腊八蒜没腌透能吃吗 腊八蒜腌制时间长了还能吃吗

腊八蒜没腌透能吃吗 腊八蒜腌制时间长了还能吃吗

没有腐败就可以吃。

一般腊八蒜腌好后就可以拿出来吃，而如果没有及时拿出来，一直浸泡的话，那腊八蒜可能会滋生细菌进而发生腐败变质的情况。

并且，腌制较长时间的腊八蒜可能香味也会散失很多，吃起来没有刚腌好的香，不过只要腊八蒜没有腐败的味道，那即使是腌制了较长时间仍然是可以吃的。

腊八蒜和糖蒜的区别

腊八(腊月初八)做的糖蒜就叫腊八蒜。应该是北方地区冬季生产的糖蒜。腊八蒜容易保质，口感更脆。糖蒜没有了“腊八”这个定语，生产时间、地区都没了限制。任何时间和地方生产的都有。腊八蒜，仅仅是在每年腊月初八用醋腌制的零散的蒜瓣，腌好后，蒜瓣呈现绿色，口味酸辣，北方人喜欢在年三十配着饺子吃，那叫一个香~~糖蒜，随时都可以做，不过新蒜的话更好吃，是用白糖和醋腌制的整头的大蒜，腌好后，呈现银耳白色，口味酸甜。

腊八蒜不绿能吃吗

腊八蒜不绿也可以吃,就是没那么脆,口感会不是很好。腊八蒜腌制后没有变绿是很常见的一种情况,这并不意味这不能吃。只要大蒜没有发生腐败霉变,没有产生有害物质,腊八蒜不要全绿也能吃。

腊八蒜为啥腌半个月还不绿 腊八蒜变绿后又褪色了怎么回事

腊八蒜腌制时，在醋酸环境下大蒜当中的含硫物质能和其中的蒜酶发生反应生成黄色和蓝色两种色素，这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。但其中的蓝色素并不稳定，如果后期将腊八蒜放在温度较高的地方或者是直接受太阳照射就很容易使其分解，从而使得腊八蒜褪色只剩下黄色。为了避免这种情况发生，腌制好的腊八蒜一定要放在阴凉干燥处保存。

腊八蒜腌了十天还不绿是为什么 腊八蒜腌了一个月不绿还能吃吗

能吃。

腊八蒜腌一个月没变绿的话是可以吃的，只是吃起来的口感没有变绿的好，导致腊八蒜没有变绿的原因都很多种，比如温度不够、醋放少了等等，这样元素会影响蒜酶的活性，而蒜酶是蒜瓣发生绿变的关键，但不管什么原因，只要腊八蒜没有发生腐败，变质的情况，那就可以继续食用。

腊八蒜一年四季都可以做吗

可以。

腊八蒜是属于腊八蒜的传统美食，之所以在腊八节其腌制是因为此时温度非常低，非常利于腊八蒜的腌制和保存，且此时非常冷，适量食用腊八蒜还有很好的祛风散寒、御寒感冒作用。但只要大蒜品种选择好、温度合适、糖醋搭配合理，任何时候都是可以制作腊八蒜的，并没有时间限制，如果制作腊八蒜时温度比较高的话，只要将其放入冰箱冷藏室内腌制，也能将腊八蒜腌制好。

怎样腌制腊八蒜更绿 腊八蒜发芽了还能吃吗

没坏就能吃。

腌制腊八蒜时如果有进水，或者是食醋放的不够就可能会出现腊八蒜发芽的情况，但只要腊八蒜没有出现腐坏变质等情况的话都是可以继续食用的，其中并不含有对人体有害的物质，只是发芽的腊八蒜口感并不是很好。

但如果腊八蒜发芽后还出现了气味、之地改变等腐坏情况就不宜再继续食用，否则会对健康造成不好影响。

腊八蒜和糖蒜的区别

腊八蒜：腊八蒜是将蒜瓣一颗颗剥好，然后再放入干净玻璃容器内用米醋浸泡。

糖蒜：糖蒜是整个蒜头，用白糖以及白醋调配进行腌制。

腊八蒜：在食醋的浸泡下，腊八蒜当中的含硫物质会在蒜酶作用下发生结构改变，从而使得腊八蒜呈现出绿色。

糖蒜：而糖蒜泡好之后颜色呈黄白色。

腊八蒜：腊八蒜腌制时主要自加入了食醋，所以两者相比腊八蒜的口感会更加酸辣。

糖蒜：糖蒜制作时加入了大量的白糖，因此糖蒜的口感吃起来非常酸甜可口，味道相比于腊八蒜也会更加柔和。

腊八蒜不发绿的原因

腊八蒜腌制时，醋酸渗透入大蒜中间，大蒜当中的含硫物质以及蒜酶在醋酸环境下会发生反应生成黄色和蓝色两种色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。

腊八蒜的腌制对温度也非常有讲究，最适合的温度为0-10℃，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果温度过高也会导致腊八蒜颜色迟迟不变绿。