新鲜松茸怎么吃
新鲜松茸怎么吃
材料：松茸、食盐、黄油。
做法：
1、用小刀轻轻刮去松茸表面的泥土。
2、然后把松茸洗净，用洁布擦拭干净，切成厚片。
3、之后把黄油放入平底锅中，将松茸码在平底锅中。
4、煎至一面颜色变深变黄后，翻面。
5、待两面煎熟后，撒上适量食盐即可。
请问鲜松茸为什么是黑色
自身颜色新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，其菌盖呈褐色，而菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有一股浓郁的特殊香气。所以可以看出正常的松茸的颜色会是褐色，但是由于一些生长环境的不一样，会导致一些鲜松茸是呈现出黑色，只要其外观是正常，是可以食用的。
变质新鲜松茸由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等，是十分容易变质的，而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分，存放时间不超过2-3天，所以当松茸变黑的时候，可能是因为其已经变质了，是不可以再食用的。
松茸煮之前需要泡水吗
视情况而定。
对于新鲜的松茸来说，其中含有较多的水分，质地比较嫩，所以在煮之前是不需要经过泡水的，但是需要清洗干净。
但是因为新鲜松茸是具有季节性的，所以目前市面上比较常见的是干松茸，而对于干松茸来说，其中的水分含量较少，质地比较干燥，所以在煮之前建议最好是先泡一会儿，将松茸先泡软，这样可以减少接下来的煮制时间，而且煮出来的松茸吃起来口感也会更好一些。
鲜松茸为什么会苦
可能变质。
新鲜的松茸吃起来是比较劲道的，而且有着一股松茸特有的淡淡香甜味道，若是出现了新鲜松茸变苦的情况，可能是由于鲜松茸已经变质而导致的，这种松茸是不建议食用的。
不管是新鲜松茸、冷冻松茸以及干松茸，烹饪出来都是不存在发苦的味道的，一般变质都是发酸或者是口感比较棉软，发苦变质可能是原因之一，也可能是由于是假松茸，真正的松茸做出来一般是不会发苦的，发苦的松茸是不建议食用的。
松茸怎么保存 不同松茸怎么保存
松茸最常见的是刚采摘下来的，也就是人们常说的新鲜松茸，那它要怎么保存呢？
当新鲜松茸处在零下1.5度-2度之间，在云南、四川、西藏等地，大约能保存3天左右；而在东北地区，则可以保存大约7天左右。用白菜叶子把鲜松茸包裹起来，放置在阴凉潮湿的地方，可以使松茸的保鲜期延长到4天左右。若想要长时间保存新鲜松茸，那只能分散冷藏：把松茸一个个用吸水纸或者报纸、纱布之类的包裹起来放在冰箱冷藏，分散隔开保存期更久。放在冰箱的冷藏室，则可以保存一周左右的时间。如果还想保存更长时间，只能把它速冻。还有一种方法，就是把它做成盐渍松茸保存。具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，再撒上食盐，就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
除了新鲜的松茸，市面上还有一种干松茸，那它又要怎么保存呢？
如果买来就是干松茸，找一个干燥且避光的地方存放便可。如果买来是新鲜松茸，那就需要先清理松茸了。首先用盆子放一盆清水，水龙头开着保持活水的状态，但是不要太大的水。接着在水中轻轻地剥去菌子上的泥土和杂草。在菌根位置，用小刀小心地削去根部的泥沙。一般来说，松茸本身就是偏褐色的菌类，菌盖的绒可以刮也可以不刮，它本身是完全可以吃的。清洗完之后，可将新鲜松茸切片。然后再放在阳光下晒干。在将它晒至无水状态后，用塑料包装袋包好，干燥避光存放，这样便可常年保存。
鲜松茸为什么是黑色
新鲜松茸形若伞状，色泽鲜明，其菌盖呈褐色，而菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有一股浓郁的特殊香气。所以可以看出正常的松茸的颜色会是褐色，但是由于一些生长环境的不一样，会导致一些鲜松茸是呈现出黑色，只要其外观是正常，是可以食用的。
新鲜松茸由于自身含有比较多的蛋白质以及一些营养成分等，是十分容易变质的，而且加上新鲜松茸本身含有比较多的水分，存放时间不超过2-3天，所以当松茸变黑的时候，可能是因为其已经变质了，是不可以再食用的。
