鸡精和味精的区别 从营养上看

鸡精和味精的区别 从营养上看

味精的主要成分是谷氨酸钠，而谷氨酸钠可以在胃酸的作用下变成谷氨酸和钠分别被人体吸收，其中，谷氨酸属于氨基酸，是组成蛋白质的基本成分，对人体有益。而钠，虽然和高血压紧密联系，但不过量的话，对人体也是有益的。

但味精的作用定位是调料，量自然要少，每天的总量不超过2g，和营养联系上实在是勉强它了。想要吃得营养，还是要靠锅中的主料来提供。

上面已经说明，鸡精就是「加了鸡肉的味精」，作用定位也是调料，每天的总量也不超过2g，营养含量也是微乎其微。硬要和味精一决高下的话，因为多了鸡肉，鸡精的营养高那么一点点。

鸡精放多了会不会中毒 鸡精吃多了会怎么样

鸡精中含有钠成分，人体摄入的钠成分过多，会很容易出现口干口渴的情况。

鸡精中含有40%以上的味精，味精的主要成分是谷氨酸钠，人体摄入的谷氨酸钠过多，会给神经系统带来抑制，使神经系统受到破坏，影响人体健康。

鸡精食用过多，会导致谷氨酸钠摄入过多，使血液中的谷氨酸增多，影响人体对钙镁锌的摄入，导致人体出现营养不良的症状。

鸡精中含有食盐和谷氨酸钠，钠含量较高，人体摄入的钠成分过高，会使人体的血压升高，容易使人患上高血压和水肿等疾病，也会使高血压患者的病情加重。

炒菜时放鸡精还是味精

炒菜时放鸡精还是味精要根据具体的菜品来选择。

素菜用鸡精，肉菜用味精。味精、鸡精虽然都是增强鲜味的产品，实际成分和用法却有一定的差异。一般来说，植物性食品选择鸡精风味更自然一些，而动物性食品选择味精即可达到自然的口味。

鸡精怎么做

鸡精中含40%的味精虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精(谷氨酸纳)和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。

另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓;淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。鸡精和味精营养成分高低不同鸡精和味精哪个营养更高一些呢?味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。

除了谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量并不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物质。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物质。由于鸡精中同样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，同样应注意不要长时间高温加热。此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。 鸡精与味精的区别 1、鸡精是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料。

2、鸡精可以用于味精应用的所有场合，适量加入菜肴、汤食、面食中均能达到效果，在汤菜上作用较为明显。鸡精因含多种调味剂，其味道比较综合、协调。因其含盐，调味时应注意少加盐。

3、多数厂家不作鸡精用量的建议，干脆让你“取代味精添加至鲜美可口为止”;至多不过给你一份清汤的配方，“将20克鸡精溶于1升沸水中”。所以，鸡精的用量是个体化而随意的。而味精比较纯净，用量比较稳定。

4、味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。 味精能水解成谷氨酸(氨基酸的一种)，它具有强烈的鲜味。不过，在使用时应特别注意温度，注意烹饪方法，不要过早的放入味精，因为谷氨酸钠在120度以上会发生化学变化变成焦谷氨酸钠，不仅鲜味减退，还有轻微的毒性，所以味精一般在出锅前加入。另外，忌和碱或小苏打同用，以免味精中的谷氨酸钠变成谷氨酸二钠而失去鲜味。 至于味精的用量，一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，可能产生头痛、恶心、发热等症状。过量食用味精也可能导致高血糖。另外，味精也不是越多越鲜，炒菜做汤时，放适量味精，能起到增鲜就可以了，味精放多了，反而会感到舌头发麻。产生一种似咸非咸，似涩非涩的怪味。

鸡精对胎儿以及孕妇有没有影响呢

不管是逢年过节还是平时做菜煮汤，很多人都喜欢放些鸡精作为调料。可是习惯了放鸡精的的人怀孕后，就会产生“孕妇可以吃鸡精吗”这个疑问。想要揭开心中藏匿已久的疑问，就一起来看看吧!

鸡精营养成分与价值：

如果你知道了鸡精的营养成分，心中”孕妇可以吃鸡精吗“的疑惑就会自然而然的消除了哦!鸡精以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，经过混合、干燥加工而成，缺少钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维等多种人体所需要的营养元素。长期食用鸡精易导致身体亚健康，甚至会导致身体肥胖。

专家解析

孕妇可以吃鸡精吗?专家指出孕妇最好不吃或者少吃鸡精，具体原因如下：

鸡精易导致胎儿性早熟

许多不法商贩喜欢在鸡饲料中添加激素，这可能会导致鸡精中含有残留的激素。长期食用含有激素的鸡精会影响人体的健康，而孕妇吃了则会导致回奶、过度肥胖，甚至会导致胎儿性早熟。

影响胎儿对锌的吸收

鸡精是在40%的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等研制而成的。所以专家建议孕妇应该不吃或者少吃的鸡精。如果长期或过量的吃鸡精会影响胎儿对锌的吸收，各位孕妇们要多多注意哦!

温馨提示：孕妇最好吃纯鸡精

在专家介绍完”孕妇可以吃鸡精吗“后，有些孕妇可能会问小编，假如特别想吃鸡精怎么办呢?小编认为如果你特别想吃鸡精，最好吃纯鸡精，就是不含防腐剂、保鲜剂以及其他成分的鸡精。因为富含其他成分的鸡精很可能会导致孕妇流产、早产以及影响胎儿的健康发育。

西芹百合怎么做好吃

西芹百合属于家常菜菜谱，主要原料是西芹、百合;工艺是炒，制作简单。

西芹百合的原料：鲜百合、西芹

西芹百合的调料：糖、盐、鸡精[或味精]、香油

西芹百合的做法：

1、鲜百合用淡盐水浸泡20分钟;

2、西芹洗干净切小斜块;

3、油锅热了葱花呛锅，放西芹翻炒1分钟，倒入事先准备好的调料[糖、盐、鸡精[味精]]稍加翻炒，放百合翻炒均匀，关火淋上香油出锅装盘。

温馨提示：

这道菜作起来很容易，所需要的东西只有2种，有些饭店是把西芹切好后用开水焯一下，再过凉水然后上火炒，可是这样西芹里的维生素就被破坏了，如果直接上旺火有容易把菜炒得太干，这里的窍门是提前把糖、盐、鸡精[味精]放在一个小碗里稍微加一点开水，记住是开水，把佐料化开备用。

鸡精味精孕妇可以吃吗 孕妇吃鸡精味精有什么好处

烹饪的时候在菜肴中放入鸡精和味精，能给普通的菜式快速提鲜，孕妇孕期食欲不佳，食物中放些鸡精和味精可以促进食欲，让孕妇胃口大开，从而为身体补充能量。

鸡精和味精哪个好 鸡精和味精哪个营养更高一些呢？

味精主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸钠，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分比味精复杂除了谷氨酸钠以外，还含有一些维生素和矿物质。

不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。

鸡精味精孕妇可以吃吗

孕妇可以适当食用鸡精和味精。鸡精和味精是常见的调味品，我们的饮食习惯是在烹饪食物时放入适量的鸡精和味精，除非每顿都自己做，不然孕妇孕期多多少少要接触到鸡精和味精的，适当的吃些鸡精和味精倒也无妨。