如何挑选象拔蚌干
如何挑选象拔蚌干
1、看肉色
虽然新鲜的象拔蚌看不出老嫩，但制作成象拔蚌干后颜色就有所不同了。较嫩的象拔蚌制作的干品肉身颜色较浅、偏浅褐色，而肉色深、偏黑色的象拔蚌干就是较老的象拔蚌了。
2、看大小
象拔蚌干过大或过小都不是最佳的，15到20厘米长的干品才是大小最适中的。
3、看肉的厚薄程度
象拔蚌干的肉身越厚实，管子越粗，做成的菜肴吃起来口感越是饱满。肉身较薄，管子较细的象拔蚌干口感就差了。
4、看干爽程度
摸起来比较干爽的象拔蚌干是保存完好、没有受潮的上等品，摸起来非常粘手的干品有可能是添加了糖，这样的象拔蚌干自然就没有原汁原味的好了。
5、分清产地
挑选象拔蚌干还要分清产地，我国象拔蚌干主要来自于加拿大、美国和墨西哥三个国家，其中以加拿大象拔蚌的口感最好，制作成的干品也是品质最好的。
象拔蚌的营养价值
象拔蚌的营养价值
1、象拔蚌本身的脂肪含量不高，热量也是极低的。
2、象拔蚌蛋白质中含有丰富的氨基酸，为人体补充营养。
3、象拔蚌本身的脂肪含量不高，热量也是极低的，每100克含热量81千卡。
4、象拔蚌的出肉率高，达60%~70%，其中主要食用部位为水管肌，占总食用量的30%~35%，每100克含热量81千卡、蛋白质14.4克、脂肪1.3克，具很高的营养价值。
象拔蚌怎么做才好吃
白灼象拔蚌
准备材料：象拔蚌6个，小青瓜2根，冰水、酱油、芥末、盐适量
步骤：
第一步、先将象拔蚌撬开，挖掉内脏等部分，处理洗干净。
第二步、小青瓜洗净，切成丝。
第三步、将水煮开以后，几片几片下象拔蚌肉，稍微过一下水就马上捞起
第四步、放在冰水里面冷却一下。
第五步、小青瓜丝放在盘底，在冰水里面捞出象拔蚌肉覆盖上面装盘即可。
第六步、准备好酱油跟芥末就可以开始了。
象拔蚌怎么处理才是正确的
虽说象拔蚌在生活中是比较常见，但是因为价格原因，许多朋友也不是经常会食用的。如果有些朋友想自己动手制作象拔蚌的话，以前要先懂得如何处理象拔蚌才能进行烹饪的。
象拔蚌的处理方法
1、用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。
2、贴着贝壳移动小刀，把蚌壳和蚌身分割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。
3、将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
4、找一个大碗，放入象拔蚌，用水温80度的水，浇在象拔蚌上，水覆盖过象拔蚌即可捞出。
5、烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮，很轻松就可以剥去。
6、把虹吸管和蚌身，切割分离开来。虹吸管做刺身，蚌身可以用来煮汤或做粥。
7、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮碎。
8、浸过冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔，沿中间对切。
9、倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。
10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
象拔蚌的选购技巧
象拔蚌，原产于美国和加拿大北太平洋沿海的大个子，肉质爽脆甜美，冰镇着来吃最舒服。不过对于一般消费者来说，很容易就会被个体无良摊主以水蚌来敷衍过去，上去酒楼一加工，就会发现本来大大只的蚌一切开都是水，活活缩水一半!这时，师傅就会告诉你：你买到水蚌，中招啦!
