月饼皮可以放置一夜吗 月饼皮怎么做好

月饼皮可以放置一夜吗 月饼皮怎么做好

材料：中筋粉(或高粉低粉各半)500g，自制转化糖浆330g，花生油140g，砚水12g。

做法：

1、转化糖浆、花生油、砚水混合搅拌均匀。我是自己提前一个月熬好的转化糖浆，感觉回油更快，没有就用买的吧。

2、筛入面粉，揉至糖浆油完全吸收，面团不粘手有光泽。放入保鲜袋醒2个小时即可。

材料：普通面粉250克，糖100克，鸡蛋1个，玉米油100克，小苏打2克。

做法：

1、盆中放入油，加鸡蛋打匀加糖，打匀加入面粉，小苏打拌匀。

2、用手抓捏成团，和好的面盖保鲜膜静置2小时即可。

月饼皮可以放置一夜吗

月饼皮最好不要过夜。

拌好的面团最好在2个半小时至3小时做，最短不能少于2小时，最长时间不能超过4小时，时间短了没松弛好，烤出来容易泻脚，时间长了不用，容易变干，成品也容易泻脚。

当然如果你只是不想浪费不在意外形，面饼皮这么高油高糖的放过夜是没有问题的，记得包好面饼皮以免变干，放冰箱冷藏，要用的时候再取出回温，但效果没有现揉的效果好哦。

月饼做好了怎么回油

月饼回油的方式十分简单，将其在烤好后，使用保鲜袋或者保鲜盒密封起来，直接放在阴凉干燥的环境中3-5天左右的时间就可以了。

因为月饼回油指的是月饼在放置一段时间后，饼皮在吸收一定水份及馅料里的油份以后，使饼皮变的柔软油润，食用口感更松软更有口感，更容易被人体消化吸收的这一过程。

烤好的月饼怎么回油

置于低温、干燥的环境中。

制作月饼会加入一定量的水、油、糖等物质，而这些物质在经过烘烤之后，物质比例会发生变化，比如水会蒸发变少，尤其是饼皮中的水分会变少，此时馅料中的水分要高于饼皮，于是馅料中的水分会往饼皮中泡，而饼皮中的油就会往外冒，起到月饼回油的效果。

而低温、干燥的环境会更有助于月饼回油，所以在月饼烤好之后建议放到冰箱中回油，并且月饼回油是需要一定时间的，这个时间一般在3`5左右，所以在月饼烤好后放置一定的时间进行回油。

月饼回油需要密封吗

需要密封。

月饼在刚烤好的时候其饼皮含水量较低，质地是比较硬的，需要放置一段时间之后，其饼皮才会吸收水分、油分变得柔软油润起来，这个时候的月饼不仅看起来更好看，而且吃起来口感也会更好一些。

如果是家里烤制的月饼的话，那么建议可以等月饼凉至温热之后就将其用袋子密封装好，然后进行回油。

月饼回油是放常温还是放冰箱 月饼回油敞开还是密封

建议密封。

一般的月饼都不需要回油，只有广式月饼才需要回油，回油指的是月饼放置一段时间后，月饼的饼皮吸收了一定的水份、油份、以及月饼馅里面的油份后，月饼饼皮会变得柔软、油润，这样处理的月饼，味道也会比较可口，因此，建议月饼进行回油的时候最好是密封处理，若是打算送人的话，可以进行包装，等月饼完全回油后再送人。

夏天月饼回油需要冷藏吗 月饼回油需要盖保鲜膜吗

建议盖上会比较好。

月饼刚做好的时候饼皮部分是比较硬的，所以需要放置一段时间，让月饼变得湿软，而这个过程也就是回油，也就是让饼皮有时间吸收馅料中的水分、油分，进而帮助提升月饼的口感。

如果是家庭自己制作月饼的话，建议在月饼回油的时候盖上保鲜膜，这样能放置月饼回油后的水分、油分挥发掉，同时帮助月饼保持回油后的状态更长时间。

月饼可以放冰箱里面冷藏吗

可以。

已经制作完成了，且烤熟了的月饼，是可以放入冰箱冷藏的，因为月饼在制作好之后，还需要放置一段时间，使饼皮吸取油分和水分变的更容软，食用口感更好，更容易被人体消化吸收，要是放在常温下长时间存放的话，反而容易出现变质现象，因此月饼在做好后，可以放冰箱里面冷藏。

