辣子鸡怎么做好吃 山城辣子鸡

辣子鸡怎么做好吃 山城辣子鸡

材料：鸡腿，干红辣椒、花椒、大蒜、葱段、生姜、白糖、熟白芝麻。

做法：

1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段。

2、鸡腿（不用去骨）肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟。

3、热锅油八成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用。

4、另取锅，锅里烧油至7成热，倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒， 翻炒至气味开始呛鼻， 油变黄色。

5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻， 炒匀后起锅即可。

干煸辣子鸡的做法窍门

1.在炸鸡之前，要在鸡肉里面撒一些盐，而且盐一定要撒的足够多，如果在炸鸡的时候再加盐，盐味是没有办法进入到鸡肉里面的，而且鸡肉的外壳被炸干了，鸡肉质地也会比较紧密，盐就只能够附着到鸡肉表面，影响到干煸辣子鸡的味道。

2.在炸鸡的时候油必须烧热，否则鸡肉很长时间都没有办法被炸干，会导致口感变差很多，而选择辣椒和花椒的时候，可以根据自己的口味添加。

3.炸鸡切成小块可以让鸡肉更容易入味，洗干净之应该在开水过上一下，再加盐，生粉，生抽，胡椒粉，辣椒面鸡精，适量的料酒拌匀后腌制十分钟，腌制好的鸡肉加入切好的辣椒，姜和大蒜炒熟，干煸辣子鸡就制作完成了。

新疆大盘鸡起源诞与繁衍

新疆大盘鸡的诞生

新疆大盘鸡起源于80年代，汇聚了新疆人豪爽的大盘、四川人泼辣的干椒、陕西人实诚的裤带面、河南人随和的杂烩、甘肃人淳朴的土豆，成就了大盘鸡的诞生。

这道吸收了多地区饮食习惯和烹饪方法的菜肴，它是多民族多地区饮食文化的结晶。用一整只鸡和朴实的蔬菜烹饪出的美味，并给它取名为“大盘鸡”。大盘鸡诞生以后，很快就以它的味美实惠风靡新疆，传至内地， 甚至冲出国门走向世界。从外地来新疆的人，吃过大盘鸡的人都说：“好吃!”

主要用料为鸡块和土豆、辣子，配以皮带面烹制的新疆大盘鸡其菜品色彩鲜艳，爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，香醇微辣，粗中带细，美味可口。在不断变化融合中，新疆大盘鸡满足着不同籍贯人民的味觉需求。味道上，既有新疆人喜欢的辣味，又有四川人着迷的麻香。新疆的大盘鸡，不仅承载着香料和食材，还见证了各族人民在智慧与美食上的创新。

新疆大盘鸡的繁衍

新疆大盘鸡经历了几十年的发展与变化，现已遍布全国，且衍化出多种风格，按其流派不同做法各异。

一、传统大盘鸡

相传早在八十年代初，由“沙湾杏花村大盘鸡”首创而成，名声鹊起，成为鲜明特有的沙湾地方名菜。传统大盘鸡以沙湾大盘鸡和血站大盘鸡最为出名。

二、辣子鸡

在新疆，柴窝堡是个地名，位于达坂城山谷，是从乌鲁木齐前往吐鲁番的必经之地，90年代中期，辣子鸡出现在这里，引众多食客专程驱车慕名前往一探究竟，就这样一传十、十传百，逐渐名声大噪，享誉天山南北。而现在“柴窝堡”辣子鸡已经成注册商标，只有经过授权才可以在店名上标注”柴窝堡“三个字。辣子鸡经煸炒而成，融合了川菜口味的麻辣鲜香，用劲爆火辣的口感不断刺激味蕾，将一盘丰盛的辣子鸡充满了无与伦比的诱惑力。

三、大盘特色鸡

随着人们消费观念的改变，绿色禽类逐渐成为大家首选，而今天，农家散养原生态土鸡成了健康膳食的优选品种，在保证绿色健康的前提下，肉质香韧且不失山野风味特色。扩展品种有：斗鸡、芦花鸡、珍珠鸡等。

四、创新版大盘鸡

本身汇聚了多地区民族美食智慧的大盘鸡，历经岁月蹉跎的演变后，许多有创新思想的商家也研发出不同特色的大盘鸡，有冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡等。这四种“流派”的大盘鸡在新疆广为流传，深入民心新疆沙湾不仅仅是大盘鸡发源地，更因为其所用食材都是出自当地，味道也更加正宗。采用山地放养土鸡、西戈壁劲道小麦粉、安集海的辣椒和大葱、博尔通古的土豆，所有食材搭配在一起才能烹制出味道最纯正的沙湾大盘鸡。

怎么做干锅辣子鸡

食材：仔鸡一只、干辣椒若干、姜、葱、蒜籽、油、盐、酱油、生抽、香油、白芝麻。

1、处理干净的仔剁成大小合适的块。

2、凉水入锅，焯去血水。

3、捞出来用流水冲干净浮沫。

4、上锅大火蒸十五分钟。

5、蒸的功夫，把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段。

6、锅热油，烧至六成热，放入蒸好的鸡块翻炒(鸡蒸过后，锅里会有些汤水，留着别倒进去)。

7、翻炒两三分钟后，放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒。

8、放盐、酱油和少许生抽调味，翻炒均匀后，倒入之前留下来的汤水焖一分钟。

9、移至干锅，撒上葱花和白芝麻，淋上香油，点上蜡，小火边烧边吃。

辣子鸡拌面的简单做法

辣子鸡原本是一道地道的四川菜，是用新鲜的土鸡，加上辣椒炒成了辣子鸡，口味比较独特，而且非常下饭，很多人喜欢吃米饭也有的人喜欢吃面条，所以口味不一样，那么今天我们就来介绍一道辣子鸡拌面的做法，这道方法简单小小辣的口感，再拌上多多的面条口味也是别有一番滋味的。

用料

鸡腿 6只(斩成小块)

料酒 1大勺

酱油 3大勺

白糖 1大勺

姜粉 1小勺

姜 1小块(切片)

葱白 1小把(切段)

蒜瓣 4瓣(切片)

花椒 2大勺

白芝麻 1大勺

干红辣椒 2杯

盐 适量

油 适量

辣子鸡的做法

鸡腿和料酒，酱油，白糖，姜粉，盐放到大碗里面拌匀，腌两个小时以上入味。

把腌好的鸡块放到油锅里面炸到呈金黄色，或者在大铁锅内放比平时炒菜多一两倍的油，大火烧热后把鸡块翻炒到干香为止。盛出备用。

在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油。

加入白芝麻，再煸炒一两分钟起锅。

这一道简单美味的辣子鸡，主要的原料就是面条和鸡腿，鸡腿切成小块以后，经过大火煸炒，辣椒爆炒，炒得金黄色，加入孜然粉，少量的油，再加上一层白色的芝麻，放到煮好的面条里，轻轻的用筷子一搅好吃美味的辣子鸡，拌面就出锅了。

干煸辣子鸡的做法窍门 辣子鸡的营养价值

干煸辣子鸡的营养价值很丰富，首先肉质是非常细嫩的，是高蛋白、低脂肪的食品，而且其中钾硫酸氨基酸含量丰富，维生素A含量也特别高，容易被我们人体消化吸收，适量食用可以增强体力，强壮身体，帮助预防疾病产生。

干煸辣子鸡的维生素C丰富，可以保护心血管健康。还有大量抗氧化物质，适量吃干煸辣子鸡可以改善食欲，对促进血液循环也有一定帮助，尤吃辣椒，可以大大加速新陈代谢速度，帮助减肥。