目前广州的象拔蚌主要来自加拿大、美国和墨西哥。加拿大蚌的口感最爽，肉质雪白，售价也最贵，切开后肉质雪白，能吃的部分较多，算起来比便宜的蚌更抵食;而墨西哥产的象拔蚌大多叫水蚌，因为它们常吸饱水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍多，拿刀切开就会流出大量的水，可食部分较少，尤其是做刺身缩水率可高达一倍;至于美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，它的象拔比较短且颜色带黑，很容易辨认。
从生长环境来说，象拔蚌又可以分成泥蚌和沙蚌两种，沙蚌颈部较白，泥蚌颜色较深。其中以少杂质没有异味的沙蚌为上品。而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感，颈肉爽脆带韧，适合刺身;胸肉就比较柔软，用来清炒或者是煎和做汤都不错。
新鲜与否要看两边壳能否有力闭上
挑选的时候要看是否生猛，看象拔尖的两个壳能否有力地闭上;然后看它的切片有没有清晰可见的波纹状纤维，如果有就是新鲜的，如果没有就不新鲜。所以挑的时候可别光看它是否光滑哦。新鲜的象拔蚌肉片颜色是白中带黄，相反的就会有微微的灰色。另外需要提醒的是，象拔蚌烹调之后很快就会变硬。所以记得水煮沸后才下蚌肉，而且得快速灼烫，否则就老得没法嚼了。
象拔蚌有什么功效 象拔蚌的食用方法
象拔蚌可分为泥蚌、沙蚌两种，沙地长的象拔蚌颈部较白，而泥地长的颜色较深，以少杂质、无异味的沙蚌为食用上品。此外，同一象拔蚌，其颈肉和胸肉的味道、质地也有差异:颈肉口感新鲜、质地韧而脆，常用于生食;而胸肉有点像蛤蜊的风味，质地也较柔软，比较适合炒、煮汤。
1、刺身:是象拔蚌最经典的菜式,这种吃法最能体现象拔蚌清甜、新鲜、 脆韧的口感。
2、打边炉:粤菜的特色吃法，也能体现象拔蚌鲜美娇嫩的口感。锅仔内加清汤，放菇类、瓜类、枸杞等配料，把切片的象拔蚌烫着吃，既暖胃可口，又能满足不习惯生吃的人士。
3、白灼:具体做法同“虾”中的介绍。灼好的象拔蚌也可以加彩椒、胡萝卜、西生菜等一起凉拌来吃,风味独特。
4、炒:多选用胸肉部分，方法同前面“蚌”的相关介绍。
5、煮汤:除了前面"蚌”的相关介绍外，由于象拔蚌偏于温补，拿来与鸡、枸杞等一起炖汤，具有很好的健脾益肾、补气养血的功效。
6、煲粥:多用象拔蚌肚切片煲粥，调入胡椒粉、葱、香菜等，香味四溢、鲜甜可口。
象拔蚌有什么营养
1、象拔蚌含有丰富的蛋白质，有助于提高免疫力。
2、象拔蚌含有较多的铁、钙等矿物质，有利于防治贫血、低血压，并能促进生长发育。
3、象拔蚌含有的钠、钾有助于维持体内电解质平衡，帮助消除水肿。
宜:一般人群均适合。
忌:象拔蚌性温，感冒发烧、湿热壅盛者慎食。
象拔蚌的食用处理方法
1、用一把小刀，贴着蚌壳的最边缘入刀，插进蚌壳和蚌身之间的虹吸管的底部。
2、贴着贝壳移动小刀，把蚌壳和蚌身分割开，将蚌壳上下连接贝壳的内收筋切断。
3、将椭圆形的象拔蚌肚(象拔蚌胆)切掉，象拔蚌的胆可以用来煮粥。
4、找一个大碗，放入象拔蚌，用水温80度的水，浇在象拔蚌上，水覆盖过象拔蚌即可捞出。
5、烫过之后，象拔蚌虹吸管外层的皮，很轻松就可以剥去。
6、把虹吸管和蚌身，切割分离开来。虹吸管做刺身，蚌身可以用来煮汤或做粥。
7、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中，用刷子刷去表面棕色的皮碎。
8、浸过冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感变更好。把虹吸管粗的一端露出的两个气孔，沿中间对切。
9、倾斜着下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片。
10、片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用来做中式的炒菜和凉拌菜。
象拔蚌的家常做法
鲜灼象拔蚌
食材：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。
做法
1、将象拔蚌清洗干净，去壳取肉，切成片。
2、在锅内倒入半锅水，待水煮开时，投入切好的蚌肉片。
3、立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸象拔蚌
食材：象拔蚌，粉丝（水发）。
调料：蒜蓉，葱花，红椒粒，香油。
做法：
1、将象拔蚌清洗干净，撬开象拔蚌，取出蚌肉，留壳备用。
2、接着蚌肉去除沙袋，切成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上
即可。
象拔蚌刺身的做法
导读
象拔蚌刺身的做法到底要怎么做呢，我们需要知道什么是象拔蚌，还有的就是刺身这种做法到底是怎样的，象拔蚌具有很高的经济价值，象拔蚌的营养非常的丰富，我们可以用象拔蚌煲粥，也可以用象拔蚌来炒菜和炖汤，但经典的吃法是象拔蚌刺身，那么象拔蚌刺身怎么做呢。
刺身是日本料理的一种做法，一般是将生的鱼等海鲜用到切片后，直接加上佐料来生吃，刺身的做法原本因为保鲜的关系所以只能沿海地区流行，现在有了冰箱，全世界都可以吃到象拔蚌刺身。
1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，冰块稍微多一些。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。
2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。
3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。
4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片，接下来我们需要冰碎。
5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。
6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中，最好在加点花雕酒和柠檬汁用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。
7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。那还等什么?开撮吧。
9、对了，别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。
上文我们介绍了什么是象拔蚌，我们知道象拔蚌的做法非常的多，我们可以用象拔蚌做出很多菜，可以用象拔蚌来煮粥和炖汤，象拔蚌的经典做法是象拔蚌刺身，上文也给出了象拔蚌刺身的具体做法。