甲鱼怎样做不腥 甲鱼什么部位不能吃

甲鱼怎样做不腥 甲鱼什么部位不能吃

内脏。

在吃甲鱼时需要将其内脏处理干净，因为甲鱼内脏口感非常不好，带内脏一起食用会影响甲鱼肉鲜美的肉质。此外甲鱼内脏中含有许多未消化完的食物残渣以及细菌，带内脏一起吃会对健康造成不好的影响，并且还会对肠胃造成刺激，很容易引起腹痛、腹泻等肠胃不适症状发生。

吃甲鱼血的好处

甲鱼血的营养价值

甲鱼血含有铁质、蛋白质等等，营养丰富，对贫血、营养不良有一定的疗效。亦可做血补剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者服用可降低血糖。而甲鱼血清可强烈地抑制癌细胞生长，其抑癌活性不具有专一性。鳖血加温可降低其抗癌活性，而且在生理盐水中透析并不影响它的抑瘤活性。但甲鱼血清对癌细胞的抑制作用远强于对骨髓细胞的抑制。

甲鱼血怎么吃

简单说一下甲鱼血的吃法，传统的甲鱼血吃法都是血对在白酒里，直接喝。此外还可用个小杯子装半杯热水，把宰杀的甲鱼血直接接入杯子里，之后把甲鱼血和热水里打入两个鸡蛋，做鸡蛋羹吃。

小编不建议甲鱼血对白酒直接喝，原因是因为甲鱼血虽然是干净的，但在宰杀的时候毕竟接触空气了，血这个东西接触空气很容易感染的，用甲鱼血做鸡蛋羹吃是经过高温了，能灭菌的，比较卫生和安全。

还有一点值得提醒的是：甲鱼血稍微有点腥，在宰杀的时候把甲鱼的胆汁对在甲鱼血里，可以去腥也能提高鸡蛋羹的营养价值，做出来的鸡蛋羹没有任何邪味，只是鸡蛋羹的颜色发粉红，不过，鸡蛋羹还是蛮好吃的。

甲鱼做法大全

甲鱼汤

材料：

甲鱼1只、鸡半只、葱、姜、蒜片各少许、清汤50克、料酒10克、精盐3克、味精2克、花生油30克、香油5克、八角2粒。

做法：

(1)将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。

(2)刮去硬盖上的脏物薄皮。

(3)勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅。

(4)出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。

乌鸡炖甲鱼

材料：

甲鱼 500克、乌骨鸡 1000克、盐 20克 、味精 2克、 胡椒粉 2克 、料酒 25克 、姜 25克 、大葱 25克。

做法：

(1)将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下。

(2)再放在90℃的水中烫一下捞起。

(3)刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净。

(4)用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水。

(5)锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透。

(6)拣去姜、葱，调好味即可。

红烧甲鱼

材料：

甲鱼1条、冬笋适量、鸡精少许、葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、辣椒油、胡椒各适量。

做法：

(1)葱姜切片，蒜去皮备用。冬笋切块焯水后备用。

(2)五花肉切小块。取净锅加水，加料酒，姜，葱把五花肉煮20分钟左右捞出沥干水份备用。

(3)甲鱼开盖后去内脏，另外，里面那些小白块也去掉。

(4)用开水把甲鱼周身浇一遍，撕掉外皮上的那层膜。

(5)把处理好的甲鱼剁块后焯水备用。

(6)锅里放少量油，下葱姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黄。

(7)下甲鱼块翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，盐，白糖翻匀。

(8)加水，水量以没过甲鱼为好。大火烧开后捞去浮沫，转小火煮约10分钟。

甲鱼什么部位不能吃

甲鱼大部分的地方都是可以吃的，而且营养物质也非常丰富，有一些人觉得脂肪以及内脏非常腥，所以不喜欢，甲鱼血是不能吃的，里面含有毒素以及寄生虫，吃完以后可能会导致中毒的反应出现。此外甲鱼一定要购买新鲜活的，不能吃死的，它里面含有组氨酸，死掉的甲鱼就很容易变质腐坏产生有毒物质，所以死掉的甲鱼一定不要吃。

