炖鸡汤有哪些技巧 火的大小
炖鸡汤有哪些技巧 火的大小
炖的时候一般都要大的火一段时间之后，在弄到温和，基本上要保持那种要开还不开的感觉，基本上砂锅都是有很好的保温的功能的，所以等开了之后再换成小火，那样的话就会损失很多味道。而刚开始的这段时间，全完不要打开盖子，要不就会失去一些味道。
6个小技巧教你煮鱼汤如何去除腥味
技巧1
如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。
技巧2
此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。
技巧3
加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。
技巧4
如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。
技巧5
用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。
技巧6
鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的饗客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。
羊肉汤怎么做不膻
技巧一：在购买羊肉的时候不要选择羊排，因为骨头中有骨髓，是羊身上膻气最重的地方，尽量选择瘦一点的羊肉，因为瘦一点的肉油质较少，羊腿肉就是不错的选择。技巧二：买来羊肉后先将其在清水里浸泡1小时以便洗去表面的血水，这样可以减轻膻味。技巧三：准备一锅清水，将羊肉放进去再加入姜和料酒，然后在用大火煮开，煮开后撇去羊肉表面的泡沫。这样可以使做出来的羊肉汤没那么膻。技巧四：炖羊肉汤时可以加入几块青皮甘蔗，因为青皮甘蔗不甜不会影响羊肉本身的鲜味且还可以将其膻味吸附。
排骨汤可以放醋吗 排骨汤什么时候放醋
水煮开后。
炖排骨汤看似十分简单，其实也有很多技巧，想要做出美味的排骨汤，要掌握好火候和时间，一般来说，排骨汤需要炖1~2个小时，先用大火煮开，在转用小火慢炖，水煮开的时候就可以加醋了，太早加醋会对蛋白质造成破坏，而出锅再加醋起到的作用不大。
香菇炖鸡汤的营养价值
香菇炖鸡汤中含有丰富的钙质、维生素、胡萝卜素和各种人体需要的营养成分，因此香菇炖鸡汤的营养价值不是 一般的高!香菇炖鸡将香菇和鸡肉完美结合，两者一起熬汤，可谓双效合一。香菇本身有增强人体免疫力、抗癌 的作用，其中的有效成分溶解在鸡汤中，更容易被人体吸收。而鸡肉熬汤本身也是非常滋补的做法，鸡汤不仅可 以提高呼吸系统的免疫力，还能补气血。香菇炖鸡汤需要一定的时间细火慢炖，熬制而出的鸡汤有着浓烈的香菇 香味和鸡肉的鲜味，令鸡汤喝起来格外的甘甜。
通常在家常菜中，素菜与荤菜的搭配是非常常见且能达到更好的营养效果。香菇的素香配以鸡的荤香成为这道菜 的精华。香菇可谓是“百菇之王”，维生素D的含量明显高于其他的菌菇品种，而且口感滑嫩，是不少人心头好。 熬制鸡汤时若选择母鸡，滋补效果则更加好，不仅能益气养血，还能补虚，老人、产后妇女以及体弱多病者尤其适宜。
炖鸡汤的5个学问
1、宰活鸡吃冻鸡
买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素;并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。
2、必需的步骤：飞水
营养学研究表明，任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
3、炖汤开始，水生火热
飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
4、控制火候炖汤的关键
炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。
5、放调味品的学问
熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在做鸡汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。
宫颈出血吃什么好
宫颈出血之后，在日常的饮食中还是可以通过食物来治疗的，但是并不是所有的食物都是可以有效果的，几种食物方式可以很好的治疗宫颈出血。那么宫颈出血吃什么好呢?
