋卖。因为干货是分辨不出来的。不懂的人就要上当。其实，苦笋也是可以吃的。一般会被晒干，用来腌制咸菜，而不是直接煮食或炒食。我们常用「雨后春笋」形容事物大量涌现，从这个成语我们知道竹笋成长速度惊人，一般蔬菜枝叶末梢才有生长点，而竹笋每一节都有生长点，成长速度快，同时也容易腐败。当竹笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于大量增加的草酸、黑尿酸。目前根据研究已知，竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些遽增的草酸就是让竹笋变苦、粗的最大元凶啊!

二、这是苦笋呀，营养价值很高

苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，与苦瓜有相似的保健作用，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用，该细胞有防癌解毒的功效;笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效用.

古人食苦笋已久，东坡有句云：“久抛菘葛犹细事，苦笋江豚那忍说?”。黄鲁直调侃他对苦笋念念不忘：“公如端为苦笋归，明日春衫诚可脱。”略有苦味的笋，也是别有风味的，和苦瓜、苦菜一样，很是消暑涤燥。

四川南部地区山地起伏，土壤肥沃，非常适合苦笋的生长。川南人喜食苦笋，习惯用炒、拌、泡的方法成菜，风味以咸鲜清淡为主。

偶最爱最爱苦笋

三、如何处理去苦味?

1、鲜笋去皮，切2瓣。如果是那总冬笋类的大竹笋，再切片。总之，切成可以直接食用的大小片或块状。

2、自来水清洗2遍。

3、煮锅里加水，加花椒、大料、红干辣椒;煮开。

4、竹笋放入烧开的锅中，再煮15分钟。

5、捞出竹笋，过冷水2次。在浸泡1个小时。

笋的简介

中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”;夏秋时节收获的叫“夏笋”;冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

春笋干和冬笋干的区别

春笋干和冬笋干都是将新鲜竹笋剥壳、煮熟、切片、压水、晾晒步骤制成，其主要区别有以下三点：

春笋干的原料采用春笋；冬笋干的原料则是冬笋。

冬笋以毛竹笋为主，块头比较大，制成的笋干中间的笋节或整体都较大一些；而春笋除了毛竹笋以外，还有小的其他竹笋品种，制成的笋干有大有小，有的可能就只有丝条般大小。

冬笋通常在每年冬至那段时间产量最大，晒干成品最多，而春笋则要等到清明前后产量颇丰的春笋子来制作。

冬笋晒干为什么会变黑了

表面物质被氧化了。

新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色，经过太阳晒干后，竹笋中的水分蒸发，单宁物质和空气接触发生氧化，进而产生黑色的物质，所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。

但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味，冬笋不会因此而发苦或者发涩，如果不需要笋干变黑，可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会，经过浸泡后再拿去晒干，这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了，因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。