怎样做家常辣子鸡

1、鸡肉切块并用盐一茶匙、生抽一汤匙、五香粉一茶匙、白糖半茶匙、料酒两汤匙、食用盐腌制30分钟。

2、烧开水后把鸡肉迅速放进去煮开,然后倒一汤勺白酒,再次煮开捞出来洗净控干。

3、鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄且油不要多。微黄的时捞出来后再放进去一次。

4、二次复炸完后把油全部滤掉,放入盐、孜然粉、花椒粉炒匀。

5、倒入干辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味至干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米拌匀、撒一点鸡精就可以出锅了。

辣子鸡的做法大全

材料：青辣椒4枚，红辣椒5枚，蒜瓣10枚，干红辣椒，白芝麻，淀粉，花生油，酱油，料酒，白糖，盐，鸡腿3枚

做法：

1.鸡肉洗干净，用盐和淀粉把鸡肉抓匀，腌一会儿。

2.手擦干净，把青辣椒红辣椒切成斜段，斜的好看。

3.把剥好的蒜瓣用刀背拍拍，拍完以后用凉水冲一下。为啥?不粘锅呗。爱信不信，谁试谁知道。

4.干辣椒，挑漂亮的也整10枚，用剪刀剪成段段。

5.配料全家福：预备--茄子!!!

6.空锅热油!鸡块准备!

7.油热7成，下鸡块，油面需盖住鸡块。

8.鸡块炸至表面焦黄，捞出。锅留少许油，下蒜瓣，爆出蒜香!(这不废话吗?蒜瓣能爆出肉香，那是神话。

9.红辣椒、青辣椒、干辣椒，凡辣字辈的通通倒里，爆出辣香!爆出年味!生活，即是过年!天天过年!

10.鸡块!翻炒!手忙脚乱的，让我几乎没有时间去对焦、构图、光线......唉，人什么时候才能进化成三只手呢?

11.翻炒若干次，盐、酱油、料酒、白糖、拍照，哦，太忙了我!

12.翻炒!上色!入味!白芝麻准备!

13.鸡块成色后，白芝麻下!收汁。

青红辣子鸡

材料：

肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油

做法：

1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀

2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段

3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)

4，锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用

5，锅中留底油，放入蒜末炒香

6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒

7，加入炸好的鸡块，翻炒

8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒

9，加入熟芝麻翻炒

10，淋入香油起锅

辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。

德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。

另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

辣子鸡怎么做好吃有哪些营养

辣子鸡的味道偏辣对胃口不好的人来说是非常好的开胃菜，也是很多家庭中非常受欢迎的食物，但是并不建议经常性的食用辣子鸡，经常食用可能会引起上火、长痘痘或者是肠胃不适的情况，在生活中最好将辛辣的食物和清淡的食物搭配食用对家人的身体都是非常好的。为了家庭的健康着想在饮食上最好以清淡的食物为主，蔬菜瓜果是必不可少的食物，营养上也要均衡搭配。

做辣子鸡时首先需要把鸡炖熟，然后加入辣椒、味精、花椒以及胡椒等多种材料进行爆炒，其中最主要的就是辣椒一定要够辣，这样做出来的味道才会够鲜美有口感。辣子鸡中含有大量的蛋白质和多种维生素，能够促进骨骼和肌肉等的生长，在食用后最好要及时降火。辣子鸡属于过于辛辣的食物，不要经常食用也不能食用过多，否则会引起上火或者咳嗽的症状。

辣子炒鸡对身体还是有好处的，首先就是原料要准备鸡，然后花椒、胡椒，油，如果想味道更好的话可以准备一点料酒，首先把鸡的内脏什么都清理干净，用水清洗，然后把鸡腿切成块，把红辣椒也切一切，一段一段就可以，然后在高压锅中把几块煮熟，八分就可以，把水弄干，在另一个锅里把油烧热，放入辣椒，蒜瓣等爆锅，热了以后将鸡块放入，然后炒熟就行。