1、益母草煮鸡蛋
配料选择：益母草60克，鸡蛋2个。
加工技巧：益母草和鸡蛋煮熟至熟，鸡蛋剥离，再煮。
摄入技巧：每天1剂，喝鸡蛋2汤。
健康影响：血液循环。
2、羊肉
食材：羊肉500克，当归15克，生地15克，生姜10克。
加工技巧：将羔羊肉切成砂锅，加上当归，生地，姜，酱油，糖，料酒等，煮至羊肉熟。
摄入：分次剂量的食物。
保健：温肾古冲，月经出血。
3、墨鱼炖黑鸡
食材：乌贼250克，甲鱼1只，乌鸡1只。
加工工艺：将墨鱼切成骨头，乌龟爪，内脏等，用黑色的黑色骨头煮熟的热水，将一块内脏洗净，加入适量的水，用高温蒸汽，并切换到慢火炖。小时过熟，用盐调味。
摄入：与食物一起用餐。
保健：滋阴益血，化痰月经。
无花果香菇炖鸡汤做法步骤
香菇有一种特有的香味，跟鸡肉一起煲汤特别滋补又美味，加入了红枣和无花果后的汤更甘甜。煮汤后的鸡肉也可以捞出蘸豉油吃，有汤又有肉。香菇能抗感冒病毒，因香菇中含有一种干扰素的诱导剂，能诱导体内干扰素的产生，干扰病毒蛋白质的合成，使其不能繁殖，从而使人体产生免疫作用。无花果有清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;润肺止咳;肠热便秘 。
1.备齐食材：鸡肉半只，香菇，红枣，无花果，姜片。
2.锅内烧一锅水，放入几片姜片，水开后把鸡肉放入焯水3分钟，同时砂锅内也放入水烧开。
3.焯过水的鸡肉直接放入烧开水的砂锅内。
4.放入姜片。
5.把泡发好的香菇倒入砂锅内。
6.放入清洗干净的红枣和无花果。
7.盖上锅盖大火烧开锅后改细火慢炖30分钟即可。
8.喝之前加盐调味。
小贴士
1.煮好的鸡肉捞出切成大小合适的块，可以跟鸡汤一起吃，也可以蘸豉油吃。
2.鸡肉先焯烫水把里面的血水烫掉后再煮汤，那样煮出的汤比较干净。
在上面的文章里面我们介绍了一道美味的汤，那就是无花果香菇炖鸡汤，我们知道无花果香菇炖鸡汤含有丰富的营养，经常喝无花果香菇炖鸡汤有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了无花果香菇炖鸡汤的做法，相信大家都已经掌握了吧。
党参黄芪乌鸡汤的作用
党参黄芪炖鸡汤中党参和黄芪可以充分补足肾气，可以起到健脾胃、补气益血、提高人体免疫力、强壮身体、延年益寿等作用。
1、党参黄芪炖鸡汤有健脾益胃的功效，适宜于脾胃虚弱的人群吃。
2、党参黄芪炖鸡汤有补气益血的功效，适宜于气血两虚的人群吃。
3、党参黄芪炖鸡汤能够提高机体免疫力、增强体质，适宜营养不良的人群吃。
4、党参黄芪炖鸡的补气作用很强，适宜倦怠乏力、精神不振的人群吃。
河蚌好吃吗
河蚌味道鲜美而且清热解毒，但要把河蚌做得好吃必须掌握一些技巧，否则你做出的河蚌可能会又老又腥。
1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。
2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。
3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。
火候和调味的技巧
经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——
1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。
2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。
河蚌怎么吃
:1：把河蚌肉取出并清洗干净以后，还要用刀背把河蚌的边好好敲打一翻，把河蚌一圈的边都打扁。
:2：接下来把河蚌肉放入高压锅，放几片生姜片去腥，烧至上大汽，关火焖15分钟左右再准备出锅。如果是比较大的河蚌，可以焖半个小时或者更久。
:3：把焖好的河蚌取出来就可以做菜了，煮河蚌的汤也不可扔掉，加点配菜和调味的东西就成美味的河蚌汤了。
火候和调味的技巧
经过上述方法处理好的河蚌，无论你打算怎么做都不会太难吃了，但要让河蚌的味道更上一层楼，还需要掌握好火候和调味的技巧——
1、辣椒一定要多用，并用少量醋去腥，河蚌本身就是鲜味很足的食材，鸡精或味精之类的尽量不要放。
2、无论炒、烧还是炖，都要用大火来做，尽量减少河蚌受热的时间，避免河蚌肉变老。