冻虾仁怎么去腥味

将虾背部上的一条黑色腥腺（可能是虾的胃肠）去掉。

腥腺：鱼身体两侧各有一条白色的线，叫“腥腺”，这种粘液腺分泌出来的粘液里，含氧化三甲胺，“氧化三甲胺”具有一定的鲜味（鱼肉之鲜美与此相反），但当鱼死了之后，这种具有鲜味的“氧化三甲胺”就会不断地“脱氧”还原成为“三甲胺”扩散到空气中，所闻到的腥味，基本上就是“三甲胺”的气味。外界环境的一些气味，如水中的土腥味则通过小孔直接附着在鱼腥线里。虾的身上也有腥腺，道理和鱼一样。

把虾仁放在盐水里泡两小时可以很好去掉土腥味。

食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。

酒是有机溶剂，可溶解和挥发腥味物质。因此可以将虾仁洒上料酒或白酒等腌20分钟，去腥味。因为鱼虾腥味多是三甲胺，而酒里含酒精，酒精能够很好地溶解三甲胺。而且，做菜时温度较高，酒精、三甲胺全都容易挥发，所以没一会儿，腥味就被除掉了。

甲鱼的清洗方法具体如下

甲鱼的清洗方法具体如下：

1、甲鱼买好宰杀后带走(即用刀在脖子上放血后)。

2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗，头不要用手多抹洗，可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死，小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用。

3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里，将烧开的水浇在甲鱼身上，怕烫的话可以用筷子帮助翻身，让其身体的各部位都烫到，这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮，即一层软软的、薄薄的皮。

4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上，甲上的都要拿掉)，就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去)，取出其内脏(舍去不可吃的，留下可吃的如肝、心等，冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿，可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。

5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言)，放入准备好的开水里，放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。

6、肢解时，水烫的话，可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板，同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下 腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西，摸上去没有肌肉的感觉，这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分，也可分成四份。

7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净，否则会有腥味。

小窍门：甲鱼如何除腥：

杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身，稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了 。

甲鱼的营养价值

甲鱼富含蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。此外，龟甲富含骨胶原、蛋白质、脂肪、肽类和多种酶以及人体必需的多种微量元素。[1]

甲鱼的膳食价值

人们喜爱食用甲鱼，因为它含有蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分，是不可多得的 滋补品，尤以500多克重的母鳖为佳。母鳖体厚尾巴短，甲裙厚， 肉肥，味最美，公鳖则体薄尾巴长。

甲鱼的做法

甲鱼清洗处理是关键，被宰杀的甲鱼需要控血，用冷水清洗甲鱼的背面、肚皮和四肢，然后用烧开的热水将甲鱼全身各个部位浸泡，保证清洗彻底。

清洗后，需要将甲鱼肢解并清洗内脏，内脏中心和肝是可以食用的，在冲洗干净后存放好以备用。甲鱼在肢解的过程中注意将躯壳、四肢、尾部等分拆好，就可以开始炖汤了。

将清洗好的甲鱼及葱、姜，还有木耳等配料，一起放入蒸锅中，大火烧开后，即可转小火熬煮，大约2小时甲鱼汤可熬好。

去腥及调味，一般在甲鱼起锅前加料酒，去一下腥味，然后加入适量的盐调味，根据个人喜好，甲鱼汤可以配乌鸡、冬瓜等，以求不同的口感。

甲鱼做法指导

1. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值;

2. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症;

3. 甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦;

4. 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

甲鱼的食用禁忌

1、死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。

2、生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

4、 甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

5、甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

甲鱼汤怎么炖菜不腥

1、甲鱼大多长有黄膏,黄膏就是甲鱼的脂肪,滑滑的,呈嫩黄色,多在四肢肌肉中间,肥腻且带有腥膻气味。甲鱼开盖清理时,一定要把脂肪用刀刮净,去除腥气。

2、烹制过程中加入葱、姜、料酒也可以去腥。

3、宰杀初步处理后,斩成块状,入锅中加入白酒,或花雕、茶叶水,煸炒至水分蒸发干,取出飞水即可去腥。注意煸的时候不要放油。

4、宰杀治净了的甲鱼,去内脏后放在油锅里轻轻过一次油,去腥的效果也很好3.5、野生的甲鱼宰杀后,取出内脏,注意保留好胆囊,取胆汁;将甲鱼全部洗干净后,用胆汁加少量的水,均匀的涂抹在甲鱼上,过2-3分钟后,用清水清洗一下,这样处理过的甲鱼,无论做菜做汤,不但没腥味,味道更加鲜美。

甲鱼怎么做好吃

甲鱼是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、煎炸，都风味香浓，营养丰富。

甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

(一)巧去甲鱼腥味

甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身;稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