松茸菌的鉴别
松茸与姬松茸
姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是中国二级濒危保护物种。
巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。
姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀;姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色;松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。
松茸与花松茸
花松茸产季和松茸相同，形状极为相似。味觉上，花松茸有一种刺鼻的味道，而鲜松茸有一种独特的香气;口感上，花松茸吃起来没韧劲，像地瓜比较脆，而松茸吃起来很有韧劲。
松茸生吃好还是熟吃好 怎么看松茸好的还是坏的
新鲜的松茸外表颜色大多是黄褐色，根部沾有泥土的话说明比较新鲜，其内里为白色，如果是坏了的松茸，其表面颜色会发黑，切开后内部会变成黑色或黄色。
正常情况下，新鲜松茸虽然有水分，但用手摸不会出现出现湿黏的手感，如果松茸外表湿黏、较软烂的话，说明有大量细菌入侵，这样的松茸不能再食用了。
新鲜的松茸闻起来有浓郁的特殊香味，而坏的松茸则会散发腐烂异味，此外，鲜松茸吃起来肥厚味鲜，而坏的松茸味道会比较苦，吃起来是软烂感。
鲜松茸是冷藏还是冷冻 鲜松茸和干松茸哪个好
从营养价值上和食用口感上来说，鲜松茸更好一些，因为松茸的珍贵就在于鲜，而且松茸只有在新鲜状态下，才能保持完整的营养和鲜美的口感，但是新鲜松茸很难保存。
而松茸制干虽然会造成很多珍贵的活性营养物质大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等物质，但相对于新鲜松茸来说，能保存的时间更长一些。
松茸的保存方法
新鲜松茸的保鲜的保存起来简单，但是要想保存时间长还是有难度的，可以选择将新鲜松茸装入保鲜袋中，然后放在冰箱中保存；也可以将新鲜制作成干松茸保存。
建议可以用一些新鲜的树叶将松茸给包裹起来，然后将其放在阴凉干燥的地方保存即可，这样既可以保存新鲜松茸的新鲜感，同时还可以延长保存时间。
干松茸的保存方式则是比较简单的，干松茸只要能够保存其防潮防虫的话，其可以保存比较久的时间，只要保存在密封性好的容器中，放在阴凉干燥的地方即可。
鲜松茸怎么才是坏了
松茸的好坏可以通过多个方面如颜色，气味，味道来判断。
新鲜的松茸色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，而如果是坏了的松茸可能会发黄或发黑，反正已经是不新鲜的状态。
一般新鲜的松茸具有独特的香味，带有淡淡的菌类的香味，而已经坏了的松茸闻起来没有什么气味，如果甚至是有异味的话，那就意味着已经彻底坏了。
新鲜松茸吃起来口感比较有弹性，有淡淡的香味，如果松茸吃起来发酸或绵软，则说明已经变质。
注意的是，如果新鲜松茸表面有黑色的黏黏东西，那是新鲜松茸采摘的时候的样子，是它的菌衣，上面有黏液，所以并不是变坏了。
野生松茸怎么吃最好 鲜松茸多少钱一斤
新鲜松茸价格每公斤300元-600元左右。新鲜在7-9月份，其他月份没新鲜松茸。大家可以采购松茸干片或者速冻的松茸。
今年的野生松茸价格应该会比去年升高一点点，毕竟野生的东西逐年减少，物以稀为贵。新鲜松茸有产地之分，根据松茸度、鲜度、形状、是否开伞、是否虫洞、蛀情况、加工工艺等级别价格不同。
松茸表面的黑色需要刮掉吗 鲜松茸怎么判断是不是坏了
新鲜松茸外表颜色大多是黄褐色，根部沾有泥土的话说明比较新鲜，其内里为白色，如果是坏了的松茸，其表面会发黑，切开后内部会变成黑色或黄色。
正常情况下，新鲜松茸虽然有水分，但用手摸不会出现出现湿黏的现象，如果松茸外表湿黏、较软烂的话，说明有大量细菌入侵，这样的松茸不能再食用了。
鲜松茸闻起来有菌类的特殊香味，而坏的松茸则会散发腐烂异味，此外，鲜松茸吃起来口味鲜嫩甘甜，而坏的松茸味道会比较苦，味道有软烂感。