月饼放多少天回油

5~7天。

月饼回油是指月饼放置一段时间以后，饼皮会吸收馅料在的水分、油份，进而让饼皮会变的湿软柔软，而月饼放多少天可以回油要看糖浆的转化效果、环境温度、湿度等等情况。

一般月饼回油需要放3~5天，如果将月饼放到湿度大、温度高的地方回油时间会适当缩短一些，所以如果想要月饼回油快一些，可以改变月饼的存放环境，同时在制作时可以适当多添加一些糖浆。

微波炉可以做月饼吗 月饼烤久了回油会软吗

有可能会。

回油指的是月饼烤完后，放置一段时间，使饼皮吸收一定水分以及馅料里面的油分，从而变的柔软油润，因此月饼在烤久了后，回油是有可能会变软的。

只不过需注意的是，如果月饼烤的时间过长，饼皮十分干硬的话，那么即便在回油后，相对于正常月饼来说，口感也是比较发硬的。

月饼放哪里回油

温度高放冰箱回油，温度低放常温回油。

自制月饼时，会加入水、油等成分，经过加工会快速的乳化成型，经过烘焙后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还是很多的，这时候就要将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽。

月饼皮发硬是什么原因

水太少

制作月饼皮的时候所有食材都要按比例来放置，如果水放的太少的话，就可能会导致做出来的月饼皮发硬。

没有过滤面粉

在和月饼皮之前应该先将面粉过一遍筛，这样做出来的月饼皮口感会更加细腻，如果不过筛就可能会出现发硬的情况。

烤制时间过久

月饼做完之后需要放烤箱烤制，如果烤制时间过久的话，也会导致月饼皮中水分过度蒸发，从而出现发干发硬的情况。

没有加转化糖浆

制作月饼皮的时候需要加转化糖浆，它的主要作用就是让月饼的饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性。如果没有加糖浆，做出来的月饼也容易出现发硬的情况。

面团放置时间过久

月饼皮做好之后要尽快的包馅，如果长时间放置的话，也容易导致月饼发硬。

月饼可以冷冻保存吗 月饼放久了皮硬怎么办

如果月饼放久了出现了饼皮变硬的现象的话，说明月饼中的月份和油脂都开始出现流失的情况，此时需要将月饼放到常温下再放置一段时间进行回油，月饼回油后水分和油分都会浮上月饼饼皮上，进而恢复松软。

月饼放久了变硬了还可以放到微波炉中加热一段时间，加热后的月饼也会恢复松软的情况，但是要注意如果是有包装袋的月饼用微波炉加热之前要撕掉包装袋，并且加热时间不宜过长。

月饼肉馅怎么做 月饼不回油怎么补救

没有补救的方法，只能重新进行月饼的制作了。

制作月饼的时候，会在面团中加入水、油等成分，经过揉搓等加工步骤后，会快速月饼的乳化成型，经过烘焙步骤后，月饼外皮的水分大部分被蒸发，而月饼内馅的含水量还很多，这时候将月饼放置一段时间，馅料中的水分会向月饼皮中转移，干燥的月饼皮会吸附走馅料中的水分，之后月饼中的油会向外渗出，看起来油润、有光泽，回油这个步骤是一次性到位的，如果月饼做好之后回油失败，那么这一次月饼的制作也就失败了，没有后续的补救方法了，只能重新进行月饼的制作。

月饼做好后先包装还是先回油

先回油，后包装。

做月饼一般是先进行回油，然后再进行包装，因为制作月饼时，月饼中会添加水和油，而水和油在制作过程中会进行搅拌和软化，经过烘烤之后，月饼中的水分会减少一部分，此时馅料中的水分多余饼皮，放置一段时间后，月饼馅料中的水分会转移到饼皮上，原本饼皮中的油就会被水分挤出来，进而表面就会渗出油脂，而如果不等回油好再进行包装的话，月饼回的油可能会污染包装，包装看起来会很脏很油腻。