(二)怎样宰杀甲鱼

甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。

可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下;或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。

待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从甲鱼裙边下面两侧的骨缝处割开，将盖掀起，取出内脏，用清水洗净。

最后放入开水内略煮，去除血污，取出用冷水洗净。

甲鱼血能吃吗

甲鱼血：味咸无毒，可作补血剂。将甲鱼血和蜂蜜混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。

好的甲鱼动作敏捷，腹部有光泽，肌肉肥厚，裙边厚而向上翘，体外无伤病痕迹;把甲鱼翻转，头腿活动灵活，很快能翻回来，既为质量较优的甲鱼;需格外注意的是，买甲鱼必须买活的，千万不能图便宜买死甲鱼，甲鱼死后体内会分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

简单说一下甲鱼血的吃法，传统的甲鱼血吃法都是血对在白酒里，直接喝。晓芹海参给的甲鱼血建议吃法：用个小杯子装半杯热水，把宰杀的甲鱼血直接接入杯子里，之后把甲鱼血和热水里打入两个鸡蛋，做鸡蛋羹吃。晓芹海参不建议甲鱼血对白酒直接喝，原因：甲鱼血虽然是干净的，但在宰杀的时候毕竟接触空气了，血这个东西接触空气很容易感染的，用甲鱼血做鸡蛋羹吃是经过高温了，能灭菌的，比较卫生和安全。

有一点值得提醒的是：甲鱼血稍微有点腥，在宰杀的时候把甲鱼的胆汁对在甲鱼血里，可以去腥也能提高鸡蛋羹的营养价值，做出来的鸡蛋羹没有任何邪味，只是鸡蛋羹的颜色发粉红，不过，鸡蛋羹还是蛮好吃的。提醒二：甲鱼血要在24小时之内吃掉。

血及胆汁再配以白酒，以为可以去毒且有滋补作用。但中西医均指出，甲鱼血、胆汁生饮会感染寄生虫，并导致中毒。其中一种水蛭会令进食者出现严重贫血、肝胆发炎。

专家指出，甲鱼血及胆汁并非人们所传说的具有大补作用。甲鱼体内的水蛭虫卵不能被白酒杀死，经高温也难消灭。若生吃甲鱼血及胆汁，水蛭虫卵很容易进入人体，然后生长繁殖，并大量吸食人血。通常在饮用后的数周至一两年内发病，出现严重贫血，目前尚无根治的方法。

专家还指出，各类淡水生物普遍存在肝吸虫，一般酒精浓度不足以杀死它。如不煮熟进食，肝吸虫幼虫可循人的血液进入肝及胆，并在肝胆中繁殖生长，令肝脏及胆囊慢性发炎，使胆管阻塞。初染病时会腹泻，严重时会肚子痛、呕吐、发烧，出现黄疸，潜伏期可长达20～30年。

甲鱼汤的甲鱼能吃吗 甲鱼汤怎么炖不腥

由于甲鱼属于水生杂食动物，会有较为明显的腥气，尤其在甲鱼的内脏、脂肪等部位，肥腻且带有腥膻味，所以建议把甲鱼的内脏、脂肪提前去除，以减缓腥味。

其次甲鱼的血液中也会带有腥味，经过焯水可以将甲鱼内多余的血水焯出来，从而达到缓解腥味的作用。

市面上有很多人去腥的材料，比如白酒、醋、葱、姜等都可以达到去腥的作用，所以甲鱼可以在炖汤之前用去腥材料腌制去腥，也可以加去腥材料一同炖汤。

铁甲鱼怎么弄

铁甲鱼做汤不好吃，一般用煎、焖。干煎铁甲鱼的做法

1.鱼去除内脏洗净，切小段，用料酒腌制15分钟左右

2.热锅热油，小火，放入鱼煎至2面金黄，食用时候沾些虾油、酱油即可

孕妇吃甲鱼的技巧

1、甲鱼与冬瓜搭配，润肤明目减肥;与芹菜搭配，会引起中毒;用橄榄枝可以解毒，与苋菜搭配，会引起中毒。

2、胃口不好、有肠胃炎、溏便、感冒发烧的人，甲鱼要少吃;死甲、变质的甲鱼不能吃;生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症，煎煮过的鳖甲没有药用价值。

3、甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果，在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身，稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦。

4、甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴。