鸡肉煲汤怎么去腥味 煲鸡汤鸡哪些部位不要

鸡肉煲汤怎么去腥味 煲鸡汤鸡哪些部位不要

去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲，鸡爪的趾甲是存在不少细菌的了，这首先是不利于卫生的了，而且对于我们的身体健康来说也存在不小的危害。

炖老母鸡快烂的窍门 老母鸡煲汤要不要焯水

需要。

无论是老母鸡还是公鸡，都是具有一定的腥味的，要是没有处理好，直接进行炒制或者炖汤，腥味是比较大的，这时候进行焯水，可以将鸡肉的腥味以及杂质很好的去除，从而得到干净又没有腥味的鸡肉，所以老母鸡在煲汤之前最好是需要进行焯一下水。

鸡肉要腌制多久 鸡肉为什么要腌制更好

1.鸡肉烹饪熟后其表面会形成一层肉膜，这时候酱料就很难渗透进去，所以提前腌制的话，能使得鸡肉更加的入味好吃。

2.鸡肉或多或少会带有一点腥味，但大部分人都不喜欢这种腥味，而将鸡肉进行腌制的话能将这些腥味给去掉。

注：一般只有炒、炸或烤等烹饪方式烹饪鸡肉时才需要对鸡肉进行腌制，像煲汤的话就不要对鸡肉进行腌制，否则反而会破坏鸡肉的鲜味。

煲鸡汤到底要不要焯水

要。

煲鸡汤时，有一部分会将鸡肉焯水，而有一部分人并不会，因此有许多人疑惑鸡肉要不要焯水再煲呢？其实一般建议焯水，因为鸡肉中含有一定的血水，若是不焯水就直接煲汤，会有一股腥味，鸡汤并没有那么鲜，在口感上有所下降，而焯水后的而鸡肉，不仅没有腥味，肉质也比较细腻，呈金黄色，汤汁更为浓稠奶白。

熬鸡汤要怎么放盐

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状，提高人体的免疫功能的作用。怎样煲鸡汤?如何炖鸡汤?鸡汤鲜美的秘密是什么?其实自己在家也可以做出美味的鸡汤。只要掌握好几下几个煲鸡汤的要点，就可以轻松做出美味的鸡汤。跟大家分享下煲鸡汤好喝的窍门：

【煲鸡汤窍门1：先冰冻】

我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖鸡汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来煲鸡汤明显香嫩。

【煲鸡汤窍门2：淘米水浸泡】

煲鸡汤前，可以把洗干净的鸡，放入淘洗大米的水中浸泡十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的异味，二来又可以让鸡肉变得更鲜嫩。利用了最简单易得的材料，却可以收到非凡的效果。

【煲鸡汤窍门3：飞水】

所谓飞水，就是把鸡、冷水、姜片，一起放到灶上，点火煮到沸的过程。通过飞水不仅可以去掉鸡的生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。

【煲鸡汤窍门4：冲冷水定型】

飞水处理好的鸡，应迅速捞出，在冷水下冲洗干净。这样一方面可以冲掉飞水时，鸡身上附着的一些浮沫，二来还可以使鸡汤在煮的过程，肉不容易散烂、保持皮跟肉的完整性。

【煲鸡汤窍门5：删除附件】

这一步可以使说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：

1、鸡的红色内脏，比如肝，肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。

2、剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。

3、鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。

4、鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

【煲鸡汤窍门6：水“生”火热】

煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

【煲鸡汤窍门7：最后放盐】

放盐的时间在某种意义上能主宰鸡汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与鸡肉发生化学反应，鸡肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在鸡汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且鸡汤鲜味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

这些工作都做好了，保管你也可以自己在家轻松做出香浓鲜美的鸡汤了!

煲鸡汤怎么去腥味

在煲鸡汤之前，将鸡洗净了沥干，可以放入到淘米的水里面浸泡十几分钟，这样可以很好的去除鸡皮的异味。而且也是可以让鸡肉变得更加的鲜嫩。

煲鸡汤一般需要多久时间 煲鸡汤要不要焯水

需要。

煲鸡汤时，常有人疑惑要不要将鸡肉焯水呢？其实一般建议将鸡肉焯水，因为鸡在剁成鸡肉时，含有一定的血腥味，若是直接和水煮后，在口感上会有所下降，而焯水能够对腥味有所缓解，提高食用口感，另外，在炖鸡汤时，也可放入3-5片生姜片，起到一定的去味作用。

炖鸡汤前炒和不炒的区别

鸡肉在炒制的时候会放入部分盐等调味料，此时肉质细胞会打开，充分吸入调味品的味道，继续煲汤，鸡汤的味道更容易入味，不炒的话，基本是汤炖好后再放盐等调味料，很容易导致汤有味，但肉无味的现象。

炖鸡汤前炒一下，适合油脂不高的嫩鸡，一方面可增加油脂含量，另一方面可让鸡肉更有劲道，而老鸡则不适合先炒再炖，否则鸡汤过于油腻，肉质也会发柴，甚至是嚼不动，十分影响口感。

由于在炒鸡的时候会放入适量的油和其他葱姜蒜、料酒等去腥的食材，可起到很好的去腥作用，再去炖鸡汤，鸡汤汤汁也会更加浓郁，一般农家的土鸡都是这样做的，可避免焯水流失鸡肉的营养物质。